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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P& }1 Z7 l" e B; t) k. ]
& }8 l: i- b1 a2 z8 Ytvb now,tvbnow,bttvb日籍師傅即叫即燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F4 `8 ]& h; w
_1 v5 P7 P) _# j■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t" x- N5 G2 G5 M8 _ Z
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「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R4 _: ]4 t! K2 z$ n& {
, H8 I* ?* y, f+ Xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?" F+ y* c2 X3 W1 d" B% p6 f
■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
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■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。9 ]6 P c0 H6 w2 a* E% H: m- g& o
9 u2 `9 z: n# Stvb now,tvbnow,bttvb喜知次魚$1,100
, J6 m9 Q9 G3 ^- j* w- \( U8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" i" B7 u5 z9 Z7 H$ n# M, D' j9 \' Dtvboxnow.com這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
8 l& s: u* g: z/ K7 ~6 s R+ wtvboxnow.comtvboxnow.com: d* ?9 J e7 w+ H) Z( Q: W$ z
大蝦$350& ^$ d1 s9 ?6 W, A W7 K; q% h
 公仔箱論壇4 t" V" J/ I9 v/ a+ `9 f* ?" K
蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。0 ?: l! f- C) D
6 C) k8 a, V) }9 [& b和牛串$340
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2 h/ d1 ~- \ {. ]5 `tvboxnow.com用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
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- Z# b9 Z2 }) c% U# \ y榮螺$185
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, f; f! V# C5 w% X倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 公仔箱論壇 \* F8 q8 P; x) F; v: T+ {
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創意壽司任擇4 o' J" l$ T1 A, ?! o
o% {% j7 ^" d- |5 Z; Ttvboxnow.com■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。9 }2 o& ^/ L0 U' V6 o$ A2 o
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 tvb now,tvbnow,bttvb+ \5 I+ j" {/ x9 A1 s
" X) O9 L# J6 g7 @. u$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野菜壽司拼盤$200tvb now,tvbnow,bttvb: V3 Q b& D }9 V
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有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 + r# x( `# N& H( O5 ]" j$ T7 C* @
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鐵板風味凱撒沙律$120
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新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 ( [4 k4 D; i* C3 V: N' W- O2 |
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醬燒鯛魚白子時價約$200
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白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
& Y( ~5 v" L9 h. n公仔箱論壇 l+ j. Z6 z! D1 ~* b
創作壽司$280
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有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
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鐵板鵝肝伴梅酒汁$280公仔箱論壇& L/ Y2 z! Q4 f/ R7 R& Y
2 C1 d6 H* W* L: C) L& O7 g0 W9 mtvboxnow.com配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 : N7 D0 I) n/ G5 h
/ }+ [! [0 O0 }% utvb now,tvbnow,bttvb得獎雞尾酒 tvb now,tvbnow,bttvb9 m/ `& ~- y+ j( ?
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u% R# u! Q) \9 r9 B" S
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, h1 `+ n, K8 n: {$ ntvb now,tvbnow,bttvb■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。2 ~0 L, G" ]$ e: y
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' B' p! F7 ?0 ]3 [' R l% |■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
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, u5 x& c2 @5 x" q5 x6 btvb now,tvbnow,bttvb1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$988 g! j5 s" `% z" E+ K
1 T; r7 `9 Z8 rtvboxnow.com鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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2.Hive 101 Special Cocktail$158
$ _( @9 D* \( g2 v% Itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f8 j4 ^1 G4 I1 D7 s* O: ~
用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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田舍家% u, H- j3 L# r7 e; q& Z. A b
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A. Q! I9 p" _2 x' i% i
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 tvb now,tvbnow,bttvb* v- F! J( x. ^/ R( ^3 @1 s
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3 G o% v% E& |; ]. w9 s5 ^& T5 e; r公仔箱論壇■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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