用料$ O( q1 Z6 J( I' }1 B; r# b
新鮮蠶豆瓣 100g
+ Q5 z) h7 a& w. U* t" I" V豬肉餡 250g: C1 s& a1 E6 @/ l4 K
干粉絲 1小把
( Y4 h0 o0 s5 Z5 E8 }2 xtvboxnow.com香蔥 2根
2 V' a; |6 D& |6 V薑末 10g0 i/ l1 G% F4 f- A2 ~
雞蛋 1枚公仔箱論壇8 A i4 V m9 U1 I6 J& C
鹽 1茶匙（5g）做法公仔箱論壇+ w" ^6 X& T5 z3 \7 p# b
新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 公仔箱論壇" a( G/ U9 |! d6 b% @
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。 tvb now,tvbnow,bttvb, r, M+ r% C9 g8 L8 j
調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x4 {& X1 y; H0 u# Z% r$ U
出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
' Z" w9 A+ G- w! ctvb now,tvbnow,bttvb小貼士
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2 Y( y7 A4 U( h- otvb now,tvbnow,bttvb拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 tvboxnow.com" V3 p6 z/ f9 F/ f
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
) A/ f* E- ` r! v' F肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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