香港人嘴刁，所以煮法簡單的傳統越南菜也得變變調，乳豬由燒變焗，減少油膩感；香港人味蕾愛嚐新，所以傳統意大利海鮮餅要由炸變煎，吃得更健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X" d6 Y8 W4 [9 X" q v
tvb now,tvbnow,bttvb$ g/ d! m% p1 N) i
越南餐廳「 Le Soleil」最近邀請新總廚陳錦源坐鎮，擅長中菜的他，十年前開始鑽研東南亞菜式，「我對東南亞菜式好有興趣，學懂了，有利我創作更多新菜。越南菜最能保持原味，和馬來西亞及泰國菜的霸道有所不同，味道更清。」這次他沿用越南傳統香料，混入其他地方的煮法，令見慣見熟的越南菜，味道和視覺都起了翻天覆地的變化。
4 `! `0 B$ D+ ~3 P公仔箱論壇7 X; l6 {9 f" [+ e; F
名菜越式燒乳豬，比平常吃到的體積大了不少，如果在眼睛加多盞燈，就像在中式婚宴吃到的乳豬，皮脆肉嫩，沒一般燒乳豬的油膩感，原來師傅由揀豬到煮法都來個大改革，改用 60至 65日大的豬仔，「我棄用 40日大豬仔，因有奶羶味。我同時把做法由燒改成焗，乳豬加香茅、紫蘇葉、人參薑和青胡椒醃兩日，先隔水焗 25分鐘，之後不用水再焗 15分鐘，肉質不會變乾，外皮更香脆。」當地人多數會用蓮苗來做沙律或馬拉盞炒，中菜有道南乳蓮藕，陳師傅想到把兩者結合，「我用加重味的南乳、紫蘇葉和胡椒去煮，令本身無味的蓮苗味道即時提升。」最有趣是這道南乳炒蓮苗，賣相卻像意大利粉。一般的越式燒牛肉，多是串燒，肉質比較乾身，師傅改用美國 1855牛肉，油份均勻有口感，先用爐煎香，焗一會便成提岸蒜香美國 1855牛柳粒，超惹味。 9 C+ _, Z) T) d/ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w& x5 s& j5 p8 U$ }' V9 C
# h( T# P! r& U9 }/ ctvboxnow.com■改燒變焗，優點是乳豬更皮脆肉嫩，不會吃到滿口油。9 X4 o: n& G; _2 @& t
tvb now,tvbnow,bttvb, R& U. V0 g+ h H# h
 0 j/ R, Q, h" C( O% U
■越式燒焗乳豬，六件$168、 10件$280、半隻$558、全隻$1,068（半隻及全隻須預訂）7 ~9 s+ z% V, P
tvb now,tvbnow,bttvb L( i5 R7 D9 m% `' F
, S4 J: M* ^ c2 e! t: r公仔箱論壇■南乳炒蓮苗$88
& i ^& z; j- g/ dtvboxnow.com
% |: s: q+ g: d, W' G* W7 t; |6 U9 I1 q
1 @8 _' t* Y6 D! N7 z- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■提岸蒜香美國 1855牛柳粒$188
! @; i6 I1 |* f4 u/ |/ W; W9 e7 \tvboxnow.com! l% U: q5 ]$ |' G2 y/ E
鱸魚起肉變魚卷
( ]' t" f E$ G/ O公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J; a3 r/ Q% P8 @1 E+ [' F3 ~
■越南香草鱸魚卷$228
# k6 O! |6 \8 K, a. b, s3 Etvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com( ^3 X+ C; q6 K8 v5 R
海鮮方面，傳統越南人通常將全條鱸魚不打鱗就拿去炸，吃時隱約帶腥。師傅將魚起肉，加入法國紫蘇葉，再用薄薄蘿蔔片包住魚肉和紫蘇葉一併炸，變成脆皮香草鱸魚卷。蘿蔔片清甜爽脆，很搭嫩滑的魚肉，再配芝麻指天椒醬汁，很有日本 Feel。花蛤最常見的吃法是炒或浸湯，這裏則用雞湯和香茅、檸檬葉、紫蘇葉等浸熟，蘸魚露檸檬汁突出蛤肉鮮味。至於咖喱蝦則改用中菜咕嚕肉的做法，菠蘿加紅咖喱，顏色很搶眼，蝦炸好後一併炒勻，菠蘿汁撞濃郁的咖喱香，聞到都口水流。越式香草鐵板鮑魚可算是全新創作，「越南人不大吃鮑魚，港人則很熱愛，於是想出這道菜。」大連鮑魚先煎去腥，加越南香料煨，最後所有食材放入燒熱的鐵板，一次嚐盡中、日、越風味。 tvboxnow.com0 z3 _" g% y: ^! Y
tvb now,tvbnow,bttvb5 M9 A9 z( p. q
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110411/large/11fb08p[1].jpg&code=a5d897ceacdefa8f5066f095c3fc321e&type=jpg[/img]
3 a. G% k8 N* x; ?2 E公仔箱論壇■菠蘿咖喱蝦$188
% g3 a+ G# ~8 s8 }tvb now,tvbnow,bttvb
0 d% \# L6 P- q5 L" e2 ~, stvb now,tvbnow,bttvb
% A0 h. b1 @# I2 ~) D' a& L3 V: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■越式香草鐵板原隻鮑魚$218tvboxnow.com( J8 `; M( T$ Z* v
8 \' ^" W* F( t6 `, n! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Soleil越南餐廳tvb now,tvbnow,bttvb8 y5 T" L. X4 T0 F
