材料tvb now,tvbnow,bttvb% G1 w! j8 k/ ]& l( m; S. i. m$ o
蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量; X$ T3 O! [* H# q
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做法tvboxnow.com! f' `7 t: I9 Y1 ?' T" t% m
1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。
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% H$ E1 [2 y. f7 i2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。
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5 r0 o6 H) I7 T公仔箱論壇3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。, b6 p9 _# v% {9 T% x2 D# C3 Q
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4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。
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" t$ y7 i" E) c/ @貼士; W' } e+ a6 a) ]! t
坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。) V( V1 u% N p3 j( V' y n" I6 I
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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