入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。tvboxnow.com- X8 B0 q$ `1 h
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薄餅斬件磅秤外賣, t- S9 {" C$ y& l4 J7 U- n4 A5 @
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香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。
- @! j4 `# y& z& d7 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?$ L3 ]* _ Q
: }3 [) G' V c; _& V0 A■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。/ d, a; O- [' O% V
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! n4 @; u0 j# c+ T6 w* [) p■ Capricciosa薄餅$128* H$ U& R/ F, X. ]# B" e
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不濃海鮮湯tvboxnow.com/ k: u: e H& F2 @# {
個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。& p5 j4 ]8 X) e) N# [( i( {
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: j E6 H# X: U. ?, E8 N公仔箱論壇■總廚 Marco Furlan
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# _- J- l& `' E3 otvb now,tvbnow,bttvb■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。/ v7 p- B+ D# ^4 \$ @; k
% g+ E5 l/ ~, i, Mtvb now,tvbnow,bttvb拒絕快炒tvboxnow.com" j& {1 V9 `0 P$ p% @5 V
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■煨鴨醬肉意大利扁粉$99% n% @* }: I" s2 V
* Z& l+ Z l, ?) p# C- a公仔箱論壇意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 tvboxnow.com+ |' E) S \& W
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: A9 Y* U3 o' o7 Y6 ytvboxnow.com■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
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■扒牛仔面柳燴雜菜$220公仔箱論壇, o/ z- [( E {/ |, ~
0 ~ y6 b+ f7 M9 B/ ?/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q- y/ T! P7 v9 k, u- p
■小麥子海鮮大燴$180公仔箱論壇; R8 C! m( H1 }: m, w
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% ^# o5 X) Y; C1 q5 Ttvboxnow.com■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。
6 i# {2 [2 z oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: h, G) O" W- j W0 I0 ~; f9 Z■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。! P1 X3 n+ o' b6 L' L3 }* |
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■意大利海鮮湯$80
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* @$ }% q5 Y/ J. a# gtvboxnow.com■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140
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. x7 y) f* F. A公仔箱論壇■意大利芝士蛋糕$58tvb now,tvbnow,bttvb3 E) e: A9 T3 O. T- _6 A: l
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1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。 H0 V/ R; ~7 k/ l& c( Q( W# T
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* f0 C, A; {5 e0 F' e公仔箱論壇2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。
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" {$ G! v ~+ Z: p/ k公仔箱論壇3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。6 n" [* G, \( Y- q5 {
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/ z c+ S) O$ @6 N+ \9 M) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。
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" I6 ?; G$ f5 E: @3 @tvboxnow.com5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
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H( E* D/ Q! y9 U: r( j. U公仔箱論壇Assaggio Trattoria Italiana
5 t. J. q! s! w( @7 L! C& \地址：灣仔港灣道 香港藝術中心
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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