壽司，米是靈魂所在，難為巧婦無米炊，沒好米，再好手藝也枉然。有日本餐廳請日籍師傅打磨日本米，普通米飯菜式用一見鍾情米，壽司飯則用兩溝的兩情相悅米，優點是顆粒分明不會黏在一起，這口飯真講究！
1 X v4 w+ [9 F) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }2 |- }" p, c; ?
飯糰不會一夾即散 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z+ x( X2 A( X! b! x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E# B% u6 O$ ]5 Q+ [7 s6 Y6 c# g
■這店設壽司吧，拉近客人和師傅的距離。
% J& G# [. V+ I v3 g/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com0 p; h H0 K B9 d# M
新開業的「鮨光」裝修簡潔明亮，以米黃色作主調色，放幾株高雅蘭花，甚有和風格調。這店設壽司吧，只要告訴師傅心目中的價錢及喜好，不用傷腦筋，吃甚麼菜式即由師傅代為發辦，正式飯來張口就可以了。食材來自九州及西班牙，絕無污染，進口時均受過日本及香港政府檢驗，絕對可以吃得放心。這店老闆是日本人，對食材有着日本人的執着，如最基本的米，也選用宮城的一見鍾情米，貪其軟身，不會糊成一塊塊，有口感，甜度也蠻高，店子一切飯類食物皆用此米。壽司飯更講究，請來居港的日本精米師出口先生打理：「這裏的壽司師傅下的手醋較甜，於是我用一見鍾情米及另外一種米，調配出甜度較低的兩情相悅米，兩種米能互補不足，口感不單調，軟身得來又不會黏在一起，咬起來還是一粒粒的。」坊間一般壽司飯一夾即散，很掃興，這裏的壽司飯卻顆粒分明，着實值得一讚。
2 w# S4 j0 J9 ]6 ^4 G$ Y
4 m# F' T- y: p. }# o# e公仔箱論壇港人愛吃七分米
: V. b( F5 v& l8 I+ U u 公仔箱論壇+ I$ |4 N5 ]' T8 }5 h
銀鱈魚西京燒$130加拿大銀鱈魚肉厚豐腴，西京 麪豉能帶起魚肉的鮮味，入口非常嫩滑。
9 @# h' Q( {5 X5 B" t) r8 m, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 `. V) j7 A( [, s出口先生在香港設立「三代目俵屋玄兵衞」精米所，所有「鮨光」用的日本米均由他打磨，「日本有許多米廠及精米所，都會替人打磨糙米，香港的精米廠只得我這間。」那為何不直接用打磨過的日本白米？「未經打磨的米稱為糙米，表層的米糠就如保護衣，用來保存水份，一經打磨便會受空氣及外來物質影響，存放得越久味道越易變質。我精米所的白米，都是新鮮打磨出來的，所以味道更準確。」「我主要打磨糙米外層的米糠，磨去 50%米糠稱『五分米』，磨去 70%稱『七分米』，完全被打磨掉則稱『白米』。白米與米糠之間，有薄薄一層叫『美味層』，這是最甜美一層，絕不可以打磨掉，所以對精米機的力度及打磨時間要拿揑得好。」米糠有豐富食物纖維，越多米糠留下營養越豐富，相對口感便越粗糙，「香港人愛吃七分米，因為口感像白米，日本人愛白米，他們覺得味道最重要。」出口先生有兩部精米機，一部可抵得上一部日本汽車的價錢，他坦言 Sogo也有精米機出售，但全港只有他擁有精米師證書，「不同天氣對精米過程亦有影響，在較乾燥天氣下，打磨力度便要更大，但卻易令米粒裂開，所以極考經驗。」
+ v U9 P# L* u3 Y9 x/ p- s8 m( P& btvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com- d7 \% _# c5 F" t& h
 tvboxnow.com7 b6 a5 L' X$ v0 l) W- L [
蓮子鯛壽司配黑松露每件$40時令蓮子鯛鮮甜，不用蘸豉油，配黑松露再簡單用青檸吊味，已能帶出鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb" q& ^6 Y6 Z4 P: w$ h
" x8 U# u; l# y/ m3 w" M/ `
/ P4 T3 b4 m( t1 xtvb now,tvbnow,bttvb火炙拖羅椰菜卷$110椰菜代替紫菜，創意爆燈，椰菜能平衡拖羅油份，配柚子蘿蔔茸，味道清新。
' [( @) Q$ K5 w+ l' Q+ |% U8 i i3 o+ O- [0 F" h3 @' D. Q, X
: l3 e2 Q/ S* d/ a% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷煙鯖魚網壓壽司$98低溫煙熏做法夠新派，鯖魚帶陣陣櫻花木味，配法國芥末籽醬，入口爽滑。tvb now,tvbnow,bttvb' t* s: l8 |5 z8 r
/ t Q. \6 r. v$ @# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ S" R. B. C+ I5 R+ J1 {
