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8 a& f' e" p) g0 Y$ jtvb now,tvbnow,bttvb A.香片茶葉 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H. @% p2 S. E2 L5 Z
信豐母雞 1只(約重1500克)tvboxnow.com4 W/ q! P5 e/ h# K A; X# Q
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
9 V+ W. e4 o% v" j7 l: s公仔箱論壇 麻油 15克
+ {3 X8 b( H1 b1 [, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜軟﹑紅椒絲 各少許公仔箱論壇5 c( d# H' ? o" J# s: v# \
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B.八角 75克公仔箱論壇' Q1 S" j1 `. O: |( d" S) e
桂皮﹑甘草 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S3 C0 @) R" w# b5 k
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
/ \9 f, P+ g; X0 y公仔箱論壇 羅漢果 1個
! E% e3 |2 f- _ s' l. R8 B 醬油 500克
1 M6 @8 p6 x" {% I9 J: ^9 D0 ytvboxnow.com 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克tvb now,tvbnow,bttvb5 D2 p3 \, G s) H
精鹽 7克
- p) l7 |+ y4 z; xtvboxnow.com 味精 1.5克
' l) ^" u0 r( A4 e/ M3 C 清水 1500克tvb now,tvbnow,bttvb1 t: |. s. P8 X& C$ T) [* @
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制 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F- ^0 d* y' l" G+ z" Q
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
1 a9 R( B* ?+ k b4 h' U. Q4 Ltvboxnow.com 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。tvb now,tvbnow,bttvb, j" T6 r: W- ]0 m7 u& H2 ^
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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. `: j3 u- h! K (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。tvb now,tvbnow,bttvb4 z' y! Z3 q" I- R0 B
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6 ?! s$ N% M: K/ B特 點
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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0 [1 v4 ~; Q q5 {& Z- c3 |提 示
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。tvb now,tvbnow,bttvb4 m$ M8 B1 p/ C- i G+ t/ X% p
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# g7 d! @" I: ~! V' ]附 註
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7 p* Y7 y1 C) |2 Rtvboxnow.com “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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