入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。
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薄餅斬件磅秤外賣
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香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。 tvboxnow.com6 o/ e7 _( W% V# J" M0 E3 A9 }$ ?
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* T2 [$ Y* m$ Y0 y6 j5 O$ q公仔箱論壇■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。
& I: F! d3 I6 r! R3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \9 N# s- ^# \* m
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■ Capricciosa薄餅$128tvb now,tvbnow,bttvb" r7 K, c' K$ g! l
( W+ C- D5 U' Wtvboxnow.com不濃海鮮湯
0 N! L) V6 O. K( {8 U! |+ }2 btvb now,tvbnow,bttvb個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。
( b; g. n* G6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F; i; L7 k" j) B Z
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■總廚 Marco Furlan; R' v7 m- C, A! l I
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■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。1 U$ M/ S/ f5 d7 \. H* _
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拒絕快炒
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1 Y8 Z% s7 v7 ktvboxnow.com■煨鴨醬肉意大利扁粉$99
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! X3 O7 R% R1 }. ~+ D公仔箱論壇意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。
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* M+ K8 Y$ c$ `/ v" S公仔箱論壇■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
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9 h U- m( J3 k& \* j* j! G) i; i$ @tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 c, q8 I0 N! m; D3 L( I
■扒牛仔面柳燴雜菜$220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K; e$ f( S! U. }, ~
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■小麥子海鮮大燴$180tvboxnow.com! E+ u# R: S# ~) j9 {
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■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。
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% M) c) G& q/ j- J- U- d. atvboxnow.com■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。* C4 d; o! k5 L
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■意大利海鮮湯$80
. E# ] e" S) V i5 E2 G: s6 @4 q: e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w. h2 E3 h2 J, G! ]4 e- @
: E# ?0 s1 G$ R3 K- W公仔箱論壇■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140tvb now,tvbnow,bttvb5 d6 q, t" q/ S3 E! @6 p7 y1 t
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■意大利芝士蛋糕$58tvb now,tvbnow,bttvb/ u* M2 O ^: |! N }( K% w) u2 Z
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( _$ u6 v3 N" [2 X( p! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。
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0 w+ _2 e! Y4 Y) A* I7 ~; E8 m0 Mtvb now,tvbnow,bttvb2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。
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5 B1 |" i" i+ j1 `2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s1 S% c- A: s r7 d k% G
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5 x" P7 X3 y% m/ `$ [; h+ x6 B+ J公仔箱論壇4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J$ g2 F2 E9 G, m0 {. d5 }& k) m
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( e5 J! j V- P$ a- Ltvb now,tvbnow,bttvb5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
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$ G2 N4 y* J8 w7 t2 ^# x; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Assaggio Trattoria ItalianaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y+ A( R8 I0 @6 ^8 u
地址：灣仔港灣道 香港藝術中心公仔箱論壇3 I: E- G9 c( W
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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