懂吃的人說苦瓜帶甘，是天下美味；不懂吃的人只會狂說苦苦苦。其實苦瓜與肉類是絕配，簡單切細件炒五花腩，先是微微的苦，細味可回甘，絕對易入口。5 u! T4 u; D! p J4 q$ `
公仔箱論壇9 c: }: D" P6 `
雷公鑿少苦1 i' Q5 w/ P7 H$ T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x1 M2 t. H$ D" T
每次到街市，總會為買長身苦瓜或圓身雷公鑿苦惱，兩者味道有很大差異，前者味道較淡苦味較重，後者則較重甘味，但對於視苦瓜為洪水猛獸的人來說，無論怎樣煎炒燜燉蒸，他們只會耍手擰頭說：「苦！不吃！」其實只要把苦瓜切件，加鹽攪拌一陣子，苦瓜自會標出苦汁，苦味減輕，就能吃到它的獨特甘味。雷公鑿易吸油，故加肉類燜煮最適合，推介甘苦與共，誰共誰同甘共苦呢？原來是苦瓜和五花腩，五花腩調味後燜一小時至入味，之後放苦瓜和甜梅菜再燜半小時，苦瓜吸收肉汁和甜梅菜精華，變得甘甜，是最易入口之選。凉瓜排骨吃得多，試試這個升級版的甘苦凉瓜排骨煲又如何？用嫩滑靚腩排，加爆香了的薑、蒜頭、蝦米、爽口潮州鹹菜、苦瓜和黃豆一併煮，黃豆和苦瓜都是消暑妙品，苦瓜帶濃濃肉味，但又濃而不膩。雷公鑿除適合配肉類外，只要煮得其法，配海鮮也很好，如豉汁凉瓜炒蟶子，苦瓜用二湯煨過，蟶子拖油後和苦瓜一齊快炒，蟶子的鮮完全襯托出苦瓜的甘。
% g5 E; n5 V2 D% V8 R公仔箱論壇
# @8 }4 k" F0 n# B6 \" Wtvb now,tvbnow,bttvb
' N3 S& {+ X7 _/ T公仔箱論壇
* K$ h. L2 c7 X* X) Q8 \2 Dtvb now,tvbnow,bttvb
" b. h6 O/ b% A. a |& d) W■潮州鹹菜用整棵大芥菜醃製而成，比一般的爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v( S' y% n+ L7 N$ w# L
tvb now,tvbnow,bttvb3 v- M v2 w( Y* y$ Q) z* ?
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x+ [, {: w" [9 ]: ], b1 G
0 {/ \$ h# [' F& k. _ Mtvboxnow.com 公仔箱論壇: V3 S. J8 T; W4 U
■甘苦與共$78（ d）公仔箱論壇0 c" r: t5 e, s
6 X' Z3 d+ W+ w) J
9 V, s J' q2 j■甘苦凉瓜排骨煲$88（ f）
0 b4 G4 u. S* b0 o- C! d1 {0 [% d公仔箱論壇/ Y' R$ q- [% A3 h$ {5 q
 6 b0 R8 M; t2 P- \/ I; Q
■豉汁凉瓜炒蟶子$190（ a）tvb now,tvbnow,bttvb' x4 s% d! g* s3 q" R
3 S1 l' l7 E' |- ?, Y9 Y5 T9 \* l2 m) T- [公仔箱論壇快炒保持爽口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c: l9 O* f6 e& D* y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P5 b4 c( h8 n2 ]* y3 ? i
■先苦後半生瓜$68（ d）
0 S" ^" M4 q: N5 F1 |. L- @! u, Q
% o& N* X: |/ }! r" j公仔箱論壇長身苦瓜味道沒雷公鑿那麼濃烈，故用鹽逼出苦味後，最適合用來快炒，以保持它的爽口。先苦後甜半生瓜做法非常簡單，用蒜片、豆豉爆香肉鬆後，下苦瓜快炒至熟，入口既香又爽身，甘味直轟鼻腔，令人精神一振。顏色鮮艷的桂花銀簪炒凉瓜，雞蛋炒成一堆堆桂花花蕾狀，伴爆香過的肉鬆、銀芽、苦瓜條，鮮黃和青綠二色的配搭，視覺效果已令人食慾大振，苦瓜快炒保留到咬口，入口索索聲。苦瓜不一定切絲斬件，刨片亦可，如這道金湯碧玉金華星斑扎，用拖水變軟的凉瓜，捲起東星斑肉和用上湯煨過的鮑魚菇，再用韭菜綁好蒸熟，周邊伴以用南瓜茸、忌廉和上湯煮成的南瓜芡，入口不但有南瓜香，亦可中和苦瓜苦味。公仔箱論壇1 i8 H. _9 O# p- T
+ e' B: _% u4 C8 o% u# btvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r! k/ }' T3 m% H& M) d
■桂花銀簪炒凉瓜$88（ d）
/ O: m5 X* v' J, Ntvb now,tvbnow,bttvb
" C( Y, N- x$ r1 p$ v Dtvb now,tvbnow,bttvb
% o' B1 w3 x2 F8 z. {1 l5 @■金湯碧玉金華星斑扎$180（ c）
1 H2 W9 |0 y9 r8 n7 O' Dtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com% u. B& p6 T0 b/ b% I* X0 j2 @
 |
發表於 2011-6-17 06:21 AM
| 