材料# T! K! P, v$ C! e2 k
波士頓龍蝦 1 1/2磅、蛋黃 3隻、雞湯 1湯匙、牛油 80克、白蘭地 1 1/2湯匙1 ?, A0 M7 I; ]7 R- l, a& a
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8 y1 A4 j, ]9 X( v, h8 e1 X1.在波士頓龍蝦近蝦尾位置，插入筷子放尿並洗淨。斬去龍蝦頭連箝。公仔箱論壇, Y( I2 F# p! o8 f# A
# H+ x3 g E, v# H' d+ x! N _公仔箱論壇2.在龍蝦底的每節剪一下。將龍蝦向上，在中間下一刀，再在蝦尾左右下刀，反開成蝴蝶形。
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3.鑊中加入 30克牛油，放入龍蝦，以中火煎至熟，淋上 1湯匙白蘭地，起火便熄。
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1 |8 p; Y5 G& d. a& f4.準備沙巴翁汁，蛋黃坐熱水拂打，下雞湯打至稠身，加入 50克牛油打至汁料濃稠。& V! b+ b/ B D& ~/ r5 C$ M: Q
/ ^) j2 N+ n# w1 ^+ @; c, W公仔箱論壇5.將汁淋在碟上，放上龍蝦，淋上半湯匙白蘭地，點火燒至發出香味即成。
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沙巴翁汁一定要坐熱來做，一來可殺菌，二來會更容易將蛋黃打起。tvb now,tvbnow,bttvb" u9 B3 Q. i9 g: X; ^
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發表於 2011-4-13 06:33 AM
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