人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。
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美麗的毒——水母
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水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。 tvb now,tvbnow,bttvb) t! I% T1 @; N
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1水母金箔海月刺身$88（ a）
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想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。
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■海月豆腐沙律$68（ a）tvb now,tvbnow,bttvb! d1 r8 g/ t: y1 X, V
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1 A* p6 P) Y/ }% F2 w. Q■柊之海月$58（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n' ~9 h3 Q. @/ S( ^ ^
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! q: s' A* U* } A■海月海鮮沙律$88（ a）7 R0 ?& @ q0 j' j
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■海月鵝肝手卷$48（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P4 D% G/ f* C5 P" d) c& x, Y! @
; f$ Z0 o3 O1 `tvb now,tvbnow,bttvb醜陋的毒——蛇- z% f/ X9 M' n9 F, K# v( U1 y
/ A. R- D2 @0 W' [" K: Ntvb now,tvbnow,bttvb■吳師傅
3 Y- V. ]1 o7 Y' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C' p- H* V# k1 h0 }0 W
有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」
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蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。
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2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）公仔箱論壇1 H( ^. x5 p4 W9 {; @4 t
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用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。
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■蛇膽水晶凍（ b）公仔箱論壇& F$ f1 i1 Z* f( o" Y/ L
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■蛇血煲仔飯（ b）
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' n' I- ^& [+ y7 p) Ctvb now,tvbnow,bttvb蠱惑的毒——石頭魚2 \/ u9 @$ R0 x2 Y
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T# ^/ S. D5 X石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。
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+ D5 I" e. z8 Q/ Q, f, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3石頭魚清蒸石頭魚（ b）公仔箱論壇9 W. R. Z' ?) F: u
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配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]! ^+ l( |: g) s7 `3 J
' Z+ ^6 a( F( I% g6 h/ m公仔箱論壇 # F9 x5 x! h6 i- K
■龍肝鳳翼（ b）tvb now,tvbnow,bttvb$ r! ]) @/ p. j2 ~" h8 f. ]
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■荷包石頭魚腩（ b）9 o, W* S4 i i }
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■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）2 j. q [/ M Y& L
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* F, M% X$ i# r8 ]* ~8 e5 o; _5 W■冬瓜燜石頭魚腩（ b）tvboxnow.com! c) ]7 v/ C* L4 s9 V6 Y
; E2 h, ]( T" @8 P% D+ `% Wtvboxnow.com可愛的毒——雞泡魚 tvboxnow.com! M+ [# n- J$ s- F
雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。
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■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）( l+ x; K8 `, ~0 F1 V& M
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4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）公仔箱論壇; k; M7 R0 ^2 w
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離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。1 i/ V+ L$ ?! e2 X; m* S0 h
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擺尾的毒——魔鬼魚
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/ F; U* E: m" Z# ?tvboxnow.com魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。
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- Z1 z/ v' Q; z& T, o公仔箱論壇5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）tvboxnow.com8 f% ^8 {7 U. y, c; Y0 N
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先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。
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0 M% n/ V: Z. x/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）: a7 a6 W6 a" B* p4 n/ _: u
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■七色魔鬼魚時價$128起（ c）
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j+ q, }# f' ?1 m0 za.柊亭料理
3 I6 z) h% x5 U* Z6 x( Ftvb now,tvbnow,bttvb灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓
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b.紅廚tvb now,tvbnow,bttvb7 R% F% i: a9 a) a
元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋: c. h4 j, D* S2 } L
收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起tvb now,tvbnow,bttvb8 Y& X( j- a* Y2 p
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c.薄荷葉泰國菜; s5 I. u! X* A: f' }+ m0 e
元朗安康路怡康大廈地下 tvb now,tvbnow,bttvb, O! Y& S* r% v/ f( d& u
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發表於 2011-5-8 06:23 AM
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