容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W: r  e. z; p# @
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B" }2 k  r; c2 a8 M" [8 z
母仍卖云吞面公仔箱論壇! ?! {; F+ u; W' p5 d
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。tvboxnow.com) ~$ k( Y. o$ g4 L/ j
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r: P# S7 B; F% s
应邀国外表演公仔箱論壇/ @8 M/ @( X% s( L8 [1 P
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M+ n, X9 {, L* S5 i% l
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y: x+ T) q! T! P3 B1 S

黑森林蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb0 F: E9 V% D- }% Y
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖3 z+ u# e5 c0 k1 `
材料C：tvb now,tvbnow,bttvb* L* q& w; c  l$ `$ }* c
樱桃水100克，3汤匙酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g, h6 \- w& j+ P& Z; Q
材料D：公仔箱論壇! I! A4 n$ q. e. u8 {; d1 W
巧克力米50克、巧克力屑10克% F) D8 B: J0 R9 r8 m4 i
做法：6 O1 i9 X; r+ Y) d6 [: f" K
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。tvboxnow.com6 ~/ q% C$ [) ]7 M
2.其余的100克水和酒混合，放一边。公仔箱論壇( n6 }' b, a" P$ i: h
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。tvboxnow.com8 y! J) u. k) r  F( w' _3 O
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。tvb now,tvbnow,bttvb5 w8 Y8 I4 |9 |
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布; q, ?) _5 B* x3 W
材料：: z' J6 f3 S2 Y) H5 c
2个鸡全腿，去骨，切块5 u7 ^# \7 `! D1 L" q
腌料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s' A- N# A' ]/ u6 ?7 m; A# a
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉3 z( O8 T8 `) @! R: |+ @% H# S( K
沾用：8 F( Z* O' d9 C/ ?& N5 S
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：$ x5 |- n" M# _3 h* r
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝tvb now,tvbnow,bttvb6 t% u# v( T5 s, G' J. |
1个洋葱，去皮，切丝+ v) W- R/ Q% b  Q' O
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁tvb now,tvbnow,bttvb9 J* o9 Y0 D' N9 f. ?! w8 I) y
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。; i& S! {$ F+ W3 m0 t& N6 ~' W" H

海鲜西兰花
* l: N$ W5 d9 b3 m) y+ ^. Ctvboxnow.com材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：
1/2条红萝卜，切片tvboxnow.com8 B6 L5 X( m' h" J3 v
4条粟心' ^& ]' L0 O. Q/ I0 W
10克黑木耳，浸软，切片tvb now,tvbnow,bttvb2 g* t( x1 l+ o/ c
5粒蘑菇，切半7 C+ u& z  b# b
5只虾，去壳，留尾公仔箱論壇8 O: T& l' @. `- m) ~1 A
100克鱼肉，切厚块公仔箱論壇; j3 r' g# O: w
1条鲜鱿，切块
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z! D: X5 `( E. J: c7 V
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。公仔箱論壇1 o/ X6 U8 y2 J# A9 O  Q
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豉油皇炸鱼8 }" S2 X$ A, R/ E- u$ c( S2 @4 T
材料：3 {/ ]" v  L$ f8 P! m; O
1条石斑鱼，约600克
汁料：公仔箱論壇: V) P/ ^$ w1 a' @, ~+ B
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。tvboxnow.com' a4 C# U) L* J- c
做法：公仔箱論壇) ~( e  \, h; _! n0 v
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。1 O+ Y# Z3 X& f' l5 S1 |' w
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。
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豉油皇虾
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥. G, i/ ^; z5 x- A$ O. {4 a& u
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D; O4 _( i( E( D: g% R' t% j
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G5 |, n4 {" _7 }4 n
调味料：
1大匙生抽
1小匙黑酱油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [7 u* G, c. O8 o1 x+ D% Q
1/2大匙蚝油tvboxnow.com; n6 l4 w: `, W1 v6 W" K
1大匙绍兴酒公仔箱論壇- l9 p- d' ~2 j1 p# l  _" i  N
1小匙糖tvb now,tvbnow,bttvb9 Y( B7 T9 T( K8 S! \) J
1/2小匙胡椒粉
做法：tvboxnow.com: [: U9 Q' a% A2 l
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。公仔箱論壇, s3 v8 S3 i" R4 R2 r
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。tvboxnow.com/ s/ M9 F' k, e7 ]2 }) b. W3 R

黑胡椒猪手
材料：
1个猪手，斩块，烫过TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L! N& V: v8 N3 c: w; E0 s
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N5 Z3 o* b$ t8 L0 U
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z' P& O9 u& j# u+ r" D- [+ b5 o
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T# M$ @+ g# ~0 X
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y' p0 [9 F# m, V7 a8 ^
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