入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m9 M: [9 c: s
; I! N" E& A1 F& F: }# P% d8 Q2 p# |薄餅斬件磅秤外賣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o$ n* Y! Q- b3 O
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& @* Q& y2 v2 P1 R1 c5 Q+ N7 L香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。
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4 C i2 F+ }- e: R. Z7 P8 S9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。
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2 S/ A1 Z4 P, `% ]. K. H■ Capricciosa薄餅$128 [; t* x0 D2 z3 Q4 Q! o
- { a# f, _3 {2 ~, {6 btvboxnow.com不濃海鮮湯0 d f6 p/ v+ e) ]/ _; w
個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。公仔箱論壇* W$ x6 n7 S* f; D. v' e$ n% T
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■總廚 Marco Furlan; {7 m5 @. Q- `9 }
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0 N$ ?0 `+ I+ Y) V! o0 }8 O■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~1 d+ c' o( z) y
4 ]* W) v4 \3 D6 R$ \; K9 L2 i拒絕快炒
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■煨鴨醬肉意大利扁粉$99
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1 Q0 I' w9 z+ G% H8 Q: Y( e- Ptvb now,tvbnow,bttvb意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 tvb now,tvbnow,bttvb3 K! R* G$ d, {$ ~/ V
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9 d- ]/ |! {7 x# Y9 T8 B4 R& Ftvboxnow.com■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
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0 D* f: z% h7 | g2 N- G; i公仔箱論壇■扒牛仔面柳燴雜菜$220
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) m7 a+ h: A) K% H4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小麥子海鮮大燴$180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q, v' p5 P) ^( ]0 s
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2 s/ n6 n( l: g+ `" f' P# D8 jtvboxnow.com■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。
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6 M+ O- R3 _4 z$ q5 O公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q4 `- M! c1 G( b
■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。
* ?5 i) v3 N. A0 t+ `' Z2 T6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■意大利海鮮湯$80
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$ v; m# c1 n# C1 a6 f■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140
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2 W1 y# M# T" n$ |1 S6 s C% y■意大利芝士蛋糕$58
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: ^" s7 {$ \; q2 f1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。
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2 k* h2 G$ H7 ?. x( A/ X公仔箱論壇2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。
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& {, R! H9 P2 {' ~0 l) f5 j4 gtvb now,tvbnow,bttvb3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。
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4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。tvb now,tvbnow,bttvb! o. l! A6 i ^/ C* D; T
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5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。- A: F0 l6 i( i5 O: O8 K! r$ G; {: m4 I
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Assaggio Trattoria Italiana
+ _, g! e, X; h7 V2 N5 w8 ~公仔箱論壇地址：灣仔港灣道 香港藝術中心tvboxnow.com3 @ }& p8 I" h
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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