牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。公仔箱論壇. x4 @( n/ o$ t$ H( N4 L/ E. P
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1 回力鏢──五成熟最好
6 {+ R6 X& k5 M5 B9 Mtvb now,tvbnow,bttvb有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。tvb now,tvbnow,bttvb, _( X: O2 B% Z( ]$ u- h
t6 s, A( b' ?$ m) S9 ~0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 \- @8 N8 N7 ]* m! w4 m回力鏢牛扒* p( ^! z) P( ?5 x3 L
4 Q* q& o: E/ d" H; u( _[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e3 t$ W, Z/ H2 g5 l7 i8 W
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6 S% z/ ^9 a i2 e; u, \5 ~0 K公仔箱論壇■大廚強哥
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5 Z8 g6 l' s. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）
. Y! x7 e- f8 G1 j4 u/ Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e' P; B1 K9 `* z' q# U1 V
9 `" d. h/ q' Q: B■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。
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' p- I2 ~2 M+ ~. y- l% r* B) Q6 Dtvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g0 l1 z1 E6 b# q! O y) O6 m
■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。2 K! Q! H$ b$ Q1 i8 L
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2 牛小奄：先醃後煎再焗tvboxnow.com6 N# E* Z: m9 g4 O9 \% ^' J: l
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牛小奄tvboxnow.com Q( d b6 F! t0 O1 R7 I
" E; @ S0 O7 ^( \8 `% _牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。
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& R; n# i! G9 G% E4 G0 L! y■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）
+ ~7 b9 h" p4 L( a) Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G* V! T g; t$ U' O# d. A
9 ]1 ~% c, X2 [& @* ~: n7 A( m: ntvboxnow.com■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）公仔箱論壇/ `- n) h$ K& S" j4 H+ O$ J
* k- G+ G/ i3 t3 牛臉頰──三重紅酒侍候
2 S: Y+ C3 X* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 |' c! t, `% c# L' g
牛臉頰公仔箱論壇; k( n$ P, j, F0 M) e. i
/ k+ M0 y2 _6 K% T牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。 tvb now,tvbnow,bttvb& x* n1 a0 k: W% A$ I+ M; R
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2 k4 N8 n4 r, V$ p: x$ u& e7 v2 k9 }tvboxnow.com■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u9 o4 D) T+ Y+ @: V2 @6 F( ]
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■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）tvboxnow.com& }* z5 u/ B1 R: ?- |! h
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1 D* _9 |$ k3 O7 S q2 |' e0 u4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰1 u4 j: p* t/ Y, f2 h+ u( A7 J
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牛睾丸及牛鞭
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. x! J/ w6 H1 |" s公仔箱論壇以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。
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/ f/ I0 N- V) ~1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■麻辣牛鞭$88（ b）公仔箱論壇 O& G+ h. W% |' n, A
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■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）1 Z+ F: i% C9 q+ L7 W
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2 V! {; j7 z% @/ U2 M5 W8 Dtvboxnow.com■吳師傅tvboxnow.com4 T2 L. J" @3 ?: e; P2 a
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4 ?4 |+ [# m) Z2 s: `& \tvb now,tvbnow,bttvb■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P" a& \, J+ A3 ]7 M
p* m ^4 O: y I5 牛胸油──配菇菌夠健康公仔箱論壇3 t' e' Q% k" n$ Y2 ^; O- }7 N, |
+ u6 w% E! f9 I8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛胸油tvboxnow.com3 H+ P% q& F# {4 |3 V( \* G( d
& l" C3 c# u$ ~: _公仔箱論壇牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」 tvboxnow.com: v Q5 h" Q! X w& ]. v
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■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G& d" O. l b* v
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■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）7 J8 Z3 [% T, S$ D7 I2 I- m$ ^
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a.Mr. Steak Grilltvb now,tvbnow,bttvb9 {5 M, S3 p# U5 h _8 b& L
地址：銅鑼灣加寧街
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& w2 E( r% \$ @1 ?$ v/ V" [5 `b.紅廚
& x& @$ J. [& l$ Q/ |2 E3 _* H: Ctvboxnow.com地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖 % J% H( u9 Q" h* r- p3 t
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發表於 2011-6-12 06:20 AM
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