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【材 料】tvboxnow.com, |+ I' z8 U8 S! q0 x& P; V9 s9 c
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| 發酵奶油 | 80公克公仔箱論壇; o% H+ d5 b4 G7 Q1 ^, n$ \
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| 細砂糖 | 50公克tvb now,tvbnow,bttvb, R" v8 I2 A: E- Z9 P6 O. W' ]0 _
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| 摩卡咖啡醬 | 40公克
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| 蛋白 | 320公克tvboxnow.com% w) O# e4 J, u
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| 低筋麵粉 | 150公克
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| 杏仁粉 | 70公克5 R; A: ]& M$ P$ a! i8 P
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| 泡打粉 | 2公克tvboxnow.com5 T/ E1 z7 F2 P) Z
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| 杏仁粒 | 適量& y1 D- V! \, R* s4 _4 d
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| 內餡： |
| 咖啡鮮奶油 | 適量公仔箱論壇1 B9 v. h& ^ f" v! P9 W
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| 碎核桃 | 適量公仔箱論壇3 Q% i) `, K4 Q; c! {
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| 裝飾： |
| 咖啡鮮奶油 | 適量
E; N& I4 ^# t( c- rtvboxnow.com |
| 焦糖胡桃 | 適量tvboxnow.com9 p# W2 m& n1 V
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| 巧克力片 | 3片
! n; A7 e$ c: _( [" J公仔箱論壇 |
| 草莓 | 適量
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| 藍莓 | 適量tvboxnow.com' n9 o8 o5 ^; {1 k7 O" [4 \
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| 白醋粒 | 適量公仔箱論壇* \6 f$ T w9 Z* A
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| 杏仁 | 適量公仔箱論壇% ]+ w* L" b: c# u% f- L1 {% d) ?* G
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| 【做 法】 |
1.將發酵奶油、細砂糖與摩卡咖啡醬用攪拌器打發，再加入160公克的蛋白混合均勻。
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2.作法1中加入過篩後的低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉攪拌均勻後，再加入杏仁粒拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 f I" W2 z; M# {
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3.將剩餘的160公克將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
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4.從作法3中取1/3的蛋白量與作法2拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。tvboxnow.com4 B9 b3 g3 B) s/ f
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5.將作法4倒入6吋烤模後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。
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6.將蛋糕體橫切為三片，底層第一片蛋糕體抹上咖啡鮮奶油後撒上烤熟之碎核桃，再放上第二片蛋糕體，並重覆抹咖啡鮮奶油及撒碎核桃後，再放上第三片蛋糕體。
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| 7.整個蛋糕體外表用咖啡鮮奶油均勻抹面並放上所有裝飾物即可。 |
| 【備 註】 |
| 在烘烤蛋糕體時，要時時注意烤箱溫度變化及時間，避免烘烤過久以致蛋糕體收縮且體積變小。 |
發表於 2007-9-4 08:07 AM
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