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羊肚菌 12粒、翠玉瓜（切粒）/黃耳（切粒）/榆耳（切粒）/鮮冬菇（切粒）/甘笋（切粒）各 20克、雞髀菇（切粒） 38克、蘆笋（切片） 1條、盒裝滑豆腐 390克、杞子（浸軟）適量
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/ w. m- F/ o4 p R6 Ftvb now,tvbnow,bttvb調味料
" W: w7 V: U( `1 ]: }幼鹽少許、上湯 500毫升、糖 1茶匙、雞粉 1/2茶匙、生粉水適量tvboxnow.com+ A* {$ t0 p" `/ D3 Q- G$ k
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5 d# K- t# E% O% Y' X# k/ W3 F做法
7 w0 k' J, W& {" a. V" Jtvb now,tvbnow,bttvb1.滑豆腐切 1毫米薄片，排圓形置碟中，撒上幼鹽，以大火蒸 3分鐘，取出瀝出多餘水份。tvboxnow.com4 i) O" k3 @/ z; `
: c+ i+ N# Z* S- Itvboxnow.com2.羊肚菌浸水 15分鐘洗淨，浸水留用。
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; F8 z- M! w) y6 `/ ^4 Ptvb now,tvbnow,bttvb3.煮滾 250毫升上湯，下翠玉瓜、黃耳、榆耳、鮮冬菇、甘笋、雞髀菇，再下糖、雞粉、鹽及少許羊肚菌浸水，以細火煨 10分鐘，以生粉水埋芡，放豆腐中間。
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5 d5 t; j( N+ Z9 r# c4.羊肚菌用餘下上湯煨 5分鐘，上碟。tvboxnow.com: V, U @1 z" }- Y
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5.蘆笋片灼熟圍碟邊，上面放杞子裝飾即成。 2 J8 D; y# {: d0 e q4 Q2 H) h
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切豆腐薄片時，手要定，落刀要慢，就不易切爛豆腐。: t# |6 z) J: S2 Q( N+ S
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發表於 2011-5-31 06:25 AM
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