家常健康烹饪TIPS----炒菜时油温应控制在多少？是不是真的“油多不坏菜”？“烟熏火燎”到底对人身有什么影响？/ ^$ h: B. P7 h% U7 w9 K
看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。公仔箱論壇& O1 K# b5 M9 O
8 w( \* L; Y0 ]7 Y- h0 m4 Y# ^2 P3 Ttvb now,tvbnow,bttvb1、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
& {! M2 R" f* a* i4 q- W2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H' p/ k( n8 H
2、油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
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+ F3 O3 Y9 u5 C% h6 x' z: i! ^tvb now,tvbnow,bttvb3、肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，
) K/ m0 w' a: S4 o( F" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。9 A6 k- z: K: }& ~8 u
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4、未煮透的黄豆不宜吃：黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。" u! p% d. ~! A" P( X0 G
而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
! Z8 u/ _+ B7 C( N( v' _# U2 h3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; t2 d$ r# g! j. T% W( e
5、酸碱食物不宜放味精：酸性食物放味精同时高温加热，味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。
: A( S' \5 Q. \2 ^* ~8 L' J( w; t公仔箱論壇 在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。: E6 h; L8 y0 ?% t
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6、烧鸡蛋不宜放味精：鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
- _, P; [' A% V/ {6 D( y" P; Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \7 k/ V2 @* m% C* `: i
7、反复炸的过油不宜食用：反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，
! ]9 v4 h6 U. M9 M4 U8 Ttvb now,tvbnow,bttvb 此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。tvboxnow.com- d+ }) f$ W* V8 {- D. n
5 a/ ?: `; x; w7 B% b+ ^/ ~3 O6 J" w5 ~" [8、冻肉不宜在高温下解冻：将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，
( X0 v: T3 C; ~, ^tvboxnow.com 冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。$ i0 S4 T i4 @( ^* W- h
3 _' B/ g: p+ q4 u# N: ^& Jtvb now,tvbnow,bttvb9、吃茄子不宜去掉皮：维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。公仔箱論壇7 H( Y: b) {1 ^6 N
而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。
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# E' s# o6 |; j& A! _10、铝铁炊具不宜混合：铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。
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[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-9-8 12:51 AM 編輯 ] |
發表於 2007-9-8 12:48 AM
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