打老邊最重要係湯底，湯底夠濃仲使鬼辣椒豉油，樣樣火鍋料都點過豉油先夠味，不如你用豉油打老邊啦。喺九龍城，我發現到泰式咖喱同冬蔭功火鍋，舖名叫「城寨風味」，同原地名一樣，係開餐九反之地。反乜？辣到反眼個反呀。$ C; J! J: D& G: v& _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |" G1 `) Q/ i9 Q8 Q3 Y
紅咖喱宜夾海鮮 公仔箱論壇! M `# T# R& ^# c9 D
點解咖喱同冬蔭功會變係城寨風味？董事兼總廚昌哥話：「粵菜都無正宗啦，香港正宗粵菜只剩番圍頭菜同盆菜，因為粵菜一早融入京川滬等不同風格。九龍城特多泰國食店，我加番個泰式咖喱同冬蔭功火鍋，都好正常啫。」打開菜單，有十幾款非一般湯底，甚麼星洲肉骨茶、紅酒牛尾湯、順德瑤柱粥鍋，簡直睇《食神》一樣──估佢唔到！想食辣，得，一樣有泰式咖喱鍋、酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋俾你揀，「由於用嚟打邊爐，所以味道會比大家食開嘅咖喱同冬蔭功濃一倍，火鍋配料唔使點豉油，淥一淥就夠味 o架嘞。」老實，泰式咖喱鍋我真係第一次食，如果你問辣度，我畀七至八分，算中上，因為用嘅係紅咖喱，辣中帶甜，鍋底有大量洋葱、茄子等配料，臨上枱再灑濃濃椰醬，甜住嚟辣，真係幾另類。問昌哥有乜配料最夾：「泰式咖喱最夾海鮮，你食過咖喱蟹未？道理一樣。」戲肉，同樣喺收水三分一後出現，辣度會直線飆升，加上越煲越濃，淥乜都會厚厚包住一層湯汁，辣度更激增，「加水方式有兩種，你可以要加清湯或熱水，其實湯底收水兼之前灼過肉類等配料，味道只會越來越濃，加熱水先係正路。如果嫌淡味，或者有人鍾意飲埋湯底，先要加清湯。」天口毒辣，想開胃啲，可以揀酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋，前者有青檸之酸，後者有痹住嚟辣嘅口感，兩者都可以大大提高食慾，不過相對地，呢兩個鍋辣油成份會比較高，所以一開始就已經勁辣，初試辣者要小心。
- m7 j" }7 C. r: S+ G5 Otvb now,tvbnow,bttvb
6 z6 p- D7 Y H# A2 S + A) V% x; w, T/ T
■愛死呢個窗口位，有古風木欄杆，勁有風味。tvboxnow.com3 ]+ j' O5 ]$ j* f- m" [
tvboxnow.com0 k( c+ w' r4 _3 M* I
) U* a3 _2 v8 ]; g& G HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■加湯用到大銅水壺，真係好有氣勢。
0 ~5 e, N8 }$ n, a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& w2 @+ K' {& y2 ~ N% Y
全手撻起朵靚丸 公仔箱論壇! _1 I4 p$ h- i* ^% ^+ F5 g6 y/ }
火鍋配料價錢偏平，一般蔬菜類每碟$18，較上等嘅本地基圍蝦、珊瑚蚌、桂花蚌每碟$48，算幾抵食，講到全店最出色一定係手打丸類，昌哥話：「一般街外手打丸類用水打，我哋用冰撻，須知手掌點都有熱力，越撻得耐，熱力會令丸身變得鬆散，相反加冰降溫後，丸身會增加彈性，之後放入雪櫃抽乾丸內水份，喫落先特別彈牙好味。」必試新推出嘅紅咖喱羊肉丸，羊味突出，紅咖喱可去除羊羶味，再加魚露作調味，入口鮮美；鵝肝墨魚丸亦係新創作，用鵝肝作包心，受熱滲透丸身份外豐腴。四寶丸之一嘅鮮鯪魚球，好少舖頭做到如此鬆化。泰式大牛丸雖然由泰國入貨，但其彈牙口感可以大膽講句，用嚟打乒乓波都仲得。本地肥牛可以話係眾人至愛，上枱有半碟屬頸脊位，特別好肉味，須知好多火鍋店，點叫頸脊位要另外收費 o架！如果鍾意海鮮，呢度每日生劏十幾斤大斑，$200食新鮮頭腩，又係抵啫。
. n/ t$ H4 f; C) E! I' R9 @: ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# w7 `( x( P. N, q0 h1 q+ W
 N' t, d% X* s; J
■泰式咖喱鍋$588 K# L* V1 T' M. d
9 o/ X( ]; S! V0 Y1 v' B
9 `$ i! Z0 z& A( s" [1 O3 ]. Xtvboxnow.com■酸辣冬蔭功湯鍋$48
]4 J; H, d- @5 p/ `9 H# btvb now,tvbnow,bttvb
/ f* p6 @# r, U5 r2 u! W3 d# B公仔箱論壇 公仔箱論壇2 c' x- w2 I+ m" O6 O: E7 T
■四川麻辣湯鍋$485 ]. O: K' o3 j3 H
2 \, Z7 p% c/ `* D
$ G$ l8 H1 n9 w公仔箱論壇■四寶丸$48
4 x' k; {5 b' q- y$ k( D/ Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 r% ]2 P) z- ]' M: ?7 Z
 ! w/ x/ D' L! D$ z) c5 n
■鵝肝墨魚丸$58tvb now,tvbnow,bttvb6 F5 m7 E8 \" J+ r" I% C
tvboxnow.com% U" Q. K- P2 p# n6 e4 |
 7 V* J% v1 K" P
■泰式大牛肉丸$28* P7 d! F2 M L( N. r
( Q( M. E3 l- ~ ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M5 ?, d a4 {/ ~. g
■紅咖喱羊肉丸$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E, o4 `7 J3 U0 c ?: K
tvb now,tvbnow,bttvb+ p4 c H9 P3 G8 l3 P$ P
 tvb now,tvbnow,bttvb' r) [5 n' }6 j" @7 k4 a
■斑頭腩$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O% a% m5 B% I* `/ q6 J7 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }/ p6 Q' |) J0 O2 H
 公仔箱論壇! [% c2 F( y- P, a$ k5 H
■頂級本地肥牛$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y. V6 j4 _% h+ \4 Q& _
5 U: j$ t- A! x* V7 q' @
( K2 |$ X% j, \4 vtvboxnow.com■昌哥：「撻丸撻到我手都軟埋。」
5 z( x, L# R" j& U' A% Gtvboxnow.com
9 k" p; M2 ? H( \3 J0 `- ~
8 L2 Q- l' K3 B1 h- q+ _公仔箱論壇■用紅色做主調色，加木石擺設，尤以一個算盤牌匾最型仔。0 f) f; u* ?/ o* g1 H
0 o7 L1 J' S2 Ptvboxnow.com
- }; J3 i) ?1 ]0 z t. }: b' }) \% y9 P, _
（九龍城南角道） tvb now,tvbnow,bttvb2 L6 D& Q2 N; I, E
公仔箱論壇! F+ n! V% K$ Y. ]- F: O7 G: E2 V' v% g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s- m$ s: p8 y( i- f
|
發表於 2011-6-24 06:15 AM
| 