大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。
% s# ?7 o* t8 d9 F3 D
% B$ s) Y V' a增煇：乳豬有炭香
/ P8 n9 w0 a' l+ j% i/ U) g$ stvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com& c! E2 _6 O/ h6 \9 Z& q `
■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。tvboxnow.com5 V" p! `2 ? a, O3 X
1 l$ x9 W- Y" F& o/ x' `( i# u0 O6 Q「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」
. g+ X, ]5 e" ]9 |2 Q7 ~' g公仔箱論壇
0 C% ?* m5 V# w3 T7 S; m/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 Z9 y# m# L" Q L, u" ^7 E
■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `9 k& h9 J/ X3 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o3 r7 {# u* [) y
( B, l/ L% h" v# }■炭燒乳豬，買少見少。; k. Z+ o, T/ r% `3 P5 [
公仔箱論壇1 U3 i& e: q/ z4 O
隱形辣殺手 tvb now,tvbnow,bttvb6 g6 {. h8 V0 D8 R8 @
大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。公仔箱論壇8 `1 D( \4 \3 d# d. v+ r
tvboxnow.com' M: c$ o- W% C) Q4 U8 t" p
炭燒 BB豬$388
4 G6 |1 h$ y# l5 `7 r: U4 @ tvboxnow.com) b9 r+ k- E( d4 b0 v( i" j
炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。 公仔箱論壇# T$ q7 V- _6 ~/ e
公仔箱論壇" L/ _; V& |# y! ^
Wasabi魷魚圈$58
& s8 K4 e' ?; X0 a3 _
2 Q8 f- m0 P( Z4 i$ Z- ^5 p% Z極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。
8 Z6 N6 S o, d% `, Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w- V7 Y/ w1 \) H
鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。4 Y; d9 W4 H7 V
7 i) p8 r% a" w! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇; T& z% A3 E* B$ t' X3 E
W' g9 z; o1 d0 G7 \/ r8 ctvboxnow.com
4 [) L! b. }8 l# y. b/ F1 L公仔箱論壇
) \; d6 ^8 g% N' D2 m9 N) ^: w+ vtvb now,tvbnow,bttvb雙辣雞腳筋$688 `1 B4 H% f+ P6 [. h- [
1 h" T, Z8 H' Stvb now,tvbnow,bttvb嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。
' ], Q2 L" q1 ]7 [公仔箱論壇
. P" Z& l+ T0 j4 \% L, ~鬼馬炸油條$58
! D6 m4 u) J& Y6 Y; htvboxnow.com
. k4 Z0 u+ E! X. x0 u# V& k; H" s公仔箱論壇油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。
! J& w0 {3 j/ L+ M+ W. Itvb now,tvbnow,bttvb
! d- Q$ H) L1 F木盆龍躉荷葉飯$138
" M% @' z; I1 k1 W1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ e9 B& H5 F$ @$ V$ O* j; u) n" r" rtvb now,tvbnow,bttvb用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。
/ l! A# _6 b( v$ _8 |1 i1 Rtvboxnow.com
8 h a3 k- h& v. I2 T m2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。孜然豬串骨$78公仔箱論壇2 d( F9 I( U @, [
0 a9 d5 O3 M( m- V. B3 Dtvb now,tvbnow,bttvb驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。
7 [# T( O4 S, ^2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C3 b6 A7 ] O- X. p
增煇大排檔
$ x$ l% s* h v2 w公仔箱論壇地址：深水埗石硤尾街公仔箱論壇4 E# s0 P8 l8 Y' h
. R3 p. b$ m: k+ R' n! y( N7 [津津：炸大腸由圓變方
5 S- v# q1 z2 Utvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb% m8 X1 D8 L! D5 t+ L3 g% }* {
■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！
' F) r' W, l3 m2 ~tvb now,tvbnow,bttvb* \% l5 E0 q& J( T# G% a. z
鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。
2 l8 [! t& g6 ntvb now,tvbnow,bttvb
- |* y2 ]- N5 {0 I" ~- \+ \ C
! d7 l: g- c3 y% r■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。tvboxnow.com" K: `/ ~, U) M
" `( @6 K5 K# g& s) e& B
- q4 \. T n% e$ U! I' ytvboxnow.com■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。公仔箱論壇' E1 V# X9 ~( S# m6 d; m6 v
7 \6 T: l" Y9 T2 \. }7 M: F7 A頂鴿骨肉勻稱
0 a* @* h. K) r; O0 qtvb now,tvbnow,bttvb招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。
- v) f, l$ t( {; _/ O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `: D# ~$ y2 H- J
脆皮炸大腸$65TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B; \1 L; L o
8 V; D% q0 t: G4 Z% ^" K8 O! H1 E: rtvb now,tvbnow,bttvb正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 tvboxnow.com: X2 W( a4 m% ~/ ^& L8 c7 O8 s
7 l0 a# \; j- C; J9 }( i5 Etvb now,tvbnow,bttvb椒鹽瀨尿蝦$65
5 U0 }+ G H1 H( C公仔箱論壇
. r& ]7 Z. J' C! i2 E5 utvb now,tvbnow,bttvb精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。
4 n9 ^$ D# e& n5 `4 G5 S- |+ z) m' htvboxnow.comtvboxnow.com! ~% q; n2 n) R: D' I" x/ D
招牌雞粥$88
$ T- U3 D3 K0 a, X! s0 J2 U 5 i8 i6 N' Q6 C/ i9 c
粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。 tvboxnow.com: ]1 T7 W! i% L c7 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t# t M4 S7 y* v2 V! Y
脆皮扣肉$68
; @' _# t/ ~) g6 I7 f! n+ y " j- r. _( ^0 O" C8 u' e7 T
炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！ tvb now,tvbnow,bttvb5 c! j6 p4 p/ z9 }* T- }- m: N
+ {; w$ F% y; o5 f) Ltvboxnow.com金牌乳鴿$48; k! {1 b/ }" _% e
 公仔箱論壇( m/ v+ L& P* i# ` A
原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。 公仔箱論壇 Z4 U9 H' G6 H" n' R# j0 B$ Y. V
% V2 E- C" u- y( Y% x公仔箱論壇津津食家
9 o3 o' v; R" g# f3 D5 p& E7 ztvb now,tvbnow,bttvb地址：火炭山尾街東熟食市場
2 p: Y6 i+ Y* Btvboxnow.com/ V8 r: s9 f. H3 e
 7 c% w/ l3 g4 A) W. E+ K
|
發表於 2011-4-13 06:28 AM
| 