日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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& c. j' o( }2 {; f& Z$ s' ~( ~! ~tvb now,tvbnow,bttvb冬瓜：味淡配海鮮入味
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$ f) v+ A% u# T, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海中蝦白玉卷$240（ a）
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3 {4 }/ D3 Q1 j0 x# h) u( Atvboxnow.com夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ 公仔箱論壇% A- d- I0 a* E4 @, Q" f- x
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, y- S' T- k3 R( f" ?tvb now,tvbnow,bttvb■冬裏奇緣$180（ c）
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P; q. Q4 x+ W) b( X% \
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+ H3 ]8 e. x% Xtvb now,tvbnow,bttvb■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）- @4 z# Z X8 B
- _* Z# @+ Q: B/ |2 _! |7 A, ?7 v8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巨無霸冬瓜盅 tvb now,tvbnow,bttvb" f4 Q9 s7 W9 N. [# r' [& F: P
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。公仔箱論壇3 V: h6 [# R9 T5 t- E# A2 t1 `
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■冬瑤燉響螺$130（ a）/ o6 f. u& R7 I3 g0 j5 b
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）, ]$ h S/ K" P" }
# A/ d* [. u4 q& R絲瓜：多水宜清蒸放湯 ' c3 {6 N. s! {7 H% Y. d
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~ c, |2 i' }* X8 [4 k P; R
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' m: P; {: m1 ^) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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% w8 Q- M' |& I3 F2 k9 Z6 I4 X公仔箱論壇■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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* b+ Z, v- v9 }公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B7 t; Y; ~0 l6 h, t" z+ J4 I
■東江魚丸湯$88（ d）
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）7 K; X! w" l* j7 L' I m
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$ b* d \# k2 P( f■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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資料a.凱悅軒
1 U, b0 K( ?* s& t$ @+ [. ]tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
5 s/ y* c9 K. M7 |4 P註：菜式供應至 6月 30日
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。tvboxnow.com' ~8 j5 V0 V: k7 n1 ~- k: L, q
" S# `2 f6 y) w2 l2 H* I, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' {* N* K% } a' M2 `/ T5 p) L9 l, g" h■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。: U6 @ |( ], h5 l, H3 M
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b.北京樓: O) E2 p! {* l1 i3 R6 K7 L
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T& `% M% n. ` ? F( S
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場tvboxnow.com T# a2 V$ s' T; ~. V
) M6 u2 v5 Q7 }tvb now,tvbnow,bttvbc.桃李
+ [+ x/ R+ D& R/ Ltvboxnow.com地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
$ c* ^) V" [' g1 C公仔箱論壇註：菜式供應至 6月 30日
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; L+ v; [7 U. L# w2 f; Ntvboxnow.com[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] 公仔箱論壇$ Q5 U7 y$ c0 w+ X( A* q5 q E& e
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。' l0 h2 `4 V0 P" F
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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d.怡翠軒tvb now,tvbnow,bttvb! D8 { ^. [# M0 @# N5 w
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 tvboxnow.com/ r9 s& O) X; M# ]% H
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外tvboxnow.com; R% m4 D& p7 e# e. A. O; Q0 p, R+ i
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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+ t6 m& Q9 | Z$ @$ R/ V5 C■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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5 Z$ W. ]/ A |! A0 ]公仔箱論壇e.美心皇宮
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; v; |6 N* c6 [公仔箱論壇f.潮江春（ 2525 8246）
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9 c. D3 N% Q4 [! l7 K■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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t, v% z0 k# d地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫tvboxnow.com4 J+ A& y+ O6 Q5 f. z* x
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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