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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。. a8 m/ H2 I! F6 c' r6 p3 }: N+ h
# x. Q2 Z+ Z1 S+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日籍師傅即叫即燒
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( s, K' _/ q9 X4 I■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
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「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ ( n0 P* J' t+ i3 I- M
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■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。tvb now,tvbnow,bttvb: n% G5 L# a7 Y" c0 b* M8 R( n' w1 ]7 ^
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■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
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喜知次魚$1,100 4 s. ]( I2 c/ A
& z; V0 x8 v4 i2 }8 r* l; j0 ~' s( v公仔箱論壇這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
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7 V$ P6 n7 G* o/ g( ?5 g大蝦$350tvb now,tvbnow,bttvb* }: k4 J" i) p
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蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。/ a, n) s* f* T6 e
, n! [9 d! E4 f) X. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛串$340% t* a: G1 T2 @0 \2 w D
5 f |' `4 u) {0 Z: F' A& E用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 5 P4 V8 w! @$ s. n4 h
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榮螺$185+ I& T7 H7 m! t+ B
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 0 [% T* u3 D7 A& I- j/ D
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創意壽司任擇
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% X# G" W( y7 l+ S■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。公仔箱論壇9 U6 H: B9 m+ q" I! V
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
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野菜壽司拼盤$200
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有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 tvboxnow.com. Y% v: H( r# Q$ e, P- l! ]
) ~" N+ |% i( h鐵板風味凱撒沙律$120tvb now,tvbnow,bttvb9 k: L* m" R* m9 G3 t; U
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新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y- F$ [4 h4 D) V Z$ x% J- M: K
* j F$ Q. T, A0 u醬燒鯛魚白子時價約$200公仔箱論壇7 O: [% \. j( M5 ~5 |$ X
# L/ k6 F) w( ]* \# \$ `; i白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
3 H2 S* u' f% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o, h/ D& H1 [5 Q! Q( j! ?
創作壽司$280tvboxnow.com" G3 _; ]" r8 B9 n
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有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
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4 H. X- N( a2 x7 e* q2 `& _tvb now,tvbnow,bttvb鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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6 s/ w$ t6 @* e# Q8 J) T公仔箱論壇配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 公仔箱論壇2 j9 ^6 E* i, I6 A* W( i
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得獎雞尾酒
8 [9 H. ?, s- ^1 [6 [# n# Ktvboxnow.com餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。公仔箱論壇0 Z0 @7 b7 M1 @
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■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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* l! y y1 N: D/ `4 \) R5 P■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
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3 l1 b7 U0 D& P, f. h! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98tvboxnow.com. G4 a) a3 h0 M8 G% d% v
- u9 o9 L- z, V8 }4 m2 o$ y! E6 P7 k8 L公仔箱論壇鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
) e9 D* \. U% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ Y" n7 } \1 b( ^" H
2.Hive 101 Special Cocktail$158
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! i( V( y) s+ ^! } G& y! b8 [) c用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。tvb now,tvbnow,bttvb! O5 H# [5 O- [0 K$ ^6 b# j
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地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A- R! U& p4 N# ?3 K9 H/ D+ q8 d
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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# j) T6 w% W/ wtvb now,tvbnow,bttvb■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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