, m. t6 S8 c/ r7 wtvboxnow.com这道菜，先不说烧得麻烦，单是买齐所有的材料就很成问题。尤其是几味住料，鱼翅，鲍鱼，刺参，鱼肚，到哪里里买就费尽了周折，便宜的地方你信不过，信得过的地方不便宜。
1 A3 R0 |9 D) j; J0 `0 Stvb now,tvbnow,bttvb
2 B3 m L, R1 X) h! b% U( E- Otvboxnow.com而除此之外，还要准备：一只鸡，一只鸭，羊肘，猪蹄尖儿，鸭胗，鸽蛋，冬笋，火腿，蹄筋儿，花脸菇，猪肚，干贝，骨头汤等，外加葱，姜，陈皮，桂皮，冰糖等敷料，及老酒坛子一只。
2 r! N$ e" r# R0 Z6 h
) z3 i# L! z' @% S" [; q8 A2 ^/ |' ?公仔箱論壇这个佛跳墙，个人以为可以算作中餐里的及至，细细琢磨，有很多有趣的地方。比如说这三十多味料的调和。以pc的人生阅历，烧个猪手是没有问题的，充其量所用无料不过十种，相生相克的火候不难掌握，但是，真要拿着三十几种东西杂耍，真是一件难事，这个菜，烧归烧，但其中道理，只是明白一二，所以，大家有什么技术上的问题尽管切磋，菜理的，我候教，自己不敢指手画脚。
6 t A) V5 P- z8 ~9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: j/ x! g3 j: |8 K K: e) a! g. ctvboxnow.com唯一感触深的，是觉得这个菜，准备的功夫远大于烧的功夫，这暗合人生的道理，所谓厚积而薄发，这同烧菜的不爱吃菜的是一个道理，想必各位大橱于我心有戚戚。
& i8 B8 U) J1 q3 A$ b7 u+ g7 ntvboxnow.com
5 i2 ~* Y/ Z5 Z" B4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。准备的工作从鱼翅开始。我还算偷了一个懒，选的是鱼翅中的极品菊花翅，价格高达４０００一斤，论品好，pc更喜欢粗糙一点的虎背翅，青山翅，剔骨去沙更有点收拾的味道，但是，时间实在仓促，只能选这种精细的东西。
4 A5 z3 l$ o4 b5 E& f. N0 R tvboxnow.com$ g1 T+ G7 ^/ P
即便如此，水发的过程仍然需要十几个小时。 tvboxnow.com0 O: |# Y4 {+ U! r. h- j' k
. C9 h! `4 B y4 Q" Ttvboxnow.com发好的菊花翅。
) i% E# q* H4 E6 f$ K
7 D3 B% W, y9 ] @* J, H' U公仔箱論壇这个刺参，嗯，俺花了一百两银子只买了这一支，这东西发起来麻烦，先要清水浸泡一小时，清洗干净，之后用小火烧煮，记住一定要小火，保持水温在６０－８０度，而且每半小时换一次水。请注意，期间千万不要让刺参沾油，听前辈讲，这东西水发的时候，沾了油就会化掉的。
# c9 U+ u2 p& ~0 ntvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb3 I2 z) O6 q" [" t
如此这般１２小时。
- z: i, s f% L) C/ T6 I% p6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 S& ~) ?- T0 b, ?: q' itvb now,tvbnow,bttvb3 t3 X% O- W+ K. j, W! z( B$ l
公仔箱論壇; N6 s7 G9 P0 ]
接着是鲍鱼，鲍鱼王子麦广凡说，自家吃，一只鲍鱼要切二切三，要不然消化就有问题了。
1 ?1 ~ ~" B4 j/ J* u. O* Ltvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ k1 j3 Z1 \! {7 `5 }
