日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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冬瓜：味淡配海鮮入味
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■海中蝦白玉卷$240（ a）公仔箱論壇7 m$ ~! X. @) A. M% ~: v
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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■冬裏奇緣$180（ c）
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' @$ {3 L; }8 j, i■金腿魚米白玉卷$118（ b）9 i$ ?# X/ | q; y. y- t
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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巨無霸冬瓜盅 tvboxnow.com: L+ x) ^1 W/ m6 S; w
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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■冬瑤燉響螺$130（ a）
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4 L* T- `9 ?9 p: Z4 x# C公仔箱論壇■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）公仔箱論壇& U) \" H8 B% G+ a
% s( s3 X7 [2 b8 E: O+ A- q, Dtvboxnow.com絲瓜：多水宜清蒸放湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q4 O# n- L2 \9 n' n9 C: _
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。+ @* B" j/ B, }) ]
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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1 F; n5 w! F, D1 ^3 h/ s公仔箱論壇■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。7 ~4 q- q1 k* A1 o' v, i+ y( e
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■東江魚丸湯$88（ d）
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0 Y9 @+ K5 C z4 W4 p公仔箱論壇■龍川湯泡桂魚球$148（ d）tvboxnow.com8 `; g( \1 ?7 B8 X
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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( [1 f! { B `7 i: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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# j) |0 @' w; |! G; N+ p( X5 }資料a.凱悅軒
* I3 H0 [ x8 A6 h2 E! M公仔箱論壇地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
* H- Z5 T( O" g s$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：菜式供應至 6月 30日tvboxnow.com0 A: `' h, ?2 F8 h" X+ A+ c
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' A* F' t4 I% a% g T' E6 {( e* I# z5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
$ X3 y" C9 v) g& W+ Q+ p' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n0 E4 y* R$ H. C2 K: S$ u
0 p2 d2 \1 x# m9 |$ i. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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' _$ ]( F* T5 w3 Y3 k8 a" gtvboxnow.comb.北京樓tvb now,tvbnow,bttvb {+ n- e* e' f8 S
1 ?8 l0 I2 A% A* M. R& N! `% atvb now,tvbnow,bttvb■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。tvb now,tvbnow,bttvb, u5 Q, j( q$ y+ y/ O
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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! I) G3 c1 x4 u( P! W地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
* i8 @3 m3 C; k o公仔箱論壇註：菜式供應至 6月 30日
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$ n2 }) F. v! E, V/ ~, Ttvb now,tvbnow,bttvb■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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6 w1 S% M( N$ g% \" c7 C2 M) n, c5 f1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。2 z, h3 @" l' z8 \ f$ \5 K# V
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d.怡翠軒
8 ?( h7 _; r- w0 m- T% Q Rtvb now,tvbnow,bttvb地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
/ f; t. \; n) y舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外tvboxnow.com ]6 n, j' R: h, N9 e& b, M
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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" z' f) h* {+ `$ K1 F0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。- }' f0 p8 z1 J$ X8 s0 f
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。tvb now,tvbnow,bttvb4 _/ S# z% D/ r1 K( J2 ^
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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