十八种必吃的潮汕小吃
, O3 [( x+ X( F! T$ I0 V, O. ^tvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com4 |: i+ l* s/ A# y
猪肠胀糯米
9 H+ t5 N/ R. c: m( L 猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来)，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻)。该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。
' Z. s$ f' E, o2 s
2 j; }( p( F- |, Y+ I
" l. c, N: u' X, Y; R X公仔箱論壇菜头粿
4 Y* f! @/ r0 w: @3 x 民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。
7 g0 M+ |' b# e1 l& { tvb now,tvbnow,bttvb) o3 p g1 q; I
5 E: O: r6 c( r5 p& B鸭母捻
. w, J) v0 F0 S$ F6 \7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 介绍： 传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。 ' [) ]0 q1 k9 X3 d2 z
9 v" y5 T6 ~. O* E8 f! Ntvb now,tvbnow,bttvb* J* |1 d( z- ]- b d- g
绿豆糕 公仔箱論壇& M% Y2 S% E* S4 M1 V
介绍： 汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点—绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。
8 H1 \& w* S- d$ D, S& r4 ptvboxnow.com tvboxnow.com( q8 |! M4 a: K- H7 S
2 S: C8 a! m% Z$ U菜脯 ; C& o* [1 e$ w( G8 v$ s) j4 M# l
介绍： 选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。 tvb now,tvbnow,bttvb+ j3 ^2 V# K- k6 x% N2 ^ G
% {, a) ~) B* a: G9 e公仔箱論壇
$ K/ f' }0 b% T# Y8 b1 I6 s( M7 E草粿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y+ ]8 G9 H/ ^# q5 z# X- c0 F
介绍： 草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。
L2 H4 X, Q( l1 `公仔箱論壇
9 k* E; Q% i- V/ }! _: U
4 B w& K8 \1 ]+ [" y5 A. l翻砂芋 公仔箱論壇1 p& T _( K- L: `8 f# `3 E3 N
介绍： 翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。
- y+ R* L. ?. ztvb now,tvbnow,bttvb
$ ]: q6 b N# n3 j6 X) v
_4 F1 Y7 K# _/ t卤水鹅肠 公仔箱論壇8 e. }+ K, [. R; e: a- u4 B. a
介绍： 经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。
! L f! w" Y1 h3 J [tvboxnow.com 3 d3 {3 g2 I# Q& p# m$ Y1 g
tvboxnow.com. Z1 ]) O/ y K1 z+ w& ^8 _$ L
潮汕蚝烙 公仔箱論壇/ V# ~9 b$ J7 D' O) J% d
介绍： 蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。
% U6 }. N8 y6 h, x
$ |2 m- J9 C) k6 C4 w+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 _% a) X6 C" I" q
牛肉丸
' F r9 P1 I+ p$ d; ktvboxnow.com 潮汕手拍牛肉丸
- c* A' }% ?' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 介绍： 选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
9 L% X2 b4 n# k' p0 K5 b& I
; |: w2 T" Y6 i0 G; p: v$ |6 \公仔箱論壇
* z: f8 u% r9 [7 V8 X水晶球
) O* F) y& X9 q+ s* Btvb now,tvbnow,bttvb 水晶球用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来说还是比较容易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。
1 ~3 Y) A+ n- k1 `: j4 C
7 ^- N8 W7 R7 \. E8 Z
" ~4 J5 F' J6 W) a- ^达濠鱼丸 公仔箱論壇+ D; }. S$ ?% ?4 a8 H
介绍： 精选优质鲜鱼配制，洁白细柔，酥脆清口，方便一般家庭饭店应用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 t& J {% O! L7 g! _' d
U- A" t2 ]: Y8 v. o4 v
* D/ d1 A: v4 O# f3 q1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粿汁
- l* B% b% m% @+ c+ w) S 介绍： 米制品之一。注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b: T9 X; H0 }- [; `
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n/ Q' @, J P, Y
tvboxnow.com2 S4 E- y3 y' `
炒糕粿
3 c9 z7 \: n4 Itvb now,tvbnow,bttvb 介绍： 糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。
& c1 I* V" l8 R, \( ^: |tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g% X' e% c- N5 A6 `
) e; K \. N1 y5 Btvb now,tvbnow,bttvb老妈宫粽球 公仔箱論壇) g! L) ^4 b# F! D) W/ ~
老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹，要打开吃了才知道味道，于是有此俗语。喻事久见人心。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节，气候开始转热，故俗语中还有“五月未食粽，破裘唔敢放”的谚语。
: t- I5 V- l; Mtvb now,tvbnow,bttvb
4 g& d& m+ `8 m" Y. Z9 s# x# ~公仔箱論壇2 c3 g2 P( U9 j# q
鼠曲粿 tvb now,tvbnow,bttvb4 q7 X! {. y( [7 f/ J. M3 l, B
传统的潮汕妇女都会做糕粿，每到农历新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”，本地人因此称之为鼠壳粿)。鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。
" E/ W! U# U3 Q# atvb now,tvbnow,bttvb
# {0 q1 N& i0 f
! Q$ N5 L! ~2 F/ C公仔箱論壇潮汕卤鹅 9 k- x# b7 s; ]; q9 E% Z
潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d/ u5 {+ _3 \/ w+ ]
 ! {. a0 F, @7 _
公仔箱論壇3 @6 ]/ N4 H% u
落汤钱
; a0 h( _. z8 i3 p) @9 b4 Y: y6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处。tvb now,tvbnow,bttvb6 B1 R V: K2 D! ~2 m
 |
發表於 2011-6-11 03:16 PM
| 
tvboxnow.com8 R8 \" F& t( x3 I/ f2 I3 }6 J U5 a
tvboxnow.com h6 Y) P( f- l; S# t5 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]2 l- B1 u& n& C6 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e4 q% P7 }, D" ^4 i' N
發表於 2011-6-12 05:28 PM
| 