问题就处在鲍鱼的发制上，小小一只，但是清水发，就需要泡制三天。 tvboxnow.com2 e3 L( i t' {3 r* i5 K6 h M
 & v! m9 h& O' o; ]! X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r' u, J6 \& U
之后，在滚水中再沸煮五小时，注意沸煮时要竹篦垫底。惯常的做法，还要再加顶汤熬制鲍汁，不过，烧佛跳墙的时候，因为后面还有较长时间的煲汤过程，所以，熬汁改为在高汤中加姜丝绍酒水蒸。 tvboxnow.com5 b' t8 W7 e2 x1 i5 U
 公仔箱論壇4 H4 ^6 B* Q, t( Y
) u/ |) d, o% B. m! J% K
. q O6 v5 R5 x, N/ ?$ F这是鱼肚，鱼肚和鱼翅鲍鱼不同，是需要油发的。首先要在油中浸透。 公仔箱論壇 A1 z2 L8 b" I8 Z# V `1 s
9 F( @$ {5 B4 f7 ^2 E7 E, |% v
# @- Z) D5 L* `; C( u. }公仔箱論壇之后将油浸的鱼肚和油一起倒入锅中，小火慢慢加热。
/ ]1 s- Q6 c; o5 n7 I0 c
4 @" f' H% H! w# V% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意，一定要小火，油温会一点点升高，鱼肚慢慢发起。如果油温过高，鱼肚还没有发起就会糊掉了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S- V2 l8 V7 G c! [
* m/ v) h* Z+ }( |1 H; t
这是油发后的鱼肚，对此我还是比较满意的，有几块发的均匀如雪，比我从店里买的油发蹄筋好多了。 公仔箱論壇9 V: A3 r5 F7 x% G" K, k' ~& p
tvboxnow.com6 B; E3 A3 f! d/ Z5 S6 h: U
油发之后再水发，将油发的鱼肚浸在温水中半小时，鱼肚就变得松软起来，随后切４x２大小备用。
! X& W, N0 D2 O2 M, d y c5 l* N9 n1 ?3 z
这是鸽子蛋和冬笋。鸽子生蛋不多，鸽蛋皮薄如纸，不好保存，所以市场上不多见，买得到买不到要看运气，买回来也要小心，吹弹得破的东西。
7 t: R, @" `; C0 D# [
# W R5 j2 i/ }7 r9 e5 wtvboxnow.com冬笋也是好东西，小小一棵，剥好了就一拇指大小的样子，稍有这样鲜嫩的东西。 4 j$ W( a Q4 o! L4 I
3 r* H. J8 R- @' Z8 z, R. D3 qtvboxnow.com公仔箱論壇9 s. s( X) L' w- w- M" T: T" v% i/ T
之后，在滚水中再沸煮五小时，注意沸煮时要竹篦垫底。惯常的做法，还要再加顶汤熬制鲍汁，不过，烧佛跳墙的时候，因为后面还有较长时间的煲汤过程，所以，熬汁改为在高汤中加姜丝绍酒水蒸。
: F8 P/ ~7 p- M+ p z0 V @tvboxnow.com ) X* t6 a. l- g" p/ q" o" R* U
这个呢，是花脸冬菇和羊肘。 1 w3 a/ C5 p& H4 p' c& o
+ e y+ g! ]9 B. N% ]公仔箱論壇花脸菇收于冬末春初，面上有菊花样花纹，因此获名花脸菇，冬天地温低，植物生长缓慢，更充足地吸取了天地精华，味道鲜美，营养丰富。 , n3 M( n. M7 X# l% {$ e
+ a# G0 X5 N( o# S5 N) c8 p: ?- W$ l所谓鱼羊为鲜，而羊肘又是羊身上膻味最弱，油腥最少的部位，是这道菜中与诸多海珍配味的必需品。 tvb now,tvbnow,bttvb- g# K: i" m8 ~* ?
