看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。公仔箱論壇9 g# H6 p* q8 u9 ^
4 u) c" F4 y+ `公仔箱論壇四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題公仔箱論壇! v- P, N6 L" G! w1 e4 Q
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■餐廳門口放置幾個老壇子。1 i+ ^/ @2 i0 F" Q; X
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' F! a% R8 t% S) c' ]8 r6 S4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。
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■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。2 h5 Z& r$ ?- e1 b
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/ C2 d# N2 N- R4 E. t■店內有古舊雕塑作裝飾。
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老壇子蟹 滬港獨賣 公仔箱論壇) x3 e3 ?/ O1 C2 ]/ }
川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。 8 d" ?0 H$ M+ F# M& R8 C4 Y
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3 {" ~7 g$ B/ `$ vtvboxnow.com■老壇子肉蟹$320' Z5 b6 ?$ E7 o& T
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■四川家庭流行自製泡菜。公仔箱論壇: n7 m6 x4 M" C; r7 B" ?
) C; G8 Q8 y! I1 |公仔箱論壇芽菜清香逼入明蝦
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■乾燒大明蝦$100/1隻: B6 l+ C# j1 J/ j1 }7 B
: S1 S/ e$ K L1 x' @. ^tvb now,tvbnow,bttvb乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」 3 y6 F1 D9 U' n4 R- Q6 h
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沒有魚的魚香帶子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O: S. `! g2 C- u" M
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■魚香帶子$38/1隻
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/ x2 x) C }/ d1 \6 S# @' H1 ]初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。 tvb now,tvbnow,bttvb+ w w0 y$ I$ F; W3 H; a$ { K& g9 [
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. Q7 T" ^7 r! B7 g l7 o2 _! g8 L% N■怪味酥腰果$48公仔箱論壇& s( R. N1 y; k: n$ z
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$ G$ I& X& H2 @6 S; y* m" r2 O7 j2 ltvboxnow.com■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻公仔箱論壇/ _3 l" Y8 G j" [, g1 h
/ @! P) R0 @' ^# V9 {8 t; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。
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8 F+ C" u- D4 H1 o3 S, z, d8 f6 \■煙熏河鰻$400（一日前預訂）
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9 t+ |7 @' J# C1 U■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）tvb now,tvbnow,bttvb% I4 }& K; h: u
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4 I" E5 @ D& U+ _6 g( vtvboxnow.com■雞火煮乾絲$808 M- V2 P. M% t7 V; S T; k& e
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3 d! K. Y/ B' w2 R- c■桌上的小燈罩也充滿中式風格。
3 u4 ?" K# T6 G8 o/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ j; f J6 C$ _合江小鎮tvboxnow.com$ x2 S) f% T3 M" U" l7 Y, ]0 N I
灣仔皇后大道東麗都酒店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?9 T) I3 L6 Z! U
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. U& M( {6 p5 O( t8 }) L■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。 |
發表於 2011-5-27 06:20 AM
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