通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……tvboxnow.com, e, |$ e4 ` J- I
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國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d; J5 n" ?5 M8 |4 h7 }. Y7 `
罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。
' R& f$ W6 {! _9 C- W7 i$ @, x通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。* @1 R( o3 k ?2 P3 e9 {- V" v" [
' s/ @8 ^, `1 y5 ]+ u" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏秋兩季蟹最靚
( B: P4 z) Q1 t% dtvboxnow.com香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。3 _- \2 D2 G' X7 W+ @1 k2 x
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頭號通緝：星馬胡椒蟹
& Q0 G- u' u! r/ |) W" j公仔箱論壇要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r" e" V: m |% p% }& c
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實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。
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8 X3 G$ m& ~4 T! G$ L, [6 A二號通緝：西式凍蟹
9 Z8 {6 A/ ]- n. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S5 \+ m% O4 C- `+ ~% ?
% C2 h3 N; a, H2 s7 i2 ltvboxnow.com今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。
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除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N3 v8 _7 r5 n% B9 r; c1 Z R
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三號通緝：百變中式蒸蟹tvboxnow.com/ m5 ~9 @7 n8 {& c
聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。* O' Y1 L& w" n0 G) e* U
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你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。
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9 u5 I: S! F: e Y* x1 K5 o因材施法tvboxnow.com4 `7 B* B9 T, O5 X( X( D6 L6 I1 w2 o
中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V: |/ \( M) s7 ^* G
8 V: T) L& }- `1 n% r7 Itvboxnow.com講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！
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大廚教揀靚蟹3大要訣
$ x: H& k9 ^' m3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：
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6 Y$ A3 F1 s" p$ M公仔箱論壇1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。tvb now,tvbnow,bttvb! _2 r# r2 Y, P1 P
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2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。
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7 X& C; |4 S5 g% H5 L+ w* s0 G3 y$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。公仔箱論壇4 m$ r, X" ^( }* Y2 t, a
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夏日靚蟹WANTED
0 ~) X3 A% l: C. z U% @tvb now,tvbnow,bttvb麵包蟹
, Y5 ]/ f! ]' j; L( y產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。
% o' T9 T3 {- ~+ d6 B5 Ctvboxnow.com當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。
0 ]3 I* q1 ^6 A, Ytvb now,tvbnow,bttvb特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。
$ y- ]" G" Z4 M$ y# h* ]& i. t6 d O5 _最佳體重：500~600克tvb now,tvbnow,bttvb3 d Q m# R: l5 D* h+ P
最佳食法：凍食/ i8 K+ c* Y/ N- K: s0 _6 J
! |, W' N" j- s, n3 jtvboxnow.com登格斯蟹7 ?) m9 R5 ?$ s0 `; L4 |
產 地：北美西岸及加拿大公仔箱論壇- H5 k! F+ X+ w8 B0 ^
當造期：一年四季；以5月~10月最當造。
) m# c1 T7 v* s9 l) K; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。
/ {" a, H' E4 jtvb now,tvbnow,bttvb最佳體重：700克tvb now,tvbnow,bttvb3 h2 R. j! S2 j' w$ z1 S$ Y9 y' |
最佳食法：清蒸、凍食
2 p( e+ u: w9 r+ Z' X0 |公仔箱論壇
4 ?. u6 H3 _ I7 N/ ~5 K公仔箱論壇奄仔蟹
9 m8 S% S6 P2 o B產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。 G' U: f4 p/ z+ h7 _: S1 \
當造期：6月~7月公仔箱論壇. Q) p5 p0 l+ m0 ?! P9 p; p
特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。- T( o* L9 Y2 h7 Y( S
最佳體重：4~6両tvboxnow.com S4 Q& W3 Z/ ? l$ O2 s! `
最佳食法：清蒸、油鹽焗
: C" W5 ?" H. s# i( d3 [% [. u$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [3 M! \+ O& z- F5 e
黃油赤蟹tvboxnow.com1 _2 u+ F3 A0 \7 f
產 地：廣東潮汕
3 N4 b3 t( a0 I- |3 _, z當造期：6月~7月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {) M" q. u( y/ d" w2 x7 Y
特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B5 S$ C T0 P) O& D- ~ P+ ^
最佳體重：6~7両tvboxnow.com7 l' B3 N7 C, ^9 r8 ~, w/ c
最佳食法：清蒸、油鹽焗tvb now,tvbnow,bttvb2 M: W5 w6 x' |& t- q2 J# c
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肉蟹1 N) \0 X+ K8 ]- c+ L1 f
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
( o8 v5 D. ]4 w4 i當造期：3月~4月、7月~9月
0 b6 U' G& c, H6 a1 V. @tvb now,tvbnow,bttvb特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。
* U! w0 |3 I* H6 @最佳體重：1斤
s, a) P4 {$ r, E2 T' utvb now,tvbnow,bttvb最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜
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7 `8 s& M: d( R7 @& C膏蟹
% @) |6 @$ w5 x( N5 C/ V. {產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
' f) ~ X5 o- J. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏tvb now,tvbnow,bttvb# d0 P3 m8 ? {$ l
特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。( c; _ P6 j. V" S
最佳體重：1斤2両
* p: o4 G! n; E* q1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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