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A.香片茶葉 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [; r; }" I& l5 z4 o
信豐母雞 1只(約重1500克)公仔箱論壇- C* _! M& p+ S+ m
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
9 M0 ^3 }% A, u$ y" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麻油 15克
4 g) c5 J' f0 M; G 菜軟﹑紅椒絲 各少許
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B.八角 75克
* }# H$ o6 S7 y. b' ?; }9 W v公仔箱論壇 桂皮﹑甘草 各100克公仔箱論壇 f. R8 D1 |) s; m
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
) F4 |# a. O- [0 t5 B& k1 t公仔箱論壇 羅漢果 1個
: _, \' z, ^9 a/ v1 l# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醬油 500克
/ E5 {* b) @, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
' @. P0 ^5 B$ J9 Z+ J公仔箱論壇 精鹽 7克
* L! T1 X" p" ?0 t! @" c s# ztvboxnow.com 味精 1.5克
1 g9 P% s' }+ N) ?' _1 utvboxnow.com 清水 1500克
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制 法
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n" `" h' w1 N2 N (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。tvb now,tvbnow,bttvb+ G u2 z0 b0 |) E: ^
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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0 v& M- L/ _5 _, F& s: U- utvb now,tvbnow,bttvb (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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1 {! g, R& z1 y9 q+ R9 ktvboxnow.com (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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9 L3 f5 b+ p: f# c0 H特 點! w4 ~* K( z" z b. @) q
4 I6 D* w5 d k2 a2 Mtvb now,tvbnow,bttvb 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
4 U( l5 S+ ~5 z' @1 Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 O. S, l' y# Z5 S. i9 i
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提 示
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。tvboxnow.com$ L {: g4 n! |" [, e1 w
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8 x8 Y5 r* k1 N. D, G0 B6 ~4 l公仔箱論壇附 註tvb now,tvbnow,bttvb/ |0 R, u$ {8 s9 ?6 c1 r1 f
/ B7 y z% K( \6 K公仔箱論壇 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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