地址：尖沙嘴東部麼地道號帝苑酒店
5 w+ j; a+ B- F) T) u0 |" Ctvb now,tvbnow,bttvb
# l4 {' h% \* Y; n% Ftvboxnow.com海鮮餅棄炸改煎
' k5 |1 U8 v1 l4 t8 q% H$ m / P8 f* z; H; K6 e1 f( ^9 J
總廚 Marton公仔箱論壇$ f- ^2 d1 N- }4 G& p+ {' K- W
2 l6 k. |& v$ g+ G' ], D1 u) M! Z開張不久的意大利餐廳「 Kitchen M」，行政總廚 Marton從事西餐廿多年，曾於美麗華酒店、日航酒店及四季酒店工作，擅長意大利菜，並加以改良，「傳統海鮮餅把食材免治再炸，雖然易入口，但對愛口感的香港人來說，可能較平淡。」他改炸為煎，變成香煎海鮮餅伴菜沙律，選用新鮮花蟹拆肉，混切粒帶子和虎蝦，減少了肥膩感，吃得更健康。吃一口沙律過過冷河，誰知一入口，竟然是暖的！「西式沙律多是冷吃，對亞洲人腸胃不大適合，我把沙律內的海鮮材料如南澳帶子、雞肉煮熱，虎蝦用黃金蝦做法，再配法國芝士和油醋汁吃，就變成一道暖胃的廚師沙律。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j* p! l9 H) i2 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t) |: {# G$ `( n
 tvb now,tvbnow,bttvb* p5 [7 w0 I, ~) i7 M6 m
■香煎海鮮餅伴菜沙律$78
P5 }% P" _+ Z' ]/ J6 rtvboxnow.com公仔箱論壇" K% b+ x: C! V. o! c1 ^
4 @5 j1 h" S8 H G: {3 R, J3 u■廚師沙律$98
; l6 t. A' k: g* x3 ~+ `3 V6 R( M ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ i4 d+ y { [( z1 I) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗蘋果酥似薄餅9 h& d. Z6 I$ ]8 X8 p. U
主菜方面，有燒豬仔骨伴青蘋果沙律辣薯角，傳統多用燒烤醬醃完再燒，但有時醬汁太強烈會蓋過肉類味道， Marton改用果茸和亞洲醬汁香料醃足一日，「果茸可進一步分解肉質，令其更鬆軟，又不會蓋過肉味。」至於大蝦意大利飯，傳統會切碎蝦肉再和飯一起煮，眾所周知意大利飯的質感較普通白飯硬身，很多人會嫌硬，「我改用濃郁的蝦汁煮飯，蝦肉則原隻煮好放飯面，飯則煮得比傳統的軟身少少。」吃得爆肚之際， Marton還從廚房內拿出一客疑似薄餅，為免浪費當然立即推辭，原來其真身是焗蘋果酥。美國蘋果加入肉桂和杏仁酥皮慢火烤焗， Pizza造型夠新意，脆卜卜，蘋果香和肉桂香味融合在一起，賣相和內涵兼備。
8 ?' W: T+ I/ d2 L3 ` q1 q0 u
$ P6 j3 ~; u; M W
& y& v* m+ Q9 q) }0 Stvboxnow.com■燒豬仔骨伴青蘋果沙律辣薯角$118公仔箱論壇% k* I' \/ Z' ]4 ~' _% J/ G
( N8 C$ f5 A2 T' x2 @
 $ \* a" b4 b3 L9 Z/ }
■大蝦意大利飯$128
7 r7 i) d, e' P8 l7 ]" z/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L# U+ n7 p7 n1 d6 a: E
! [) G9 h2 M0 b f% J公仔箱論壇■焗蘋果酥$88tvboxnow.com' Y/ E5 {- f% O5 f. k
7 B- \( t7 h4 W/ }
 tvb now,tvbnow,bttvb! \7 C7 i* ^: e3 n
■大蝦牛扒配蟹春卷薯茸$188
5 b* b& x) y o2 x" [/ Q) K# ?0 j$ Y. e
餐廳用白色做主調色，配落地玻璃和白色磚牆，佈置簡潔，設露台位置，環境開揚。
, e& b# b% J( i; p4 S" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com/ |& L2 i+ |7 `+ J8 \4 s8 D- b
/ S' f6 i5 [1 P' Y# f& I5 Z/ f公仔箱論壇& R- C. N/ R7 v2 g
 ; i8 d. |( h% D% y& G
tvb now,tvbnow,bttvb! A. _+ j/ S/ Z
Kitchen M（TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o5 ]" p+ C) T$ M( N/ U( Z4 H9 V1 ~$ A7 T
地址：尖沙嘴河內道 18號 K11 公仔箱論壇- r9 y) m- b4 }; b' k0 B0 A
舖註：除套餐外，客人惠顧有 10%折扣優惠
9 ]% ?$ T, ~; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( b" K' Q; M+ ~+ ~/ t; v6 N L5 Q1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-4-11 06:22 AM
| 