|
  
|
1#
發表於 2011-5-9 06:27 AM
| 只看該作者
近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
$ M x# b1 b+ }% X4 M. x9 ^4 C4 ltvb now,tvbnow,bttvb/ ?# W7 |5 {; q @5 y
日籍師傅即叫即燒
. o M( ?- F) ~' o/ N/ Ytvb now,tvbnow,bttvb 3 w( ~; u; S, f3 k7 ?+ {
■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
7 @; t9 \9 H& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \3 O* D f, i" h
「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ 公仔箱論壇$ v: [1 ~. b2 X- ~3 z
+ ^8 F+ X6 ^+ c3 P% R1 y b0 _5 U
( g# u7 |4 p+ S# v* f( J6 Otvboxnow.com■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。tvb now,tvbnow,bttvb- U9 l( I% T. W, H. [, B9 W
tvboxnow.com, Y1 b$ e! n9 s6 B$ {0 A
 tvb now,tvbnow,bttvb" i8 o u# R7 {- v! d- A* M2 W" Z
■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb" Y% M( D" c2 i# k1 o3 F" L8 J
5 ~: s1 o$ U' o, G+ b u' D; Vtvboxnow.com喜知次魚$1,100
7 m7 d" B$ H& ~6 ` 公仔箱論壇% A! X5 N7 u+ P4 N& Y; c
這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 tvboxnow.com& E, Z- C( @/ ^8 J# N8 P. G* |( ?6 u
tvboxnow.com& _, e% [! y& m2 R/ D7 Z
大蝦$350公仔箱論壇, X( Q* _0 E$ p, K) J/ ]. N
, y; G3 k6 E/ M8 ~公仔箱論壇蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。公仔箱論壇( \- E- x# d, Z0 a, E
tvboxnow.com0 w7 ^# j, o2 y6 g( C a
和牛串$340
" p& z1 h8 H+ S, T* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* |) v( ]% k& E
用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 公仔箱論壇) J) c% r" w5 m, N9 ]0 e
6 s5 V, X8 q$ `* k2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榮螺$185tvb now,tvbnow,bttvb" i. ?1 _# _3 _% v: h6 P( n B# ^) [
 公仔箱論壇- V i# q6 Y6 h ?( b& U! \
倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 , G m$ E% o5 o& r$ ?
: f' g) m" D- `& c. T* ]創意壽司任擇tvb now,tvbnow,bttvb" Q% t; w' Z2 k; s% W9 g, h
 tvb now,tvbnow,bttvb2 e* S" Q" P% d! ~
■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
* K( M2 O, B2 S5 L$ G% K2 t- W公仔箱論壇公仔箱論壇' ]7 u9 |: l k2 J. B: c, e
「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
4 W5 t7 T3 P" m; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 E. H+ w, D( x) h- W: f: M野菜壽司拼盤$200
- }; O7 Q( C! x4 G: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com5 c9 p* w' m7 V K% o
有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
; R# q/ Q; T- {
# }" {2 W( @! k3 d5 S( N1 x1 F鐵板風味凱撒沙律$120
4 V( \* n8 f: z4 s, s' g- R, D3 I公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K. i, N+ f6 L# g. f" u8 {
新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 公仔箱論壇% W& ?* C: F2 M& g+ F3 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }8 U# ~; H) u' E/ e
醬燒鯛魚白子時價約$200
) D3 ~4 @; i5 P* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Z; [* G* T3 L! a' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 公仔箱論壇3 Y' g! ~ O* m" j
tvb now,tvbnow,bttvb& Z s2 C5 U: [" x) [
創作壽司$280tvb now,tvbnow,bttvb! W9 v% F, e0 q! B
 + I* Y" W2 ^" p1 h" L q* _1 ]1 d
有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
% e' I0 i: n) o. w v) V; m
( L- M0 f& k" ?+ e- K' b7 o( ^tvb now,tvbnow,bttvb鐵板鵝肝伴梅酒汁$2806 h+ T* h# y& O0 W9 d3 X: T# K
 - P$ O1 E" a* P$ @0 q! P0 E
配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
/ W: P: \- q+ h公仔箱論壇
" q8 j2 w" \( l" b5 F0 Q# \. `得獎雞尾酒
% Z0 m0 s7 C2 k# R6 R3 ctvboxnow.com餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。tvb now,tvbnow,bttvb" ]6 z. ^7 f p5 v1 _- P/ N
# t$ s/ v: y% N6 m) w0 X, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& k3 | T7 V* N; P/ U% o" F
■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
) Q5 ?) ^; S! b# G( M! x' gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c3 H o# o) Z$ @% i8 a9 ?: ^+ B
 3 a7 m6 c( i" I8 m4 M3 S
■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。& X2 I7 I9 Q# k: C; k
1 R( w' E. e- \5 O, p公仔箱論壇1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
4 U; [ z" `2 n
: a( H* M+ e4 h3 n% q: X7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 tvboxnow.com' }) N$ F$ G$ N* x9 \0 u6 D
公仔箱論壇; n; H- l: M+ L1 W' c
2.Hive 101 Special Cocktail$158
! ?* _6 _, \: m1 x6 ~3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com9 X8 N/ B2 ~5 @% X: Z
用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
. C% ~& E/ r) i- g' }公仔箱論壇
! z; w# l# V- @$ O公仔箱論壇田舍家
- d- T: b+ D. ]" x1 Utvboxnow.com地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A公仔箱論壇1 i" V+ l( Y1 S
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 tvb now,tvbnow,bttvb" s* x9 l+ q& A# h; c; F( _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U0 ^9 I! _: c
 tvboxnow.com0 k8 O" q) O. q( y
■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
|
發表於 2011-5-9 06:40 PM
|