「無招牌」這店名很啜核，一道白胡椒蟹，卻非幾多幾多星級的招牌食肆所能做到。蟹夠大隻厚肉，味濃辛辣，連用來炒蟹的葱都香口過人，必試！tvboxnow.com; k+ }4 h9 g1 B3 e& t# @
公仔箱論壇# Z6 ], z& x3 n
新加坡著名的「無招牌海鮮」擁有八間分店，現首次來港開分店，這餐廳於 1981年創立，創辦人王金花，最初只在新加坡瑪達路美食中心開設小海鮮攤檔，只賣白胡椒蟹、辣椒蟹和福建蒸海上鮮，三十年前的新加坡沒甚麼炒蟹專門店，王金花以獨門手藝，令食客聞風而至。既然如此出名，為何喚作「無招牌」？家族第三代掌舵人 Sam：「當年的美食中心面積只有五十呎，細到根本無掛招牌，人家問起叫甚麼名字，阿婆便答：『我們無招牌的。』口耳相傳，就變成店名了。」
' i+ p0 x. L V5 C2 f8 F- N" k+ l3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c5 `: G$ V T( C# R( ^ z
& v. m+ D5 {3 W$ U# Y( O5 b$ L1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■牆壁掛上創辦人王女士年輕時的照片。公仔箱論壇+ H2 I3 s+ y7 Y+ g
# H2 [* w: L' i c) n8 Htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d2 b2 |: l0 H
■裝修簡約，用白色作主題色。
; }6 e# W9 v! \' h4 h: Y* o. Y$ U* O8 P$ R9 ]* S9 A) i
饅頭沾芡汁夠鮮
! X+ y) ^, s# w: t% vtvb now,tvbnow,bttvb多年來，「無招牌」經常搬遷，食客就跟着他們走來走去，至 2000年， Sam開設第一間餐廳，真正把家族生意發揚光大。短短幾年，餐廳變成當地著名海鮮食府，賣白胡椒蟹的，只他們一家。「我選用一斤或以上的斯里蘭卡大蟹，貪其比澳洲泥蟹更肉厚，」總廚羅師傅：「用大火快炒，蟹才保留到鮮味，蟹乸多膏，蟹膏易黏鑊變黑，所以必用蟹公。」至於白胡椒秘方， Sam家族調配好後會送到各分店，是秘密，只能略說一二：「內裏有十種白胡椒，其中五種要曬太陽再磨粉，另外五種要炒香再磨粉，兩者再混合而成。」提提大家，吃蟹時別忽略那些葱，它們完全吸收白胡椒和蟹汁精華，香濃辛辣，好味到停不了口。相對白胡椒蟹用蟹公，辣椒蟹則用選多膏蟹乸， Sam託人專門研究辣椒醬，加蟹膏和蛋花炒成芡汁，伴一碟蒸炸饅頭。吃完蟹，芡汁別浪費，可沾饅頭甚至撈白飯吃，同樣滋味。王金花本身是福建人，傳承幾近失傳的福建蒸海上鮮，這次選青斑魚，用麪豉、蠔油、老抽和豆腐等蒸魚，遠遠已飄來陣陣香味。& A% {/ f! {! a% h- X1 l* X
/ y2 G4 [7 d0 I
, ?4 d7 g0 h8 e' b+ h9 G0 B公仔箱論壇■這店選用厚肉斯里蘭卡蟹炒胡椒蟹，超彈牙。9 V4 K. E# H9 L7 S( E! F
G Y) u; c0 B6 s& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 T$ z: p G. G. w: I6 ~) n4 ?3 _■辣椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。
' O- n) Y' p! b0 V$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# V6 F" Q. Y8 C) G& ~$ htvboxnow.com
; z L1 d M- Ctvb now,tvbnow,bttvb■白胡椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]# |6 l" R3 J/ |1 P$ Y
' W# z W7 h6 ~2 Z. E
5 r8 g! P; l7 X7 j3 e7 t公仔箱論壇■福建蒸海上鮮，時價，這碟約$240。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h, b0 `& ?" T$ Q! W1 O3 U3 v. r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u4 I. Z' U2 n. |9 @! L3 e
創意咖啡粉煮排骨tvb now,tvbnow,bttvb! j8 s: t. B* B9 b; {6 P+ E: d' ~
* |* ^: _& h' @$ ~: c( i l6 z公仔箱論壇■麥片蝦每隻$80
+ x$ ]; D' N$ |* N( l5 [# ~$ E公仔箱論壇
/ D$ P6 o2 j5 i除基本三道名菜， Sam還想出無數創新菜式，如麥片蝦。羅師傅選用本地大大隻老虎蝦，配新加坡入口的熟麥片入饌，「這種麥片和一般早餐吃的麥片不同，早餐吃的麥片不能煮，這款則可以，加牛油慢火炒至脹身，與沾脆漿炸好的老虎蝦一起炒，很香口。」麥片本身極甜，甜味滲入蝦肉，「麥片吃剩了，還可打包回家，放在雪櫃數小時都不會變腍。」除海鮮，肉類菜式也很有驚喜，單聽奶沙雞這名字，還以為與牛油或鮮奶有關，誰知竟是道辣菜！新鮮雞起骨後上脆漿炸，整道菜的靈魂是雞醬，用茄汁、辣椒醬等十種食材煮好後再雪凍，上菜時先雞醬置底，上放雞件，最後灑上用牛油和花奶炒成的奶沙吊味，一件雞，能吃盡酸甜辣三種味道。咖啡排骨亦是創意菜，「只有新鮮腩排，煮好後才會滲出肉汁，亦只有馬來西亞咖啡粉才夠香濃，兩者缺一不可。」腩排上漿炸，咖啡粉邊煮邊加糖熬一小時，最後腩排回鑊，咖啡糖漿造出拔絲效果，外脆內滑散發咖啡香。
8 R" C9 O9 m# L+ E9 U. R+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }. D, e2 ]# r* N7 C
; @: W* y' F8 Y3 x( [; T■奶沙雞$150- q' a/ x- w7 u4 b. `) Z9 s! B+ R
tvb now,tvbnow,bttvb4 S! K, F9 x/ w8 z
 : k6 j& r% k* U6 h1 U
■咖啡排骨$100
% K. l0 P9 _3 l# _* X公仔箱論壇
( h% J) Y y! @ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無招牌海鮮 T# ^3 Y) f2 h6 v1 m- L! f
地址：銅鑼灣百德新街名店坊
6 [9 O0 r" C4 }& a9 Ytvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com: }& R1 u3 @! E; F1 T, ^6 J' @
 tvboxnow.com, V I& j' ^+ v7 e' \0 D: i* @
|
發表於 2011-4-21 06:27 AM
| 