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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e6 l4 n6 C1 f5 K, i
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日籍師傅即叫即燒4 i. [0 ^9 Q( B5 u! s2 g Y
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。tvb now,tvbnow,bttvb& G; {' R9 y3 Y1 R- t
) Q0 a9 {( l8 J% Y% d8 X公仔箱論壇「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
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# d9 s/ p3 x$ x$ S% @■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。& T+ o& X' h9 L0 S- P- x
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0 V) T& ~* B& Q( S s■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
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7 i/ c$ M* L5 ]' J# X1 B% ~; G y) rtvboxnow.com喜知次魚$1,100
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# B0 V5 L& f1 G: k- N這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
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大蝦$350
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蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
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和牛串$340
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7 ^; z: v8 a6 f7 f0 @: ltvboxnow.com用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t- Z: I9 L$ x/ d' J& b9 c) I( ^
7 H3 q5 c# u' E; a6 }tvb now,tvbnow,bttvb榮螺$185
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- z; T. n; ~" V I" `$ f+ U公仔箱論壇倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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; L" F0 F5 Z4 a0 V) s- \: l5 \tvboxnow.com創意壽司任擇
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* Q7 g. _( n: g$ d, rtvboxnow.com■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。* C2 p+ J2 Z' k6 S9 O0 `% }
+ E! j4 l1 u7 r1 ]公仔箱論壇「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 tvboxnow.com9 r) `" K3 ~8 r! F8 F
0 N0 i1 ~+ U0 R( d$ p/ l% h野菜壽司拼盤$200$ ~. s% \7 N, I( Y* k. O
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有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
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鐵板風味凱撒沙律$120公仔箱論壇/ y" _; M( g+ A2 U
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新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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5 `8 p; e" n; B+ ?, \: s7 |, c1 U公仔箱論壇醬燒鯛魚白子時價約$200
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白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
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創作壽司$280tvboxnow.com" i1 r- T0 ~0 `( g9 k/ `
% s* G8 U- f+ z( k公仔箱論壇有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
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3 s S2 x8 h5 h0 G0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵板鵝肝伴梅酒汁$280# m, H- K: h, @* n4 ?
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
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得獎雞尾酒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }4 ?7 `2 d6 v: Q! `- T4 T
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
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■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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c: A5 V' B) O* |tvb now,tvbnow,bttvb■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
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1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98tvb now,tvbnow,bttvb' j F( O1 W# O0 R0 b; w2 R: s
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鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 公仔箱論壇( a' r. Q, h/ ?8 \) C* d# F
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2.Hive 101 Special Cocktail$158
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。tvboxnow.com& ]; Y. Q# i$ K3 V2 d9 }, f8 z
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田舍家tvb now,tvbnow,bttvb0 H4 [7 m4 `6 j {4 F& p4 z
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A# X0 T9 X! `% w1 f+ s7 F
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 8 \- s# u5 g8 R4 O& Q
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4 u/ j8 g) M3 f& Z! c( q5 R+ @5 n■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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