用料
: W% E4 m6 @% Btvb now,tvbnow,bttvb大香芋 300g
) |1 L# v3 J8 A7 Y+ n1 Ftvboxnow.com香菇 5朵
9 `) s3 f! g4 j. b1 }: a牛裡脊肉 300g
7 N9 b4 w9 S# _, u' L+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 2片
/ @$ V+ q) k- U8 p. |/ a7 y* A香蔥 1棵（切段）
- A1 r; x& H$ J( B2 x1 V3 k4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋清 1只
& E! G3 D8 Z. t; o( X0 d! t牛奶 100ml& k7 a5 |- U- ^. p: A1 [
鹽 1茶匙（5g）1 o: x" C' _8 f6 m6 F4 d7 n
紹酒 1湯匙（15ml）tvboxnow.com! j% K/ u$ m% H9 E; P
油 300ml（實耗20ml）做法7 _2 J: A4 O) W ?2 [
牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。 tvb now,tvbnow,bttvb$ I* O9 z# Z0 b/ c9 O
中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。
0 h& j" K7 T' O: n% }8 p, [鍋中留底油，燒熱後放入薑片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。 1 B5 {3 _: @3 c; \6 c3 b9 |& W8 `* V
最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。
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牛裡脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道一樣很出色。 7 H8 X/ T( ?' a( B
此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。 |
發表於 2007-9-8 09:16 PM
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