材料tvb now,tvbnow,bttvb4 m% e8 W g9 h0 m
蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量
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& W9 R( M8 _( o* V6 G5 btvboxnow.com做法
8 o$ v6 m* ~. r' I% Q) vtvboxnow.com1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。
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2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。
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/ @# }' K/ Z) b$ J- ?$ Btvb now,tvbnow,bttvb3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。tvboxnow.com4 H* Y" r. O% N& n6 j; [9 N# D4 W) q
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4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。
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! H6 V! F5 y9 T' J. G! Z8 ~坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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