用料
* \3 C. ]1 W: E. u6 ^3 Ttvb now,tvbnow,bttvb大香芋 300g0 Z9 i% w! H" ]% F; U' ~& c W
香菇 5朵tvb now,tvbnow,bttvb2 w* T1 P. e6 y8 ]* x* B/ o
牛裡脊肉 300gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B" t4 f! v6 h3 C' |: V- l
薑片 2片
, Y# R- G/ x) S7 g/ r+ @香蔥 1棵（切段）
. `) ?0 w; V" T( J, D' Mtvboxnow.com蛋清 1只
: w$ o4 j+ t0 _+ b# x牛奶 100ml
0 p) f6 @" E& C4 Q! k, ltvboxnow.com鹽 1茶匙（5g）
) f- N, R6 P" Z- K9 K* \% M3 W! g- Ctvboxnow.com紹酒 1湯匙（15ml）" W) H J, `& c( l% Y6 ^
油 300ml（實耗20ml）做法
/ F6 M g" V! o" a( Z& Y XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。 tvboxnow.com; [5 ]8 _# X# h, l7 ]0 K
中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。
$ X0 J" S5 `" Q m$ z4 w" O; vtvboxnow.com鍋中留底油，燒熱後放入薑片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。 0 G8 X" y2 ^2 P0 n; j4 v
最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。
# j* U0 {$ o3 Ntvb now,tvbnow,bttvb小貼士
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牛裡脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道一樣很出色。
& c! _+ J( z2 E此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。 |
發表於 2007-9-8 09:16 PM
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