海參高蛋白低脂肪，含豐富骨膠原，女生養顏恩物是也。以為吃法獨沽一味得個燜字？錯了，海參既可燉湯也可夾和牛爆炒，既可脆炸也可變甜品，甚至變成冷盤都無問題，一道琉璃冰海參奇異果汁，簡直與啫喱無異，夏天吃更覺透心凉。
2 s9 u# Z* l$ i/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! O O) o7 _" g: W/ G白石參做冷盤透心凉 ! ?" {! ~3 R. p0 H- \
 ; R3 I- Y' R1 Y/ ]
東非坦桑尼亞水質清澈無污染，出產的白石參可謂優質之選，體積最大約一斤兩頭，這次師傅用的一斤三頭貨色，市價約六百多元。由於海參表面有層石灰，故先要火燒十分鐘，繼而進行兩至三次浸水和焗水過程，讓其脹大，浸發完有前半截手臂般長。 tvboxnow.com8 m9 i% _/ ~9 l5 n, c9 F$ T7 p
$ Z% _2 F$ y+ a: e公仔箱論壇「天龍軒」主廚劉秉雷師傅：「我叔公當年就在坦桑尼亞開設曬海參場，設備很簡陋，鋪張蓆就曬，曬好就運來香港。六十年代乘飛機不如現在般方便，去東非最少坐一個月船，由於運送時間太長，為免海參變壞，就得沾石灰水曬，因此命名為『白石參』，口感比一般海參更腍滑。」海參本身無味，用濃味醬汁去煨最正路，蝦子京葱海參可謂最傳統做法，蝦子混蒜頭炒過去腥，加麻油和上湯煮成醬汁，海參去腸切件煨腍，師傅指：「一般店舖即煨即食，個人研究，煨完隔夜再回鑊煮一煮，海參會更入味。」除傳統做法，劉師傅亦有新創作，見夏天炎熱，創出琉璃冰海參伴奇異果汁，只落糖、上湯和鹽煨，加大菜凝固成啫喱，伴微酸的奇異果汁吃，特別醒胃。千絲葱汁炸海參亦令人驚喜，海參扣腍後沾蛋漿和麪絲炸熟便成，周邊配用牛油和雞湯煮成的葱汁，「葱和海參其實味道好夾，更能去除海參腥味，入口很清新。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q' [2 t/ v1 f0 A/ F+ a
7 z2 J% U* Z% H: o) Jtvboxnow.com 公仔箱論壇/ l* J' y4 c4 y. ^+ @, |
東非白石參
! T% d3 h% X( rtvb now,tvbnow,bttvb1 u2 M% f9 L$ y7 v
 公仔箱論壇9 j, d/ t& F' r# f+ ]0 J
■琉璃冰海參伴奇異果汁$138（ a/三日前預訂）# s" D2 U3 R" V7 ^4 p6 \* m( P
. K6 t b' g) `. {) G# N6 b, _/ D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }& F! I- x/ }* P2 O$ R4 w+ }1 n! J
北海道遼參
0 O. D* @9 G5 n: ctvb now,tvbnow,bttvb1 `4 H# S9 G9 Y$ U) ?9 X) c1 C
0 m: j7 N( T& M. }3 C■無花果海參燉響螺$330（ a）
+ `9 c, n, j V. z; `2 F! F& i7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i7 x2 K6 G$ {# X. k
0 `/ @# V7 j4 ^6 A$ w; \3 H冲繩刺參tvboxnow.com8 B' ^& R* H* i& r' k+ `& @, X
tvboxnow.com+ z9 _* y( {2 I
# X7 u; D2 t# gtvboxnow.com■京葱和牛爆刺參$450（ b）
+ H6 X: ~0 m/ ^公仔箱論壇tvboxnow.com1 E5 S6 x8 i/ C% ~. ]& J* P
 公仔箱論壇% L1 n2 D% N& V8 Z$ O) a
關東遼參
. M4 a0 V% ]4 f2 \ o- O6 utvboxnow.com
3 x/ D+ n$ a: j/ ~+ Q& A/ k, k公仔箱論壇
; ~; @$ Q9 `, m2 a5 d6 ^公仔箱論壇■野生蜂蜜刺參燉鮮奶$48（ b）
( Z9 e9 d) O0 `8 k7 z Y) f4 ?8 f# i. I1 `) g" N1 ~
 tvb now,tvbnow,bttvb1 d& G+ T, E2 j; h R, j/ D9 H' @& P8 Q
關西遼參
+ f3 B- r, P) k2 K& a% q- \' i, v* G
0 y4 S) @* V) b# M4 c& a- [3 L tvb now,tvbnow,bttvb3 {' y. ?2 H6 g, g# |6 O
