容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C! y$ b4 r) t* {8 [
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。tvboxnow.com) y( N; W' p8 m1 C1 ~
烹饪需要热情TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \6 A$ ^4 N% Z6 O
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。- X% B" E% {4 q7 Y7 M" T6 D" h
母仍卖云吞面( h3 d/ u' z. h! X
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。tvb now,tvbnow,bttvb: w, g# y9 c) o; s
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。tvboxnow.com  x0 ]8 y4 c9 M/ E7 j
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。) y7 l8 C7 ~5 D( I
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。/ o- D/ m/ G0 i/ }

黑森林蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q( l+ E) X5 s3 r( ]6 K7 }6 O
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐tvboxnow.com3 L# Y0 e# e5 ?7 B
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖" H( Y$ e; `7 L" E% h' a8 y
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克tvboxnow.com3 k: {( a! Z# `* t; R( s
做法：  R# O2 Q' ^# R9 Y7 M$ \
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。tvb now,tvbnow,bttvb7 G9 ]: b+ u9 X0 `. \3 [- C' N
2.其余的100克水和酒混合，放一边。3 F/ }9 }9 n7 a! l2 a; m
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。tvboxnow.com  m+ r% d! t: X+ s4 l
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。tvb now,tvbnow,bttvb9 x4 _( B) `: R6 d1 y9 }+ s, f3 T
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I' l& Q7 o$ p3 x
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香脆鸡块配芒果格拉布
材料：% c- c: `7 v+ {% V! h5 ]$ Q  m, y
2个鸡全腿，去骨，切块公仔箱論壇3 P( v- T3 @2 d, [) z/ i
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：tvboxnow.com& c2 C6 @" `5 R# ~1 L0 W6 G
1个蛋，打散，5大匙粟粉tvb now,tvbnow,bttvb; O1 p7 `( K7 E- ^- p
芒果格拉布：9 c8 x3 O1 W! y3 l/ @( q& e
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I3 G8 z, P6 h/ J5 A
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒! y7 d* Y! J. _% o* K/ r2 F
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：tvboxnow.com- m, R% f" ^' ?& ]* J. C) ~
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。tvb now,tvbnow,bttvb4 y. b; u2 }% r1 Q, C5 I& ?' ~$ h
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。
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海鲜西兰花
; j$ C  S9 Y. w$ y: g$ g, w材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：
1/2条红萝卜，切片tvb now,tvbnow,bttvb, R9 H& [* {$ F% ], F
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半tvboxnow.com- |2 v- ?; |2 O  s
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块* e" I7 R% l, N/ Y8 A- [" ~3 c% T( [
1条鲜鱿，切块tvboxnow.com" q' `) @/ [" Z2 ]0 [) H5 h
调味料：公仔箱論壇0 j; |: G; s0 S2 M6 i2 X
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用0 \) \7 I. K5 Z. m, x
300克西兰花，切小朵，烫熟$ v% y7 W' }+ v; s& c! Q+ v/ `& O
做法：tvboxnow.com4 X# }9 Y/ D! ^, T4 j8 b  q' e
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。公仔箱論壇$ `2 C: @4 i, D; j9 Z
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。tvb now,tvbnow,bttvb6 O, p- q" }( l; u
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b9 _0 ^1 D6 y) l( f" q

豉油皇炸鱼3 }9 j9 \) t4 l1 Q% h
材料：
1条石斑鱼，约600克
汁料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?9 b% A0 m0 |& C# i; N
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb3 i0 V: r  `9 _: J2 t
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。$ u+ b* i0 ?% @+ y# c7 Q  O2 |! }
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。

豉油皇虾
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U7 H# t) }4 E+ [
1大匙蒜蓉tvb now,tvbnow,bttvb7 p6 a) m& w4 x) a. ~, K
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒
调味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b2 A- Z+ f, B7 T  b* e  @, q
1大匙生抽公仔箱論壇: }; D/ o4 c6 M( L" {! \
1小匙黑酱油! o$ \" V. o; u2 T- E
1/2大匙蚝油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z7 K0 R" U& L: t: Q4 K) v( P
1大匙绍兴酒
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |) i3 K8 x% ?( D: A
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。公仔箱論壇. N3 |5 l5 `9 [3 |. n- i

黑胡椒猪手
6 U) }. [; i% s* v% P6 F/ E材料：/ b! t* ]- v3 e0 ]
1个猪手，斩块，烫过tvb now,tvbnow,bttvb: @7 i8 c# r& P+ H/ d( t- t; G: v
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：tvboxnow.com  @" t/ R# V8 S  x: Y- o5 `$ C. s* S
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）# D1 O: b  y% S" ?- {! r# R4 n
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。) ?; j1 b, e, P" y$ F2 ?* [
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。公仔箱論壇+ ^6 D4 N; j: H; Y
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]( Y7 [% `6 E0 g5 d4 I

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