把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。
+ @+ T K! X% k7 S; r/ D# w4 \; h( ^tvboxnow.com/ X; e' i: X. _
法國白啤酒──帶橙香% \$ \ l e0 \3 L4 N! k
 公仔箱論壇0 m2 s l& ~: m! o. V+ y/ E
0 l; L; @) f8 f& J) N公仔箱論壇法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。
7 N9 d. Z- X/ b$ X4 a3 ttvb now,tvbnow,bttvb
8 a& b: t9 m% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# P8 S0 b& _9 R/ L: N公仔箱論壇K1664白啤酒 BlancTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E& N1 z' c% O8 h. g0 \& I+ `
( x+ ~- J- S7 z1 x
9 o: f- j( J) A* bNo.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果
) r0 j* e. |2 ^0 t" F6 e0 n8 X2 t, ^
 tvboxnow.com+ H- n5 n( Z/ y
0 e% r# h' @# E
' F; I% g$ X; a3 E% P0 q公仔箱論壇■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75
" y1 @$ o b) m8 l' w: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- [& \ R9 x. f' _2 E: [4 W; T+ T 公仔箱論壇* m: B- v1 t( N& w6 }7 q
■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口
# B, e" ~+ e0 |tvboxnow.com
3 \, i8 h4 P& X+ a% w/ F* a* Z公仔箱論壇 公仔箱論壇# _' S6 c+ j( A$ s, D9 W+ P
■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片
1 k0 j/ r6 U9 h# d- U" ?tvboxnow.com
" G, J n+ W* e; o% jtvboxnow.com中國花雕──清香入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z- p( f% @# n, |- \% X
「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。
+ }0 d1 U, r; u- w& l4 E' f: T5 u1 Mtvb now,tvbnow,bttvb
" C2 p1 F* P5 b6 s% ?" L% g
- i6 z3 c9 J: s% F; `9 f! l _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五年紹興花雕公仔箱論壇6 d1 z( G+ I4 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U- a) }$ \8 t( p
 tvboxnow.com& `0 S% k- E$ M8 }% ]) x
No.2花雕醉雞$98tvb now,tvbnow,bttvb9 N3 o- z% E' Y0 M
7 c& E7 U6 T3 o0 {/ |# q8 ~公仔箱論壇 + `' w: ~1 j% Z& J
■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600
4 Y0 H) A* _! s! M/ F/ n, k, }公仔箱論壇0 V$ N7 p; P) \) S. ?7 C1 K4 u
 5 \& B: N5 c) q r7 ~
■糟溜桂魚片$180tvb now,tvbnow,bttvb+ Y" Q* U/ Z9 Z' H
6 B2 M) M3 h# p9 ]4 I' f( B
意大利紅酒──醃肉提鮮公仔箱論壇( }( N7 h: v5 M. } k% j2 ]
, ~( n: ~+ E+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■葡式醃製橄欖$36
6 b- s- m% M' ]5 ?" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- _/ `9 P; f3 X5 H& z公仔箱論壇眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。
& Q w1 u$ v9 n1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) e# d3 s8 J% x9 Jtvboxnow.com tvboxnow.com& p/ b& R' ?: M
Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @; J( u7 Z& e$ I* E C
: B2 y# y u9 v0 \ ) R! k* z$ _7 j1 x1 L! U
No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468tvb now,tvbnow,bttvb' G1 R3 o" m; V0 m1 S6 O
公仔箱論壇. m* u+ q7 e2 f; ~
$ c" N4 J, f& r) U' ?& x( F■西班牙豬扒配意大利雲椒$398+ K7 V% r$ j7 B3 E) @
2 L0 ~4 t% k: x. ~; }! A9 Z# q! ltvboxnow.com tvboxnow.com- G' O5 O- x4 A3 P- ^4 l
■辣味燒牛肋骨$1686 c1 E, [; h9 Y- V [; C& X
4 n( Y# [# ~- k( D9 z
日本梅酒──合煮凉菜
3 E: z, J/ A# M. @tvboxnow.com日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。tvboxnow.com# y5 O$ A! B: r7 u S4 r
. y4 H& L: i. L: y0 v# w
9 y4 w V6 Z; }" `7 A) Stvb now,tvbnow,bttvb花 の舞純米梅酒: F" q/ K' |8 k7 G
9 W9 V6 @( { Y; ^2 e
 公仔箱論壇5 o1 F- j; T% {5 h6 q; [1 ^5 k! q) W
No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108
! s/ U2 O8 p/ G; j* y, Z0 Utvboxnow.com
+ @/ T- Y# V) [/ Y# w5 V. _公仔箱論壇
& i5 c; Q9 ]( S0 G( g+ K' o- b■梅酒果凍$38（ f）
( \" t- z$ A$ H4 X, Y# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com$ k8 I3 D/ } C5 v6 I
 tvb now,tvbnow,bttvb+ r+ U: h' r# l& `
■梅酒溫泉蛋$38（TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V, \! z* F, o8 ~% I; X2 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J) V* n" O% s3 Y. q( \
西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。公仔箱論壇' m+ F3 `0 ^( t V w% o6 w$ H" {
1 V8 g% E; G# j; d, s: @0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. q, ], |7 K- v5 E& ^Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J& v+ e4 O1 v8 E# {; j. x) v
公仔箱論壇; P' Q6 t( e) T7 o! x" N2 Z7 e3 V
8 w" B! G5 n, }% D4 K9 G7 a- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。No.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128
% C1 j5 T' s) ] C& a8 v$ ^. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 P z: d+ X: L1 c/ ^6 y) xtvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w7 }" }% d. b" ~; l
5 B" s( f9 a J0 w2 |& E/ R% q
6 h; A- x" p4 z$ }$ _- c |
發表於 2011-5-22 06:23 AM
| 