潮流興創新，上海菜也不甘後人，保持傳統口味也搞搞新意思，上海排骨變火燒南瓜、白鱈魚扮豆腐，誰說上海菜悶蛋？
6 H8 I, d7 u2 B& @% Otvboxnow.com
. Y1 ^) \+ `5 W' Mtvboxnow.com往「小南國」用膳，有無敵大海景送新派上海菜，芸芸菜式中，一道火燄桂花香骨最令人驚喜，見其南瓜賣相，我不禁問：「萬聖節到了嗎？」師傅選用小型南瓜，先挖取其肉切粒，肉質嫩滑的小排骨則沾薄粉炸至香脆，再用冰糖及桂花汁一併把排骨及南瓜肉煮好，再回放挑空的南瓜內。上桌後，侍應會澆玫瑰露，火槍一燒，熊熊烈火即時在面前晃動，極具視覺效果，排骨炸酸甜帶濃郁玫瑰酒香，南瓜綿滑香甜，令人食指大動。別被金沙白玉方的賣相騙倒，似豆腐卻非豆腐，入口恍然大悟，竟是白嫩魚肉，用比銀鱈魚更高級的白鱈魚入饌，肉質更滑溜，起骨後切至磚塊狀蒸三分鐘，再撒香脆炸黃豆、辣椒乾及葱花，非常香口，師傅：「魚肉已去骨，小朋友及老人家都可放心吃。」
* i& d9 }7 M0 htvboxnow.com
. w ?8 m8 @/ h2 [! ^( [: ~* Ctvb now,tvbnow,bttvb ( U1 _9 o) y9 o. E' g. A
■白天眺望維港，晚上見海上點點火光，很浪漫。
% O( l& ]0 [( |8 Z0 F e* Otvb now,tvbnow,bttvb1 F6 q G; [/ v+ [: M
 2 T+ I* \! @1 B3 g( y8 d# ~. A
: K! b# ^. k/ E. L* _7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珍珠米做醬鴨飯
, U; ~. W# a2 W' F# ]/ E5 J0 e! D公仔箱論壇
" d& n3 W2 Y$ u. q■裝潢別致夠古典，有濃厚上海風情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S' g+ E8 B; ?, o w s" I! F
tvboxnow.com* X8 s% V! g7 C5 N2 w
吉祥八寶醬鴨飯也不得不試，製法傳統，但用料卻稍作改變。師傅改用日本珍珠米，米粒要事先浸兩小時，有 Order才即叫即蒸，米飯保證新鮮；坊間多用急凍北京填鴨，這裏則用兩至三斤重新鮮廣東米鴨，肉質較佳，米鴨去骨斬件用慢火燜熟，下洋葱及乾葱，連蝦仁、火腿、雞脯肉、冬菇、松子、白果、笋及蓮子共八款配料一起炒，最後用荷葉盛載，米飯吸取荷葉香，粒粒清新。醬醋刀雕桂花魚也是心機菜，師傅先要去主骨之外的魚骨，十分考刀工，刀要貼，才能把魚肉翻出來再去骨，原條炸至香脆，火候拿揑得宜，外脆內嫩。調味方面，棄用傳統紅醋改用浙江醋，加糖及薑片做成酸甜醬汁，配香脆魚皮，平衡到油膩感。 % {' B0 v$ U6 T$ m' g, Q' e* i) Q
tvb now,tvbnow,bttvb$ Q9 w5 H1 r: d0 f
 7 u) H/ r p9 a3 o$ B' l
1.吉祥八寶醬鴨飯$118有齊蝦仁、火腿、雞脯肉、冬菇、松子、白果、笋及蓮子等八樣配料，故稱「八寶」，米飯帶香，鴨肉軟腍，絕讚。公仔箱論壇% D7 u. m+ o- |" i1 T2 E4 a6 @ q
0 p; m# u! U+ h
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C z8 h! B4 U& m6 A% A- l
2.金沙白玉方$298別被它騙了，白玉非豆腐，而是白鱈魚片，配炸黃豆、辣椒乾及葱花極香口。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z V0 i) h& G5 D3 F/ Y! Q6 n: l6 d1 X
