原 料
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. ^, b/ \5 W* \) G; B1 X. ctvb now,tvbnow,bttvb A.香片茶葉 50克
5 R' n3 I n9 B% M# B' g1 o* ^tvboxnow.com 信豐母雞 1只(約重1500克)公仔箱論壇- J+ A( Y6 r/ Q$ l' ^
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
5 p! Y8 C. [) u# }tvboxnow.com 麻油 15克
$ E. M; O' E Rtvb now,tvbnow,bttvb 菜軟﹑紅椒絲 各少許
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0 z5 {8 A2 P2 k% etvboxnow.com B.八角 75克
- D0 |! D; ?% G' L% ktvb now,tvbnow,bttvb 桂皮﹑甘草 各100克tvb now,tvbnow,bttvb1 e7 D# R1 ?8 |. g. C& B
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
8 y2 t, _6 L3 g! z- `& K6 Y公仔箱論壇 羅漢果 1個
4 ^+ u8 Q4 j3 n6 }" r公仔箱論壇 醬油 500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n& @# a' M% f( f: \; C" M6 d
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克tvboxnow.com( H0 K! _% A! S9 B% U# k$ k% C# [
精鹽 7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z+ s X! b2 E! i g( e6 B
味精 1.5克$ n! e* b8 B/ `+ i
清水 1500克tvb now,tvbnow,bttvb" j* a+ e8 }7 \+ a: w
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制 法
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" V8 \0 K! K- o! ?9 G' htvb now,tvbnow,bttvb (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
$ @ A# a: F4 G5 _2 h; N* mtvboxnow.com 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
. \- w; K0 h* c8 C8 q; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G- d' S( H' j- {0 j6 b
(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [5 @+ X4 z8 K
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特 點7 }* T2 H5 H% }( u0 {7 R
公仔箱論壇* D1 J S: V. Z' a$ P
色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。tvboxnow.com% a- T. n2 N) B# c. D( X" {
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公仔箱論壇& o5 I" _' ^+ ?5 @1 r+ I" Q
提 示tvboxnow.com7 \/ [( J8 n r! C/ q
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。4 v2 H2 J l! Y6 w
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* M. E' H! m: V) N: Ctvboxnow.com附 註% E5 z2 x& \* r3 J
) @; \2 e6 i. G# O# y8 G “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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