壽司，米是靈魂所在，難為巧婦無米炊，沒好米，再好手藝也枉然。有日本餐廳請日籍師傅打磨日本米，普通米飯菜式用一見鍾情米，壽司飯則用兩溝的兩情相悅米，優點是顆粒分明不會黏在一起，這口飯真講究！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v7 |, c) E/ C7 _0 l" _, ^8 N
公仔箱論壇 M' n# W- f+ k& k& @
飯糰不會一夾即散
" d( g- M; e+ _2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 v" ?( }7 |, s6 i
■這店設壽司吧，拉近客人和師傅的距離。tvboxnow.com f, n/ r5 m5 b0 e ?" i& [
0 V' P$ x. L- l/ s d0 G; mtvb now,tvbnow,bttvb新開業的「鮨光」裝修簡潔明亮，以米黃色作主調色，放幾株高雅蘭花，甚有和風格調。這店設壽司吧，只要告訴師傅心目中的價錢及喜好，不用傷腦筋，吃甚麼菜式即由師傅代為發辦，正式飯來張口就可以了。食材來自九州及西班牙，絕無污染，進口時均受過日本及香港政府檢驗，絕對可以吃得放心。這店老闆是日本人，對食材有着日本人的執着，如最基本的米，也選用宮城的一見鍾情米，貪其軟身，不會糊成一塊塊，有口感，甜度也蠻高，店子一切飯類食物皆用此米。壽司飯更講究，請來居港的日本精米師出口先生打理：「這裏的壽司師傅下的手醋較甜，於是我用一見鍾情米及另外一種米，調配出甜度較低的兩情相悅米，兩種米能互補不足，口感不單調，軟身得來又不會黏在一起，咬起來還是一粒粒的。」坊間一般壽司飯一夾即散，很掃興，這裏的壽司飯卻顆粒分明，着實值得一讚。
; K5 j, A: z) O, v2 w# d% u( u0 I
/ C6 T/ ^: L) H$ n" ctvboxnow.com港人愛吃七分米
" x$ J+ y* ~/ _) D' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& V/ T- R0 {1 {- R5 Dtvboxnow.com銀鱈魚西京燒$130加拿大銀鱈魚肉厚豐腴，西京 麪豉能帶起魚肉的鮮味，入口非常嫩滑。2 W( B- `& e0 L; q
tvb now,tvbnow,bttvb/ {" X* T3 o# r: n1 u
出口先生在香港設立「三代目俵屋玄兵衞」精米所，所有「鮨光」用的日本米均由他打磨，「日本有許多米廠及精米所，都會替人打磨糙米，香港的精米廠只得我這間。」那為何不直接用打磨過的日本白米？「未經打磨的米稱為糙米，表層的米糠就如保護衣，用來保存水份，一經打磨便會受空氣及外來物質影響，存放得越久味道越易變質。我精米所的白米，都是新鮮打磨出來的，所以味道更準確。」「我主要打磨糙米外層的米糠，磨去 50%米糠稱『五分米』，磨去 70%稱『七分米』，完全被打磨掉則稱『白米』。白米與米糠之間，有薄薄一層叫『美味層』，這是最甜美一層，絕不可以打磨掉，所以對精米機的力度及打磨時間要拿揑得好。」米糠有豐富食物纖維，越多米糠留下營養越豐富，相對口感便越粗糙，「香港人愛吃七分米，因為口感像白米，日本人愛白米，他們覺得味道最重要。」出口先生有兩部精米機，一部可抵得上一部日本汽車的價錢，他坦言 Sogo也有精米機出售，但全港只有他擁有精米師證書，「不同天氣對精米過程亦有影響，在較乾燥天氣下，打磨力度便要更大，但卻易令米粒裂開，所以極考經驗。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B. M2 J" c% s
2 l: K" o; ~* { : z2 A. T# ]& {4 i d- s- o0 S$ i! N
蓮子鯛壽司配黑松露每件$40時令蓮子鯛鮮甜，不用蘸豉油，配黑松露再簡單用青檸吊味，已能帶出鮮味。
2 f( Y5 l! h1 o, Q7 a; Btvb now,tvbnow,bttvb
& p" e- Z; g& P! A3 K1 S" v6 d5 P/ r
: y& Q1 a0 ?5 T8 |6 g公仔箱論壇火炙拖羅椰菜卷$110椰菜代替紫菜，創意爆燈，椰菜能平衡拖羅油份，配柚子蘿蔔茸，味道清新。tvboxnow.com: ` V# G+ K. [$ t7 M6 K8 C
公仔箱論壇6 G7 d# S0 p2 {% j
9 D8 C5 D5 b) v' t( t9 c公仔箱論壇冷煙鯖魚網壓壽司$98低溫煙熏做法夠新派，鯖魚帶陣陣櫻花木味，配法國芥末籽醬，入口爽滑。
) z& Z# K3 N P6 _2 R/ O' ztvboxnow.com
2 v- v4 b. \/ @1 L: i; Gtvb now,tvbnow,bttvb
% M, a7 R% b% x+ }tvb now,tvbnow,bttvb香蒜牛油燒虎蝦$198放珍寶越南虎蝦上鐵板香煎，蝦肉彈牙，簡單配香蒜牛油已極惹味。公仔箱論壇& Y' _7 x, ?! `' X+ {% ~9 a# C
