原 料
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A.香片茶葉 50克tvb now,tvbnow,bttvb! I# O; Y) ~0 I. i2 }
信豐母雞 1只(約重1500克)
% a* A% e$ t" u8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
4 [& d. ]& _ n: f0 \: d' Jtvboxnow.com 麻油 15克tvb now,tvbnow,bttvb) j+ U; u1 C% L7 m. E$ a
菜軟﹑紅椒絲 各少許tvb now,tvbnow,bttvb/ Z3 N _/ e. w0 H: W9 W' T( l
. m _9 b3 m$ H t3 u# o& n; R9 v B.八角 75克tvboxnow.com0 o* j# s( s: E( ]$ x
桂皮﹑甘草 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \& n& s2 [# L; s
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克公仔箱論壇8 |$ d$ w. R: ]* |2 y
羅漢果 1個: ~3 N% y/ ]( [0 |6 J0 X
醬油 500克
# |! {, w+ @) ?/ v8 M/ O2 w2 ~ 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
[# Q1 V% M. etvb now,tvbnow,bttvb 精鹽 7克! Z' U7 O* H$ M. F: L; U" @
味精 1.5克, g+ D8 v' }. J! t, P
清水 1500克tvb now,tvbnow,bttvb" Z3 j! e: o L; m+ V" o# y* |3 t3 H' i; b
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$ }. t' B& }; s& V1 T y制 法tvboxnow.com* Y1 p! ~) r4 o4 Y$ O* C4 D
9 N5 q5 ^) W+ {9 Z- ]" m; |tvboxnow.com (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
5 i8 ~ Q$ J$ ctvboxnow.com 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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. P4 `: `) i/ |( atvboxnow.com (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。9 r1 v5 B3 B# X+ g: B8 Z0 M% `
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特 點
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。/ x" q; u2 H5 B4 l3 m. X, Y1 j
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( i# s+ b/ T- L提 示
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。! A, M7 G: r0 L4 e# j
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' J& u1 ]$ a7 Ftvb now,tvbnow,bttvb附 註TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d) D2 A H, X9 b8 P+ P3 C
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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