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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。tvb now,tvbnow,bttvb# r3 Y$ N0 ^" [, T* m
2 S3 c# M, s4 |/ \tvboxnow.com日籍師傅即叫即燒
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
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' c+ P3 C' s! Q* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ tvb now,tvbnow,bttvb. h6 V! ]( J7 H, R. j
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+ f! @4 _! W8 x& A+ l公仔箱論壇■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。公仔箱論壇' L9 c9 V/ k; G8 b3 ^% M! t$ c
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■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。公仔箱論壇6 S& \( y1 f6 ~
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喜知次魚$1,100 tvboxnow.com# \$ A( Y7 H3 n2 g( C4 u
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這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 tvboxnow.com. t( \2 F/ y( V4 d7 F4 f
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大蝦$350
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蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。2 ?+ w3 C" P; g7 Z6 d# F1 l0 r
. a* q* O9 }; v; b0 s9 _tvb now,tvbnow,bttvb和牛串$340
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用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y. S! Z" K1 P* i" y7 J
* W. J0 A0 ?" d% z1 |% d公仔箱論壇榮螺$185
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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7 w" y' Z0 \4 b. wtvboxnow.com創意壽司任擇
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2 r' S9 V( m8 P) L" ^■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 ' r: [, L4 v6 J7 T& W
! a6 i- {/ C2 vtvboxnow.com野菜壽司拼盤$2001 ^1 D1 |- @5 V N$ m# S
5 Y, r' ^8 M1 \; r4 C6 z. @有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 公仔箱論壇& I/ w. } ^8 d# n7 O t) W
7 `/ }2 C" i. K' k& X* I4 Gtvb now,tvbnow,bttvb鐵板風味凱撒沙律$120
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新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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( {3 t6 g3 s; B, f* Y+ t% ]醬燒鯛魚白子時價約$200
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8 k2 c5 ^% ^; Q& W白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 " W! M, @/ t5 e1 ?; r5 U' G
9 }6 a& v) y* K& Otvb now,tvbnow,bttvb創作壽司$280tvboxnow.com# ` f; f J; i" b9 h4 f4 W" Y& m
+ e N$ F! }1 d+ L: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb, \' h Q; b2 K# B9 O+ n3 H9 \& V
# ~5 b+ f' @- }: b i鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
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; z) n* j5 i% p. Y% r7 ]公仔箱論壇得獎雞尾酒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V6 U8 V' P% t! m* b
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。tvb now,tvbnow,bttvb3 E/ }! b6 c; N7 e8 f* \/ i& Y0 a- z
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■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
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1 K1 I+ ?% n- J, X) gtvboxnow.com1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98公仔箱論壇 `5 x* t: }! i- {
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鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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2.Hive 101 Special Cocktail$1580 H0 }' _, x8 [: X& H) h
' P) a# I7 b8 B0 c* Y2 h' S1 U. j# W- i% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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田舍家公仔箱論壇 s/ ^5 H% X) Y) b; K+ D
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A; v. v/ a7 ~$ d8 `" Z# f
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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