如果你以為點心，就只是和蝦餃、燒賣、茶樓、飲茶這些東西有關，那就太表面了。, c+ j! X6 r0 d: h$ |* i1 i5 c
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點心，意指略進食物，中國古代已有記戴，不過說法各有不同，有說早於2,500年前的《楚辭》中已有記載，也有說先秦時已有點心，不過將點心發揚光大的，一定是廣東人。當然點心在香港的飲食文化中佔上重要的一席，就連外國來的米芝蓮也被吸引，就在去年，兩間點心小店得到米芝蓮1星的榮譽，難怪這股點心熱像雨後春筍般百花齊放。
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: \/ ]% x% e/ U# B, n新味點心0 q. B( J' O' [9 s, P' \# w
港式點心源自廣州，發展多年，演變出的點心超過 1,000種，就連中秋節吃的月餅也屬點心類，不過就算如此，點心仍可有陳出不窮的變化，帶給茶客無盡的新鮮感。
* [# N% [, ^. H \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 v. X; K/ w2 j1 t% m2 l
最矜貴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^ x% v& }$ j
薑米賽螃餃 $13（a）
1 Y8 |( A! E* ^# {& ~! G k平時吃到的餃，餡料離不開蝦或豬肉，新鮮感欠奉，這款薑米賽螃餃，沒有肉料，感覺健康得多，用蛋白和鮮奶慢火煮成的賽螃蟹，還加有薑粒、莞茜及馬蹄，再綴以金箔作裝飾，賣相造得精緻，入口既見滑溜，味道清新。
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% R6 g7 J4 S4 f8 ~tvb now,tvbnow,bttvb最香甜
6 C6 P* F4 A/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪山叉燒包 $13（b）tvb now,tvbnow,bttvb, J$ I) B& [9 v# p0 I
雪山叉燒包可說是菠難叉燒包的變種，面層的脆皮是近似墨西哥包的甜脆皮，但口感更脆和酥化，烘焗的時間要準確，否則脆皮會變硬，內裏則是用蠔油和乾?等煮成的叉燒餡料，味道甜而不膩。
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只開業4個月的譚點，主打新式點心，每個月會轉款，之前就試過用椒鹽九肚魚做腸粉的餡料，又試過將粉果炸至金黃，蘸千島醬吃，如此花心思，是希望做到一家大小都合口味，加上合共7位點心師傅，各有廿多年經驗坐鎮，做出與別不同的點心。tvb now,tvbnow,bttvb3 i8 ^, Y$ o# F) h3 a5 Q# ?
公仔箱論壇" b- [8 \9 v5 f1 K$ @$ ]
（a）譚點點心．甜品專門店) m4 j6 ~6 s C% R, @, \
地址：九龍城南角道
, r# j+ h" S5 _6 V& X) n$ K- Vtvboxnow.com時間：09:00-17:00，18:00-21:00（星期一至日）公仔箱論壇; n' f" t0 O: M: _8 \
收費：只收現金，不設加一收費
4 Y8 ~. u8 R8 @9 P& Dtvboxnow.com備註：茗茶$3/位9 N) A7 e" C+ C Q+ }" H+ x' r
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最清新5 |, ^& e; L* n1 D7 ^5 D$ z
芋絲南瓜糕 $14（b）
3 n5 B8 o8 w: G公仔箱論壇看賣相有點像日式甜品，誤以為這款芋絲南瓜糕是甜點，原來是鹹點，非常考刀工的創意點心，將南瓜和芋頭切成大小均一的幼絲，先蒸芋絲，後蒸南瓜絲，面層再灑木魚絲作裝飾，芋頭與南瓜味同樣突出卻不太濃，口感不會太腍。公仔箱論壇, U4 }5 [, x5 q& q6 N. O
: Y+ n2 {, J: `1 L2 H. Q) T/ E最爽口
0 o+ k' b4 ?/ W2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬甲柱露筍鳳眼餃 $19（c）
3 r4 q& z7 i! D' }' T5 P0 ^公仔箱論壇是大廚反覆試驗的成果，師傅本想以窩筍代替露筍作材料，不過味道帶苦澀，改用露筍，同樣爽口又清甜，加上帶鮮香的瑤柱及蝦作餡料，令口感變得豐富。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?8 z @! K% n
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最新奇tvb now,tvbnow,bttvb* B9 G' i+ {, R# A" X: A, a" v