■川幫燒日本遼參$428（ c）
$ d- {: L) A+ c7 c d _2 \
& ?2 S" L1 `, M; I6 s ^公仔箱論壇北海道遼參燉湯清甜
+ J6 L" k0 e# v5 n+ V% ~ U, Z! b北海道遼參的刺針沒這麼密，體形也較尖身，港人比較少用，但其肉地夠厚，入口較有嚼勁，一斤五十頭約六百元，價錢亦較合理，煮出來效果也很好。
) b: Q! j, k7 n6 |. ^, o- p1 btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# ^8 [- k O/ \$ G7 D# p0 p
5 ^# W8 d9 l' b6 Etvboxnow.com■一大片落地玻璃，邊吃邊賞景很醒神。
8 ?3 q f% X! ]" ]% btvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- r% i v J% k
吃日本海參，一般人多數選關東貨，劉師傅反其道而行用北海道遼參，想吃得豪一點，首選鮑汁北海道遼參皇，海參配濃味鮑汁味道得以提升，用來宴客絕不失禮，入口煙韌非常好咬口，建議鋸得細塊一點，讓一小塊一小塊的海參前後左右都沾勻鮑魚汁才放入口，那股香濃味道直襲味蕾，好味到停不了口。想滋潤一點，可選無花果海參燉響螺，螺肉及無花果加雞湯燉三小時，不加火腿，「加火腿燉湯，時間一久，湯水就會變酸，味道不夠清。」之後再放海參燉多十分鐘便成，湯水極清甜，燉過的海參難得地依然有咬口。
: T/ r; h. Y% Y2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d. D: z7 o* L- o0 m3 Z
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110626/large/26fb17p[1].jpg&code=baeb427b175c54a7917dcc4cd9380cda&type=jpg[/img]
: b" E6 Q+ B1 N6 y公仔箱論壇■劉秉雷師傅
: F7 i& e6 R, h& l( X# ytvb now,tvbnow,bttvb7 z. B& [2 v. a$ y8 I: {
 tvboxnow.com0 s3 U" v: o4 J2 S4 C3 z
■鮑汁北海道遼參皇$480（ a）- \5 P) u, q8 R
tvboxnow.com& o+ \' g0 d# q3 m9 T( B+ u
 tvboxnow.com* ^/ P4 n2 _: }. i% [5 d
■千絲葱汁炸海參$138（ a/三日前預訂）tvboxnow.com) U8 f8 s2 q/ B: |
tvboxnow.com! c5 m% l5 z3 ?( r8 n" p
L/ v1 E, ?- `( Q" x4 u3 ?tvboxnow.com■蝦子京葱海參$98（ a）tvboxnow.com# k5 b# L6 \! t9 E
tvboxnow.com3 S0 S% K! R$ P" o' U' `) W1 s
關東遼參夾和牛有油香日本眾多遼參，以關東貨身價較高，有說因為日本東邊水質較好，所以價錢炒得更高，一斤四十頭約值四千元，關東遼參刺針夠密，望落又夠光身，海參味夠濃肉質又爽口。
' t+ c+ o8 d U公仔箱論壇" h& i6 |! c1 E: D) j6 c
 ; H# y7 q+ S2 r& ]
■古法刺參燜蝦子柚皮$98（ b）
! }" G9 x }, m/ y( B, L3 x/ F
1 d3 b7 i8 p. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「阿一海景飯店」的啟哥：「一等一靚貨浸發後可以發脹十倍，但靚貨現在多數都運往內地，在香港吃到的最頂級貨，最多只能發脹大約八倍左右。」正宗的蝦子柚皮，一般餐廳已經少有提供，啟哥回歸傳統，煮出一道古法刺參蝦子柚皮，柚皮本身油炸過，下墊鯪魚、蝦米、薑葱和蒜子，再用蠔油和蝦子扣足兩小時，保證入味，海參則用鮑汁燜十分鐘。柚子入口即溶，一點澀味也沒有，索夠鮑汁，與海參味道很搭調。創作菜有京葱和牛爆刺參，爆香京葱後加澳洲 M9和牛和用上湯燜好的海參快炒，和牛油份完全滲入海參之內，入口啖啖滋味。
2 j, D2 q: X2 C2 V6 r2 `6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 T" F" W% L$ a9 d' Z; mtvboxnow.com冲繩刺參燉奶變甜品冲繩除是享受陽光與海灘的好地方，也盛產冲繩刺參，尖刺多在側邊，肉質爽滑有海參味，優點是帶點海水鮮味，一斤廿多條約三千多元。
