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急凍牡丹蝦 16隻、鹽 50克、冰糖 80克、花椒 30粒、水/花雕酒各 500毫升、陳皮（浸軟刮瓤）半片、薑片 75克、黑魚子/生粉各適量tvb now,tvbnow,bttvb+ S1 x6 W; E9 W7 ^. _) L# N( ~- X
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做法 公仔箱論壇1 e0 s0 B" T9 Z% x+ W8 `
.煲滾水加鹽、冰糖，煮至溶化，加入薑片稍煮至有香味熄火，倒入密封容器中，加入花椒、陳皮待凉，備用。tvboxnow.com. H3 h0 ]. C( i$ N& p9 Z
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2.將牡丹蝦放雪櫃解凍，抹乾水份後，放入花雕汁料中，封好蓋，放雪櫃浸 24小時。
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3.取出蝦，切去頭備用。蝦身去殼去腸、背脊開半，備用。2 v2 a! C0 k+ o6 @1 b
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4.蝦頭撲上生粉，燒熱油至 180℃，放入蝦頭炸至金黃色，盛起瀝油。9 a) d" B# [% k7 W
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5.碟上放上蝦頭、蝦身，以黑魚子做裝飾即可。
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貼士
: ~4 w1 X# N* I* @3 A$ v蝦解凍後一定要充份抹去水份，尤其蝦肚和腳，不然蝦肉會易壞或影響味道。公仔箱論壇5 S- w5 N7 t9 q! ^: f+ D
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發表於 2011-5-28 06:20 AM
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