入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。$ ^4 C9 o: E7 o& k4 n8 @
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薄餅斬件磅秤外賣
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香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。
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■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。tvboxnow.com) p6 t9 a% y3 e5 y3 o: D
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1 b* S# |" a# b; T: o# Q1 v公仔箱論壇■ Capricciosa薄餅$128
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不濃海鮮湯3 G% z* C) x+ v ?
個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。
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! g! p; e' c# `. v5 Y. q7 I0 Ztvb now,tvbnow,bttvb■總廚 Marco FurlanTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t; o1 q- j- W% q; \! ~6 {
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% [- U/ U5 o, E! Z9 E& o+ E9 @■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。tvb now,tvbnow,bttvb$ T+ K9 T! a, d) f# C' N( b* p+ c
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拒絕快炒tvboxnow.com" Z+ U" L& R4 J7 a4 W
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■煨鴨醬肉意大利扁粉$99公仔箱論壇8 z$ r6 \% O' S7 F' _
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意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 tvb now,tvbnow,bttvb b; K) k$ M1 G! o& E
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■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
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- F* z3 J: z0 b6 J$ Q1 s# e■扒牛仔面柳燴雜菜$220; ]/ D( m7 B) O5 v7 h
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■小麥子海鮮大燴$180tvb now,tvbnow,bttvb' ~$ E U& U, E& s! j! J2 J
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- m0 Q# ^* b* [3 E■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。公仔箱論壇0 }) f+ V7 p# v+ p
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: F0 h* H; Y" O2 X■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。
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* M$ c9 n0 K% O+ W6 Q/ \$ A■意大利海鮮湯$80
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: j, B i- N" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C2 N0 s0 @5 r9 y& Y
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- _, Q$ k5 X5 N% z■意大利芝士蛋糕$58
! ?" ?2 P$ A7 atvb now,tvbnow,bttvb& i$ b6 ]2 J* B- Z( j- A
5 s. |; C- D6 r$ h* @tvb now,tvbnow,bttvb1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。
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2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。
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3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。3 g9 @3 T, \/ O" B% s( s
2 {) N) q I }7 B! b4 c; F6 V) H h公仔箱論壇
$ h) m4 L3 W" P. A1 l" M4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。: a, t6 l+ M& f P9 B8 L
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9 Z7 {$ @" d9 @$ v' q1 ]tvboxnow.com5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
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Assaggio Trattoria Italiana公仔箱論壇! z9 {7 L$ z0 }& q2 l
地址：灣仔港灣道 香港藝術中心tvb now,tvbnow,bttvb0 w! e) z% C9 k- G% T# y
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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