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\" s$ m% K5 |( `5 {8 |
3 ?$ z8 l* \* K3 }tvb now,tvbnow,bttvb【菜名】[四川菜]--灯影牛肉
/ o* F/ B, O' I4 Ftvb now,tvbnow,bttvb【原料】6 A% j2 |7 K0 F+ G
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。 tvboxnow.com1 b4 I5 S' A$ N: L
【制作过程】
" j1 {7 f* Y5 i$ l4 s# w* x0 w1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。
( {2 n% g/ }2 q& v! ]0 |# c+ B公仔箱論壇2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w0 J( i" I/ r' ?5 T# B
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。 6 |, S0 ^. p& s% H" i
【特点】
1 ~7 v, P, M& L; M `7 T7 k( D5 S色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。 |
發表於 2011-4-21 09:28 PM
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