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【材 料】
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| 牛奶 | 70公克9 Z8 {8 X r% X
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| 細砂糖 | 200公克
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| 水 | 20公克4 `0 E1 \! r! g5 z# m0 A$ X% [
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| 咖啡粉 | 20公克
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| 沙拉油 | 80公克tvb now,tvbnow,bttvb2 h7 Y' _6 G. m& X$ u; r) ?4 ?
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| 低筋麵粉 | 110公克
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| 蛋黃 | 70公克
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| 蛋白 | 200公克
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| 奶油霜: |
| 白奶油霜 | 200公克
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| 濃縮咖啡醬 | 100公克
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| 愛爾蘭咖啡酒 | 30公克公仔箱論壇 v+ R6 B) K7 w, W
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| 焦糖胡桃: |
| 細砂糖 | 50公克
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| 動物鮮奶油 | 20公克tvb now,tvbnow,bttvb0 O" Q) h5 `* d3 u- s9 X
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| 發酵奶油 | 15公克tvboxnow.com, N, j& I' b6 e4 h( l% s( }8 c' m
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| 胡桃 | 130公克
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| 裝飾2: |
| 開心果碎片 | 適量
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| 巧克力 | 4片TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h0 f* J5 g! w. e
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| 熟杏仁果 | 適量
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| 紅醋粒 | 適量
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| 【做 法】 |
1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。公仔箱論壇! Q6 F9 z* Q$ F0 H: t
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2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻,再加入作法1拌合
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3.作法2加入沙拉油混合拌勻,接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後,再加入蛋黃攪拌均勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 _4 s0 }5 f; ]" d
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4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡,將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入,並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。tvboxnow.com% r$ Y% X1 J4 j- [
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5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
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6.取一個乾淨的烤盤,舖上烤焙紙,將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱,以上火190°C/下火150°C,烘烤25~30分鐘,取出放涼後即為蛋糕體。
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7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時,將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。
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8.製作焦糖胡桃時,先將細砂糖煮至焦化後,加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻,再加入胡桃拌勻,即為焦糖胡桃。
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| 9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後,藉由桿麵棍滾動烤焙紙,將蛋糕由內向外推捲成圓筒形,再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後,再放上裝飾1與裝飾2即可。 |
| 【備 註】 |
| 長30公分/1捲 |
1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒,可依個人喜好增加或減少斟酌分量。
/ ]% V/ W! G4 E# o3 O' q: p# j2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化,否則口感會太苦,進而影響蛋糕的口感。 |