日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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4 n }6 G! b2 g; Stvb now,tvbnow,bttvb冬瓜：味淡配海鮮入味tvboxnow.com& h8 e% ~ h5 |
, q% h! {! [) F# Htvb now,tvbnow,bttvb■海中蝦白玉卷$240（ a）1 ?5 k# _ {: f, n* ?' K' I/ s6 W7 v
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ $ N5 c+ Z: [2 S1 O
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■冬裏奇緣$180（ c）
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4 }* @+ w% d. N, `tvboxnow.com■金腿魚米白玉卷$118（ b）4 R& W2 {# I3 ?2 f( P6 G5 {/ M/ p9 E
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- C1 o+ I$ p2 R ^$ {■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）公仔箱論壇" x+ p: }. G. s7 V6 P
0 A$ j) O9 T4 p+ c( |* k f9 @8 C公仔箱論壇巨無霸冬瓜盅 tvboxnow.com6 g6 {2 y2 ^9 ^9 ^
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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■冬瑤燉響螺$130（ a）
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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絲瓜：多水宜清蒸放湯 tvb now,tvbnow,bttvb' _9 [ ?( o% A# e$ g! Y) w9 U
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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! D/ D% o: H$ K; @7 }( i■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）tvboxnow.com# p+ J* s2 D- `5 r
7 B- }& i. W6 F1 u, q十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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■東江魚丸湯$88（ d）
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4 S3 C* N% F: M3 G9 ]9 K■龍川湯泡桂魚球$148（ d）tvb now,tvbnow,bttvb4 s+ ^( l u) [ E B, f7 p
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/ T% ~; b/ m3 x( `: x0 D■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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資料a.凱悅軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D2 ?( l5 t2 J- q
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
H, e: G) q2 L% ?2 L3 ~6 o公仔箱論壇註：菜式供應至 6月 30日公仔箱論壇/ l/ D- k4 a( t: {
: Z8 A5 V# c7 b% d4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - l5 P# Z! b# A" O S" f a
■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。公仔箱論壇* C7 u+ i6 M/ L: N3 g
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# B$ }+ I6 j. P- ^- n■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。公仔箱論壇) @* P" q5 ?# }! e
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b.北京樓tvb now,tvbnow,bttvb0 W9 R0 Z6 h0 S
& A0 ]' S8 M, y G7 K$ N" _+ ]% R公仔箱論壇■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。tvboxnow.com2 b6 M9 c; {+ \" E
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場公仔箱論壇9 m- z- b6 `6 }/ h( @/ H- S+ B
5 o* w% K- V* K& A0 F3 v: ttvboxnow.comc.桃李
( u) s g% C/ i8 T1 v# B3 n地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店tvboxnow.com: d" h% b7 m/ z
註：菜式供應至 6月 30日
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■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。7 u4 K; \- M E9 v4 k0 j
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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4 k$ ]/ k# i6 v- P公仔箱論壇d.怡翠軒
: q5 A7 ^' b. G地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 tvboxnow.com7 A! G; e K% @. v0 {% t
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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1 p3 i7 `0 q! i: v. R公仔箱論壇■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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2 f* A) ~# R6 ]: q! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z! k6 f; R. Y1 x; {
4 G; H6 y2 I j7 P M1 h: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.美心皇宮tvb now,tvbnow,bttvb1 F0 B- u! J: Q; `, C
地址：葵芳興芳路新都會廣場
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f.潮江春（ 2525 8246）tvb now,tvbnow,bttvb Q* y- b% D! {) r. C1 p! s
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R, c& c6 y1 \& r/ Q% x/ ?
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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