6 }; V! p1 L2 \; F! g
; x' m1 u3 Y1 h. k3 a+ ~) N- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.醬醋刀雕桂花魚$268炸熟的桂魚外脆內嫩，配用浙江醋調成的秘製醬汁，酸酸甜甜令人胃口大開。公仔箱論壇3 U5 \+ ?( E) ]: y
8 C: }0 K4 L6 `* ptvb now,tvbnow,bttvb
. r. b6 u" k( c+ A4.毛豆蝦兵蟹將羮$148切粒蝦仁、新鮮花蟹肉、靈芝菇混蛋白熬羮，綠色芡汁用毛豆打成，澆成一個太極圖案，賣相靚絕。
' b( @6 H, Q- ~( w' B2 q2 `) g8 R
7 M" K$ Z( u9 {* V2 ?: d1 t/ m0 j
# b) b- p1 {* ]& U$ a6 Dtvboxnow.com5.蟹粉翠玉卷$188椰菜捲起碎蝦仁、冬菇絲及笋絲成翠玉卷，鮮大閘蟹膏和肉配秘製醬汁及上湯慢炒，再澆在翠玉卷上，鹹香豐腴。tvboxnow.com% c6 @# T- i+ ^
F3 E* G7 _$ G& w5 a
3 S5 R' a+ b. d D3 Ctvb now,tvbnow,bttvb6.酒香蝦球蒸雪嶺$198蛋白溝豆漿，比傳統蒸蛋多一分豆鮮味，泰國蘆笋爽口，大蝦彈牙有酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p% \ |4 o9 p, S
8 Y' W$ w; j1 } R' f' xtvb now,tvbnow,bttvb
& i n0 b' z6 p$ c' E7.南國金華腰果酥三件$48吃到停不了口的點心，攪碎香脆美國腰果伴上海金華火腿碎，用酥皮包着，火腿的鹹香配果仁的香甜，味道極有層次。tvb now,tvbnow,bttvb _5 x, \3 A) [3 a# L! \9 O% l% A
公仔箱論壇9 Y5 x/ r2 K# M& K6 O
小南國壹號
q% a H0 y) g1 f1 D9 A$ ~3 G7 N+ q公仔箱論壇地址：尖沙嘴北京道
2 [& _: I6 p4 ytvboxnow.comtvboxnow.com8 y& G. _7 w; o, y( y- z3 I
鰣魚越蒸越好吃tvboxnow.com d+ ^& B" t4 H& T, ~* s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d( c& d R! O% [
糟香金腿蒸長江鰣例$280半條$560（圖）物以罕為貴，難得一嚐鰣魚鮮味，肉質夠嫩滑。
* t+ G: y- d8 f- N3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% I3 M! O+ E. s8 p2 a2 k
「七重天滬京飯店」主打京川滬菜，裝潢甚具上海風，天花板有吊扇緩緩轉動，更設有露台，食客可迎着微風吸一口新鮮空氣。這店大部份材料由上海空運到港，大廚保持傳統上海菜味道之餘，也加入創新元素，賣相像西餐般講究，而且選用橄欖油，吃起來更清新健康。先試糟香金腿蒸長江鰣，大大條鰣魚由上海空運到港，坊間少有。這魚肉身肥美，一般魚蒸得越久肉質越粗糙，但鰣魚魚油豐富，蒸得越久越好吃。上放冬菇、金華火腿及竹笋，冬菇吸盡火腿精華，鹹香十足，魚肉則肥美嫩滑。想吃得清淡點，不妨試試富貴馬蘭頭，同樣由上海空運到港，賣相擺設有新意，成一個圓餅狀，馬蘭頭灼熟後過冷河，再加點豆乾增加口感，最後再撒芝麻，吃起來更香口，味道不單調。
2 f' H$ a! x( a% q6 a1 b: jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( v8 H! ]" z* _7 J9 x, `
