材料( l* ~# b2 Q' ~5 M+ {
鯪魚 1條（約 525克）、生粉適量調味料：陳皮茸/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉/葱花各適量tvboxnow.com1 K; S3 I- y& Y r1 @) N" Z% Q
1 ^- m) z+ g |2 Y" r3 y4 L豉汁
1 Y$ s i0 `, {% S8 u9 R. }- x紅椒 1隻（切角）、豆豉/薑米/糖各 1/2茶匙、陳皮茸 1/3茶匙、胡椒粉/麻油/鹽/老抽各少許、蒜茸/雞粉/生抽各 1茶匙、生粉水適量公仔箱論壇4 [# u2 ^6 r- E, D: L! X" h: F
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1.鯪魚劏開起骨、挖肉，保持魚皮完整備用。
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. v. d4 Q5 h- a* Gtvb now,tvbnow,bttvb2.魚肉加入調味料拌勻，打至起膠。5 U( ?5 k( K% ]; e* _
5 L( y& | c, I5 K H3 d3 x( ^3.魚皮內拍上生粉，釀入（ 2），大火燒熱鑊下油，將魚煎至兩面金黃。
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( ~' \/ e1 @' U# f9 h; J, W; utvb now,tvbnow,bttvb4.燒滾油至 90℃，放入（ 3），以細火炸 5分鐘撈起瀝油上碟。
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5.開中火燒熱鑊下油，爆香蒜茸、薑米、紅椒，放餘下的豉汁材料炒勻，以生粉水埋芡，淋上魚身即成。
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; K' Q4 m) B1 ]- h) e貼士
1 U% P" ~3 f# d; j; K' y$ M/ q最好選擇 450克以上的鯪魚，會較容易起肉。tvboxnow.com0 ]$ g' s4 ]# l5 z
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發表於 2011-5-10 06:29 AM
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發表於 2011-5-10 10:01 AM
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