打老邊最重要係湯底，湯底夠濃仲使鬼辣椒豉油，樣樣火鍋料都點過豉油先夠味，不如你用豉油打老邊啦。喺九龍城，我發現到泰式咖喱同冬蔭功火鍋，舖名叫「城寨風味」，同原地名一樣，係開餐九反之地。反乜？辣到反眼個反呀。" g4 [# [9 S1 T& ^5 \
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紅咖喱宜夾海鮮 tvb now,tvbnow,bttvb6 ]* C3 a- r& x1 E5 }8 C" q1 ~
點解咖喱同冬蔭功會變係城寨風味？董事兼總廚昌哥話：「粵菜都無正宗啦，香港正宗粵菜只剩番圍頭菜同盆菜，因為粵菜一早融入京川滬等不同風格。九龍城特多泰國食店，我加番個泰式咖喱同冬蔭功火鍋，都好正常啫。」打開菜單，有十幾款非一般湯底，甚麼星洲肉骨茶、紅酒牛尾湯、順德瑤柱粥鍋，簡直睇《食神》一樣──估佢唔到！想食辣，得，一樣有泰式咖喱鍋、酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋俾你揀，「由於用嚟打邊爐，所以味道會比大家食開嘅咖喱同冬蔭功濃一倍，火鍋配料唔使點豉油，淥一淥就夠味 o架嘞。」老實，泰式咖喱鍋我真係第一次食，如果你問辣度，我畀七至八分，算中上，因為用嘅係紅咖喱，辣中帶甜，鍋底有大量洋葱、茄子等配料，臨上枱再灑濃濃椰醬，甜住嚟辣，真係幾另類。問昌哥有乜配料最夾：「泰式咖喱最夾海鮮，你食過咖喱蟹未？道理一樣。」戲肉，同樣喺收水三分一後出現，辣度會直線飆升，加上越煲越濃，淥乜都會厚厚包住一層湯汁，辣度更激增，「加水方式有兩種，你可以要加清湯或熱水，其實湯底收水兼之前灼過肉類等配料，味道只會越來越濃，加熱水先係正路。如果嫌淡味，或者有人鍾意飲埋湯底，先要加清湯。」天口毒辣，想開胃啲，可以揀酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋，前者有青檸之酸，後者有痹住嚟辣嘅口感，兩者都可以大大提高食慾，不過相對地，呢兩個鍋辣油成份會比較高，所以一開始就已經勁辣，初試辣者要小心。
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! z I& h& G, ptvboxnow.com■加湯用到大銅水壺，真係好有氣勢。3 s2 H9 o' j# p+ Y& K5 t2 R, ?
h: |8 @7 W. V" P2 Vtvb now,tvbnow,bttvb全手撻起朵靚丸
3 u- E( x+ k+ {4 [, S! stvb now,tvbnow,bttvb火鍋配料價錢偏平，一般蔬菜類每碟$18，較上等嘅本地基圍蝦、珊瑚蚌、桂花蚌每碟$48，算幾抵食，講到全店最出色一定係手打丸類，昌哥話：「一般街外手打丸類用水打，我哋用冰撻，須知手掌點都有熱力，越撻得耐，熱力會令丸身變得鬆散，相反加冰降溫後，丸身會增加彈性，之後放入雪櫃抽乾丸內水份，喫落先特別彈牙好味。」必試新推出嘅紅咖喱羊肉丸，羊味突出，紅咖喱可去除羊羶味，再加魚露作調味，入口鮮美；鵝肝墨魚丸亦係新創作，用鵝肝作包心，受熱滲透丸身份外豐腴。四寶丸之一嘅鮮鯪魚球，好少舖頭做到如此鬆化。泰式大牛丸雖然由泰國入貨，但其彈牙口感可以大膽講句，用嚟打乒乓波都仲得。本地肥牛可以話係眾人至愛，上枱有半碟屬頸脊位，特別好肉味，須知好多火鍋店，點叫頸脊位要另外收費 o架！如果鍾意海鮮，呢度每日生劏十幾斤大斑，$200食新鮮頭腩，又係抵啫。
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" g/ `0 o. i8 n$ R3 D/ d! ptvb now,tvbnow,bttvb■泰式咖喱鍋$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S& U1 X! K' `; t# n# Q+ f
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) a$ ]) R* x% }% U2 v Q# B■酸辣冬蔭功湯鍋$48
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- H C! R u H3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 E. Z2 X: j0 b■四川麻辣湯鍋$48
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! M4 j7 t0 u* l3 y$ J( | K: D■四寶丸$48
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/ ^% K3 C+ }/ }/ Ntvboxnow.com■鵝肝墨魚丸$58
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7 Q5 ^/ ]/ U: q( p5 L( P" A■泰式大牛肉丸$28
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( I B& c+ V% ]1 c4 y公仔箱論壇■紅咖喱羊肉丸$68tvb now,tvbnow,bttvb9 U% o) G$ w& F4 y
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■斑頭腩$200tvb now,tvbnow,bttvb0 W1 p. o, H4 p& I9 g
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■頂級本地肥牛$1480 f. G7 {0 p$ g# S8 c
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# ]/ J7 `2 }* J; Y+ j2 ~3 ?- @) U■昌哥：「撻丸撻到我手都軟埋。」tvb now,tvbnow,bttvb# C. o% |! l3 R1 S2 O
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■用紅色做主調色，加木石擺設，尤以一個算盤牌匾最型仔。tvboxnow.com, H# H+ r: J+ @1 D7 j' Y
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（九龍城南角道）
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發表於 2011-6-24 06:15 AM
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