廚房71條秘訣
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9 K/ @. N- Y' a; `9 T8 P１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 tvb now,tvbnow,bttvb7 e6 {# T, N o+ ?! j
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2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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+ Y9 x' y" E( |1 U4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
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4 b1 z7 E$ g, h* j* y3 T3 u" Htvboxnow.com8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 9 ?/ W { J5 ] Q6 M; R
7 S3 \9 g4 S7 j2 G8 t' } K2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
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' M$ O$ Q3 v3 S公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb0 g( [* F1 ~1 q
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N8 F+ ~: c5 D
) u" l) U0 s# k4 [3 a12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 公仔箱論壇' u- r- w1 k7 Z. ]# D) B
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 $ b2 ~0 U! J/ r" n8 V
' s. t: j0 O- U$ o/ Q9 Z! P3 K14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
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; j e6 E( q1 h0 X# a1 i. `15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 tvboxnow.com: u3 U4 H b; s+ h9 ]# o# q
7 M8 F8 h& c! }! W3 g a, x: c# T公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 tvb now,tvbnow,bttvb7 N; R8 i2 G9 [4 H7 k
% P7 d4 K; n4 j" l% Q4 T. L7 [& S17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬 tvboxnow.com- V. F0 a+ O! v. q: \7 u
! J, \& d8 f. T4 q6 O- rtvboxnow.com19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 6 P' y5 E9 Z- k1 S! o+ [
7 v- W& x% T! M, i7 u0 j- s7 Q6 vtvboxnow.com20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvboxnow.com$ q1 V1 a# N# L- R1 K0 R
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 tvboxnow.com: b5 w7 ^* s. n" _" _, I
& ~# t( G0 v% J" C' b3 t3 etvboxnow.com23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟
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Q7 S) ?8 [& j( V8 M/ @% b9 x8 ~3 z24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 # R, }& o& R) Q$ F/ Q* \" v% v5 v5 y
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇. E3 Q0 }) K0 y% Z, [
& x; w x. r3 E. i3 I1 l26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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) D& K/ a1 z$ R28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺 0 t( R/ ?9 C# v! f# X
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 / t# I) \# i; d( C4 X- H" m% U
3 d, j) \- x. w( Q' d公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 公仔箱論壇0 x6 [* A9 d; A! p5 M
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 tvb now,tvbnow,bttvb% Q% q B1 ]3 F5 t- g, D7 y
! W* A& y& r) H9 I& @. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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& m, P) |: T. N' q0 ]. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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w% z6 I+ i6 n$ t* t% Q# a( c3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟
% I1 c* m9 W- _4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 e0 T [# ?2 m jtvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 tvb now,tvbnow,bttvb/ Y+ j1 \' l1 t9 L
" a# m8 s( F- u' x% y39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 / k, G/ _9 t! X, U" [ {
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30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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& M7 Z4 V$ d) W9 s8 b, p( E& d$ Ptvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 9 B: {8 k3 N' w& r) o
$ H; q, T' W; m6 Ltvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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$ v7 w/ r/ Z: a1 V/ {公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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. c* c4 P, s4 u/ L公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 tvboxnow.com! @8 t% v1 ]6 |; \7 n' N S
7 N4 [/ t7 }+ h9 ~tvboxnow.com49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvboxnow.com# N* Z; P: O- O# \. ~1 Y, [. Z
' c7 i$ w- x! v8 B7 w公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 ; `) m/ l1 t' T4 E, _$ @
" C/ ]8 }' r0 G. d Q0 f0 Utvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
/ j5 }' ]: P3 V3 ^4 V1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v1 p# v9 w+ [
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 公仔箱論壇7 v4 w% R( V3 Q, F/ U4 Z
1 }1 }$ I- a9 ?53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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3 C* U! q5 R, P+ ]/ U55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S* q! o% L0 M+ F4 C& g
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g- g% p1 I& r K& P' s0 S
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 公仔箱論壇) t* O6 |* E9 a% i' S
/ v9 z. o8 S! \2 Z& Wtvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可減低辣味
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61、菜太苦，滴入少許白醋 : u, s' d, G) N C: r1 g( n! K$ R$ B
+ f! P6 c* n1 w! i6 }$ @% P% ~62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P, x J# E/ O' G3 W+ J
- I# a+ {& t' D7 s63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 ; Z0 r# x; `# d, x
1 U* t+ {3 C2 H公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 公仔箱論壇( i7 l3 t* A; n
! k/ T, X- X1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
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" n5 v5 E* }, Z( z; K$ S/ Stvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜
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8 k" @% Q% Y3 ?67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 公仔箱論壇& L+ w8 u5 c* F5 C6 l! @
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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3 f/ R1 w% j* a% K( }# ^tvboxnow.com69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 tvboxnow.com6 j* X, m! k1 v: C0 `
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70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 |
發表於 2007-9-4 08:04 AM
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發表於 2007-9-4 08:17 AM
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