在香港，80後成為年輕新一代的代名詞，敢言、做事靈活、勇於創新。剛於尖沙咀海防道開業的川上龍，便由4個80後新生代所開，招牌的重慶麻辣雞煲，也因而呈現新面貌，大膽加入沙糖炮製，以甜撞辣；店一開張，日賣大約50個！誰敢再說80後不思長進？
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向四川師傅取經
" N# D( W9 k+ @! R4個年輕人走在一起，衝勁十足。他們有感川菜在香港愈來愈流行，除近年大行其道的重慶雞煲之外，還有酸辣粉、麻辣火鍋和烤全魚。所以首次進身飲食界，川菜是不二之選。雖然年紀輕輕，但他們做起事來認真而醒目。開業前專程找來有30多年煮外省菜經驗的祥師傅坐鎮；為了發掘重慶雞煲的精髓，更專程到訪深圳一家重慶雞煲小店學藝一星期，向那裏的四川老師傅取經，將雞煲的用料配方統統帶回來。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^( s, y8 W' H- j* b
+ k. J1 V1 M# Z+ d: k( H花雕沙糖中和辣味
# m- b, V4 N" C% ]8 a' J+ ctvb now,tvbnow,bttvb他們依足老師傅的秘方，用來自四川的川椒、子彈椒乾、指天椒乾、大紅椒粉、紅油和麻辣膏等材料炮製雞煲，香料先炒後煮，雞肉火辣辣，香味辣味層次十足。味道夠正宗，可是又麻又辣兼油膩，香港人未必受落。於是他們膽粗粗改良，加入花雕和白糖調味，前者令雞煲更香，後者則可中和麻辣味道，吃起來不嗆喉，集甜、香、辣於一身！雞煲更設大中小三個辣度，迎合不同嗜辣者的口味。0 w. n' I' S3 G8 r0 s/ V2 k2 h6 R# N
& |% v' ~8 E% ~' p: H+ J' Ctvb now,tvbnow,bttvb傳統新派兼備
1 F2 F& @, T: M) y+ `6 E除了變革版辣雞煲，店中也有孜然豬仔骨、鱔糊石頭鍋飯等自創菜式，迎合年輕人口味。不過，川菜則堅持正宗，像水煮魚、辣子雞、野山椒炒牛肉等，都是四川味道。當然，裝修就一洗傳統川菜館的老氣，灰泥磚牆撞上大紅牆身，古色古香中帶點摩登；值得一讚是，店子雖是樓上舖，但座位不像一般川菜館逼狹。由食物、裝修以至服務都執到正，年輕人，就是有一團火。
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3 H( j& t- T- R' v$ y/ D試食報告
1 k! b# s8 h- B1 k環境氣氛：★★★1/2（以5★為滿分）
T) |0 R7 T! _! k, k9 S8 o, ftvboxnow.com好味指數：★★★1/2
/ d9 z( C& C) C: _必食推介：川上龍招牌雞煲、辣子田雞、芥香蝦球tvb now,tvbnow,bttvb. W1 z2 W3 O j; j# u0 |' U
人均消費：$200 |
發表於 2011-6-6 09:35 AM
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