滑蛋煎糯米雞 $18（a）2 d9 Y, c) F1 W- g3 Q7 |
有點像日式奄列飯，面層的雞蛋加有牛油，令味道更香口，又能緊貼糯米雞，一起煎香，帶點焦焦的口感，比蒸的香口，而且糯米雞用料十足，冬菇、蝦米、臘腸和五花腩豬肉一一不缺。
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最驚喜
2 ]' Y4 f Z( w4 C6 U1 M, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青芥脆蝦一口漢堡仔 $20（a）tvb now,tvbnow,bttvb( e- O& ? b( \1 ~$ D8 J, A
漢堡包不一定是在西餐中才會出現的速食，這款迷你版漢堡，漢堡扒換上炸蝦，餡中加了點點肥豬肉，令口感更鬆化，醬汁則以wasabi加上沙律醬和甜奶來調味，既有wasabi的香，卻不太嗆辣和酸。
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( r8 D$ m3 _- c) g5 O. n4 D TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他推介公仔箱論壇0 l1 _9 i- {7 Y
哇沙比鹹水角 $12（c）2 `, L( Z8 X% v7 Z0 S2 T* f
味道嗆喉的wasabi，原來和豬肉碎、蝦米、冬菇和沙葛等鹹水角餡料拌勻後，像產生化學作用一樣，令肉味更濃，且帶點點香辣，入口更惹味。tvb now,tvbnow,bttvb/ D) s, }# X9 P, u: j2 o, o
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燒汁煎封燒賣拼脆皮蝦餃 $16（a）. ^) R$ `) p) _* O* [% \- q7 D
燒賣和蝦餃是飲茶必吃的點心，但原來花點心思，就令口感轉變又不會過火，將燒賣以生煎的方法煎熟，蝦餃則蘸上雞蛋炸漿炸至金黃，前者香口又有肉汁，後者不太乾身又酥化可口。
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蒜茸芝士焗饅頭 $16（a）. Y7 M) \7 W7 ^
饅頭本是帶甜的中式糕餅，原來也可化作鹹點，變成像西式的?包，自家製的饅頭，加上蒜茸及mozzarella、parmesan和車打芝士混成的芝士碎，再烘焗而成，饅頭口感很rich，吃時能拉出絲絲芝士，芝士味濃。tvb now,tvbnow,bttvb0 A$ L0 b; R2 ` t: N
- y# j/ J/ Q4 d7 H! H, G6 I7 h朱古力煎堆仔 $12（e）
1 a3 L* W% A* x4 |煎堆給人感覺「老餅」又油膩，不過龍德樓用上72%的瑞士朱古力來釀入煎埋中，慢火炸出來的煎埋吃起來不覺油膩，而且朱古力令單調的煎堆變得「年輕」，朱古力亦加上忌廉，口感更軟滑。tvboxnow.com1 b/ A& @( f& Y( H6 Z
& C, K P, j0 B/ Dtvboxnow.com其貌不揚的聚點坊，一眼看盡的地方，顯得有點狹逼，不過其點心卻得到吳彥祖、蘇玉華和導演楊凡的捧場，楊凡更送上畫作以示支持。點心全由5位師傅主理，總廚已有廿多年經驗，曾於好彩和運通泰酒樓等傳統酒樓任職，所以製作的點心不花巧，講求真材實料。
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(b)聚點坊
( M4 u9 `3 M) U1 I+ f# ^4 z地址：上環蘇杭街
& v& l( W4 o. l! v3 V公仔箱論壇時間：10:00-22:00（星期一至五），08:00-22:00（星期六、日及公眾假期）
5 _0 O$ G# X' y; u+ rtvb now,tvbnow,bttvb收費：只收現金，不設加一收費TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l0 `) q$ q% F: [6 D9 q; i
備註：茗茶$2/位
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帶懷舊感的點心棧，雖然只是點心小店，不過堅持用料上乘，寧願薄利多銷，如鮑魚燒賣用的是澳洲財神牌鮑魚，大隻又軟滑。有30多年經驗的師傅亦愛創作新款點心，沒有花巧的賣相，卻在用料的配搭花功夫，例如將wasabi變成鹹水角的餡料調味，將點心做到傳統與創意間取得平衡。
' D5 z' D( [$ @2 V公仔箱論壇
/ g: `$ [* {+ j5 Y; h" F4 Ntvb now,tvbnow,bttvb(c)點心棧
+ R( z* {5 T9 n9 D, Utvboxnow.com地址：旺角通菜街! V1 M; i' M0 ~( I* z. ?
