原 料6 @0 V. _8 G z" ^
7 C/ c H# z" g) X/ a& b* W: \& N) ^tvboxnow.com A.香片茶葉 50克tvb now,tvbnow,bttvb( d1 x" r6 k. [! W
信豐母雞 1只(約重1500克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b, b- s, y; `1 C) P
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
) [7 z/ Q& N" v2 L b9 J3 N( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麻油 15克tvboxnow.com/ P# a& X3 ]" k7 y/ v) G
菜軟﹑紅椒絲 各少許tvboxnow.com: i3 S+ R9 v' Y3 R, Z" _
tvboxnow.com8 v- }& A' S' A5 ?5 h/ J# u
B.八角 75克$ f# t. I! S) N% R$ ~
桂皮﹑甘草 各100克
- n" @1 E6 X- i& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
2 i, O* F2 P; G- A 羅漢果 1個tvb now,tvbnow,bttvb/ G/ m/ e" j& M1 ^* R' }
醬油 500克tvboxnow.com! H- u5 n1 k0 a6 P
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克% i! _, f! l; G5 u6 p0 B
精鹽 7克# _5 q. y: X- @1 A+ L% q
味精 1.5克
8 f, W* ?8 v8 z: B$ z" H' }tvb now,tvbnow,bttvb 清水 1500克
! m1 L% \- w8 Q0 p% k8 Y' J
3 x, @) g. ]# ?% P6 _+ n Stvb now,tvbnow,bttvb
9 [ g9 A( D& a4 L. Q9 K制 法5 S+ E* z& ^! n3 I4 X
3 d3 ^% W2 E. k: U1 r! I! L* ?0 j& M (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
2 r% R0 @$ f. S. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
8 V h- w) r" ^; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Y* V5 J: h+ [tvb now,tvbnow,bttvb (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
: Y9 Z2 W/ k' u7 ?3 q/ }
5 Q8 q+ U7 T$ x3 |' H. a$ A! D (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。tvb now,tvbnow,bttvb4 I: @0 X9 d# h( I% L. g6 h" D
7 g) r0 J6 A: n2 i _% z
; ^4 U6 e, H9 w" m9 {3 E+ p特 點+ W g$ X3 @9 R
0 n+ j+ ~9 \. D# n5 W3 S- a
色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。5 A0 w6 O$ |) z0 b3 o- i- }4 C% G
- O7 d! }8 X, m6 ~tvb now,tvbnow,bttvb* R" r! O. K0 `4 x5 ?! }
提 示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q9 q! Q2 Z5 l% P
& L. z+ a! ^8 m; f 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。tvboxnow.com9 h/ |2 d1 n6 M: m
4 t1 ]8 [' p: a0 K% ~4 [9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 h3 g: g6 n. L8 {( K3 W, P
附 註公仔箱論壇* U" R" `: Z9 R3 J5 i0 d
) H( Y# B: Z3 E& ]7 U5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
| 
