原 料
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A.香片茶葉 50克公仔箱論壇 H- p" s- `; o3 |5 i7 W
信豐母雞 1只(約重1500克)
1 f' f2 e! N0 w6 h! C1 ttvboxnow.com 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
0 e, m( D: V2 S. { 麻油 15克tvboxnow.com& I' I* f$ T. a9 Q: k
菜軟﹑紅椒絲 各少許tvb now,tvbnow,bttvb# |) ?$ h6 ~$ `- E6 ^+ Y9 j+ }+ u! b0 ~
7 k; B8 A! X5 H# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B.八角 75克公仔箱論壇& R0 f: o% V2 K- A- q
桂皮﹑甘草 各100克" D" D0 R% W7 X
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克公仔箱論壇( ~( I; p: r8 F
羅漢果 1個
. O/ \2 t' a+ D$ K( m8 u0 j0 [tvboxnow.com 醬油 500克; ~. U y0 \1 v! R' d- k! |$ w
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克0 W4 ]: V% Z! v1 g1 y, h/ G
精鹽 7克
9 h* u1 n4 h' n& u 味精 1.5克
; r: L0 s% f) b9 ]) F+ }5 I, m公仔箱論壇 清水 1500克
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制 法
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W4 ~4 \! j p# N) J* H8 x4 p
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
7 T# K) `' ]7 v KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) v% {; F9 q/ a. s+ h2 `! C: p (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i+ c& d" ~# n t* v$ J) [
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I& p/ M# ?- A: C
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特 點
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# J+ g9 x. K, F0 K" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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提 示公仔箱論壇6 q$ \ j$ ]( p3 r* S7 D
) K/ ^$ z# k& n: }# i5 ptvboxnow.com 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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附 註
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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