時間：11:00-23:00（星期一至日）! j$ i7 B0 B) o6 }, v; _ g! A
收費：只收現金，不設加一收費
1 u+ w/ g3 G/ p P備註：茗茶$2/位tvb now,tvbnow,bttvb0 }$ g) \1 G8 K5 v
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傳統點心.
# L3 A9 v1 V/ H! F4 b1 [. P公仔箱論壇介紹完新口味的點心，又怎會貪新厭舊，忘記傳統港式點心的美味呢？其實要判斷一間點心店的好與差，著名食家蔡瀾也曾在專欄教路，一定要試蝦餃和燒賣，兩者做得有水準，那間店絕不會差到哪裏去。
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9 J( _9 o P( }, }+ |tvb now,tvbnow,bttvb懷舊鵪鶉蛋燒賣 $17/前（c）
5 I& x& _5 q1 d/ E由於鵪鶉蛋的膽固醇很高，多吃對健康冇益，所以很少點心店會做，不過點心棧堅持傳統，以白色包裹豬肉和蝦肉製成的餡料，再加上鵪鶉蛋蒸製而成，味道甘香又彈牙。
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懷舊馬拉糕 $13/後（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k! Q7 F% y! l( c! \
正宗馬拉糕製作繁複，需時3日，還要經過2次發酵，加入片糖搓製，最後蒸熟才成，味道帶甜卻不膩，而且軟熟又鬆化。
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% F9 U2 m8 [' Q O( c公仔箱論壇古法炸蛋散 $13（d）
( n' l6 i$ L z, u# x蛋散即蛋?的俗稱，由於在眾多油器中，不太為人留意，因此用以形容某些不起眼的小人物為蛋散。它用?粉和雞蛋製成，炸至金黃香脆後，淋上糖膠和花生碎吃，味道甜甜的，很易入口。
% E% g: h8 \0 w9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) A+ h1 M0 N1 t9 N7 K6 [蔥花蝦米腸 $18（e）
1 i" U7 p& X+ J8 _) utvb now,tvbnow,bttvb以前的腸粉屬平價點心，為令身價上揚，增加口感與味道，加上蝦米和青?，在60、70年代來說，已算矜貴，現在人們則力求多變追求味道，蝦米的鮮香和咬口感，令腸粉的米香更突出，而龍德樓的?花蝦米腸更是即叫即拉。tvb now,tvbnow,bttvb+ W! \- ] |, k5 s I
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龍德樓是今次介紹的點心熱中，最新加入的小店，同樣主打傳統港式點心，更請來聯邦、敦煌酒樓退休點心主管劉師傅主理，加上小店的兩位老闆分別是海味店老闆及餐飲業的老行尊，部分用料更直接從海味店取來優質參茸海味以及各種藥材入饌，令食物的質素有保證。tvboxnow.com- o6 p/ D0 k* r5 ?
