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廚房71條秘訣

廚房71條秘訣tvboxnow.com$ ]: n) S* j& g7 X6 b/ ]
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1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。  
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& i0 n( d% x* Q' stvboxnow.com2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。  
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! x% s/ w6 N  g! \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D& R5 [; \2 o" T+ G' v( G
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。  , C2 ?, n7 Y$ F8 e: Z; g) @+ x/ ~
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5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。  
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7 Z7 U( v) A4 O7 Z8 z4 e3 o6 @tvboxnow.com6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味  
5 p8 Z3 E7 j5 f2 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {4 t. M8 |; ?0 m- P* r
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦  tvboxnow.com, j/ Q  @5 U  k& D

: m& g- w. G. v# ~4 f2 s) s0 ]' l7 ^6 p8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可  
( z/ ?9 ^( `7 o! ^5 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com" S: w: \4 o9 u; X) z/ A. a
9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行  
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10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美  tvb now,tvbnow,bttvb, Q1 M$ W$ i' N/ r5 D

9 u. U6 l! C0 d9 }. ~公仔箱論壇11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連  
; Q1 C4 e$ a% v! aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 f$ ~) J/ d) A  K: ^1 s2 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢  公仔箱論壇4 j8 l0 j; `0 A# R

4 b  f7 V& o- S; R, Y( u1 y公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a) ?* F5 f6 z4 x5 H: G

! p6 g, c  E% B0 R8 I$ n  l( W% _tvboxnow.com14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v( y' c9 ]2 A$ q8 ~2 n/ |
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l2 o) [6 L' \  i' B0 r% x

4 `  a3 }- R  Q& Z" f& U16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽  tvb now,tvbnow,bttvb9 G& `$ E6 }* o! _4 ^& a$ H
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17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍  tvb now,tvbnow,bttvb. s5 q- `) g8 U4 H( G
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18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  
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19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味  公仔箱論壇1 N/ L; X4 ^. m+ q! r+ h# r) R

/ a1 `2 O9 n& H2 V% l& P20、燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。   
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6 ^: q: N$ e8 p1 Z公仔箱論壇21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛  公仔箱論壇' o/ t, |  w$ l# T0 B- o" ?0 Y
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22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口  - X: \7 ?4 L. `# R1 [9 ^9 w

; a; J; }& r+ c. R" w# Otvboxnow.com23、煮老鴨:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟  
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24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美  
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25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |( T! D9 U- l, g3 b8 C' w. Z  T; k( L

: F  c0 p5 |4 L* _1 f+ Q26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美  tvb now,tvbnow,bttvb+ r8 }8 k  k, V1 G1 C
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27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口  
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3 T+ W% d1 Z/ d; |6 G( D9 ^& D28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺  
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5 j  ~! A$ H1 s1 [# \( `29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  
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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸
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6 E3 I! M/ N, v! @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮  公仔箱論壇. E0 r8 V& d1 k- ^
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32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口  tvb now,tvbnow,bttvb* S* O2 j1 [) r2 e3 e+ M( b! K
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33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o0 h0 q8 i1 I3 K9 j* v8 O
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34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋  
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35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。公仔箱論壇) m4 \) @- a& t: z' _) {5 z

% _5 n- @* E! F$ Z1 c! }7 s6 a3 j3 qtvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋,味香無異味  1 N0 {7 S; {" C/ F# a2 F3 L: |
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  tvboxnow.com9 D: K! T9 Q( A( H+ E6 b

, {  w% {1 h9 z- s' x) A公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香  
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: L8 @2 Q; k+ k; g. U2 V39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑  
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; V$ h& y* c( X* ]1 A* }  M1 Y30、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜  
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41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味  
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. @/ N; e9 O. l! J# x公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋  tvboxnow.com( v# {+ S8 U6 l$ N6 N0 p

) f  G& q. `5 S6 y; X43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩  
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; ~+ b' y7 ?( X& Ytvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口  * ^: D  l" F. v, C9 L7 S6 Y2 M

" @+ d% w! O' Z/ [8 e3 U' `* P公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口  tvb now,tvbnow,bttvb( W( [$ f3 i  m$ z

, O) g0 A' r& w# ]1 D2 {+ zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度  
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜裡淡  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C- j; Z0 A7 U. O4 X% y
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48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽  公仔箱論壇% U# R( s/ y( r; X* d) k# D( I/ K/ T
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩  " g* z! O; o- |# a* Z
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美  
0 K" ^5 L' r1 q- ~8 l' e: }5 L4 W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e7 \- D$ Y- {) \% d0 F' ?3 E
51、做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香  tvboxnow.com8 U" W& S* E" L

* Y6 d* P/ v& g% j. p1 \tvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香  公仔箱論壇& q5 q1 Z8 B1 F; I( U
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a0 L1 _: [' N' O5 v) Y& _3 _

+ g/ @+ R9 g* u9 [tvb now,tvbnow,bttvb54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹  
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+ o& L, d+ D+ g1 u55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好  
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' v1 p( p; x2 R0 I% Ltvboxnow.com56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減  
$ b$ g0 {3 D/ H7 d$ Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^- k* ~: P: {2 l; j- n
57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除  
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% a7 A6 S$ a: L8 Z; f9 N8 `58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入  
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: I) d9 v" P9 k9 d! _& ?tvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒  tvb now,tvbnow,bttvb, d& U4 M3 c; W& z, F# K" j
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60、菜太辣,放些醋可減低辣味  tvb now,tvbnow,bttvb9 q$ {( l# D- Z( X7 T

. x( B! k0 L4 T* t& [$ Etvboxnow.com61、菜太苦,滴入少許白醋  公仔箱論壇2 v! l! j# v4 v+ P& G  o" |$ b4 W- p$ C5 U

% W& ~& ]5 K- J, b9 ?( KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  
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3 |( K0 i/ c+ m, Y; D! ]1 r) X63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中  tvboxnow.com& H  M' [1 r+ l1 i, _  l7 O3 x

/ X! o+ I- J4 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初  
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65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z5 b7 a8 n' u. `3 n
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可口,並可做涼拌菜  公仔箱論壇/ T5 U: e' k5 Q& ]) l# k9 u' K
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈  
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! @' |- t9 r" o% w0 Itvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜  3 T; h- K; m- J* p! t& r; `  }
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味  
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70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純  
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花
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谢谢
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谢谢你大方的分享~~!!真得很感激你!
谢谢分享!!!!!!!!!
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謝謝大大那麼仔細的分享哦  :onion31:
学习了。哈和。
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