材料
' Z) S: u# P2 b! Y' O( I8 \石斑魚（約 1斤）/苦瓜（切片）各 1條、生粉適量、薑汁酒/黑麻油各 1湯匙、紹興酒 1茶匙、糖少許、生粉水 2湯匙
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4 R/ N8 F% s vtvb now,tvbnow,bttvb醬汁
- |6 `7 V, r9 Y+ {% l. g0 Y菠蘿 60克、上湯 600毫升、豆豉 10克、蒜頭 15克、鹽/糖各少許5 V* N8 z/ U& [! I3 J9 Z: ^# C% T
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做法
7 I2 I+ Z) I0 C3 p) |% y公仔箱論壇1.先做醬汁，把菠蘿、上湯、豆豉和蒜頭以攪拌機打碎，過濾後再煮滾，加鹽和糖調味備用。公仔箱論壇0 w& f# d( H" K! V4 ?" m
% w8 l4 F0 Q5 P9 ]5 gtvb now,tvbnow,bttvb2.石斑魚開邊攤平，兩面拍上生粉，放入燒至 170℃的油中，慢慢炸透至熟，取出先上碟備用。
& c6 z( b3 _2 ^/ x# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d: C/ [+ a, h" E. ~
3.煲滾水，加入薑汁酒和糖，放入苦瓜汆水，盛起備用。# W% U5 N8 G8 s: `
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4.燒熱鑊，以黑麻油和紹興酒起鑊，加醬汁和苦瓜，以中大火煮至滾，埋生粉水芡至呈稠身，即可淋在石斑上。
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炸魚的油要保持在 170℃，以中火偏高的火路慢慢炸，才可以炸得外脆內嫩。
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發表於 2011-6-9 06:23 AM
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