通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……
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: H1 {8 J8 E9 k3 B國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。tvboxnow.com; a/ z6 l, X+ u& v
罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。
, N9 Z p8 K! J9 J- o7 ^( V通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。公仔箱論壇7 U0 t7 f1 D0 Y
" |: t% l1 w9 ~, C& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏秋兩季蟹最靚
, y* c) b$ ]* e香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。
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頭號通緝：星馬胡椒蟹tvb now,tvbnow,bttvb. o" |" p+ K3 e& B
要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！" H# z: s& J0 o5 R( a! X: C1 x: U
; K. z; N# Q# y- O, E ztvboxnow.com實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。
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二號通緝：西式凍蟹! s6 @! V4 s! Q
夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D, b; [: ~& ~, ^6 I: \
! @0 t& c$ d3 n' P公仔箱論壇今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。tvboxnow.com$ h* u% \7 C: U- o% e+ ]5 T6 }
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除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y$ W5 }8 f) v* q {" d
% W9 F' I3 m7 S5 g$ y3 D" O; ?* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三號通緝：百變中式蒸蟹
$ _: H3 d+ v9 c) q* j4 n; T* D公仔箱論壇聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。
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: Z) n! w2 o+ i5 y [tvboxnow.com你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。7 U1 g- N3 {6 G& W& V
0 h; r# e) w; Z M% |$ O2 Ftvb now,tvbnow,bttvb因材施法
2 r% O! ^/ o) t3 l9 z2 |8 w9 y6 N中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。: {2 E5 z! ?3 t5 L, ?; e$ i
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講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！
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大廚教揀靚蟹3大要訣, a C; x: H: X& L: \! i% [
大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e9 w( P e- x, K% q) J
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1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。
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2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。
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3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。) S$ f5 x2 C; W) [ {! O7 }+ X* f
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夏日靚蟹WANTED公仔箱論壇! e6 Z" h c: D7 g1 u- q8 B8 F* o
麵包蟹tvboxnow.com, C, w1 C! Z% C7 x: a9 v% D1 ^
產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。
( _, G; t; g' k% n: G* A8 }當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。9 S, f6 w6 C6 L& M5 ^7 t% h
特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。
5 X1 E; m+ ~! |: \公仔箱論壇最佳體重：500~600克
; a) \+ V W4 g, }* w- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳食法：凍食tvb now,tvbnow,bttvb* I+ ?- m( R. x
& {/ |( ~0 Q$ i: p& J/ @登格斯蟹 [% D- C' ]; \. v T: @6 L
產 地：北美西岸及加拿大公仔箱論壇0 q. r/ y$ k# l( ]0 h$ [* i: w
當造期：一年四季；以5月~10月最當造。
9 a0 T% ?6 g8 A0 w5 L$ k" f! Ntvb now,tvbnow,bttvb特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。tvboxnow.com3 J: e: E- a0 e' y3 H) ^
最佳體重：700克
( f& g& | D ]tvb now,tvbnow,bttvb最佳食法：清蒸、凍食
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奄仔蟹
' l3 P# e& A- ]# @9 d4 c產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。
- b8 h! h/ l; ]' L9 a2 h當造期：6月~7月
; z. S! H: O, d" gtvb now,tvbnow,bttvb特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。
% v: y5 Q0 z+ G, ~0 A最佳體重：4~6両6 T+ T# h# b. p: F
最佳食法：清蒸、油鹽焗
5 x! b- {1 R$ R6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x+ ]! @* N) g1 [ y; _
黃油赤蟹
6 [/ v; }- Q- Y$ \6 K公仔箱論壇產 地：廣東潮汕tvboxnow.com+ U5 z0 \3 v# d- X- s O% M3 u8 P
當造期：6月~7月7 t3 t4 M( j5 a/ W& `5 q& k: f
特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。tvboxnow.com! I; Q# N5 \ H4 I, [4 y4 L- O$ J
最佳體重：6~7両/ F$ D, U& o! T5 s
最佳食法：清蒸、油鹽焗9 B* g3 V5 |6 p# T
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肉蟹公仔箱論壇" V; j9 {0 Q% ~: i# Y
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
; w# |4 W, M& b; Z% K. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造期：3月~4月、7月~9月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]8 A5 f. P2 G
特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。
- N& j7 W+ h& u% I& H4 u/ xtvb now,tvbnow,bttvb最佳體重：1斤
8 d# H4 p/ R) s- B( Stvboxnow.com最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜 z7 N B3 E& t9 g8 E" y$ d) w
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膏蟹tvboxnow.com$ Y, Y' f: A7 u! N! @( \
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域% Y& ]0 f* h/ e/ r
當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏公仔箱論壇( Q1 e. j- @* w7 e4 T
特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。tvb now,tvbnow,bttvb* ?3 c; e$ y& [( P: {
最佳體重：1斤2両
8 q \. F; \! ?最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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