原 料公仔箱論壇# j$ `7 q5 P. u1 y4 F+ t
( [, E8 B0 c+ H# E6 g公仔箱論壇 A.香片茶葉 50克公仔箱論壇) D3 b9 u" w- F
信豐母雞 1只(約重1500克)
0 i3 y3 Q% S! t& T! A6 ~% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克tvboxnow.com0 Q/ w8 i/ C7 x/ C; `
麻油 15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [- ~' W8 S9 \
菜軟﹑紅椒絲 各少許
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B.八角 75克
8 k% T, q) Q3 rtvboxnow.com 桂皮﹑甘草 各100克
7 {, o5 A: r7 [ a' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j T- L3 H+ q" s3 N
羅漢果 1個
" X& f! i' m( V" { 醬油 500克tvboxnow.com& b* ]( \, a# A3 x! n0 H, G9 I5 x
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
2 j; w5 b# W3 ~' x4 K2 z: p/ Itvboxnow.com 精鹽 7克
# u/ v5 \% K' _+ ^# ztvboxnow.com 味精 1.5克* w- B! J, q" g' J2 M5 P) ]' @* [
清水 1500克tvb now,tvbnow,bttvb9 b% _, T# ~7 i$ _5 `8 M+ b# ^) Z5 @
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0 o _! C7 K% H" ]& i8 S制 法
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
F8 O! ?7 S# q1 E- J g( z$ ^公仔箱論壇 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ g2 V0 r1 m# n! B
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t8 }; {- l% q) [ p
0 Z* k% q# L5 J9 z8 P公仔箱論壇 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。公仔箱論壇0 W2 y1 j8 k; Z' Q3 s# X* \$ b
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, d1 S, C7 N Atvboxnow.com特 點
, v2 r' ]& c8 z( p) x2 d- o' wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W, G" w# L9 J3 |$ r6 z
色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。1 d: z; ^ J5 w! `8 `1 @0 o
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提 示
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。tvb now,tvbnow,bttvb* X& x9 M( V' C0 g& z: b Q
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7 S* e9 }8 C* _附 註/ m4 y0 q) O$ g( _% d+ ~
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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