小記在日本讀書時，吃盡博多、東京、九州等各地拉麵，惟獨對九州拉麵的豚骨湯底、彈牙麵身情有獨鍾，返到香港四出尋訪拉麵店，總是吃不回正宗味道。近日得悉亮亭於香港開設首間拉麵海外店，由拉麵達人堀井亮輔（Ryo-san）親自主理，一吃之下終於尋回九州地道風味，湯底濃郁得來不油膩，麵條彈牙中富麥香，值得推介！tvboxnow.com/ J, L3 R6 @$ V4 `$ _$ I& H$ R+ U
6 e+ N! v* U4 f30年經驗 炮製湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r0 ~& Q5 v& d) r; z5 W
一碗拉麵是否美味，湯底是重要的環節，尤其是地道九州拉麵，強調將豚骨湯底煮到濃郁得來不油膩，環顧香港拉麵店，湯底不是太淡，就是加了味精，完全不合格；反觀亮亭的湯底夠晒地道香濃，細問之下，原來Ryo-san嚴選充滿膠原的優質豚骨，熬上十多小時待豚骨完全出味後，再加上秘方調味而成，完全冇落味精，滲透出自然豚骨香味。9 B# D: ^* H9 {) V. A* r
) l+ s2 |% D1 {3 M, R9 O0 T! ~煮法咁正宗，全因Ryo-san出身九州，有30年日菜大廚經驗，17歲入行擔任高級日本料理店廚師。「日本拉麵口味眾多，例如東京流行雞湯底拉麵，但我的出身地九州卻以豚骨湯底為主流，只要你是九州人，就一定是食豚骨拉麵長大，所以我們九州人對傳統豚骨拉麵口味特別執着，我亦不例外。」
9 m3 K3 q2 ]' G+ c" G( p
/ g2 ~1 _- T% B' Z& n公仔箱論壇每日250碗 嚴選食材tvb now,tvbnow,bttvb& I0 Q% _) \# [3 b' v. N/ P0 R" [
「做了幾年高級日本料理店廚師後，當時的師傅提議我往外地吸收其他國家的飲食文化，經過一番考慮後，23歲便隻身遠赴意大利進修廚藝，令我獲得不少珍貴經驗。」回日本後出任多間著名餐廳大廚，雖然工作很充實，但對九州拉麵仍是念念不忘。「8年前機會終於來了，我放棄了日本的事業，於澳洲開設亮亭拉麵店，貫徹了九州傳統拉麵口味，起初都擔心外國人是否接受正宗豚骨拉麵，但反應卻是出奇地好，每日排隊光顧的食客不絕，生意上軌道後，不斷有人邀請我到海外開店，但我擔心海外店的水準難以保持而統統拒絕了。」公仔箱論壇0 F% D# j) S0 R9 e8 N
& @0 {3 m, ` U" J2 V7 P" L! O8 h
世事往往這樣奇妙，愈想發揚九州拉麵正宗風味，就愈多人想請Ryo-san出山，直至認識現時香港的合作夥伴。「他們很想將正宗九州拉麵帶來香港，竟然二話不說邀請我來港，試盡香港的拉麵店。我發覺香港拉麵的水準參差不齊，口味與正宗九州拉麵有明顯差距，所以被他們說服在香港開設首間亮亭海外店，為了保持拉麵水準，每碗由湯底、麵條到配料都新鮮炮製，每日中午只會煮150碗，晚上亦只多煮100碗。」初聽時小記覺得奇怪，為何要分時段限定呢？原來師傅會於下午「落場」時間，再調製晚巿的湯底，為食客提供最佳食材。, `. i- w5 B' E( t# d" o ~
2 f5 r% w. |( \0 {8 l/ Y1 p
麵條彈牙 叉燒鮮味
1 }0 G. s% P0 {. F提起麵條和配料，小記試吃一口拉麵時，已能感受到麵條彈牙之餘充滿麥香，箇中秘密原來在於麵條全由自家製造。Ryo-san解釋：「試過很多市面的麵條，總是不夠彈牙和清香，所以我特別研製秘方，配合優質小麥，拜託製麵廠製造。雖然成本較高，工序亦麻煩得多，但造出來的麵條卻分外彈牙，能散發出陣陣麥香；再將麵條平均地煮至八成熟，就不會過腍。」煮至八成熟看似簡單，但冇多年煮麵經驗絕難做到。
7 c3 w( Z9 i7 Q. N" K+ P0 Y4 {0 Jtvboxnow.com
$ I7 p9 m- n2 u; D- v( G單是湯底和麵條已花了這麼多工夫，配料又怎會馬虎呢？Ryo-san表示：「一般拉麵店因成本問題，均採用豚頸肉來做叉燒，但這部位始終不夠鬆軟，所以我選用較貴的豚腩肉。為了精益求精，整塊豚腩肉只會用上三分二較靚的部位來做叉燒，保證肉質鮮美。」就連小小的醬油糖心蛋亦同樣百中選一，難怪蛋味濃郁，與高水準麵條及湯底配合得絲絲入扣。
' i1 ]- D6 I H6 `& \% [1 qtvb now,tvbnow,bttvb
! a- {6 P( {4 r8 f- q0 N) Y公仔箱論壇精緻裝修坐得舒服$ M3 L& U( O% z, g* y \" n6 E
亮亭的裝修採用外橙內黃的色彩設計，令人眼前一亮，木製招牌下的是日本常見的暖簾，店內放置木桌椅及卡位，保證客人坐得舒服；牆上貼滿了日文菜單，流露出九州地道拉麵店的風格。在吃飯時間，濃郁湯底的香味飄至全場，三五知己圍着享受靚麵，充滿東瀛的地道溫暖感覺。
