通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……
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& G7 j$ m2 O& J' L! P0 stvboxnow.com國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。
: @" h/ M, r: y3 t+ dtvboxnow.com罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。
( d8 b" q& x3 D" e# U通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。
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夏秋兩季蟹最靚tvb now,tvbnow,bttvb% g% {' W# z+ t
香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。
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頭號通緝：星馬胡椒蟹) K C! _1 ]5 {% h* A
要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！: B! S. X* r; _0 A
% M* I$ Y- h6 K1 N8 x7 [& n實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。
7 i8 M# I5 |: h3 Z% d7 W* stvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t5 \: U+ b3 i( ^6 ]
二號通緝：西式凍蟹tvboxnow.com* c. k% `$ n0 c3 @$ U
夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。- x" o" N* Q5 w2 [, ]" u
- Q. D9 r) u' R QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。
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$ t- W/ K% ]# m: G/ s1 B4 W- Y+ `除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。
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4 l! M% }% C4 D) M0 J, J% Etvb now,tvbnow,bttvb三號通緝：百變中式蒸蟹公仔箱論壇! M% Z W% R# C1 x* U% z
聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。
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- M& {0 w0 `4 V# w, u公仔箱論壇你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。2 X/ z# r- N" Y, ]
1 f% x1 u1 O A& f& h+ Q. A& jtvboxnow.com因材施法" A9 z* w& b: N5 B
中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。
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講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！
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! M& O$ y( p& W( r! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚教揀靚蟹3大要訣
7 r; `$ L! i$ Q8 H$ _- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：tvb now,tvbnow,bttvb6 r2 B4 J5 p2 t; t3 J3 |
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1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。
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# x+ a; J$ z7 \9 x, Htvboxnow.com2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。" W* l7 E2 } t1 _$ f
" z6 a9 Q& \2 x2 k" Y# N, dtvb now,tvbnow,bttvb3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。公仔箱論壇, l2 ^; t& \5 ~$ B
6 ?( Q W: y# j Z- X, ?4 L$ [tvboxnow.com夏日靚蟹WANTED
3 P1 @" d+ A3 M( B公仔箱論壇麵包蟹tvboxnow.com: c: t. n+ w6 C O# L
產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。: S9 g3 u5 s; F9 s
當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。
: D1 `* l }1 t; Q4 |+ x5 G1 I; m特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u( ?) I% M8 i: L+ j8 k, K6 R8 e9 Y. i4 Z
最佳體重：500~600克
+ L$ v; g/ {3 x$ d/ }. J# g- Y* Mtvboxnow.com最佳食法：凍食
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3 ]8 h7 Y/ h5 o登格斯蟹
3 h; {( [" z4 Q6 K6 M4 b, O ztvb now,tvbnow,bttvb產 地：北美西岸及加拿大
' X0 |# K- G9 }8 E公仔箱論壇當造期：一年四季；以5月~10月最當造。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W4 m* V) ^& N
特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。4 N- N4 T T! S( T4 [8 \
最佳體重：700克2 Y+ `9 G- g9 n8 @: P' I
最佳食法：清蒸、凍食
9 B8 w% F, r& x- ^9 l2 E' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X# F& g& b" C
奄仔蟹公仔箱論壇3 e0 o8 f6 K. C
產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。8 m7 Y8 |# }& M( f" @8 O
當造期：6月~7月
1 H" l+ q" `- x特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。
* O+ w8 M& i& I7 }& @3 k3 O9 |" c( K H" K最佳體重：4~6両
' y6 m* m! v, i9 A* H( p. m! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳食法：清蒸、油鹽焗公仔箱論壇$ P4 Y) m8 o6 V! P# @- H
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黃油赤蟹
A; N0 l6 F8 C8 s: z0 Wtvb now,tvbnow,bttvb產 地：廣東潮汕9 h& Z7 P. ?$ o* Q
當造期：6月~7月
( Z. E C( o3 B0 z. M9 U) e& Q2 f特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p6 n: a: p, u4 W- G
最佳體重：6~7両tvb now,tvbnow,bttvb$ ]5 u5 k6 F; W( R' R
最佳食法：清蒸、油鹽焗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X4 g9 n4 W/ a0 \) ~
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肉蟹. f6 s. x ~" `/ I- x- k1 X
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域公仔箱論壇8 K* o4 h4 Y3 _! j& F6 I
當造期：3月~4月、7月~9月" y; Q$ N, _( [2 a
特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。tvboxnow.com* D% @# [6 u. Z" I& Y- @
最佳體重：1斤
h: }* t: I' g- ]- ^. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜
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膏蟹6 {( B+ [& Z+ @) W9 a* o
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
" _, n9 j! V7 g# X+ }2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏
; V& x, L6 b3 E" D公仔箱論壇特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。tvboxnow.com- y! r1 A# p& a7 A
最佳體重：1斤2両6 |0 D$ C1 G6 G8 L, K' f: H
最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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