用料
4 s# X: a9 o8 P% \9 D$ |6 Stvboxnow.com大香芋 300gtvb now,tvbnow,bttvb4 d- A4 G. X- n. }
香菇 5朵
1 V* `1 V; J( G, q. r& F/ J6 ?tvboxnow.com牛裡脊肉 300g8 k. b) @ j7 F6 N5 ^; u# y
薑片 2片
* a& ^4 m0 w" h% j7 itvb now,tvbnow,bttvb香蔥 1棵（切段）
/ ]3 D3 `; w( t: y+ C; w% `" h蛋清 1只tvboxnow.com1 D s3 E# P K( |( k- Y
牛奶 100mltvb now,tvbnow,bttvb" `- h- ~( a0 w! |1 y! q! j
鹽 1茶匙（5g）tvb now,tvbnow,bttvb+ h5 z# z+ T3 d8 _5 Q0 L/ r+ A% Y
紹酒 1湯匙（15ml）
6 J9 Q, d' j: T6 X. ftvboxnow.com油 300ml（實耗20ml）做法2 Q8 i% }2 Y- L) L; ~& B
牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。
# g8 U& O4 ~" c# h1 | Dtvb now,tvbnow,bttvb中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。
& [4 G- f' F3 w. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋中留底油，燒熱後放入薑片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。
: |: E/ q0 }4 b V2 s最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R& b2 R$ U) Y+ r4 b5 e% E- L/ f; S
小貼士
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牛裡脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道一樣很出色。 1 B+ \' e7 y" M& M% O, J8 k$ @$ @
此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。 |
發表於 2007-9-8 09:16 PM
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