tvboxnow.com1 Y9 w, }" K' a
处理上，冬菇要发，羊肘要沸水。
" Q% f. y4 y1 z* c9 s0 {tvboxnow.com 公仔箱論壇; P8 @7 e" T* m/ `; j
金华火腿芯儿与鸽蛋同蒸，发出火腿的鲜味，同时将火腿鲜味蒸入鸽蛋。
# `8 X" q2 D7 U# X, X* ^: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 V0 ^, v K! v! v3 X2 b
随后火腿切块，鸽蛋剥皮。
, i4 a! u" e6 C L
* v& `, O5 _% `; ^1 o3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸽蛋过温油，炸成虎皮鸽蛋，之后冬笋拍裂切块炸成金黄。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w1 X/ [$ ~( u: `; [. X" X" T
1 O6 q/ B N2 w+ t$ i tvb now,tvbnow,bttvb ~) W+ E }7 ^0 |
虎皮鸽蛋和过油冬笋。
1 T% \6 a' @( G3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 h3 O4 ?' J- ?, |6 i
正好家里有点干贝的库存，冒充一下瑶柱，东西是一个种，大小价格差很多。 % i0 \7 z; C9 b p
( l+ \0 G7 A5 j
处理的方法是先在温水中泡发，之后放入鲍鱼的碗中，加入熬好的清汤上笼屉大火猛蒸。所需时间鲍鱼六小时，干贝一小时，所以干杯要后放。
2 \7 L3 {5 d+ |$ V/ L; L" vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h& a& o2 j8 \" \* t/ a
tvboxnow.com8 [0 F$ j3 Z Z k+ ~
好的鱼翅摆放盘中，盘底铺纱布。
F; M3 P! o8 N7 L3 a) T& p/ F, ^公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `& ?6 k* T9 u/ Y. m9 J
猪瞟肉剁成肉糜码放在鱼翅上，加葱花姜片绍酒上笼蒸两小时取出，捡净葱姜肥瞟，滤去汤汁。
8 d2 z* p- Q1 Q/ L4 U+ y) E B# N
( v; D" E; W$ q5 Q7 x/ e+ I' T$ D \ T鲍鱼片开，切十字花，与发好的干杯，火腿片一起码放在鱼翅上。
8 ^" a$ Z+ ^0 m4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ R0 s) P) M& X# C* Etvb now,tvbnow,bttvb看着乱七八糟的啊，大家不要心疼，美女在化妆室里都是这个样子的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( } J M1 e+ V6 a0 A
4 P* w5 j5 L1 H
１、鸡鸭切块，飞水； tvb now,tvbnow,bttvb1 U; q m& a. p$ A/ n. o
２、猪手飞水后利刃取蹄尖儿，道理同羊肘，再飞水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x; @2 Z& K; c# C, L/ t
３、猪肚两遍飞水，切块； tvboxnow.com' w# E/ ?2 d8 h/ `
４、鸭胗飞水；
9 T% ~( L2 A, L) D1 r/ ytvboxnow.com５、羊蹄飞水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N/ F5 Y. a, _5 t- B5 m, K( a, s
６、以上各物油热后下锅煸炒，加入少许酱油，冰糖一点点，味精一点点，绍酒多一点，骨头清汤； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B& C4 P$ c1 [% x. _: @) w- h8 @ V
７、小火烧半小时。
- ~2 \6 _2 M& v% c# P, b/ ltvboxnow.com ; n4 L5 q& X5 p1 o; m( U
老酒坛子，或者泡菜坛子，下垫一小碟以防叮底儿，下入刚才的材料，再将纱布包好的海珍放在上面，加入刚才的鸡鸭猪蹄尖儿鸭胗羊蹄汤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P3 ]2 |* l# d7 H3 R; q) W) X' g) R
小火，小火闷。
9 K& i+ X# o/ R6 b6 Otvboxnow.com : x/ ?! {7 a! [2 y# K
小火闷两小时后，发好的刺参片条，同发好的鱼肚片，蹄筋段一起下入锅内。
% a" b4 t* M" q4 L- J4 v# vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R7 O; t! ~2 B9 U" P) ^5 \1 Y' O
小火，小火继续闷。 ; ]/ W, ^1 d* I" T h A
 tvb now,tvbnow,bttvb' G2 S6 q7 H$ m. F/ H
2 [, `: K# {# Z3 o' j0 F
好啦，又过了一小时，不要不相信，全部结束了，就是这么一碗汤。 |
發表於 2011-4-21 09:31 PM
| 