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（e）龍德樓
7 M/ U! ]- ]) o" t9 b9 x+ ?地址：何文田勝利道
0 ~/ E- l* R( Y- p- \5 h2 u" q+ s時間：08:00-01:00（星期日至四），08:00-02:00（星期六、日及公眾假期前夕）" C( i0 `) B: e( T
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0 i. G- P9 u; I8 t9 |7 W* }" k$ s備註：茗茶$2/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J7 `% n; p& v8 E# e' W) W
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聚點坊鮮蝦餃 $19（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k; P9 D+ _2 D+ }
傳統的蝦餃，除了鮮蝦外，還要加有豬肉和筍，而聚點坊就依照傳統的製法加入筍絲，不過就以大地魚茸取代肥豬肉，吃起來更加健康，又令口感變得豐富。
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. P" ?% w* V4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。懷舊糯米雞 $22 （e）
9 C% A. }+ q! e/ _2 Q" c4 A# {: y! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂懷舊糯米雞就是要夠大隻，因為要飽肚，用料亦講究地分夏季用冬菇，冬季用臘腸，配合天氣，冬天吃油潤豐腴，夏天吃不會膩滯，加上鵪鶉蛋和雞件等材料，糯米口感軟糯不會過濕。
" _& q' H% R/ y+ I* K: Z3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 [# w6 r! V' Z* c& J7 ~tvb now,tvbnow,bttvb鮮竹牛肉球 $12（d）公仔箱論壇2 n1 j. h, A5 {% w5 E8 `
牛肉球新鮮手打而成，鬆軟又有彈牙，而且肉味濃郁，香茜的分量亦很多，除了啖啖肉外，還能吃到香茜的幽香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U1 U. t) \. u" z
' `! h7 H& N3 [9 x" Ptvb now,tvbnow,bttvb蒜香炸春卷 $12（b）
- l& V. W( _% b7 B [tvb now,tvbnow,bttvb春卷內有甘筍、莞茜、香芹、豬肉和鮮蝦，特別加入生蒜和炸蒜，味道更香口惹味，而且炸得香脆可口，卻不油膩。
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1 q" c( F# N+ Q: _, t4 A$ F7 Q公仔箱論壇原隻鮑魚燒賣 $32（c）公仔箱論壇/ g7 m& q( C8 Q& a
鮑魚燒賣屬矜貴點心，難得小店用料講究，選用澳洲財神牌鮑魚，鮑魚先燉6小時，再用薑?燘煮半小時，入口全沒腥味，口感煙韌彈牙，鮑魚的鮮味亦滲入燒賣的餡料，更見鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e) O a/ E) `) y! K
" x9 Q4 }3 Y) u6 w6 Xtvb now,tvbnow,bttvb京式叉燒包 $12（e）
+ L( A0 W" T {" S1 c2 M京式叉燒包和一般吃到的港式叉燒包，製作較繁複，所以不太多地方吃得到，港式叉燒包是開口的，容易令味道變樣，而且黏牙，京式叉燒包則要做到包口打摺，包軟熟有咬口，叉燒餡料亦很香口帶微甜。
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2 h/ v$ ^0 f) Y. [! C) E其實一點心已開業4年，一直默默耕耘，直到去年掛?米芝蓮1星的名銜，才為人熟悉，小店堅持所有點心即叫即蒸，而且寧願不夠賣，也不會將食物隔夜，重視食物的原味，所以只做正宗傳統點心，無論在調味和用料都一絲不苟，雖然未算最上乘，如做棉花雞的魚肚用的是接近200元的貨色，豆苗只要豆胚，製作認真。 E! [* z" m' W+ A
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（d）一點心
5 B- ?8 u! Z1 n8 L, {# N% w0 Htvb now,tvbnow,bttvb地址：太子運動場道京華大廈地下tvboxnow.com) B: S6 \+ ^ K3 {; P) `; Q
時間：11:00-01:00（星期一至五），10:00-01:00（星期六及日）
! v$ x' R( m6 {+ q1 X) t$ c收費：只收現金，不設加一收費
5 A( K) r1 A' R' p5 c w$ o( Ftvb now,tvbnow,bttvb備註：茗茶$2/位，外賣送出設加一收費 |
發表於 2011-4-16 07:46 AM
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