[中式食譜] 四川菜--灯影牛肉 [1P]

gongzi1234

: w  u* p1 {& U. G; Dtvb now,tvbnow,bttvb
; @9 [& A1 g& G6 {\" [# Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ j' M; t" U4 t! x$ S4 B
【菜名】[四川菜]--灯影牛肉
4 x* h) |( O# D' ^* D5 Itvboxnow.com【原料】
& L; d! P: C2 n0 {  Vtvboxnow.com黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。
7 }+ T, B& z0 stvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】tvboxnow.com" k/ U+ l8 N3 c, h- d- E: g0 V; w+ o
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。
; t" r3 N6 L, b# r* qtvboxnow.com2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
3 A$ Q6 D; D, Q1 I2 Q0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
$ @. V6 P+ [6 N% Q/ m. T( h【特点】. G) N+ b8 N4 i3 T
色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。