材料
; Q' Y$ R' |, x4 c$ W. p" |. }雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙
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) j& H0 c1 j; u0 ?+ w' W糯米飯調味料/ Q4 R9 l& S) _, p4 |( l& P
糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙公仔箱論壇. b8 b6 Y. x$ O1 g3 D( o
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其他調味料! N; U3 n0 @$ _% u1 K5 u& L) e+ b
糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙
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做法, R% U& R2 [* ?' h9 y
1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。
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. K. s8 E: g/ @: b9 ?! f1 [4 m公仔箱論壇2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。
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3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。' y( R4 q* o5 y7 P+ }$ r$ B$ {
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4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。7 B$ F' Y4 _: B$ A% P% b" I
) B) k0 W9 W' E* _6 \/ c: ]公仔箱論壇5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。
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6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。公仔箱論壇9 g7 i; t, w* Z/ Q
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7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。tvb now,tvbnow,bttvb1 C# L# u6 T3 a I1 w
- O3 s( Y3 A3 c9 w2 ^2 `$ y! X公仔箱論壇8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。
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0 {; d& r. Q! e4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。tvboxnow.com* c, M# q; F, E8 b. N0 B
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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