看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。公仔箱論壇* |9 t, Y/ K! v+ S6 l
: w) o& D: m2 p+ T2 R, l四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題tvb now,tvbnow,bttvb9 o( }0 P$ O$ }8 V+ G
. K( ]+ |: m0 M( O4 q% @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x; E4 R; {# k2 u5 p
■餐廳門口放置幾個老壇子。tvboxnow.com4 T) S- e: G/ ?) ]. S/ B1 F6 r
4 g* I. g3 J2 Q( s0 [tvboxnow.com
" ~4 T. J7 v. ^. V: ntvboxnow.com■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K( B1 D7 R0 _
tvb now,tvbnow,bttvb+ r' E- W. S% O
4 P( C4 C& b o/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。- w s5 O% `7 f
7 k6 Y; `* k8 b& }3 L/ I tvboxnow.com# \, G8 h: [& U
■店內有古舊雕塑作裝飾。 tvboxnow.com, W1 V# A5 ^4 e8 d: F8 U/ l" P
tvb now,tvbnow,bttvb! z. {* V, N: d% n" R9 p. N/ q
老壇子蟹 滬港獨賣
) q. P. \3 Q9 b5 i8 [: A" ~tvboxnow.com川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。
% x" t, I% y) K& ?: b% _7 D
7 l" T# Y' o1 p8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. h2 Y% M4 _6 z, O: {9 S) l■老壇子肉蟹$320
$ K# o. r- H3 y# |& \7 T- ?6 v9 l公仔箱論壇' X9 J7 ?9 K: x. y7 o0 g. r
! z2 m; f7 ]! ftvboxnow.com■四川家庭流行自製泡菜。
' M3 \/ Z: A( {, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O/ G7 P( W! C3 |. c6 G o& V; \ s
芽菜清香逼入明蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s4 Z) i6 M' T2 D; b) f! I
6 d' m1 @) v+ g6 j+ C( f公仔箱論壇■乾燒大明蝦$100/1隻tvboxnow.com# J% s, C. {# I* j
' p) q; a& I- t( l, {% _, s Ntvb now,tvbnow,bttvb乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」
) a# o/ ~! `- h- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n1 {. q; J/ o' m) X& \. ?8 t1 n
沒有魚的魚香帶子
* j2 ]- u7 W( a) e& R# B4 d% a- W
) o$ ^0 m! a; S0 ]0 w■魚香帶子$38/1隻
, J+ n J3 ?; z otvboxnow.com3 e# j- L4 R( \3 b( ] H& Q
初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。
/ m4 y: T# @6 V3 C8 ?$ |- p
$ `" E2 D# Z% y9 X公仔箱論壇
' O8 M0 R8 t( q/ K) [6 z N$ atvb now,tvbnow,bttvb■怪味酥腰果$48
7 A9 I6 {: }* k8 q0 X- k7 p7 }2 Ytvboxnow.com) u, h$ j% z6 W' a1 d
7 w- | R! H; ]7 P' q2 Y& Z3 c- B1 Dtvb now,tvbnow,bttvb■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻tvboxnow.com9 w8 _) d H, j9 {1 d0 a( [, v! |
- P6 U5 ?: X) o* v- B$ P! {+ K" e5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。 tvb now,tvbnow,bttvb, w* s: q g8 P) p9 R6 h
tvb now,tvbnow,bttvb" s3 R; P2 V8 \# v4 q: P$ Z# A% `
 7 v' X' E' C8 v( |, A4 K8 m
■煙熏河鰻$400（一日前預訂）8 A5 \% C$ L; r# l4 n% s
% E& e9 s& j% ~1 l% m! K/ x
; g; u" ?! U* N' `tvboxnow.com■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）公仔箱論壇9 K8 m+ V( `9 Q) ^
- f# }- s1 \* K9 ~' B4 Htvb now,tvbnow,bttvb & q, \% q9 `4 M4 ?, M3 u
■雞火煮乾絲$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z: [# F' @* i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z% I3 ^/ C' U- J1 S
) j# y2 H2 i" q: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■桌上的小燈罩也充滿中式風格。
o" s" L0 I0 x# b3 p G& A
# ?" [% f8 p( o9 [- ]; H合江小鎮0 h0 i# n* {1 B$ f1 _4 \- T
灣仔皇后大道東麗都酒店 tvboxnow.com6 {8 i, Y' n5 u8 _4 n
公仔箱論壇2 @( A$ p* x+ b% E0 z
 tvb now,tvbnow,bttvb( z6 l i% N. X. ?, E
■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。 |
發表於 2011-5-27 06:20 AM
| 