廚房71條秘訣

廚房71條秘訣

１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。  公仔箱論壇4 |/ b1 {. B" R' d; {+ P7 S# V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n6 U. B3 P) e) S) v' l6 j
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g4 J/ k$ Q% `! M. v1 R, `+ ]; X
0 z" ]1 A: K% @9 O7 b) C$ S
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V& Z2 k! Q9 L8 x: l

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。  tvboxnow.com; h/ R% Z9 o3 S+ h# ~

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味  公仔箱論壇: `- W# H0 E4 u" t% ~& A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q  `7 j. ~! Z6 H$ Z; ~  A& Y
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
! `8 n% {5 W2 [" D+ K
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可  ' \6 u; Q( K( @% ^

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行  + y/ d; f. v2 ]

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
2 K- c7 d+ [9 _# f
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w1 X  s; k# Y' A) m

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  tvboxnow.com! W8 M2 y' Z4 I# Z/ `

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
, l/ o: T* Y  E0 u% W& Z7 ?8 L
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍  tvb now,tvbnow,bttvb9 @/ G. [1 h" I: i- U1 C

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  ; m% m; i; q1 R1 |% ^& z

19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　tvb now,tvbnow,bttvb& _8 R! y$ s6 i9 v
tvboxnow.com* L/ b! @( f4 i, R5 y
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M& w: x3 p2 M# H( ^9 ?; X3 ?! l

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口  公仔箱論壇$ t. z. J, h& e. ?6 s+ ~" [

23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟  4 _' w- {$ \1 G  i; t

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香  : q5 J) P  \' t6 v

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美
tvboxnow.com, c; r, i1 j- W5 z
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
tvboxnow.com2 x/ D. ^' t* g+ X* \1 K6 ^) P$ F  [
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺

29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
tvb now,tvbnow,bttvb" B: _: A/ s2 ?& h: |  f
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮  tvb now,tvbnow,bttvb  g5 Z1 B/ f: ~, ]: {5 [

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
公仔箱論壇! d7 f. ^+ _% d  D2 }( h) r
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
$ q9 c1 H& r, R% [4 x
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  2 M% e4 a' W# u! c3 ?+ ~0 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P7 a$ }% P! A4 w3 o
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香

39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m: N9 K4 Q- R. @2 u
30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜  2 ]4 ?# P8 N3 o& l( }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X3 K5 e! D  N& X. i& K+ {
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

42、炒波菜時不宜加蓋
公仔箱論壇: o2 e+ v. O5 o
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩  1 ?5 [$ R0 E8 w- G
- O: G/ K: e. f8 q& `, f* x# d
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
tvboxnow.com0 L; v3 f1 E4 R
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `- a' @# L2 P) x' Z$ u" y+ N. }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C" a; b' M3 h
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度  $ u: Q' K8 ~5 Q& {9 s5 g# u
tvb now,tvbnow,bttvb- A9 A  s- y, u1 B3 n$ [. [) J" b
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡  tvboxnow.com% e4 \" u9 q1 W% [: e0 u  G: k5 w
tvboxnow.com. N8 q* h$ a, t
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |2 D* z7 D% A" p1 m) C! e
( p. l6 h) j" Y+ o2 [
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
公仔箱論壇0 g6 g, I7 R1 q6 u9 L
51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L; }6 b/ O# |9 u/ U4 Y" ?# U

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h- D) Z6 ^; |# O, y" Z) r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x( n9 a, z  O0 Q( ~
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
公仔箱論壇) J- F# C) J! r& w
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除  tvboxnow.com' b: u5 U/ k  w; v8 {7 g* A

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
公仔箱論壇, f; J4 {3 H% ?# N
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
公仔箱論壇0 X# t2 \$ c+ ?; o
60、菜太辣，放些醋可減低辣味  tvb now,tvbnow,bttvb% T7 G# l3 k- Q( T+ u
公仔箱論壇1 O1 O, g, O9 F) R; o
61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
8 e8 ^0 B( z0 X8 w
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初  公仔箱論壇+ A: `( `0 ?6 @1 j/ E

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香  tvb now,tvbnow,bttvb( q9 Y3 H' p* P  G
1 {( W$ n% b' s+ s; B; |
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜
tvboxnow.com2 ]) S+ z3 q. H  D: R
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
3 G7 w) L; j! u) \2 O
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
公仔箱論壇/ g3 @2 U% `, C: ~
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s0 z3 e" S9 n  A# V
tvb now,tvbnow,bttvb9 V6 H7 Y3 K; U/ A2 u" e( v, F; E
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

joeandsharbo