踏入佐敦文苑和文英兩條街，香味撲鼻而來，由矜貴的燒龍蝦、鮑魚，到刁鑽的燒牛心頂、鴨頭等統統有得吃。香，還要辣，肉蟹塗上用十三種香料製成的特辣豉油，直接挑戰你味蕾，越吃越出汗，越出汗越吃得過癮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h& M q' e. D3 I. \$ }6 H& R
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十三種香料勁辣豉油 " \0 s) ^( w6 J7 p, Q: z
新開張的「辣蟹」，是間以香辣燒膏蟹和肉蟹作主打的四川風味燒烤店，店主李師傅：「香港人愛啖啖肉，對蟹膏亦情有獨鍾，品種方面，除澳洲和菲律賓蟹，本地肉蟹和膏蟹都很靚，會看季節當造而選用。」每隻蟹最少六両，最重斤半，砍開燒，「切開一件件，讓客人見到肉靚才燒。」燒蟹用的特製豉油，用十三種香料製成，「這豉油很有四川風味，勁辣而帶香。」有好食材，也要好爐具配合，這店使用日本煤氣爐，具有赤紅外線，比普通煤氣爐更高溫，能更快鎖死食材水份。「邊燒邊塗特製豉油，高溫燒烤才能快速封鎖肉汁，最後灑辣椒粉和孜然粉，辣味十足。」 Mangie試吃，吃第一啖已經大呼：「好辣好麻。」放得入口，就要有心理準備味蕾受罪。每日中午，李師傅都會到旺角海鮮檔揀選靚海鮮，生猛象拔蚌是其一。「蒜最能帶出象拔蚌鮮味，塗特製豉油加蒜茸燒，最好吃。」燒魚，最怕魚皮黏住烤爐弄至甩皮甩骨，賣相欠佳又易燒過火，生燒大眼雞則無此顧慮，因大眼雞魚皮堅韌不易散開，燒製時塗上普寧豆醬及勁辣泰式醬，魚肚插入數支香茅，邊燒邊散獨特香味，魚肉更鮮。
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. a, r0 p) `8 e& Z1 o" @) M燒鴨頭先吃嘴後吃腦公仔箱論壇8 Q3 m9 ~8 _+ i+ D. l) @$ ?
( g/ y3 r; h' k3 H. V公仔箱論壇■具赤紅外線的煤氣爐，高溫之下能快速封住食物水份。tvboxnow.com* S6 y8 `6 s2 S% M7 S# l& W4 l
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打開餐牌，連海鮮及其他肉類選擇足足有四頁紙，特色燒烤還有很多，一星期也未必可以試勻，有些還是手工菜，如常見的釀雞翼，這裏就變身成法國鵝肝雞翼，雞翼骨肉皆起，留皮，起出來的雞肉與洋葱、甘笋和香料混合，然後與鵝肝梅花間竹地釀回入雞皮之內，難在雞肉要燒得熟的同時，鵝肝卻不能因過熱而溶掉，好考功夫。另一道燒麻辣鴨頭，來貨本身已有四川麻辣味，開邊掃上自製辣汁一燒，滋味升分。不過面對又尖又硬的鴨頭，頗有無處埋口之感，師傅教先吃嘴：「鴨嘴味道較啖，可慢慢品嚐，之後啃骨頭，盡情品嚐辣味，最後才吃鴨腦，腦髓嫩滑滋味，用來送啤酒簡直一流。」以為燒烤只適合食肉獸？錯了，嗜素者亦有很多選擇。煎腸粉大家吃得多，生燒腸粉又如何？用自製豉油汁邊掃腸粉邊燒，比普通煎的更香口。最後來個燒富士蘋果，蘋果去皮後加點黃糖粉，燒成焦糖效果，可當飯後甜點享用。
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1.香辣燒肉蟹，小$148、（圖）中$168、大$218
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6 {, I4 l& V. R: O f* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.生燒大眼雞每條$58+ |3 A7 C$ J5 y
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6 ] i& y4 e' b- r' y! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒麻辣鴨頭$12
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8 W$ H# V, d: e+ V* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.法國鵝肝雞翼每對$38
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- a, t& {7 \6 A) X+ O/ _" H& F1 C公仔箱論壇5.香燒原隻田雞每隻$123 U' x; l7 q# J/ e$ L* V! r: s& _
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6.生燒象拔蚌仔（蒜味）每隻$38/ |6 E6 O4 m' i* K; g2 _
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& k8 K( j+ K: [8 T. t& g公仔箱論壇7.生燒腸粉$18tvboxnow.com- i3 J+ z; `8 I* O9 {6 O+ x
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8.燒富士蘋果$11
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■香味由開放式廚房飄出，讓食客看到整個燒烤過程。
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3 i& b# Q2 v Z8 i7 P S■裝修簡潔，擺放店主的玩具模型收藏作裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q0 v% h! k; v8 j
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辣蟹tvb now,tvbnow,bttvb3 \0 S) c5 C3 ^' u! j- k
