日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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# p0 k7 s z" g+ }6 U冬瓜：味淡配海鮮入味公仔箱論壇3 E# V$ m( s8 f% O
7 I8 n8 _. p3 ?# Y1 K3 `■海中蝦白玉卷$240（ a）
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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■冬裏奇緣$180（ c）+ F. i5 M( |8 L# L2 U
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g1 X/ j; ^/ F2 o( v7 `; L
$ G, t, I( z- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* n# o( q s) Q( l( r6 t `tvboxnow.com■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）tvb now,tvbnow,bttvb1 X; ?- _ U9 ]4 b/ P! O' r
, W$ v1 l0 @! M& s) r9 v* Atvb now,tvbnow,bttvb巨無霸冬瓜盅 tvb now,tvbnow,bttvb! x+ E" w# O. z
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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# E- E2 R+ {" }: x. b$ D公仔箱論壇■冬瑤燉響螺$130（ a）tvboxnow.com8 c7 {1 I8 q5 b+ O1 h
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# n' t' O& G' \( b2 l& E& p) }tvb now,tvbnow,bttvb■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）, n2 o% E+ Y% M( a+ F
& {7 n) I1 ^6 ^tvboxnow.com絲瓜：多水宜清蒸放湯 tvboxnow.com$ _: g* b) W4 h: g
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。tvb now,tvbnow,bttvb& p( A/ U! O+ M' r
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; j0 @7 L7 ~" @. d0 s. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R* Z# W+ o& R$ V, t$ O' @% @) w
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
; n$ m. A6 _4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 u5 d* J" b# V, t- q. t4 S
十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。tvboxnow.com, q" z" Z' m* K" _1 [3 D
& }5 w7 @: k4 E/ h( x/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) M* p/ D* B: [$ e' v2 z
■東江魚丸湯$88（ d）' {" \3 ~0 @* x; r4 ?; G
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）公仔箱論壇" `5 A$ w3 w' h* ^$ w" B" f
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）公仔箱論壇' x' `9 _9 Z, G
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n4 ?# o4 f+ R
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資料a.凱悅軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O4 o0 @6 z; a0 K4 f
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X( n/ F' ~; Z- h% M9 b( D
註：菜式供應至 6月 30日
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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/ t4 z$ V Q) H) ~; W公仔箱論壇■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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b.北京樓1 V3 x+ Z8 v% ^4 ^# J. v% c
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。tvboxnow.com, c, o, y# C; {8 d* v2 R5 T% Q
; L) k; [, F) Y0 {6 ^' ?地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店tvboxnow.com' l6 k F4 M0 G I7 y
註：菜式供應至 6月 30日4 o/ T' q0 F( G9 P: \
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1 I5 B" F1 O: g■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。3 [+ X7 | J# k! F6 T3 z1 w
) }+ J/ y+ @2 J# W3 P# y4 B4 B; |tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]# r' _% A# [ Y6 E- M
■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。公仔箱論壇( o* j9 P6 Q0 C; E/ y$ m" c$ r
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d.怡翠軒
9 R' P" s Y& K9 f! D! Dtvboxnow.com地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 3 B4 d; k% |- W v0 n7 ?2 E* a6 v
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外tvboxnow.com6 E5 F& E3 B( R- |
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1 u5 v6 P9 I7 |# @6 }7 E1 g" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。tvb now,tvbnow,bttvb! H; D+ C; R0 K7 n1 a+ i
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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9 Y& x- }" D# b5 L2 V1 g$ E* t0 Ae.美心皇宮
* N7 a! i# R4 }# G/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：葵芳興芳路新都會廣場; H2 h9 p" e( S; o$ x
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f.潮江春（ 2525 8246）
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% }( g7 M7 M" z1 L" \6 i$ Htvboxnow.com■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \ G- C( D& \6 g) D: ?+ A
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫tvboxnow.com. ]' Q7 c* d% K! G
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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