材料tvboxnow.com$ [3 y+ B# O1 @- Y# l3 l: s% j9 o
鯪魚 1條（約 525克）、生粉適量調味料：陳皮茸/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉/葱花各適量
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1 y2 s' M( r jtvboxnow.com豉汁4 O/ c7 ^0 a+ }' `' U8 r
紅椒 1隻（切角）、豆豉/薑米/糖各 1/2茶匙、陳皮茸 1/3茶匙、胡椒粉/麻油/鹽/老抽各少許、蒜茸/雞粉/生抽各 1茶匙、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb! y; M2 g- `4 T( |
; X2 {$ f' y2 f) T' y' s2 A7 z7 t
; g9 I3 r6 u; S! h( o6 F做法
/ k q4 [$ Q& a6 T/ ]' y) ^( ^$ ^1.鯪魚劏開起骨、挖肉，保持魚皮完整備用。tvboxnow.com- T4 [" e# l+ E) l0 [
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2.魚肉加入調味料拌勻，打至起膠。公仔箱論壇3 U& q( n5 {/ w# B7 z
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3.魚皮內拍上生粉，釀入（ 2），大火燒熱鑊下油，將魚煎至兩面金黃。! F8 ?5 x9 c' M' N2 Z8 x9 }% O
$ W5 g0 Q( h3 W$ a( X- J- x" K! Y' M4.燒滾油至 90℃，放入（ 3），以細火炸 5分鐘撈起瀝油上碟。
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) }1 M8 P) c6 I7 A0 v D5.開中火燒熱鑊下油，爆香蒜茸、薑米、紅椒，放餘下的豉汁材料炒勻，以生粉水埋芡，淋上魚身即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 d& H% }1 O! r; q
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最好選擇 450克以上的鯪魚，會較容易起肉。
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發表於 2011-5-10 06:29 AM
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發表於 2011-5-10 10:01 AM
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