, Z7 v/ O. x1 B8 Y- j: k Ttvb now,tvbnow,bttvb& \0 D+ w( l) [& [7 g, j
醬油糖心蛋公仔箱論壇" |3 j! b0 \; X6 k
評語：每隻醬油糖心蛋都有蛋黃流出，吃下去充滿蛋香，細問之下原來加入Ryo-san秘製醬油，必試！
- ], K4 Z2 d8 ?! u/ B) @3 F! h R推介指數：★★★★★tvboxnow.com: r# F) r+ m+ H6 U' }$ g6 o
2 r) W8 P5 j4 t- m0 D. f+ [tvb now,tvbnow,bttvb亮亭咖喱飯
5 G5 V% o0 o% ^% w7 u" t: H評語：拉麵店鮮有咖喱飯出售，抱着一試心態，發覺自家製的日式咖喱混有牛肉絲，足料兼入味，細問之下，原來師傅花了3天時間炮製，落足心機。
' A* _0 u- ^5 ~9 B3 Q5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。推介指數：★★★★
, w7 E4 J' l0 E7 r
) `( T* r* o( D7 h( _; U: |: s叉燒飯糰1 A% F G& w# F* `6 A' V
評語：飯粒晶瑩口感柔軟，肯定係正宗日本米，內有肉味十足的叉燒粒，絕對唔係坊間粗製濫造之流。
: ~2 R+ l3 s4 `% p8 L( G3 g推介指數：★★★★, D+ h e/ e3 U. v. @1 ^9 u
5 z3 |* o% B' H0 w3 I# P
豚骨醬油拉麵公仔箱論壇# w3 i- Y- G$ W/ G
評語：豚骨醬油拉麵屬九州人氣拉麵之一，Ryo-san秘方醬油做得相當好，與豚骨湯底十分夾。3 X$ n$ K4 V7 f4 j+ V
推介指數：★★★★★
- J$ @' @: Y" f4 f5 X# ~1 V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ R- d( n: E4 m8 J4 o# {
元祖東京拉麵
5 n" j; t9 x0 G( s評語：感受到雞湯的香甜和叉燒的美味，同在日本吃到的味道一模一樣！香濃得來不油膩，與九州風味截然不同。2 w+ D4 } ?/ a
推介指數：★★★★公仔箱論壇/ @8 ], d! x, `. I- F1 ?" P1 V
博多豚骨拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h5 G# ~& _; d# h
評語：湯底地道夠香濃，熬上十多小時的豚骨香味出晒來，再加上秘方調味，飲晒碗湯都唔口渴，肯定冇味精！# `+ R9 f. K: F v. s9 ]
推介指數：★★★★★
: t, T" e* v2 v0 x- t公仔箱論壇tvboxnow.com2 o9 \' y4 ^! [+ ^( ^
亮亭簡介
[9 s9 N& }# Z公仔箱論壇亮亭拉麵店8年前於澳洲成立，由有30年日菜大廚經驗的Ryo-san主理，迅即成為當地人氣食肆。近日更於香港上環開設首間亮亭海外店，基於拉麵的高水準及Ryo- san的知名度，開張當日已吸引了大批食客排隊，但為了保持拉麵水準，每日只會限煮250碗拉麵。) V% r' I' P9 D# S- ^3 @. N
9 r: \, i; k) V7 Ttvboxnow.com滋味料理選擇多
' |1 Y2 e" l) d9 F# o, V& c& P地道九州拉麵固然是亮亭一大賣點，然而其他料理亦同樣出色，咖喱飯採用自家製咖喱，香濃得來還加入牛肉絲，倍感滋味；另外亮亭的飯糰亦同樣吸引，飯粒晶瑩觸感柔軟，入口香甜，與咬落肉味十足的叉燒，可說是絕配；另還有清新的雪菜飯糰及醒胃的梅子飯糰，選擇甚多。一品料理方面，則備有煎餃、炸軟殼蟹、蝦天婦羅、醬油糖心蛋等，無論獨立品嘗，還是夾拉麵吃都同樣出色。
+ q8 ~; }$ M; I3 Ltvboxnow.com
d& E: ^, O1 D5 ^) h8 k* z公仔箱論壇亮亭資料
1 N8 A" U4 s+ T/ j8 _/ Ctvboxnow.com地址：上環禧利街/ \& C6 q7 L( p
營業時間：12:00~16:00TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }+ ~3 N; J6 @6 l' h
18:00~22:30 |
發表於 2011-5-13 08:16 AM
| 
發表於 2011-5-13 09:33 PM
|