日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。公仔箱論壇9 i- s$ {) o: ~9 c' d; {: |, M
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冬瓜：味淡配海鮮入味5 C6 k4 G5 i" l, Y* A4 D& L
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■海中蝦白玉卷$240（ a）tvboxnow.com6 s& i9 ^+ j- a( S& H0 J
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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" |9 G- c1 `. O5 q, [0 Htvboxnow.com■冬裏奇緣$180（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q! ]( y7 J' H+ H2 z8 D9 Q5 J
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）tvb now,tvbnow,bttvb" t/ z8 j' ^: T4 M/ f. f f
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2 E. E, K6 S: n/ X公仔箱論壇■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
- A" P; X- E# i$ a& x5 G7 N+ q! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `' i* m& Q6 M; N: V8 {8 u& d
巨無霸冬瓜盅
9 d* _& p" f3 H9 A6 b) ]2 z5 _tvb now,tvbnow,bttvb天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。3 S. \/ j/ g* S- M
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- J4 w8 M# g* t7 B4 dtvb now,tvbnow,bttvb■冬瑤燉響螺$130（ a）公仔箱論壇5 e" Z) [0 P0 [. | P6 |) X6 ?
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）tvb now,tvbnow,bttvb0 N( ]& f4 z. B" k. u3 _
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絲瓜：多水宜清蒸放湯
5 D$ {, |* X P3 O' W2 I絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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2 f& J# a. E' a3 J; }; b十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。3 o5 h. F' `1 G t$ w
6 ?' U0 ~3 w7 `2 c4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & r& K( W5 C1 h
■東江魚丸湯$88（ d）
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e% M" u' }" h' l
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" B4 D4 ?* Y# R% l■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）tvb now,tvbnow,bttvb V; M3 J* m1 v
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& H; R0 ? H# r公仔箱論壇■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o! N6 i0 N) j6 b
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資料a.凱悅軒
7 v* ?9 l5 x7 T' I3 |8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓公仔箱論壇/ q2 f% ^- B1 n8 p- [( I& R4 ^
註：菜式供應至 6月 30日
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6 b4 J q+ j% n0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" P4 d0 b3 P; g- Q" V5 ^
■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。tvb now,tvbnow,bttvb# N4 }; o9 k% Z
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b.北京樓tvb now,tvbnow,bttvb0 Y# N2 L& N, v0 G
) j4 b( |4 ^0 [8 i; Ctvboxnow.com■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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9 G* B0 m: ^& R4 C公仔箱論壇地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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; ]7 K+ ?# k- |0 ]$ Y$ G1 C* H# U' Ntvboxnow.comc.桃李5 F$ j2 e9 c% D4 D$ m! V
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店tvboxnow.com) Q L2 @; ~ e7 |
註：菜式供應至 6月 30日
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3 j3 `8 z' S: [[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
5 \) B' k* W4 c2 q( k1 t+ Q公仔箱論壇■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。0 V# ?0 y1 G9 e
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
* Q: q9 \& I( u6 N, }9 ^7 y4 J! s# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z. l. {- u9 s A& Y
d.怡翠軒tvboxnow.com9 [0 @# w5 _$ x- N. [! `( y2 C
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
k6 X( H$ y0 `/ S, W0 k' T舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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& |1 }% H X8 b/ @公仔箱論壇■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w- X4 f! v& G
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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e.美心皇宮
3 }- S9 J7 v9 n# {. K/ P: H地址：葵芳興芳路新都會廣場
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f.潮江春（ 2525 8246）tvboxnow.com# ~1 e+ c2 y. P
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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l7 u+ b* Q9 g" ^地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫; ]: P; q. C, t( `: n! y9 u
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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