原 料
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, W/ k5 [* Y- o( p$ T6 {5 Y A.香片茶葉 50克2 a+ n/ N" h9 ~
信豐母雞 1只(約重1500克)
$ [2 [4 D% y2 z5 {# L. [( Ctvboxnow.com 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
4 W- l n8 I4 q0 X4 H3 Dtvboxnow.com 麻油 15克& G# _+ [; T0 k
菜軟﹑紅椒絲 各少許
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! k1 C+ g+ x1 k5 M) ktvboxnow.com B.八角 75克' ?4 d7 T8 d7 N5 c. R
桂皮﹑甘草 各100克tvboxnow.com& r/ ?* ?% h! P I- M: l ~2 w+ A
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
/ _" [( ~& I0 G7 r. Z8 Q 羅漢果 1個, D- m1 }& N" x2 L7 `
醬油 500克
( @' d& V0 g# U; `公仔箱論壇 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
% S; E6 j8 S* i, P+ I5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 精鹽 7克
9 u9 r% V/ H% L5 e: [ 味精 1.5克公仔箱論壇8 k% `$ [# s& B U0 K+ B
清水 1500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l# ?3 X ]- U. E. T" g- m
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制 法
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7 U" L. h6 A) U* K9 p* ^tvboxnow.com (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。& ~/ w, H, ]6 r% }1 d( h0 ^1 j
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k) J& E9 f0 Q6 O
- U e/ a2 y1 S# k! q% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。( T$ |3 E( F0 G% W
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p% `9 W: |/ i* J8 R) @tvboxnow.com特 點
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# i* U& Q3 ~! {: H. `9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
9 l$ w% C: C! b9 C) j, @2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 }- M/ \( l0 V
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提 示公仔箱論壇& C5 t$ p) y- b/ Q3 Y
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C6 a- }6 P' \) i+ ~" A
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附 註tvb now,tvbnow,bttvb3 o8 z6 W7 s0 [, E
, A" M3 W% W. ~( ? {! b6 z “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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