日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。1 Y' f$ b( C3 i7 [: w
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冬瓜：味淡配海鮮入味0 A; Q' ?) [) ~' R$ ^4 q) x
% Q) a8 a) Y2 N( }! k6 A2 r2 L! @公仔箱論壇■海中蝦白玉卷$240（ a）
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ tvb now,tvbnow,bttvb! }, O& D# B2 b& L
; D/ O8 l5 g% n$ j7 k" n7 rtvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q m+ l0 }; M2 y* ~# Z! N9 C5 S- Q* L
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) o( _) v& }* C3 J. u! W htvboxnow.com■冬裏奇緣$180（ c）
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( }6 H( w5 P& [! w sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金腿魚米白玉卷$118（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L% E1 @ F3 Q$ c! M2 ^9 U
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. w; ~$ g. |. m' A) J- U3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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& X, Q6 j/ @; S7 }8 G! ^tvboxnow.com巨無霸冬瓜盅
$ V- m5 W8 W; k) |( H. w- w% K天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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0 g; |+ y) J9 I/ D% ?% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& d2 ~" @& ]4 E; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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絲瓜：多水宜清蒸放湯
8 E- |8 b" N' i) E: f* A. ntvb now,tvbnow,bttvb絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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) s# z# Y4 ?+ _; w+ q, }$ ?公仔箱論壇■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）% R w& V* F4 P! k Q8 o
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。! \2 ^: U% G3 t0 T
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O7 }. |& P/ O9 S; H( `6 p- Z1 B■東江魚丸湯$88（ d）
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4 a6 H9 u; J2 Ftvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb8 b0 g& L9 b$ M( l9 D2 R4 W
■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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- T4 \) X: z- e6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）# V4 ]) m' m; W' S& i& n, d8 | Y
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- g0 f u; v2 ^! S% n. }: f■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）公仔箱論壇& E3 Q% s8 J' o3 X9 F, A A8 A
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資料a.凱悅軒tvboxnow.com4 U2 X* ^0 D$ @! a
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
! q& U: a# K% |4 d! d+ ^0 mtvb now,tvbnow,bttvb註：菜式供應至 6月 30日tvboxnow.com5 d, P* r/ M# p A" b9 j. f
& c- q" u; A3 u: T( |, T公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. }" _6 O3 W( [0 B a; u9 P4 P, }, k
■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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b.北京樓
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9 I: E6 r2 R7 a* Y7 S5 ?tvb now,tvbnow,bttvb■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p+ z) Z$ B& ^9 Q. m E. d
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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4 A6 X8 f% F# P, _" Hc.桃李
8 r6 |9 T' {7 e6 Y2 m; V0 e地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
9 r( Y/ M1 T' J- z# H! A9 n註：菜式供應至 6月 30日tvboxnow.com9 l! ]& c3 d2 f
/ I$ {" w+ q: r: s. u+ btvboxnow.com[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
0 C* A" l) t0 K( m, a9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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d.怡翠軒
! [' O) H9 l$ t4 W- J地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 公仔箱論壇3 s( g/ | b. Q$ S5 Y' T
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。tvb now,tvbnow,bttvb+ {" z+ d O2 c! x+ X
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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3 |/ g2 [* |0 e7 Z% ^. G9 C: S }tvboxnow.come.美心皇宮
7 o/ p: r0 p0 f @地址：葵芳興芳路新都會廣場
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f.潮江春（ 2525 8246）
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! T/ ?. Z. c P1 Y- G- Itvboxnow.com■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
% z& S9 P( V6 H公仔箱論壇
9 q* C* Q- v- U公仔箱論壇地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫tvboxnow.com7 `" m* D' i! m. K% X8 |
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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