原 料
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2 ^/ l- L, B7 Ktvb now,tvbnow,bttvb A.香片茶葉 50克tvb now,tvbnow,bttvb9 w ?" q. Q+ C: l5 P5 w3 Q3 J R
信豐母雞 1只(約重1500克)
& |; p* Q1 [) s- Jtvboxnow.com 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
: {# R$ p/ K) z公仔箱論壇 麻油 15克
7 p% h# t N/ S* | 菜軟﹑紅椒絲 各少許: O( R4 E0 n5 ?2 ?9 X9 U$ S2 u
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B.八角 75克
4 u$ d: [1 J% q7 q, F& ]4 }% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 桂皮﹑甘草 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p5 y6 R1 e W3 b+ E- W" k* c
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
/ d W: q m+ V( X4 u7 ~ 羅漢果 1個
' u, e/ x3 P* N 醬油 500克
6 E; Z% D; y/ u/ P$ I1 p; Y& Itvboxnow.com 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
# Q, H" {$ h2 r2 n* V/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 精鹽 7克
. } B' t/ m6 B6 L9 y) @ 味精 1.5克: o, P( i: p% [* m- ? A
清水 1500克公仔箱論壇+ A' T1 m j3 k$ _
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制 法
+ b5 Y G& u, e' q' c WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }( a" Z9 y$ |& S+ y1 i& S
(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。tvboxnow.com# r) B/ r) [# M0 j0 X. Q1 `
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。tvb now,tvbnow,bttvb! z1 j" {* E K6 [( e$ ^$ Q
U% o6 q' M( q6 gtvb now,tvbnow,bttvb (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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( j8 J$ j: D# O. S5 @1 R (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。' i0 K( d9 {9 t+ @6 J
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4 e1 [4 p% G" i+ T N! ^( d8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 點
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N) }5 d6 E2 E! o P
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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# `: U# P' H% M& a$ d0 U. E$ {' Atvb now,tvbnow,bttvb附 註公仔箱論壇3 \. f1 b3 a$ B; O, u& j* B0 M
. S, W9 o0 \& k, g" p- z “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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