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廚房71條秘訣

廚房71條秘訣
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1 u$ \/ O2 P5 Y7 g% f* y1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。  tvboxnow.com, h6 F/ x% \  L! \  d* p! j
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2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。  公仔箱論壇. k" [6 R8 y' G- E& A
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。  
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。  tvb now,tvbnow,bttvb  [6 }6 D9 e4 F; L9 d. C- i. j- J
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5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。  
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6 f% g( u4 X6 z1 W/ Y- y6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味  
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& R$ I/ e3 W7 c+ [' J7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s" z6 y; R+ @
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可  
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N2 ~  R- m8 _, v3 ^, o6 u

7 |( S- e+ P' a公仔箱論壇10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美  tvb now,tvbnow,bttvb2 ]1 J) ]7 K1 L% D* x4 |. p: T* ~9 N

% b) K1 k* J1 R+ e' J* M2 }11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連  tvb now,tvbnow,bttvb( @3 d& ?" m0 R# n
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12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢  
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1 y" K/ q0 g4 w+ l8 @  R0 \tvb now,tvbnow,bttvb13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  
% f: m* k4 _# G  j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p# d& X) e" M
14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊  tvb now,tvbnow,bttvb0 M  h0 Z+ [9 d

- W# j/ \  |$ p: g% ztvboxnow.com15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質  
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- _- [' I/ `$ F+ @/ wtvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽  公仔箱論壇5 z8 R+ S+ p6 s8 _

$ r  k; }. Q6 h3 ytvboxnow.com17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍  6 A9 {# W, S& [& m2 {# g* k/ j/ n

- e# M7 F% q+ @! \$ _3 x3 p18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  
- A: l' F" Q& \* p3 I5 q7 }公仔箱論壇tvboxnow.com. c8 ^' s9 d2 z7 x
19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味  ' s* Q6 g6 m$ N3 V# c% n5 ^; b

- [* w8 c+ D6 M5 c" G. f$ E1 N公仔箱論壇20、燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。   + c" d# d5 e7 }, O1 y' q% L

9 G1 Y+ W# }9 T. S7 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛  
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% H7 y+ V) _. b: F$ c公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口  
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0 t( N; _2 w3 ]" t6 s' |7 ]tvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟  * r# L, X" I$ j4 C

$ v+ u$ F9 K6 \' Z24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美  
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) p% s) y* b& X1 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香  ) j4 z. l% o5 W
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26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美  
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27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口  
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28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺  
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  
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% q- @& c. N3 C/ u& }0 g' q- dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸
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& V2 T6 ~% p0 F( l31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮  
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32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口  
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33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩  ! Y7 y. O8 ~9 Z& W3 W; E( s
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34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋  
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35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。tvboxnow.com0 y/ w3 H9 |' e$ G# i- S" Y
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36、用羊油炒雞蛋,味香無異味  tvboxnow.com0 w0 |4 k3 Z) K2 S
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香  
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5 |$ k$ k  E) Y& {39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L; ^9 }  A* j" f, w0 u

; |; i8 D$ y  Y  I5 y2 stvboxnow.com30、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D; j' o2 F( ~. d0 n

- Z3 E7 n0 U+ E5 \  \6 l( J2 h# W41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味  
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42、炒波菜時不宜加蓋  tvb now,tvbnow,bttvb0 d* M% F. I9 V( {9 m9 z0 C" F
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43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩  tvb now,tvbnow,bttvb% d5 s% d+ G/ t
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44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口  ( P& T  ?+ c; W9 O* g

. w" k3 F& U& O- X) _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W3 a$ ~9 q; c9 L' \
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度  - o$ C2 l0 m9 p6 J7 U0 p2 B: o
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜裡淡  
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48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽  
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩  
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" Q- Y/ ?6 n" }& _$ utvboxnow.com50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美  + T) u/ A/ ?% @) M* n
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51、做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香  , j0 y- v& k1 ^3 O7 ?$ ^( {7 ?

  R2 y9 @' s7 d3 \, I1 p5 Btvboxnow.com52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香  tvboxnow.com! }5 O0 K; N+ _2 i& D) p
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白  
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) N1 l, F- {. N% b54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹  " v$ N6 ]' a% G  A4 Q6 L
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55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好    |& {3 t- @! H0 c4 C
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減  tvb now,tvbnow,bttvb! F. @8 j! W- t. J+ Y9 Q9 A8 t9 G! f
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57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除  
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# i5 L) r, K0 }' Y58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入  tvboxnow.com0 v/ ?& O5 |) z) W
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59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒  9 R. M: ]0 A- p' {6 I. f5 g: Y
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60、菜太辣,放些醋可減低辣味  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X9 l2 `" _+ H/ }
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61、菜太苦,滴入少許白醋  tvboxnow.com# f  ~: s; X: a/ D9 Y" C9 V

7 j% t! x7 q# l, t* Etvboxnow.com62、湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U" K, y+ J( }
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63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中    X" t2 f+ f* {, T9 }

, J5 W6 n5 D0 |' a6 n+ k/ I公仔箱論壇64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初  
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$ ~. r! a' n+ {* e8 l! [+ ~65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香  
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可口,並可做涼拌菜  
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' s1 d3 g, P3 J0 Z2 @4 s) ^tvboxnow.com67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈  tvboxnow.com- E( ]& `5 B, R7 Z
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68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M5 @; I. X0 T3 g6 j
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T1 {6 O- C7 f/ y
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70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純  
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, W& G3 R1 V3 z/ U; n2 X* Etvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花
very useful ,,,,,,,thanks a lot
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thanks
lz good info, thanks
谢谢
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谢谢你大方的分享~~!!真得很感激你!
谢谢分享!!!!!!!!!
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謝謝大大那麼仔細的分享哦  :onion31:
学习了。哈和。
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