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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。$ u! d. d1 H4 n7 s
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日籍師傅即叫即燒
# w$ ]" @3 a- Z! q# p* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Z7 y# ]2 P' X3 i5 |1 y
■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
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( ^9 h4 N9 W/ R「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
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6 k4 j u$ V; [9 E% x9 M% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p' v) C/ a p S: s8 l0 F4 n2 w& R
}" g# f, P s; x5 Xtvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n x; g: K/ v5 Y3 @' T
■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
1 q& v3 s* m4 _6 j$ htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v+ O" A( c' h& F
喜知次魚$1,100 公仔箱論壇; k0 x) B; D6 Y
! k2 Z$ v( R9 h公仔箱論壇這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
' I x) l% B2 [2 J' p/ Q4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com4 }; X' U( b3 I2 }
大蝦$3509 R5 _. X: D' J+ Q& Z
, P9 X2 H* E% b, c5 Y' s$ |tvb now,tvbnow,bttvb蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
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+ a! r: w& v' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛串$340公仔箱論壇3 F# N+ `- L( v" U
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用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
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榮螺$185- B5 U q2 Z* o7 h5 G) W
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `$ f/ u+ \" H# d1 L! Q, g
5 o8 @4 X4 k6 U7 ]6 X創意壽司任擇) E8 v9 X& Z5 I% @
^: O( S* t% C" R* B公仔箱論壇■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
: x" F! x& p2 l1 C/ t& U8 W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D9 ?# n; L* _! H
「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 tvb now,tvbnow,bttvb! S% M3 N9 ]2 K: d
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野菜壽司拼盤$200
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有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
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, @0 j, _* c9 |tvb now,tvbnow,bttvb鐵板風味凱撒沙律$120
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- f0 @3 e3 k$ c/ z6 A: B9 n1 i公仔箱論壇新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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E$ v. Q- c% Q) d# C! l; u) _& _tvboxnow.com醬燒鯛魚白子時價約$200tvb now,tvbnow,bttvb% O E, n+ ]. [" V' D8 V- u0 H' l
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白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 tvb now,tvbnow,bttvb% A: H) |9 `5 f' `7 E5 Z+ l: n" J
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創作壽司$280& T/ Z6 j' G# X6 G3 M
1 |8 |& W3 _7 o* b公仔箱論壇有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 : D! v4 M2 ?7 `. A3 ]- n0 R4 V) j
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鐵板鵝肝伴梅酒汁$280- J* @0 ~2 b7 f9 P# h
7 i6 P4 J! N$ h6 D1 A$ W* G) Itvboxnow.com配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 + n9 ?4 u/ l6 h% g& R) L
; \( y- A. T. G1 V得獎雞尾酒
% s4 [5 d0 W8 E& e& f& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
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■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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: V- _6 L$ H6 O2 B4 f0 c公仔箱論壇■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。. H- K6 W# \) q/ [, M* C# [2 k
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1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
7 S, p$ y$ S' P* f公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q8 x8 j2 c2 I/ z$ y$ b" e
鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 8 v5 g4 C0 Q6 _( Z( `
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2.Hive 101 Special Cocktail$158
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1 n( `4 R+ d, w% l4 H. {公仔箱論壇用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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田舍家
0 n' G8 u" C& E+ Vtvboxnow.com地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A; H+ W- Q5 Y# Q6 C, d' [5 |
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 公仔箱論壇2 z8 u9 H$ h& n* s: Y4 Y$ p% ]
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/ }. @) G! }7 E& z$ J0 `公仔箱論壇■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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