容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃% E5 ]1 C: l. C- @7 b+ |5 _
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。/ [+ D  z, d7 h/ A: B( y1 `# u
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情tvboxnow.com: ]& x/ E" E3 d/ _
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。tvboxnow.com$ F) A4 M. G+ u/ Q1 U0 V) ^" m
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。tvboxnow.com; t5 y; K% T4 s7 v& j
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。# E4 r% T1 T, S
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。公仔箱論壇# c) U  P2 ]5 E1 Q

黑森林蛋糕
材料A：tvboxnow.com* d1 Z/ |+ V! P( O
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖: g- \" b% l1 Q' G
材料C：3 W3 }; J- Z, b  g8 C7 u
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：% C( o% }. Q, J
巧克力米50克、巧克力屑10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _# p! G) Z: i+ z0 C6 F
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。tvboxnow.com. Q4 b" j4 y/ |1 \
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。公仔箱論壇: J- T: |$ ?( k. l
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。tvb now,tvbnow,bttvb+ _' ~, M1 ~$ O6 B) [$ Z
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布
; P' [9 X* S2 f/ O, r" D材料：" t& e, v) {% c6 n2 y6 D
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：tvboxnow.com. f2 D! `, l# ]9 u* \
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉公仔箱論壇' s+ V3 a1 j/ s' S: L* u
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉: L( l: b  n% K8 X! ^  l+ ^
芒果格拉布：tvb now,tvbnow,bttvb; a  _8 k' G& [5 B0 t% c; W" T
1个青芒果，去皮，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X9 C' C3 V) s/ J! q
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝* |" L2 D6 b: r
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖tvboxnow.com' v# r6 X2 u% X$ Q) E$ J
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：tvboxnow.com3 d  w) o. l" z8 p. U( s1 [2 b) |
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。公仔箱論壇) ^9 T. Y# L1 L. ^
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。7 q6 L' l# h0 d; K4 ~' E  K$ ~
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [$ q! L; ]% p& b. I: ^, l2 ], s
海鲜西兰花tvboxnow.com" a3 N# P/ G' i- m" c
材料：tvb now,tvbnow,bttvb( S# C5 m5 P9 G5 {2 \( K
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜tvb now,tvbnow,bttvb# j: f6 F- w* s8 n7 a3 l: F
A：
1/2条红萝卜，切片tvboxnow.com# w6 t0 [4 ?& h3 B2 s6 C3 z
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半# |) }" U5 ?" P$ c
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块: g, B9 U. |# i" E' P6 R( H
1条鲜鱿，切块
调味料：公仔箱論壇% r* w6 f/ }$ p- D5 H( C* L& z7 U
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水! Q; M; y; w) I
2大匙粟粉水，勾芡用1 h) O+ K4 N8 v, i
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：tvb now,tvbnow,bttvb: Q8 o' M3 T( P0 X% U
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l  R# _; O1 C; x
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。
. J8 @9 m2 D- \9 v6 Z
豉油皇炸鱼
7 e4 l* y8 {' o( R7 V" @tvboxnow.com材料：
1条石斑鱼，约600克
汁料：. N' a% |5 j$ }/ j2 f- X
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：+ b" Y$ y# Z; m; H+ \2 n# u3 o9 ~
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。
8 u- k) N# i6 G) h
豉油皇虾
7 ?: c' n* o  u材料：$ x3 z9 H3 [) A1 t2 c
500克中虾，洗净，去肠泥tvb now,tvbnow,bttvb9 J* |6 k; G0 W# i( W, b' Y
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒* G( y- |9 d. |( S9 N3 A7 y- |0 o
1棵青葱，切粒公仔箱論壇  \2 K8 Z- @) [
调味料：tvboxnow.com% M) O9 w6 Q' m' ?$ V6 p
1大匙生抽
1小匙黑酱油tvboxnow.com6 r3 k/ O% e  v6 i# @! X* ?+ X
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒
1小匙糖公仔箱論壇8 Y4 q- C) V+ p# Y$ O4 |
1/2小匙胡椒粉公仔箱論壇4 O1 Y4 g- |" w& t1 _( C0 j9 q- T4 E
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。tvboxnow.com* l) P  y  T$ C  ~8 v) @+ d( \
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。

黑胡椒猪手
! a5 z7 W/ `7 H, V" O3 F* _& S材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F2 Y) w* R+ X+ S, I
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油- V2 @6 ]! n" T
汁料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F2 E, Y# s2 X% K
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：公仔箱論壇+ H. V4 k1 j6 l) u9 U
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。公仔箱論壇) x" ?) `, g' Y9 N7 S

相关照片. o" u: G7 i# O