地址：佐敦文苑街
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) y9 v5 q" F N. [, t鹽燒流浮山蠔鮮美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C6 j- T6 C* {4 _# m& y; [
\. n) b# u0 G% _8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■混合數種海鹽燒蠔，就連讓食客蘸的鹽也是靚貨。tvboxnow.com3 G- W8 q2 g; z, _" h5 V
@/ }' [& U; \) w5 d) _# C% S2 j! x公仔箱論壇吃完燒蟹，再到開業年半的「渡船角」吃招牌燒生蠔，一般餐廳多提供廣島蠔和美國蠔，但經理黎先生指：「我們堅持用本地流浮山蠔，蠔要新鮮才好吃，本地貨不用長時間運送過程，當然最新鮮。」至於燒製過程，則以盡量保留本身自然鮮味為宗旨，「只要食材新鮮，簡單用海鹽燒已經最有 BBQ風味。」這店用的絕非普通海鹽，而是用上數種海鹽混製，蠔肉肥美，一咬蠔汁流入口腔，非常鮮味。除鹽燒外，強烈推介黑松露醬燒蠔，剛燒好的蠔灑黑松露醬調味，香味即時傳千里。因應不同食材，師傅會選配不同調味料，如大大隻的大連鮑魚，則塗上用幾種豉油煮成的秘製海鮮豉油，一燒，肉質結實彈牙不在講，味道即時提鮮。鹽燒脆香燒禾花雀亦令人驚喜，細細隻一啖放入口，咬兩咬，脆到連骨都可以吞下肚子。 V' |* B) |! K7 T4 B2 a6 K, x
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1.（下左）招牌海鹽燒蠔半打$68，（下右）蒜茸鹽香燒蠔半打$68、（上左）黑松露醬燒蠔半打$128、（上右）青葱鹽香燒蠔半打$684 I8 i! E9 v" o6 \6 n
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& e# d' q, H- U6 q% R utvb now,tvbnow,bttvb2.鹽燒脆香禾花雀$22tvb now,tvbnow,bttvb+ M) M4 F9 a8 ?/ T4 @5 z
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3.野生鮑魚每隻$33（兩隻起）公仔箱論壇! H& g% x0 t, u0 I D' A5 Q3 l' B
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渡船角tvboxnow.com1 y9 r" N4 X1 e1 G$ P; ?; [
地址：佐敦文苑街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z1 ]- W$ r5 s# n. R* q7 V" r/ ?
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龍蝦芝士蒜茸任燒 tvboxnow.com; R& t8 ?# ?/ T+ I4 j
最早屹立文英街的燒烤店「重慶燒」，總店開業三年多，現在同一條街有四間分店，可見其受歡迎程度。看店名，估到賣的是四川麻辣風味，所用的茴香粉等香料全由重慶入口再自家調製，孫師傅：「秘製香料用十種以上材料混製，着重濃烈惹味。」推介燒內蒙羊仔架，燒至七成熟灑孜然粉，嫩滑不韌，一咬肉汁即時湧出來，雖配備芥末和薄荷醬，但個人認為甚麼都不蘸最吃到羊真味。另一必吃推介有生燒龍蝦仔，越南龍蝦仔只有手掌般大小，開邊燒，「蒜茸燒夠香口，灑芝士燒一燒，也一樣好吃。」趁芝士半溶即吃，龍蝦肉質彈牙煙韌，特價每隻$38，吃多幾隻都抵。驚喜菜式陸續有來，再來一客燒牛黃喉，又叫牛心頂，即牛心臟的血管頭，燒好加少許孜然粉已經滋味十足。啖啖肉過後，來個燒茄子，原條茄子開邊燒，邊燒邊塗秘製香料，表面灑上葱花和芫荽，還以為爽口茄子片最好吃，這次完全相反，師傅燒得極腍，「當香料完全滲入茄子，才有如此軟腍腍口感。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m& c l/ I3 D* U' n
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1.燒牛黃喉每串$11
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3 w* G1 J6 G) ~7 D1 s" x, O, R0 i2.燒原條茄子$22
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3.燒內蒙羊仔架四件$58公仔箱論壇6 S6 u6 x- j1 ]/ a' J% m h |* i
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4.（左）蒜茸生燒龍蝦，小$38，芝士生燒龍蝦，小$38。tvb now,tvbnow,bttvb+ [- |( E$ L. m7 }. w
3 n. o9 E% ?5 _& A6 l7 _- l; ?重慶燒
4 e6 x, _- q g6 k( a* {# \公仔箱論壇地址：佐敦渡船角文英街tvb now,tvbnow,bttvb2 M& J, F4 q- L2 p- \- y7 O" ^6 v
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■用十三種香料自製的豉油，辣中帶香，很有四川風味。溫馨提示，小心辣到大汗叠小汗。 |
發表於 2011-4-14 06:27 AM
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