" {: P2 h! T3 v+ X; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" R" x* v( {$ k吉列佐賀金星豚$150豬扒厚身鬆軟，粉漿薄炸得脆卜卜，入口 Juicy，絕對值得一讚。
5 ]( n% Y: U2 U6 Ktvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 t4 n) m0 b" x; O4 I
9 K+ V$ U- I( J/ t ]8 s8 @, ]- q番茄沙律$88熊本縣番茄，該處以前是鹽田，含豐富礦物質，種出來的番茄比普通番茄甜四至五倍。" G8 T8 u& X7 ~9 [+ u6 o8 g
! Q$ i0 y& b. ?( n- @8 Ltvboxnow.com
4 o0 }! x5 \' g, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和風鐵板薄牛扒$200用高級美國牛肉入饌，配和風豉油汁，一上鐵板香氣四溢， Juicy。tvboxnow.com' ?+ { i5 Q0 v" c; h6 Z/ I% U
, g2 W8 O1 \( P1 ^
; Z) d3 N& n1 b赤身$60、牡丹蝦$68、真鯛刺身$30絕非急凍貨色，鮮味不會在融雪時流失，貨源來自九州及西班牙，無污染。
* n3 \6 X- G* W/ Ftvb now,tvbnow,bttvb
; s% d1 N6 l6 x& ?1 j+ t6 E公仔箱論壇豬仔有專人抱抱
4 n" \2 e0 g4 [5 u; Ktvboxnow.com有好的米，當然要有好手藝，壽司師傅 Andy力求創新，也追求食材真味，食物送到客人面前已經事先調味好，也不主張蘸豉油。推介冷煙鯖魚網壓壽司，用低溫煙熏方法炮製鯖魚，先燒櫻花木至出煙，把煙抽到一個密封盒子來煙熏鯖魚，再配法國芥末籽醬，微酸味道與陣陣煙熏味很夾。最吸引眼球的有火炙拖羅椰菜卷，拖羅用火槍高溫炙一會，鎖住肉汁逼出油香，連壽司飯用椰菜代替紫菜一併捲起，一咬下去，清新椰菜平衡到拖羅的油份，配搭得宜又有新意，好味！吉列佐賀金星豚也不得不試，成本比泰國豬肉貴五至六倍，只因養飼場有專屬心理輔導員駐守，豬仔一表現得不高興，輔導員便會抱起牠們安撫，細心呵護，以免牠們因心情壞透而釋放激素，繼而影響肉質，心情靚靚，肉質自然靚絕。* H2 l/ b b; P C
( m' ?4 D+ ]8 d% t- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I2 B) G% v7 f! b1 R1 o& n: ^
■養飼場有專屬輔導員安撫豬仔，給予「愛的抱抱」。公仔箱論壇# K5 R: F+ }2 k: Z* f/ e
: c" }- k" w0 ytvb now,tvbnow,bttvb
: l5 K( X5 y' V8 B9 B: u) l9 t' atvboxnow.com■傳聞雄豬由女輔導員抱，雌豬由男輔導員抱抱，信不信由你。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r. x5 ~* Z$ R$ ]% ?9 r
) [# N- r" J- f! B公仔箱論壇鮨光
: P- g6 `# |; i地址：天后琉璃街tvb now,tvbnow,bttvb' {, X [3 D' Y% ~3 Y
 ' s8 z6 y$ b1 e
: \' `/ T. G* q0 D7 X" ] 0 h9 P* Z* ~9 k, h- A% j5 R
■出口先生調校強度後，把糙米倒進精米機，強度要拿揑精準，才不致把美味層磨去。6 \% [" T( A: h; i6 W( a- J
tvboxnow.com& Z$ z" X5 e5 e; o
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110415/large/15fb26p[1].jpg&code=90c69d456df7da709b852f030a6b810a&type=jpg[/img] tvboxnow.com7 e2 [8 N; T: }8 a7 A
; m* o, o2 x6 @9 Z0 s" o; Y5 ltvboxnow.com . g" j, r& h7 `& _7 b1 U
■瞬間，磨走 100%米糠的白米便噴出來。
+ e5 h- Y* q) c' c公仔箱論壇
: F+ @2 f( `$ ~7 E t公仔箱論壇 tvboxnow.com# s+ G0 i3 z8 l# h1 A$ V: o
■打磨前的糙米，呈黃豆色。
- t& @$ z4 V I: C4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# i P% C+ J6 @* `0 y' C+ I6 jtvboxnow.com
8 t: U$ p8 `8 D& g I7 s2 r■出口先生已考取「米食味鑑定士協會」會士資格，要通過筆試及試味，一點也不簡單。
* j8 E) p& ^' ]% q% [
5 c2 N0 g% h) Y) K+ O+ X |
發表於 2011-4-15 06:27 AM
| 