原 料
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1 p. b! i' o; K0 ?2 c1 e+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A.香片茶葉 50克
7 `/ S' P5 v" c X 信豐母雞 1只(約重1500克)
# t7 ?1 A# h7 o, xtvboxnow.com 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克tvboxnow.com# l. ^: c; z7 Y- u
麻油 15克
1 y& f) F& ~4 {7 X 菜軟﹑紅椒絲 各少許
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2 g4 j( U) ]. P/ b, t3 Z1 m1 A公仔箱論壇 B.八角 75克
5 N! l' G* H2 C. g4 d5 e# rtvb now,tvbnow,bttvb 桂皮﹑甘草 各100克
# V. D' c. c$ Y. d1 utvboxnow.com 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
9 n8 V3 v$ x4 r. O4 _0 U& A) k. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羅漢果 1個公仔箱論壇! z: U6 ^+ n9 c
醬油 500克9 z! u5 o- w+ p: W) A3 F/ ]
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
( Z; G* A- R, [: J5 L 精鹽 7克. {; |/ x* O: ?3 b
味精 1.5克
2 a' W* g- w3 N/ U- j公仔箱論壇 清水 1500克 v( `9 G, d9 f ]
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3 b/ ?% k! i% \4 ~9 }制 法
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$ A3 f; f3 F9 l: D (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。! _% H! F. I, {/ D& {
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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: E* G+ W9 W0 t% ctvb now,tvbnow,bttvb (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。公仔箱論壇8 o. b1 N' [: j
h/ G# G( V0 F' r) J; G公仔箱論壇 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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0 e, |' m' t9 p3 T0 _5 A5 G$ P) atvb now,tvbnow,bttvb特 點公仔箱論壇" r y: k. e. q( E1 i0 U+ S: }
& w- [+ \; g1 c9 T" e( n% Q; D公仔箱論壇 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。# z; a" U& ?0 v& A
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, p- X: N+ b8 t0 K. ]; C提 示
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。! X" l0 | W$ ^9 I) H; l6 v7 \
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附 註TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w3 b2 X3 P6 X* U. A" `+ i
7 o. e1 T0 K2 X9 D1 w8 F6 Wtvboxnow.com “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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