入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。
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薄餅斬件磅秤外賣
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& S {- o9 n! ~8 H1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。 tvboxnow.com* G- j, \5 ]3 w z/ F
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■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。
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■ Capricciosa薄餅$128
* g0 X4 B. N1 E9 q2 Z# W7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: b- T* D- F+ f& a) i" D2 g7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不濃海鮮湯
$ W( q5 K# P! t! r! b' x) b2 z3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。tvboxnow.com* E$ o4 w4 F" r9 f* c* S
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# W9 o% a7 _4 W$ K( r' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■總廚 Marco Furlan1 S& _: S" s, \6 B% j0 J5 }5 e( S
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■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。
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+ \, v) P9 n; ?9 o拒絕快炒
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4 R+ G# K: h' Ntvboxnow.com■煨鴨醬肉意大利扁粉$99
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5 @ O9 B9 f8 |: N. r公仔箱論壇意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。
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9 Z V2 f' x; d+ ?+ k6 u4 {tvboxnow.com■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180tvboxnow.com$ z: B* C% x6 m3 ]% i
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■扒牛仔面柳燴雜菜$220
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: |& |" ~+ x! ~% I5 Y( _tvboxnow.com■小麥子海鮮大燴$180
" C/ C* p& s4 @4 ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 b* ^( M. l: a2 w1 x! c" G
' j5 q- K, ]& O3 w0 @1 {tvboxnow.com■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F: @" d, U' O* ]) j+ L
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+ v; u5 q) E. jtvb now,tvbnow,bttvb■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。
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9 s! D( P! Q6 B# t4 |tvb now,tvbnow,bttvb■意大利海鮮湯$80, M9 t# v0 N) V5 d( A$ N. R
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■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140
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% P# G' ` j- G■意大利芝士蛋糕$58tvboxnow.com ? \6 R& M3 s, \( B
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1 s' R; D, T2 V) I8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。
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! v9 l ?% y9 l6 a$ F! K) Vtvboxnow.com2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。tvboxnow.com8 g4 F4 J c2 j* N% l
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! H& Z& W8 s8 }% j) [tvboxnow.com3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。2 O4 h- s( b) A5 P- b
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4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。公仔箱論壇6 g, |7 F+ Y0 _9 g
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5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
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1 w* \3 l( m% c. J& Q( `. ?5 o' RAssaggio Trattoria Italianatvboxnow.com+ D! @5 `* j( s: a. K' i) d l+ }; C
地址：灣仔港灣道 香港藝術中心
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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