廚房71條秘訣

廚房71條秘訣tvb now,tvbnow,bttvb2 l) ]  m3 c( n8 ?3 L

１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。  + S: U: v) \5 Z& R) ]2 ^) n
tvb now,tvbnow,bttvb( `4 a; K, l) l" n
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。  tvb now,tvbnow,bttvb. k# Q( R1 f6 Q7 f9 N
tvb now,tvbnow,bttvb' y, e: S+ h, j1 e7 I. G8 I) r- |/ B
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。  tvb now,tvbnow,bttvb. K" D/ h* p5 a6 n2 F
公仔箱論壇8 b9 {( o9 o+ @+ C
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
tvb now,tvbnow,bttvb. O3 H( I0 `) R8 y* ?+ `8 w5 \2 O$ N
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
" a. X; w9 q" x+ R# Z
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦  & O+ g+ @, F) j3 a1 b& T: |
tvb now,tvbnow,bttvb: C* ^# X7 p- \
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y4 i5 x: Y9 U( K/ I+ z
: A+ ?  E6 j5 s
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行  tvboxnow.com- }, Y6 y6 M" L2 k, `6 u5 o* O

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美    V# [2 N! Q' s! c

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
tvboxnow.com7 W" g" |1 W+ r6 Q
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢  + T' [, ^( i* O3 Q( n. ~& p: l6 l
公仔箱論壇5 b( C- W! b* P- }2 u6 w
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }" Y* f6 w8 q5 z" ?( Q

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊  公仔箱論壇, s. r3 T6 {6 d5 {
. b! j1 w4 w1 g* V4 ~' w. `1 p
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
tvb now,tvbnow,bttvb6 O) a" g! Y9 D6 O( r
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
tvb now,tvbnow,bttvb" Y5 o/ X2 P" {0 b5 q) [9 z# K5 g: x
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~) X6 `( x' H5 ?! p( D" }
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　

20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb3 G9 Q5 I7 \6 U. {

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
tvb now,tvbnow,bttvb4 K: Y# P5 K+ S0 G5 q" S2 H8 ]* }
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
tvboxnow.com5 R8 _7 T6 r* Q3 G# Y$ a
23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟
; ~' I% [) S  T8 o- T! ~0 Q3 H% o
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美  tvboxnow.com- k5 F9 [$ q# l, d8 y% |

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {- E' W, k5 U/ M3 ~

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺
公仔箱論壇9 N. ]* \5 `4 ~) i
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  tvb now,tvbnow,bttvb7 a! e" P. G6 D( x5 C5 c4 `
  O! ^5 R5 M% @8 h
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
5 x$ b0 f' M0 \" @4 ?
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮  & p' O6 ^0 E6 _, s: ]& r# q: I  r

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口  tvboxnow.com3 K! C6 Z2 Y+ Z- r1 n- K
. N6 P/ R6 j8 w1 H2 i/ [
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩  公仔箱論壇' w( m+ y9 z. o# H5 a

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋  公仔箱論壇- l4 E" g$ F6 u2 s/ z% U
tvb now,tvbnow,bttvb' ~+ @1 m$ `* i
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。tvboxnow.com+ k0 n) z, o* r  o0 s6 n9 t

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味  / U* L+ Y5 P; d& v2 q7 a

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  公仔箱論壇; j- ?0 R8 b8 P& y' \4 |

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香

39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V& c% o* a) X) w$ Z
公仔箱論壇5 N+ O5 W! a/ d4 o% e
42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
tvboxnow.com+ n0 W+ H  X0 r7 F  n$ s& y8 E
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度  tvb now,tvbnow,bttvb( l) g% D3 d+ Q" d' [

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香  * X( X, \2 {8 U9 c) c, K, k
tvboxnow.com) i3 T5 E5 O4 ?0 k7 [
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白  公仔箱論壇& h6 k/ g1 c" B4 q& ~! J+ V# l+ c6 c. M
tvb now,tvbnow,bttvb8 v$ `; ?$ Y- D9 f
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
tvb now,tvbnow,bttvb1 v1 C3 {* v5 a3 P! ]+ ^
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好  tvboxnow.com, R. f1 z/ M  v: P+ D, s( M

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減  tvb now,tvbnow,bttvb$ ^4 \# B' Y  o

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除  9 T# s* x) p, E6 F$ N$ ]/ ]1 C
% v. Z8 \7 x' G; d( U5 w. [/ m
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒  tvb now,tvbnow,bttvb# P! M- i- F6 Y* l! L3 U0 [: O& h
* O8 q+ {% z' f5 I# Y( m
60、菜太辣，放些醋可減低辣味  tvboxnow.com0 z0 e: ?( R7 Y4 `0 k2 C5 P1 H

61、菜太苦，滴入少許白醋  9 k+ U& Z2 n& [% j+ {. Z

62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中  1 N7 p: r$ a5 M/ H& W4 O* t- I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P5 E8 p; ^; o3 C; k7 s
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初  tvboxnow.com5 x4 Z; o' y0 _$ Y4 P- Z3 H

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香  6 ~' K1 A7 U& A( M
tvb now,tvbnow,bttvb+ c! `+ a" `* ?
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
5 a) ?  X) ]. G- l" I6 f- G
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜  7 s* F# k- O4 H
% {7 @! x* V% H1 E4 l
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味  公仔箱論壇% ^) a. F( k9 ?: b  i
tvb now,tvbnow,bttvb/ @, r7 c7 h% q9 y
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

joeandsharbo