通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……tvb now,tvbnow,bttvb! w6 Z7 d: r. l
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國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。
0 Y* J/ l( R: O7 g2 M: @/ Z: D公仔箱論壇罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。
; L* h( A$ a. m. B公仔箱論壇通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。公仔箱論壇" y+ \. ?0 Y) N8 g
, ~5 L& {! m& n! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏秋兩季蟹最靚tvboxnow.com" w* r, M6 c- q w/ x: @1 O
香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。tvboxnow.com/ x1 S! R; ^2 [6 ^/ Y8 K/ P& v$ |
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頭號通緝：星馬胡椒蟹
Z/ x6 u' M6 o9 Z! G2 Z公仔箱論壇要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！
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" c% X8 ? W! Q/ @+ v5 C: r實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。
7 ~1 P$ a+ p+ [0 _+ Q; |5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i, w V7 ?: K
二號通緝：西式凍蟹
$ v6 x! @. x, D0 q% e" r* R# ntvboxnow.com夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。
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- m) _. s( I3 H( p, ]tvb now,tvbnow,bttvb今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。
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. K5 a' R7 {3 w5 d% K除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。公仔箱論壇8 F8 U+ j# S( j
- t+ s. Q! ~( [5 T三號通緝：百變中式蒸蟹
' Z: W; w/ B. i5 w" G公仔箱論壇聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _8 g: d) B3 V: v6 {/ L" q+ H$ v" ]9 y
4 p: }# K+ Z: ?8 w9 W公仔箱論壇你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。
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因材施法公仔箱論壇2 h6 ?% d9 _4 [5 k+ e
中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。
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講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！
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大廚教揀靚蟹3大要訣
+ t0 A/ O5 [, _5 m. \! stvboxnow.com大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：
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! e3 }, \ k1 k! W8 etvb now,tvbnow,bttvb1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。tvb now,tvbnow,bttvb3 g k& u& ]8 ^+ e/ v) Q* C* ?
) q9 C3 b( g. X5 X: J; s! W* N" ]! x( _2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。公仔箱論壇* F/ c; p6 x8 Y$ p; W# G
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3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。/ l! t, I, }; v' h
7 i! V" ?9 [* I: ~1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日靚蟹WANTED
* L- \' \+ m3 ftvboxnow.com麵包蟹tvb now,tvbnow,bttvb: B3 E/ b+ k- `$ \( c- l2 t! g
產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。
) @' _& y+ c( ?4 G* ?2 q! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。tvboxnow.com2 H# u3 u7 q% X7 V4 q. S
特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。
% E( i0 p0 j3 P' i公仔箱論壇最佳體重：500~600克$ Y) R" A! t- `* b, ~* O2 E
最佳食法：凍食
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) Q# I3 C" w; L1 Y3 K @tvb now,tvbnow,bttvb登格斯蟹
. T% c" C5 T+ j產 地：北美西岸及加拿大 U, i3 G/ j7 f$ P
當造期：一年四季；以5月~10月最當造。公仔箱論壇7 P$ X4 r- |5 x! x1 `
特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。; |2 j0 c6 Z% Z* ~4 \
最佳體重：700克1 _& Y- z+ D* y
最佳食法：清蒸、凍食tvboxnow.com" @' _1 e G ?8 b# ]" o
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奄仔蟹
" _9 C$ c- H* k4 \產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。
+ W/ W& D) I* }4 j z: A3 h$ @2 y公仔箱論壇當造期：6月~7月# K+ R* B9 \3 d
特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。1 \, J4 e, B. m l) z( g
最佳體重：4~6両tvboxnow.com+ k: V5 `$ W t }3 \) d
最佳食法：清蒸、油鹽焗* E# u" ^5 m! g, D1 C
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黃油赤蟹
; K. |2 `1 q( ]8 `tvb now,tvbnow,bttvb產 地：廣東潮汕
: P; Y3 K) \1 o$ h8 E: @1 w3 Otvboxnow.com當造期：6月~7月: I" N3 D! W* U" \: I8 ]* y
特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。公仔箱論壇- l* M [( h/ _8 K' r& o
最佳體重：6~7両
1 {1 I7 c1 U) z& {8 g9 A最佳食法：清蒸、油鹽焗tvb now,tvbnow,bttvb9 X$ w; V' Y" D: b5 `: z
% F5 Y: j& p6 ~ r$ X$ H: F( m+ ]tvb now,tvbnow,bttvb肉蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u$ P% ?# U1 ^! u, l( r
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域tvb now,tvbnow,bttvb/ P* z& k9 r. Z. W& r0 I" Y
當造期：3月~4月、7月~9月tvboxnow.com& V; h( l0 d8 ~" _% N# d. E
特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。tvboxnow.com; R0 Q6 J0 A% t0 c' _1 {. e3 P
最佳體重：1斤
$ U, x7 {1 R1 L/ L& H) Utvb now,tvbnow,bttvb最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜$ n2 y5 R4 c( H# b0 O# i9 A+ Y
% w# I7 f! S( {) \' n+ h膏蟹公仔箱論壇' s$ ]! t5 w( {0 q2 a; x
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
) q4 Z* B3 w! z7 d4 [8 ]( G當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V# R9 s& {) ^- H
特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。tvb now,tvbnow,bttvb0 r& E$ |* W" C' o( U7 J
最佳體重：1斤2両
* ~5 h. I/ @3 c7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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