* [9 S' s0 V/ n" k: {+ j' d
5 m* L' ~# I8 t/ b* y$ v9 H
r% W# f# c. M) g; E4 K6 Dtvb now,tvbnow,bttvb■荷香古法釀刺參$98（ b）$ f: A5 ?) n, D0 W6 H0 K4 u
tvb now,tvbnow,bttvb; {% y1 b: E$ D/ F- q
啟哥同樣用古法炮製，變成一道荷香古法釀刺參，豬肉剁成茸混馬蹄粒、香菇粒攪勻，釀入燜好的海參，底墊一塊荷葉蒸十分鐘，最後淋秘製肉汁，一啖吃盡海參的清、荷葉的香和肉汁的鮮。燉鮮奶吃得多，從未想過海參也可以變甜品，「海參營養價值高，對皮膚很有功效，我想不如混合鮮奶、野生蜂蜜、蛋白、洋薏米和海參一併燉四十五分鐘，果然很滋潤。」野生蜂蜜有股難以言傳的清香，搭煙韌海參，滑得自動跣入喉嚨。
5 p( X+ k2 V0 v! T" Utvb now,tvbnow,bttvb
9 ^1 D/ p z5 x+ b( X6 Q( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關西遼參葱燒辟腥關西遼參外形較平滑，肉身較厚，一斤八十至一百條約三千至五千元左右。
1 J, u b' ~! V h4 ?/ }" S, Ktvboxnow.com4 _/ F9 ^- K; v/ Z7 @0 _1 T
. y: F' J4 q0 o/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳用白和綠作主調色，配一排落地玻璃，很醒神。3 A4 f* h% b2 l- k
+ S. K" j( o& Z" J5 x7 Y+ {「上海綠楊邨酒家」提供的原條葱燒日本遼參，厚身得可以當扒吃，大葱和海參一起過油，之後加花雕和清湯煮至收乾水，用的必要是山東大葱，其獨特的葱香，最能去腥添香。四川菜麻香辛辣眾所周知，用來煮海參一樣惹味，如一道川幫燒日本遼參，海參加花雕、清湯、胡椒粉和豆瓣醬煮至自然收汁，再放炒過的芽菜墊底，微辣更能刺激食慾，飯都添多兩碗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l4 C: j5 W5 t0 s9 [
tvboxnow.com# S/ Z0 A( J8 `1 J8 }7 W- _
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110626/large/26fb26pzok[1].jpg&code=4e6fcbdbaee4230bdabb2146b5b730a5&type=jpg[/img]
; O% e9 R' \, X* {6 p3 ] k2 V■山東大葱獨有香氣，最能去除海參腥味。! k# R" D6 a4 G9 W6 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S$ s& o/ v0 }
- `$ ^) q) {3 n5 [tvb now,tvbnow,bttvb■原條葱燒日本遼參$208（ c/兩日前預訂）
$ t/ i2 ?: j" B) D8 K/ W( i
* q9 u5 {9 p* Vtvboxnow.coma.天龍軒（尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣香港麗思卡爾頓酒店 102樓）公仔箱論壇+ F" p% y o; }' v! X7 ?( ]7 H
tvboxnow.com" R& T% L0 p1 w- m! o
b.阿一海景飯店（尖沙嘴彌敦道國際廣場 29樓）
% @ F' C# v0 [5 i: Vtvboxnow.com
% H$ I/ u( T& ]: w- ^tvboxnow.comc.上海綠楊邨酒家（銅鑼灣告士打道 號世貿中心 11樓） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c: `8 h% N( [1 b
tvboxnow.com3 Q( V& {, A6 |1 Z. {' | y
$ {2 ^' d1 K8 ?7 s& F7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■「天龍軒」處身 102樓高，有無敵海景送飯，海參份外滋味。 |
發表於 2011-6-26 06:20 AM
| 