懂吃的人說苦瓜帶甘，是天下美味；不懂吃的人只會狂說苦苦苦。其實苦瓜與肉類是絕配，簡單切細件炒五花腩，先是微微的苦，細味可回甘，絕對易入口。
# a1 h8 z( ~1 s3 ^7 Wtvb now,tvbnow,bttvb
' e8 M8 e3 P7 o5 F9 k5 \) x. Ftvboxnow.com雷公鑿少苦
7 u5 z* ]: N2 ~! ?# `; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `+ I& T+ s9 s4 f; Z
每次到街市，總會為買長身苦瓜或圓身雷公鑿苦惱，兩者味道有很大差異，前者味道較淡苦味較重，後者則較重甘味，但對於視苦瓜為洪水猛獸的人來說，無論怎樣煎炒燜燉蒸，他們只會耍手擰頭說：「苦！不吃！」其實只要把苦瓜切件，加鹽攪拌一陣子，苦瓜自會標出苦汁，苦味減輕，就能吃到它的獨特甘味。雷公鑿易吸油，故加肉類燜煮最適合，推介甘苦與共，誰共誰同甘共苦呢？原來是苦瓜和五花腩，五花腩調味後燜一小時至入味，之後放苦瓜和甜梅菜再燜半小時，苦瓜吸收肉汁和甜梅菜精華，變得甘甜，是最易入口之選。凉瓜排骨吃得多，試試這個升級版的甘苦凉瓜排骨煲又如何？用嫩滑靚腩排，加爆香了的薑、蒜頭、蝦米、爽口潮州鹹菜、苦瓜和黃豆一併煮，黃豆和苦瓜都是消暑妙品，苦瓜帶濃濃肉味，但又濃而不膩。雷公鑿除適合配肉類外，只要煮得其法，配海鮮也很好，如豉汁凉瓜炒蟶子，苦瓜用二湯煨過，蟶子拖油後和苦瓜一齊快炒，蟶子的鮮完全襯托出苦瓜的甘。
! ~9 N# Y8 `* C" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ [- d- V! N4 y6 ]* Otvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb6 N) _1 Y: w2 |- x7 S( \2 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |5 G1 D# f: E
 公仔箱論壇, x8 I' p; O2 B
■潮州鹹菜用整棵大芥菜醃製而成，比一般的爽口。tvb now,tvbnow,bttvb* u) ^$ d+ t3 Y& ^7 M
" \7 R0 L7 g1 f' s# otvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb Z) W3 T" ]$ N; y: h1 U4 t4 z/ q
2 h- y" w8 a k! _* O# ^+ y" itvb now,tvbnow,bttvb
$ G l6 z1 g9 t& S2 Z■甘苦與共$78（ d）
3 c0 v/ o4 S- Dtvb now,tvbnow,bttvb* c* o& F8 d$ @9 V
9 {( B/ C0 x( m, W. [■甘苦凉瓜排骨煲$88（ f）- E, N' s9 L6 h
- n! I& b# ~+ h% C9 } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o& L! g; U. `! j% P+ x& M
■豉汁凉瓜炒蟶子$190（ a）$ a( N, q. n! i' h& a- T
, e- L+ P9 p0 B7 {& c2 |; `; _快炒保持爽口
# K7 r/ f/ }: b/ |, ~5 e+ ztvb now,tvbnow,bttvb 6 v* u5 e/ d Y3 ^) n8 U
■先苦後半生瓜$68（ d）$ G6 D" G& l1 ]! T1 ?
tvb now,tvbnow,bttvb3 ]- H, X# o8 G- N+ O/ C' t) x
長身苦瓜味道沒雷公鑿那麼濃烈，故用鹽逼出苦味後，最適合用來快炒，以保持它的爽口。先苦後甜半生瓜做法非常簡單，用蒜片、豆豉爆香肉鬆後，下苦瓜快炒至熟，入口既香又爽身，甘味直轟鼻腔，令人精神一振。顏色鮮艷的桂花銀簪炒凉瓜，雞蛋炒成一堆堆桂花花蕾狀，伴爆香過的肉鬆、銀芽、苦瓜條，鮮黃和青綠二色的配搭，視覺效果已令人食慾大振，苦瓜快炒保留到咬口，入口索索聲。苦瓜不一定切絲斬件，刨片亦可，如這道金湯碧玉金華星斑扎，用拖水變軟的凉瓜，捲起東星斑肉和用上湯煨過的鮑魚菇，再用韭菜綁好蒸熟，周邊伴以用南瓜茸、忌廉和上湯煮成的南瓜芡，入口不但有南瓜香，亦可中和苦瓜苦味。
8 z4 t' e5 r4 i$ P& ]9 g. Ztvboxnow.comtvboxnow.com: J7 B& w# ]/ O5 V7 S0 u2 m
 tvb now,tvbnow,bttvb6 T$ T: `& |; v4 E
■桂花銀簪炒凉瓜$88（ d）7 A9 }* w! E* T S* z* H6 g2 Z/ `
tvb now,tvbnow,bttvb9 l6 k6 `/ U( \5 R; K, v9 [( U
3 j/ O1 _2 P* n+ c■金湯碧玉金華星斑扎$180（ c）
8 i( B5 T* b }, L6 f: \$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g. @( }9 u) b' I. q: d: F: p
 |
發表於 2011-6-17 06:21 AM
| 