香蒜牛油燒虎蝦$198放珍寶越南虎蝦上鐵板香煎，蝦肉彈牙，簡單配香蒜牛油已極惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R5 `+ A4 |+ ?$ @1 H8 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w/ b' C9 O0 w5 B- L
! o- \$ O- V/ [) t7 ltvb now,tvbnow,bttvb吉列佐賀金星豚$150豬扒厚身鬆軟，粉漿薄炸得脆卜卜，入口 Juicy，絕對值得一讚。( T& {; X- S- h0 h: Y7 x+ J7 t
6 d/ z. V8 C v1 \* D' J) ~
. X; {1 B {0 S+ F* \tvboxnow.com番茄沙律$88熊本縣番茄，該處以前是鹽田，含豐富礦物質，種出來的番茄比普通番茄甜四至五倍。公仔箱論壇3 `/ ^; c5 h L
tvboxnow.com2 O5 I6 T% u; y- \/ ~# F# b' N# g( q
% d# Y$ M. G2 O9 E+ x/ L; z/ atvboxnow.com和風鐵板薄牛扒$200用高級美國牛肉入饌，配和風豉油汁，一上鐵板香氣四溢， Juicy。tvboxnow.com7 A3 ^& ?" z0 b; l( k% s3 q& t
7 U0 N, P* o* x! E
 % G$ m/ J) u& N8 c* a5 E
赤身$60、牡丹蝦$68、真鯛刺身$30絕非急凍貨色，鮮味不會在融雪時流失，貨源來自九州及西班牙，無污染。
; u4 c' {+ H0 [$ _$ y6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t! F) U7 }! f# l4 S9 |0 A% H
豬仔有專人抱抱
" v$ Q) q) m) t8 X公仔箱論壇有好的米，當然要有好手藝，壽司師傅 Andy力求創新，也追求食材真味，食物送到客人面前已經事先調味好，也不主張蘸豉油。推介冷煙鯖魚網壓壽司，用低溫煙熏方法炮製鯖魚，先燒櫻花木至出煙，把煙抽到一個密封盒子來煙熏鯖魚，再配法國芥末籽醬，微酸味道與陣陣煙熏味很夾。最吸引眼球的有火炙拖羅椰菜卷，拖羅用火槍高溫炙一會，鎖住肉汁逼出油香，連壽司飯用椰菜代替紫菜一併捲起，一咬下去，清新椰菜平衡到拖羅的油份，配搭得宜又有新意，好味！吉列佐賀金星豚也不得不試，成本比泰國豬肉貴五至六倍，只因養飼場有專屬心理輔導員駐守，豬仔一表現得不高興，輔導員便會抱起牠們安撫，細心呵護，以免牠們因心情壞透而釋放激素，繼而影響肉質，心情靚靚，肉質自然靚絕。
5 f9 D# z h' U0 k# w公仔箱論壇% Z, Y6 ?/ |( `0 J3 a
: v; q6 Z; m2 m公仔箱論壇■養飼場有專屬輔導員安撫豬仔，給予「愛的抱抱」。
0 I ^7 x5 l4 s2 j9 n& ~/ xtvboxnow.com
5 }: p1 B1 Q7 P0 j3 e( Z- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k3 G, o2 d8 b0 c
■傳聞雄豬由女輔導員抱，雌豬由男輔導員抱抱，信不信由你。公仔箱論壇+ B5 m4 {: Y% Y0 ]* \' _, s
+ Y1 @7 ^6 u. ?, A1 h( Etvb now,tvbnow,bttvb鮨光
\0 `- h( E- z) Ltvb now,tvbnow,bttvb地址：天后琉璃街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b* p# |, I: }/ h
 tvb now,tvbnow,bttvb" \. F2 d( d" t+ {" |% k
1 ^7 l p) l' }( T' C5 G: c9 i1 G
5 W& S) L7 S/ i( v) s5 t" {) htvb now,tvbnow,bttvb■出口先生調校強度後，把糙米倒進精米機，強度要拿揑精準，才不致把美味層磨去。
4 @# c! ?" q3 Gtvb now,tvbnow,bttvb- }. E" A$ B' n6 h2 f
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110415/large/15fb26p[1].jpg&code=90c69d456df7da709b852f030a6b810a&type=jpg[/img] 公仔箱論壇1 e! X: b5 K. V* Y
2 h9 B7 T Y; Z. H k- X- r
 + I8 b, u3 a7 m( L- [
■瞬間，磨走 100%米糠的白米便噴出來。5 _4 U0 L2 e( h
9 \* K8 ]: v9 d" o1 x
 ) O9 H7 s& ?& v% e
■打磨前的糙米，呈黃豆色。
: ^2 Z( r3 i% P0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ |' @+ D5 Z7 D. ?- |9 Y1 s* z8 E
. [7 P& r" u) A. w) [■出口先生已考取「米食味鑑定士協會」會士資格，要通過筆試及試味，一點也不簡單。
+ `: y: d- {" _tvboxnow.com
a( e% i* R7 M2 E& z公仔箱論壇 |
發表於 2011-4-15 06:27 AM
| 