別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。公仔箱論壇2 q# t* R: k0 ?6 f ~8 f
公仔箱論壇2 m; \' d! k% E% [! t! L
劏龍躉先上香
( M3 j0 c' r8 {. h! {0 }# |" ^公仔箱論壇晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
) {) ^6 u- O0 I7 _) ]# @
8 h5 X! d6 F- y8 ctvboxnow.com
: c$ C# X# f I$ `公仔箱論壇■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。5 C. x) O# s" K' x
tvboxnow.com3 p# E/ O( S: T/ W% j6 f* |
' A: W4 T- D0 k3 Ytvb now,tvbnow,bttvb■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。tvb now,tvbnow,bttvb: x; x$ e6 Q: K& T
tvboxnow.com2 j [) K. z: ~+ b: j
 % O" O! v1 X& y( f: j
o/ U) x9 d$ A9 X: [+ v k公仔箱論壇 tvboxnow.com+ _; p! S8 A0 e6 e4 ~& T
tvboxnow.com& n$ ]. h. f' y
 % a" x }' H# l8 ?$ Z$ t* Y
■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。tvb now,tvbnow,bttvb' I- C0 p z7 g- q0 ?+ [
6 n6 H5 l; w& Z8 {! o) Q! M$ w! H公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. A# A; p8 O ~ c/ s* J( e
■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。
: y0 g ^4 o% c& l- n) _6 Z; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~( Q. P; X! ^$ T
 $ n7 A' B* d/ J9 y# F6 K
■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。公仔箱論壇- A1 n O7 K1 I
" }6 Z" l8 K2 S
$ e" t# K7 v8 \: _' q' ~4 x% v& @■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。
% p" _7 T! U* M% C) S" f! S# m, {) R公仔箱論壇4 ^1 u& J- R5 v n+ K" j
魚湯浸龍躉球夠鮮
/ @" H; U6 q) W6 W, g 8 ^$ D X6 Z1 r" e6 E
■脆米芙蓉龍躉羮
" ~7 K+ X! D" u) X+ g+ i
0 T/ c. H* R( \4 S) L9 j2 u$ b- ttvboxnow.com跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。
1 P4 G( v- h/ G( _1 atvboxnow.com
( t/ e2 d( V' n7 \4 J. p' J
1 k9 e9 }# W7 x- g" Y( ~$ u/ B公仔箱論壇■米皇魚湯浸龍躉球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U: H1 c( Z; v) Q" E. A# z
1 _/ d- Z0 o( N/ \, w: Ntvboxnow.com 公仔箱論壇6 z' i: R, p3 b) [' X _
■酸甜豬爽肉8 Q1 H$ {1 [8 l+ r
tvb now,tvbnow,bttvb# w( N- x. n w0 T% [+ R S) _6 J
 , Z' @9 K2 T, A7 I3 ~8 O$ l
■生筋豆腐燜龍躉腩
! V; c; e0 B9 K3 l6 c% gtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 f) g* \; }3 O
 公仔箱論壇# |4 e* _$ q/ z) B+ Z2 j
■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y! K( I0 q- }$ D
' n$ R. _7 U( T3 Dtvb now,tvbnow,bttvb豬頸肉脂肪均勻
. P( A6 ?2 h3 u # o6 f: T7 F O% j" S0 e. q
■皇府叉燒皇拼海蜇tvboxnow.com# G* h9 |* P9 B5 P j
4 k1 V, J! u9 E J公仔箱論壇九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。 - X- B2 F' h: l+ e7 O# r
0 d7 E w, M c公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb/ v0 D% c# C+ F" U) A2 \
■鮮紅茄百合炒淮山
% |5 ~ P: a& ~, C/ X( Y7 r& D5 p- l3 J7 Y$ M! V' I
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F' Y6 p! n' P" l0 M8 Y: H( E$ i, c
■皇府炒飯
. a' B) s; q! V0 B# D& e. Y* z& Utvb now,tvbnow,bttvb9 t! z0 E% H+ B1 r0 R& }
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e7 |; Z/ M/ g( j
■皇帝燉雞
" J. r& ?, r6 p3 T* @# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X/ B" X( W6 f+ s$ G
 ' D+ h2 o) T6 M
■上湯水餃雲吞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E1 Y6 N* K2 Q' s# o. j
, q; V8 b# R6 i+ J( G, Q) K2 L: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 W2 u& Z& Y5 R% P5 i6 g
■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。1 d7 R0 {; ^4 b# ?; \
, O5 O3 s8 Y% y+ f' Ttvb now,tvbnow,bttvb # i3 Y | K) v, d: w- k3 `9 q& L
■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。
( J% k j5 f, Y- s; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 U/ K& ]* _! o! O! I) | 7 p. H9 x) r: f
■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。. v6 A7 r, }) |! x: T% {
: {: X* }: F1 u7 h }& ntvboxnow.com皇府粥麵廚房
" z4 m' W2 n2 c4 {公仔箱論壇地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜
4 f; Y6 Z% W( }! a: o! A/ G收費：共十款菜式，六人起，每位$400 公仔箱論壇4 f: q1 X9 b8 F, A. S4 q
' b# C! I4 j8 E4 T) ^9 p i* n
 tvb now,tvbnow,bttvb# o. z9 n) u# V5 n
|
發表於 2011-6-8 06:20 AM
| 