nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-5-8 06:23 AM | 只看該作者

[食肆地點] 好味五毒

人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。& r$ J6 {: H5 u
tvboxnow.com, w& u! s1 H* d" @
美麗的毒——水母tvboxnow.com6 o- y, `; u: }

公仔箱論壇5 b6 V4 V$ s. I7 E+ D
水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。

1水母金箔海月刺身$88（ a）

想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。

3 G. P& J7 j6 {5 D" N' x1 a
■海月豆腐沙律$68（ a）tvboxnow.com. i# D0 Z9 p: Z3 x# d
7 H* T, R! L- Z3 a# _

m+ P/ j7 R: d' D
■柊之海月$58（ a）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \( a% V- u$ T$ u0 {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H4 u) @, Y) e; n4 d
■海月海鮮沙律$88（ a）

■海月鵝肝手卷$48（ a）

醜陋的毒——蛇

公仔箱論壇& ]. A+ H: p) v# b, x X( d
■吳師傅
: ^- ]1 G+ z9 b
有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」 1 S- V r2 `' h) [& z

tvboxnow.com2 m+ W: t+ U* r* T' L; T
蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。

2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l; T2 u" U: Z) v9 h8 ?

用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。

■蛇膽水晶凍（ b）

[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110508/large/08fb27p[1].jpg&code=495cd30e6bd2dfb02eb8fb34d3a2d180&type=jpg[/img]
■蛇血煲仔飯（ b）

蠱惑的毒——石頭魚4 ?+ i/ Q- M; h+ t& O& n; ^

: k* h9 B$ [- b4 u* X4 e8 S
tvb now,tvbnow,bttvb) q: Z. J, G9 g, u- L
石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。4 v$ X; H- T6 ~% Z- z5 E( g, T0 i

3石頭魚清蒸石頭魚（ b）! x6 g9 x) n; f6 J

tvboxnow.com* K' ]+ l8 T- `
配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。
tvb now,tvbnow,bttvb& ?6 Q) k [2 t* o% M

■龍肝鳳翼（ b）' d& f: K) t% d) g% V

: I/ r) `. r. @) A
■荷包石頭魚腩（ b）
- X) V' J7 K: r- m& g' d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~7 @/ V. ]1 F3 Y8 X. M0 w
■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）

公仔箱論壇# _2 W. V k5 Z% g2 O
■冬瓜燜石頭魚腩（ b）tvb now,tvbnow,bttvb8 u) G' g0 q/ ^" D) V F

可愛的毒——雞泡魚公仔箱論壇$ T: [5 u) w7 c# c& v
雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb# m; R6 L8 Y" A: o( s8 l2 b

■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）

4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）* L, U B L/ {+ S) [3 x8 f/ v4 w

離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。公仔箱論壇% p M% E: D7 v* U. @3 y

擺尾的毒——魔鬼魚

魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。公仔箱論壇. C. y# G5 K3 j$ z- C

5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）0 f& q/ v/ R0 F3 U* {' E% x

/ \+ K. P1 g9 b! m% ?7 U
先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。
公仔箱論壇' V7 Y9 h; {. e8 F

公仔箱論壇) V1 x0 s) A1 F0 j {4 N
■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）* r6 v% D3 ?% F1 R

■七色魔鬼魚時價$128起（ c）公仔箱論壇. B! t3 t8 C: r

a.柊亭料理tvb now,tvbnow,bttvb) X  b& |) T- _( D
灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓
tvboxnow.com5 _7 F/ i! t, d$ V- E
b.紅廚公仔箱論壇8 s; ?! D' t* }  O8 t6 G8 q$ \
元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋tvb now,tvbnow,bttvb" q1 L! f  M/ Q8 v1 p- i2 E
收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起

c.薄荷葉泰國菜
元朗安康路怡康大廈地下
tvboxnow.com% q( @1 O  [1 ^  j

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表