位於102樓的中菜廳，主打燕窩鮑魚等名貴菜式是指定動作吧？總廚劉秉雷卻推介一道叉燒，採用西班牙黑毛豬肩肉，取其肥瘦適中、肉質鬆化、肉味濃郁，並厚切以增加口感。曾於半島酒店嘉麟樓任職的劉總廚，擅長炮製傳統中菜，並從食材及賣相加入創意，從世界各地蒐羅高級食材。除了西班牙黑豚肉，其他如釀蟹蓋採用阿拉斯加蟹肉、鮑片以超過一斤的澳洲活鮑炒製、龍蝦球選用南中國海一斤以下的幼龍蝦，取其肉質較嫩滑清甜。8 U5 m7 ~5 D/ ]% A, p
/ R' ~' s- _; ^2 m, e8 `tvb now,tvbnow,bttvb9米高的樓底，兩旁牆身的十多層茶葉及酒櫃，設計理念來自百子櫃，茶葉選擇豐富，像頂級福鼎銀針白毫茶及15年陳年普洱，每位茶價才$40，特製的七彩色茶具套裝，讓品茗變得更精彩。公仔箱論壇8 L2 K+ \2 f* s
' u* Q8 h- f/ y7 |3 F, m公仔箱論壇天龍軒
) H2 U/ z1 _+ b公仔箱論壇營業時間
- F8 v' l9 U1 i& s6 x9 U周一至五：) ~ T, G8 ?, o1 |
正午12:00至下午2:30、晚上6:00至10:30tvb now,tvbnow,bttvb \8 j4 X' f9 w: s
周六、日及公眾假期：9 ^3 D7 l) s' Q/ i
上午11:30至下午3:00、晚上6:00至10:300 P) ]0 C0 z; E8 C% ^4 u* H# n
人均消費﹕ $400 |
發表於 2011-4-25 08:47 AM
| 