容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃公仔箱論壇* X1 u4 F& T. L. V/ J& z
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T/ s) N  c: z3 B2 l& R
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb- R  E  Y6 e% K" H
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y: r; ^- T" D9 M  J- l
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V' F' {6 T6 U$ I
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。tvboxnow.com7 t8 z) u  @/ }1 H$ j4 f* k
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。公仔箱論壇' V) N' `$ y; |* s& K# R# Z7 s8 \. m
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。tvboxnow.com" ]3 c2 X" X+ n- u# E/ i1 @

黑森林蛋糕
材料A：tvb now,tvbnow,bttvb( P. B' I1 T: L) y
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐tvboxnow.com9 {6 G! ~0 E8 b7 o9 `. H1 t2 j
材料B：tvb now,tvbnow,bttvb& U' j& H/ ^9 ?5 Z2 F. ]
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖tvboxnow.com# K% \; w2 o- P: D9 p  K
材料C：tvb now,tvbnow,bttvb; w- v& y1 N" \: i! d0 G5 P' ^
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^# N2 g6 {# f' W
巧克力米50克、巧克力屑10克tvb now,tvbnow,bttvb) b! r! W+ w3 e4 W# @
做法：tvb now,tvbnow,bttvb# R. R4 @) R# z- n' h6 H
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。( ~  K( l, q( a  @" T" [9 \0 `
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。) e' g0 u+ r8 g( h6 P. c9 w; ^
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。7 G: y8 Z) b4 X! _/ m
6.重复（5）。tvboxnow.com. f; ?" l, p  B. r% i6 z0 c# l1 l
7.上面和边涂满奶油。tvb now,tvbnow,bttvb6 `1 h6 B( I& F$ E9 I
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。- J3 H% J; D1 @3 v
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香脆鸡块配芒果格拉布公仔箱論壇2 W' F! s- p4 L4 I
材料：tvboxnow.com9 }/ x  y7 f% I( U. q
2个鸡全腿，去骨，切块公仔箱論壇0 _  Y- H' Y& w7 y# E; G
腌料：tvb now,tvbnow,bttvb6 t4 q/ [* C4 [! P. H
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉0 v# o( }4 S* Y7 _: O
沾用：tvboxnow.com; _" [! G$ _1 E7 E" o
1个蛋，打散，5大匙粟粉! g5 d. Q4 s$ Y  [, s) Q/ V) N, I
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝公仔箱論壇0 d  k4 {% r  f6 {; q$ J7 C
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖tvboxnow.com, r# _( e- s' ?1 W0 L5 @: |& R
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {( @+ h0 D0 Z2 m9 T- N; v8 ^1 q
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。tvboxnow.com6 J4 h8 E+ v6 x! J0 T
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。

海鲜西兰花
3 _: Q4 B% c* }9 Q8 ntvboxnow.com材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：
1/2条红萝卜，切片
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片tvboxnow.com, h8 A' ^/ V7 T1 m& L: k/ i9 A
5粒蘑菇，切半tvboxnow.com( b8 D: Q1 V6 V3 }9 `7 J7 ?
5只虾，去壳，留尾tvboxnow.com0 c! D0 g5 |' }8 V2 p
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块
调味料：公仔箱論壇% {& |0 z# U% N+ H0 ]3 ^8 q
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水tvboxnow.com) p  \1 m5 ]" c/ R0 q$ ?
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟, ]" o6 e  q# f1 F& F% h
做法：公仔箱論壇/ Z' L! K2 L& @& A' `9 x
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V' o' r$ q4 _6 h6 F5 I2 ~( U4 Q
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。tvboxnow.com- j6 M" Z4 `2 J9 o8 a
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。tvboxnow.com3 \2 f' }' Z) F- p) I

豉油皇炸鱼3 [5 P2 Y# Z) q2 k* g/ c) T- p. Q
材料：
1条石斑鱼，约600克公仔箱論壇$ y" p# i6 Y  K2 ^- f. ?% T
汁料：tvb now,tvbnow,bttvb# h3 {3 X  m- q7 Q/ K
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。1 p  {7 I( a6 K' B
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b/ B! _* G! q1 O5 I- E9 m
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。tvboxnow.com; t$ J& Z  G( D5 X6 B" H0 @( d! @6 Q
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。
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豉油皇虾
9 a0 x0 H$ d) z公仔箱論壇材料：
500克中虾，洗净，去肠泥9 n* @, c9 S; D* o& z8 O
1粒洋葱，去皮，切碎tvboxnow.com! p# e" x$ u) U7 j3 J9 }. A
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒) K! l: A# b1 y: N/ p, [  d
调味料：
1大匙生抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p$ H+ M8 w$ v9 F3 F
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油' j$ j6 R5 f+ Q2 N. G$ m( e8 y
1大匙绍兴酒$ n& x# l# W3 n
1小匙糖tvb now,tvbnow,bttvb! w0 `. A: T' ]4 M3 _& J
1/2小匙胡椒粉tvboxnow.com6 X6 N4 F% c0 n4 D+ c7 Q, R
做法：tvb now,tvbnow,bttvb* ?9 ]9 d8 D/ _) z' l; m, J
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。tvboxnow.com7 X% {0 c/ o/ [9 O- z# N- Y
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。公仔箱論壇  M# I4 g& f" N& \* G6 `1 O

黑胡椒猪手
3 i: s5 U9 ^/ b6 Z5 {公仔箱論壇材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）tvb now,tvbnow,bttvb$ |9 {1 L4 |, l: ^8 [5 i
调味料：# c$ j6 x+ q9 s6 Z1 t
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E; @. R$ ]) Q; u. y
做法：2 j/ @! z5 h4 L* I3 i- R- `% s/ c  A
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。* O% y4 }' V% i
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I& s1 f3 Q( B. z
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。tvb now,tvbnow,bttvb7 R. c' j9 T* X5 t# T- U& z
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