十八种必吃的潮汕小吃7 a* W% Q& U% r' z9 ]( d, f; v
; f/ y. F) ^( E0 y猪肠胀糯米 tvb now,tvbnow,bttvb4 P, s/ A! {# Z7 _
猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来)，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻)。该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。
- a5 O* Q' T" t8 c. f( w$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 |$ i$ e3 r2 N0 u$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, a) m4 I5 o/ [* X0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜头粿 公仔箱論壇6 N# `5 O7 E: w
民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I& Y: ^, }4 r2 Z1 g& Z* i
 / C( ]# T0 @& u# [+ n0 t0 H
w- V9 X: ~2 m' V: f$ R7 Otvboxnow.com鸭母捻 tvb now,tvbnow,bttvb) D8 e5 b v1 q
介绍： 传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。
- R1 u/ P. X' d1 ?* v TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q# i: y* i" C" Y+ w! k4 o% _* e3 l
公仔箱論壇& W# ?* U" e) G* P; W& t: U( C
绿豆糕 0 W' g# w7 V. E; C
介绍： 汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点—绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。
! @7 x! G# c9 I# k# ?! ?) z公仔箱論壇 公仔箱論壇, ^* F2 G- X1 Z- y3 }8 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h8 U! x3 U. _) U
菜脯
7 a9 R0 M- R& d6 ftvboxnow.com 介绍： 选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。
8 g. K. { n+ j8 g2 w8 B& vtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb4 _+ T0 y6 I* X | C6 L! v5 N/ H
1 Z7 O' y& x6 Htvb now,tvbnow,bttvb草粿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `! Q. M7 T4 o+ s& X
介绍： 草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。
# {% P* s7 _1 @) j% I2 y tvb now,tvbnow,bttvb& u) z, h& d; j4 V, b
公仔箱論壇! J4 O" J( M9 K8 o1 S5 h3 E/ @0 s! r
翻砂芋 公仔箱論壇. P- N. C( E7 ]8 b, r7 s, N
介绍： 翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。
$ c4 G! @6 X: N! {! q2 v5 i( N& W% Atvboxnow.com
# H4 E b8 h9 q% C* N+ c$ Y
, V* @, v5 W! W! l/ U' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤水鹅肠
3 {! N+ l, P# n+ `公仔箱論壇 介绍： 经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v$ [8 \: q# G- ^. y. s$ n% f; }
 * E4 f E2 P8 A3 u) B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P4 J" }( u- F; N
潮汕蚝烙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C. k) T: L7 G# P0 h+ b
介绍： 蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。
- p+ F7 j8 F4 M8 w7 J W; jtvboxnow.com ( R4 ], N8 u K& }: y
: S8 m. c! k# v/ K7 @0 \6 ]4 q
牛肉丸
! S, i; [1 h6 h y4 e5 P 潮汕手拍牛肉丸tvboxnow.com# B5 L6 r, ]) \, a5 k; e" J
介绍： 选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
U7 A- {+ p0 f( otvboxnow.com tvboxnow.com9 X. ~( K7 E% d; A: D
L/ Z6 c; ~6 w' X' D) a# q
水晶球
- F% a. D2 x0 Q# p/ { 水晶球用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来说还是比较容易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。 " \1 e) b+ A2 N
 公仔箱論壇& K# G X5 Y% E
% |6 `# y, i( k# l
达濠鱼丸
9 J* k" H- w" K$ ?! G) a2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 介绍： 精选优质鲜鱼配制，洁白细柔，酥脆清口，方便一般家庭饭店应用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M. h9 k2 e4 A: [* T9 u) D% D% a
9 \, W1 E3 t$ \$ s) D2 ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 s$ {# ^7 \% ]- q* V1 L
粿汁
% K* N; a+ m0 _/ h6 k# Btvboxnow.com 介绍： 米制品之一。注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。 - N" }) T( G& C% E# A
 ' L) s" Y/ u+ [$ J" |
tvboxnow.com* Y/ ]0 f6 i; j% N5 B& B
炒糕粿
6 d! u' B, _" n! S1 F9 t: d, jtvboxnow.com 介绍： 糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。
7 {9 K* B$ D; t6 D8 L6 V$ p公仔箱論壇
- F1 W2 X4 X. c# b( ^7 f
6 T. Z3 A8 c; Mtvb now,tvbnow,bttvb老妈宫粽球 tvb now,tvbnow,bttvb+ j) V5 T5 U6 n! U$ N6 d
老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹，要打开吃了才知道味道，于是有此俗语。喻事久见人心。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节，气候开始转热，故俗语中还有“五月未食粽，破裘唔敢放”的谚语。 , T E4 v- e. k' n( e
 tvboxnow.com$ o5 K& a; I: W) H. u
% L# g( c0 B; x2 z7 Ptvboxnow.com鼠曲粿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l- M9 ]3 q* l E8 ^/ W0 ]" s9 \
传统的潮汕妇女都会做糕粿，每到农历新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”，本地人因此称之为鼠壳粿)。鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。
6 M1 F$ B) ^ k0 C公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb) Z; _ l. w" x- K3 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \ B; w4 m! P1 C& U- d7 G
潮汕卤鹅 tvb now,tvbnow,bttvb- p* B$ P5 y7 U7 s N8 U
潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。tvb now,tvbnow,bttvb# ~4 @" a& k' }7 A9 {3 p( u
 公仔箱論壇4 g% b& P* N* I8 Y: Z! v1 D
# D* q8 O3 B% itvboxnow.com落汤钱 tvb now,tvbnow,bttvb# |% O/ P; {# d8 k; O
“潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M( B2 f3 I7 k5 D- J
 |
發表於 2011-6-11 03:16 PM
| 
tvb now,tvbnow,bttvb1 m4 A$ [/ ^# f: j
tvboxnow.com# w% I% a# L6 p1 M
8 r1 z4 y6 u% @/ x0 t7 Q
tvb now,tvbnow,bttvb- Q/ d, Y! G C0 y- [4 c) _. D7 k
發表於 2011-6-12 05:28 PM
| 