& \6 F1 N2 f: m7 O) e6 ]& U- e5 W) ^tvb now,tvbnow,bttvb富貴馬蘭頭$58馬蘭頭是傳統上海前菜，含豐富胡蘿蔔素和維生素，簡單加麻油調味即可，味道清新。$ b# [' M$ R$ i) I8 v) n
1 Q/ T& r) w, a; m; ?5 Z , u1 F1 s' x& p
龍華玉佛素鵝$46腐皮包冬菇、紅蘿蔔、西芹絲，炸得香脆，更用紙摺的小船盛載，十分有心思。. _1 m" [# l( M! F* P4 u
! k( x% X' R" |- c8 Ttvb now,tvbnow,bttvb塊狀海蜇有咬口
" \$ t5 _' V. D! B& Q% W tvb now,tvbnow,bttvb, j" c' T7 O7 O. i
■話明 Birdcage，當然有鳥兒坐鎮，了哥充當 PR隨時搭訕。tvboxnow.com" F! u! S/ |& a4 Z4 ^1 x2 }: v
; }& i/ ?4 g/ c" F* c- \! ktvb now,tvbnow,bttvb 我最愛吃海蜇，目光立即被香茜頂品海蜇頭迷住，選用血海蜇頭，不似普通海蜇般成條狀，而是一塊塊，看起來非常厚肉，價錢比普通海蜇貴一倍，簡單配麻油便是絕佳佐酒小食。吃上海菜怎可缺了小籠包，這兒的小籠包皮薄餡靚，用高筋粉打造，用筷子夾着半天吊也不穿，師傅：「夾起小籠包放入匙羮，咬一小口，細啜肉汁才一口吃下去，這樣既可嚐到肉汁的鮮味，又不燙嘴。」吃飽飯想和三五知己吹水，可到隔壁的 The Birdcage Shanghai Lounge，舉杯暢飲才夠盡興，這裏有大大個鳥籠，籠內了哥隨時搭訕，大叫：「 Hello！」
; O1 m+ c; J! `9 }" ^tvboxnow.com
9 k$ D# k) ?; x
7 B! {, X5 V( P+ ~, ^香茜頂品海蜇頭$92上海空運到港血海蜇頭，成塊狀非條狀，啖啖肉佐酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [- k4 V1 X# W5 M: n' G# ]3 ~( v
7 Q9 X! [- N9 S4 K% e7 Dtvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A& I0 Z0 {% B, U2 n5 I
鎮店小籠包四件$42不易穿，粉又夠薄，值得一讚，肉汁夠鮮，十分 Juicy！
# C2 I! v ^3 w1 W! }tvb now,tvbnow,bttvb6 `! ~3 x: Q7 o }7 W) T" Y
 tvboxnow.com9 g4 ]" u% r5 y6 ]7 n
■設有露台，吹吹風更寫意。tvboxnow.com- ~. \% }" A0 `0 B9 r X3 b
# Z1 R! l5 H2 A3 R$ W tvboxnow.com% g/ ~3 m- Q5 \+ z4 z) ?/ G
■ The Birdcage Shanghai Lounge裝潢中西合璧，有格調。
; r0 F% [- ?; Q: b7 f7 I公仔箱論壇
, P" V( R% _1 R) v# vtvboxnow.com七重天滬京飯店（公仔箱論壇' t4 `& N* G2 p* \0 U
地址：尖沙嘴諾士佛臺金巴利廣場 2樓 tvb now,tvbnow,bttvb; \" D+ y; r1 g# p7 Q7 M7 E. M
公仔箱論壇0 z [- I4 V) q
7 k8 ~+ o: C; ^. _' e# p火燄桂花香骨$128公仔箱論壇& x+ i9 z! x$ ]+ O
很難想像上海排骨竟以這賣相出現，排骨極嫩滑，看火燄冒起，嗅到陣陣玫瑰酒香，名副其實色香味俱全。 |
發表於 2011-4-27 07:06 AM
| 