[中式食譜] 三椒桂鱼

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用料:
' J% d/ k; u6 d8 [, ?  a/ ?  _tvb now,tvbnow,bttvb    桂鱼：1条（约500）克；野山椒：50克；大青椒：50克；大红椒：50克；生姜、蒜米、葱节、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、水豆粉、香菜末、精炼油各适量。
  j# G/ P  f+ |3 f, ~- f' \  r公仔箱論壇制作方法:tvboxnow.com% Y  c! q1 e/ Z' {( D( I7 \1 o
    1.桂鱼宰杀后洗净，用刀在鱼身两面各划上几刀，用精盐、料酒、生姜、葱节码味；野山椒去蒂，切成细颗粒；大青椒、大红椒均切细粒。
0 T$ M. z! b* E6 _% j, B6 h    2.拣去桂鱼中的姜、葱，将桂鱼装入盘内，并浇上适量精炼油，入笼用旺火蒸约8分钟取出。
  p/ @# T" l6 ?+ b' _9 j) d+ \3 Mtvb now,tvbnow,bttvb    3.炒锅置火上，放入精炼油烧至五六成熟，下入野山椒、大青椒粒、大红椒粒、蒜米炒香，掺入鲜汤，用精盐、鸡精、胡椒粉、味精调好味，烧沸后用水豆粉勾薄芡，起锅浇在蒸好的桂鱼上，最后撒上香菜末即成。, b5 q$ h, I! [# V, O3 H7 f
特点：公仔箱論壇% x2 P' k# z. P/ n0 b  d+ C" |) i/ e
    此鱼刺少，肉质鲜嫩，为淡水鱼类的上品。“三椒桂鱼”色泽鲜艳，质地细嫩，咸鲜酸辣，风味别具。