材料 $ n5 C4 Z7 }/ \2 Y
雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 o6 V% s# k5 o# q* q
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糯米飯調味料
& [. K. o$ L0 q- u3 U1 A' L1 ?公仔箱論壇糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙
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) g4 G4 M+ E1 I* f% @; M# z9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他調味料
5 a+ L \5 c; |. d7 d* Ltvboxnow.com糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙
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做法
5 p. F2 y) L) ]公仔箱論壇1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。
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2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。
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3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。tvboxnow.com/ g6 C/ p4 d' ?0 I( E
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4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。# W. L8 o/ V3 j; E
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5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。tvb now,tvbnow,bttvb$ u/ D" W9 @& z. r
9 Z# w4 ?" d4 C! utvboxnow.com6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。
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6 U: ]8 l$ h3 v& v, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。tvboxnow.com+ r5 C7 ^# W0 a
' f& ?) S2 s- a. `. J, G8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。
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9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。4 P1 m C+ o2 C1 K2 M
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雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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