容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃公仔箱論壇1 Y4 l5 i4 O! T+ E
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。" W  ?* v& e- Z
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L1 \% }  ]8 R9 l2 _3 b
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb* g; W; R9 B% a, J0 N8 D
烹饪需要热情tvb now,tvbnow,bttvb8 O% [0 d3 g! Z  E. m
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。2 N- Z6 a+ L% C! ]$ B
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面公仔箱論壇4 l' U3 h4 R- X. h8 i9 h7 u
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演* ]; H6 W/ `8 \+ h
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。

黑森林蛋糕, Z% V9 d- w. w+ |* Y6 U" A
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐% g* x1 R6 h% q. P
材料B：- q* b* u) a' I  G0 p- d5 H) P( `/ Z
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖公仔箱論壇0 b0 X. ~. x( M: d* e
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒' i" a, F4 q$ ]' X. O
材料D：公仔箱論壇& _0 z7 t( t) `) b0 f: Q& g
巧克力米50克、巧克力屑10克$ D0 t6 c& d& W9 Q! G% U
做法：) J2 n, k( q- H/ N) [3 ?
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。tvb now,tvbnow,bttvb5 F) H  [$ M0 t) r
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。tvboxnow.com1 N3 c+ j: Y5 `5 \, x
8.挤上花及用红樱桃装饰。tvb now,tvbnow,bttvb* \# g" Z# o1 l; @  K9 V
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。# c, n6 d8 J7 c9 d  R

香脆鸡块配芒果格拉布
* Q  T* Y& G  |& k4 n5 [; `材料：
2个鸡全腿，去骨，切块; R! s/ U: u" D, a4 R: E& P
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝tvboxnow.com# p( O8 {) p( ^/ e8 z" [! P7 a
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖tvboxnow.com$ |9 |" }) q4 l. I7 j
5粒桔子，取汁tvb now,tvbnow,bttvb2 K( ~9 O* ]6 |( ^
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。$ q* @4 _# L3 K6 P
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。
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海鲜西兰花. o3 S  t$ q5 {. [& y: T# }5 q
材料：tvboxnow.com/ a0 {/ @3 q4 b
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜2 @( p8 s- w2 |: Y7 Z# ~# v
A：
1/2条红萝卜，切片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x) E. G; W6 \
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾tvboxnow.com) U5 K9 |' `) C! F2 o0 G2 C
100克鱼肉，切厚块$ O& R. J' S4 |2 b3 L3 y/ b
1条鲜鱿，切块
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用公仔箱論壇; F  `- m' @3 Q7 t8 F
300克西兰花，切小朵，烫熟tvboxnow.com! o; [1 q" x" l+ o
做法：. ~: t- o; w7 D* ?' E$ ]0 ~
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。# j: v- {, v4 b4 B
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。" G! H1 Q( S  }7 ?. \) f
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豉油皇炸鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e  n6 H$ i! @; m
材料：
1条石斑鱼，约600克tvboxnow.com( o. x1 `2 y% H# R) U1 I
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。5 i9 f+ ^1 w4 M6 Y1 M6 J
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。tvboxnow.com3 N* l1 ^( K6 j" ]1 w  }0 X/ l
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。9 }. X6 R- J- x) N7 \
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。

豉油皇虾
材料：tvboxnow.com, c3 ]. A/ ?- o
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎( r8 a: V" s! L: D% v& J
1大匙蒜蓉公仔箱論壇; c6 Q8 H, |& w& y( s2 U% ^
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒
调味料：tvb now,tvbnow,bttvb* c( R# u! {/ G: t( |% j! c
1大匙生抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k* ^0 G7 K/ }1 I2 V1 H& E
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油tvb now,tvbnow,bttvb, n" q5 N1 `! f
1大匙绍兴酒tvb now,tvbnow,bttvb* t7 _; x% z8 }. c9 M7 G0 ^
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉! K, Y9 d! \, X4 R, O
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。+ t( R# G5 I: b) R! H
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黑胡椒猪手
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i# y+ |# W: P) Y" C" V) P, d
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油* V% h" D- l3 n/ N: `( g3 k4 c
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：tvboxnow.com$ M, P- `9 z) G  N+ u+ A
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。1 {+ C9 A  `8 x8 t
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。

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■ 容在钧说起小时候和母亲、外婆在厨房里的趣事，也忍俊不禁的笑出来。

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■ 烹饪对于容在钧或许是再容易不过的事情，但他自己却认为倾注的心意依然很重要。 tvboxnow.com0 d4 i$ t; {1 Z) w8 J! Z- X

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■ 黑森林蛋糕 tvb now,tvbnow,bttvb9 Q! h( L: F1 N

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■ 香脆鸡块配芒果格拉布 tvboxnow.com* V. D% E" y' ^1 A% C

■ 海鲜西兰花

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■ 海鲜西兰花 9 J) t1 h9 }5 ~

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■ 豉油皇虾公仔箱論壇) N* c# G, o/ \

■ 黑胡椒猪手

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