日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。" w* A$ x( @) @. g$ h% f2 d
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冬瓜：味淡配海鮮入味
8 N" Q9 x* L3 y% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* y- v2 v( h! A/ D0 H公仔箱論壇■海中蝦白玉卷$240（ a）- T$ X# z2 @, k/ @
5 T, o I# F3 B" P- U' Xtvb now,tvbnow,bttvb夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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■冬裏奇緣$180（ c）
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i, I, T1 |" M6 |- ~8 n
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B" g" \ ~& ^4 K% s
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巨無霸冬瓜盅 公仔箱論壇/ s+ E# i5 G/ ^: F6 M2 {
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。( X# {9 W: t1 K7 J/ J: [
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% L5 q6 l) `- g8 Etvboxnow.com■冬瑤燉響螺$130（ a）: V% G+ @) h9 u3 [9 \
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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8 O# \3 c3 I: jtvb now,tvbnow,bttvb絲瓜：多水宜清蒸放湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l, ]; Y% L. O( \ C& e3 w9 a
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
h+ \5 K+ F( v7 g3 c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~0 P7 p' t3 |0 A$ c. r0 W M
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）tvb now,tvbnow,bttvb D" ^7 A# i2 i0 z6 `
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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0 |7 U5 o4 n/ V% c* Qtvboxnow.com十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s; V8 U; z s: |4 D8 F
4 |/ U9 s2 j, Z2 |( e: jtvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb# q7 x G: g3 ]; y
■東江魚丸湯$88（ d）; a, J1 h& Q, b, a( d c, ?' ?
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d. H# j( V6 ^$ T4 v" f: u
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）tvboxnow.com4 c, ~- e! @/ w2 K
0 L: J! x) e( p3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料a.凱悅軒3 b! V2 U/ G) X9 K0 q: D9 y
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓tvboxnow.com# r5 G, n; f( G" n$ ?
註：菜式供應至 6月 30日
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" q5 X+ u0 g: q! S7 ftvb now,tvbnow,bttvb■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h3 S: Z( n/ L8 l/ B4 H: R1 F8 `
9 E6 \# `* w' r! ob.北京樓
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7 C, ?8 K6 A* Z7 B& }+ n8 I1 v公仔箱論壇■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。; H3 d3 f2 F% I# H5 A0 |$ b
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H5 I+ I3 r$ _$ U
+ L m: J9 e8 k2 Z& Z9 z; sc.桃李tvb now,tvbnow,bttvb) E/ U: y4 {+ u- _3 @. ` U1 K
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
w, U; a7 ?' ]7 htvb now,tvbnow,bttvb註：菜式供應至 6月 30日
7 E2 ~1 x2 R3 r$ ?+ F. M4 i C8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^# n) j" {( w8 k5 [/ Z! @2 H6 w
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■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。tvb now,tvbnow,bttvb( \: X: T7 g$ t' V
( Z/ U: K& Q3 C* [. s/ d8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com0 }5 d& Z' v) h/ E& J) m/ a- P
■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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7 H8 H# A& J" }# j' s' p3 @公仔箱論壇d.怡翠軒
1 G2 x/ _, N# h1 [+ _tvb now,tvbnow,bttvb地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
/ m6 ]# v( \& I; H8 F1 V. Q- Ntvboxnow.com舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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5 h o. _ ^0 E* ]% s6 I■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。公仔箱論壇) W2 L4 C- e5 ?/ S" t
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* I/ y4 N3 A/ c7 |- s; _8 X0 U■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }# }% ?# E$ l+ p: {' K; ?
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e.美心皇宮
; A9 |6 }, z0 T n* j) G& E# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：葵芳興芳路新都會廣場
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f.潮江春（ 2525 8246）
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2 A& C d: T2 c0 x# vtvboxnow.com■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d2 k7 [9 [$ `' ]; Y% W% l% o5 |% |. I
2 [7 u! L! L; |8 o& Z: y9 R [5 v# d地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫tvb now,tvbnow,bttvb0 r- c9 E6 G; K$ s3 V
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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