大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。tvb now,tvbnow,bttvb* ~- O" R: m+ Y& E1 K4 a
6 T, c/ `/ n0 S r* D, \增煇：乳豬有炭香
" t# N+ k. q. C% g" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇 A1 e# _4 i" S- S9 j+ M: h$ ?
■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。
6 z N ]+ L. w9 Y) ^8 J" G# @( Ltvboxnow.comtvboxnow.com" `! r! o; h, t. _4 k
「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」
' Z% Q9 e6 }+ ~" B7 k. ~; X/ \$ stvboxnow.com: C8 v, t7 u, P
: S2 b% m& k2 o) i' g. k' p- t■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。tvboxnow.com* ^* m! l: X0 t9 U! V9 X2 m) |4 X- L
公仔箱論壇) N/ `; M2 J& ]1 B4 d+ {2 ?% y
 tvb now,tvbnow,bttvb' O# K9 M. r1 o; F# Y* J2 a
■炭燒乳豬，買少見少。
8 ]( Y( A$ ^3 z( k. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B$ b3 E* P7 J, v( H) n9 ?7 E- \ q
隱形辣殺手
& r+ @& I- e! \1 Y! u大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。( ]; ]: b9 F1 w4 x( \5 s2 t2 W- _
# ~- z/ e0 ]; ^4 N2 J6 N4 l5 c6 M炭燒 BB豬$388
2 a2 y5 O9 s( B& U" k) ~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y y+ t2 P4 l
炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。
/ c% M! `1 C4 y# n% j. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P, n/ m2 n/ _
Wasabi魷魚圈$58
b N0 k# [2 ? y* O3 Ptvb now,tvbnow,bttvb
, E' d1 }- d! a+ c! o極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。 $ O/ t E. i% Q4 w- W' @! A/ z
tvboxnow.com1 f4 h! F; P, c- B: x
鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。
4 U `# L: O! r! N7 J" Q9 ntvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 H/ w. |$ ]; o
 tvb now,tvbnow,bttvb# v7 S1 \* P( O# |- ]0 f+ \
* k" p+ c# K" m5 C5 q tvb now,tvbnow,bttvb) ^* a1 j8 q6 a5 X
$ ^% J8 j! ` Y' q$ Y, W7 r1 c" }
雙辣雞腳筋$68
" y% H( `2 m- U8 r0 Q, ^tvb now,tvbnow,bttvb
5 s5 W) Z" ~) n1 W1 X嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。
) x" X" ^. p! ]9 M* S5 }
: g+ O$ d; m# V/ L0 c鬼馬炸油條$58
5 j* N& o; M# G ]4 gtvboxnow.com % x0 a& a' A' A/ G+ k4 v+ O$ x. ]8 s
油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g, G/ C( P2 k2 g+ N5 |0 T' A7 d3 ]! n: y
4 ^& |+ l4 Q& q* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木盆龍躉荷葉飯$138tvboxnow.com, W3 Z0 v: G# A# ~% M+ \
! T0 s5 Q7 c2 C& `. E4 N用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。
- c( @8 R4 W: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 T; `6 E' k! U6 F孜然豬串骨$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }" m, N+ z5 z- f
9 p. ?1 b# e }1 T# ]- Gtvboxnow.com驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 tvboxnow.com9 ?4 {* R' |) c- D9 E4 X+ p
公仔箱論壇3 V$ G0 @ g( ~
增煇大排檔
3 ^- K5 l; @8 \( |* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：深水埗石硤尾街
, t: @6 L5 I0 y" K$ @* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 H+ M J3 K( m0 E3 ~4 A! {7 \tvboxnow.com津津：炸大腸由圓變方' b9 r, p# r- P- ?- s* K- F% f# {
7 p w) e/ F( E3 @5 `0 a■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！2 e9 J: N' x+ \- s, A. Y+ c& x
tvb now,tvbnow,bttvb5 @ u! I9 {6 Y" G$ D) T; A. }- O
鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t/ v6 w7 D! G* t: l$ {- W- Z4 d
2 h$ V1 Y8 ~' W, v) p2 u; e$ w
 公仔箱論壇& \! D, \' a, P
■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。
- f6 N/ d) `) O2 u' k9 }2 K# C, Z8 u公仔箱論壇tvboxnow.com2 i# I1 w; Y0 X& h, ^
 ( {# | ?. E& l1 y0 F' \7 _
■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k+ l! @ v8 w) Y) r
1 x7 t, t$ n% I4 P
頂鴿骨肉勻稱 公仔箱論壇) l \4 B3 c- y! Y8 W
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。
7 c* X0 p) h E$ q5 ^- U# O P. z公仔箱論壇公仔箱論壇( F. C8 ], q( G3 k# i3 h
脆皮炸大腸$65
7 k6 e6 x& [1 J8 G5 g+ h1 t公仔箱論壇 4 F1 p5 e4 t1 f2 e- @6 W
正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。
* t" ~6 P" `( b
" H1 L1 k. T0 a X5 P椒鹽瀨尿蝦$65公仔箱論壇' c4 \5 \3 {! |+ E, p, ^7 ]) u
" {7 J ?/ {. e7 V8 W! ^精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F$ n5 p3 [$ M$ p* U
公仔箱論壇% D- a: s: r% b! Q" j" e- t* h
招牌雞粥$88 c2 f% a$ a* b$ D
# F) o* g+ }) i9 c' n( h' gtvboxnow.com粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。 公仔箱論壇4 \5 D, S p+ z; \, L
tvboxnow.com8 j4 c& l4 a4 X/ T$ E; r; p
脆皮扣肉$68
9 W$ \$ D5 o P3 u" e5 \/ { TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^6 j5 u K3 Z8 p q
炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！
4 R- M! ]! i5 _7 O- x/ b& J
2 F2 S0 N- K: M- E+ Htvb now,tvbnow,bttvb金牌乳鴿$48tvboxnow.com6 S9 j) Y t" d" E4 D0 u
 tvboxnow.com" J1 e" M2 B1 \0 B! r
原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。 tvb now,tvbnow,bttvb0 w* w: b; [9 F V; I* D, k3 K2 _
, y# W# i/ V( ztvb now,tvbnow,bttvb津津食家) l+ U0 N1 y2 n& }5 n5 t- `; E4 M
地址：火炭山尾街東熟食市場 8 a' J* B, Z# t; I
0 I! U: z7 a6 a. ^! B7 x3 y
( @8 b* { R* o; }: Z3 N8 L/ a |
發表於 2011-4-13 06:28 AM
| 