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廚房71條秘訣

廚房71條秘訣
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4 }; `$ n. q" c: h% k1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。  
7 l" s/ S4 @$ z3 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `4 q8 S5 K# o$ P  P
2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。  公仔箱論壇) d$ Y% A1 s0 `. `

0 ]; P0 J! `& V/ }% V  Utvb now,tvbnow,bttvb3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。  
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。  : {3 b/ C8 m$ p* q
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5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。  
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6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味  公仔箱論壇) s5 ]' I( r" Y) d" T6 z1 K, n4 o

( ^1 y# w( ?) N# {, ]. x0 _/ A$ i9 Q公仔箱論壇7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦  公仔箱論壇* I" t. s1 L& I( T  E" G4 V
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可  
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: `. t3 ^, i' O2 X+ z$ O9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行  
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8 p' k' v: \4 K; d, Q! Rtvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美  
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11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連  公仔箱論壇2 ~3 w& u* R! O

4 L& L2 ^( S' I% j3 F- hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢  
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13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  ; V/ m1 O% g2 `4 P4 `, s7 N
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14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊  
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質  
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, e2 J' [( \" s7 N% z8 I# x2 I16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽  tvboxnow.com2 [; g& i, J& m; Y- o/ y! f3 h
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17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍  公仔箱論壇3 d$ m7 R2 ]3 g8 V( R* U9 d& w
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18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  
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19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味  
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20、燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。   $ @6 Y& [6 `' C) ]7 \
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21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛  ; e( V: T7 ?3 U

+ ~0 F7 B* F' f5 ytvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口  
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23、煮老鴨:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟  tvboxnow.com3 B: S, E, q6 S% E! D! H
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24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美  公仔箱論壇7 J3 \& b; l- S* t. J3 H4 U, {/ a
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25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香  
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2 r7 h6 L' V, l- w7 V6 I; m9 O26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美  
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27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口  
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28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺  / H* l7 z6 {6 a1 _9 |3 `8 k

" n8 f6 f0 P6 ?# p+ c29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  & z* x  }: q; P4 S7 H( _5 P8 o; O( Y
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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s1 j* a, Z9 ^4 g6 f
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31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮  
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32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口  2 ~. K# \  {) Z, x+ K7 g* v- R* N: R

4 t& u0 ?5 a6 J- h33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩  / L9 n: \- }7 ]% H% T7 E- |
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34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋  公仔箱論壇5 s$ s$ g9 F4 O8 L0 {! b' R
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35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。公仔箱論壇9 L! t  O' F* r

8 W( ?+ S2 T- p0 {( \( a: _1 n, P+ t* {36、用羊油炒雞蛋,味香無異味  
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  tvboxnow.com+ ~% M2 ]8 f) O% n% D5 V

0 I$ K! c# @4 n- F8 n$ g8 T$ z公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香  
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39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑  
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+ t( f1 K0 s' z5 n, B' h' x( \30、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜  
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8 R, b- X: B: P- Z7 Mtvboxnow.com41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味  0 c% m# J2 g6 F1 y& s! G

# M0 s* K7 p3 v4 y8 i公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋  
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43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩  公仔箱論壇* {+ N9 N/ I/ t: l1 m& S: d2 l+ L5 t

7 J# A' N: b% H) V0 K* L公仔箱論壇44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口  
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( Y+ e# b) ?7 v- g8 X0 [) [公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口  
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/ Y0 d; D' x# r& X6 C$ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度  tvb now,tvbnow,bttvb; s/ p& ~/ @: e* Q+ s! D% X+ @1 Q

2 a. Q) w; o5 e, e8 B$ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜裡淡  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f) |% o& ~3 O6 v) `
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48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽  
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" Q- A. U; P  T$ S, ?2 P" @# m公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩  
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+ }0 ]: H# V) ^$ h3 T" n50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美  
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- ^. C# O& A3 l4 U51、做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香  
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香  
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6 B( A& |9 t, E: ^! K7 dtvboxnow.com53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白  8 G) r5 v' M3 i) N$ ~3 S! Q: |! ~

3 |( h( f, @- Q公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹  . `4 j  t- q3 t& s5 m3 P

6 Z3 ^( u7 K6 L$ m公仔箱論壇55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好  
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d& d) N  B  G
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57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除  6 c! n, B* B# H* ]' d

3 m  f8 e( ~+ a% q- c公仔箱論壇58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入  tvboxnow.com4 V6 C8 J) X. S9 B; Q
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59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒  
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* b" ]2 d" @6 m8 e! r60、菜太辣,放些醋可減低辣味  
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4 [2 d3 y3 ]8 d& ktvboxnow.com61、菜太苦,滴入少許白醋  , I4 Z! Z  a* u# h( K5 M
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62、湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  , }4 T  p! e3 h( `; D! P4 `) y
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63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中  
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64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V( P, A6 S3 |6 U

5 E8 W2 R( Z( [9 b$ }; y: [tvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香  
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4 F. k+ N3 h: b( aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可口,並可做涼拌菜  tvboxnow.com4 t( d" ^$ d! P) U, w# b: b( {! x0 A6 x
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈  公仔箱論壇- Y, w' c$ _$ u6 V* R; o4 a

3 p2 V; T$ g# S% e6 b8 Q# Dtvboxnow.com68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜  
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味  
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70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純  
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+ y1 Y" P5 J* }tvboxnow.com71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花
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thanks
lz good info, thanks
谢谢
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谢谢你大方的分享~~!!真得很感激你!
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