容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n9 K; w7 ]' {% j
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i3 g: E- i3 q* k7 w: x
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。  d/ r- [  h4 q* _6 _8 i
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。( o4 S' B1 g/ |7 d
母仍卖云吞面tvb now,tvbnow,bttvb" o( w5 `. ?" [& Z
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。2 Z  ?8 y- F6 [
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演公仔箱論壇" j# L9 h2 H5 l9 a3 {2 \  R
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。7 D5 _) w6 X/ W+ z. [% o4 V

黑森林蛋糕
% [, D) y! i2 y3 F: M材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：* t$ w( s) j2 I, M1 d
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：tvb now,tvbnow,bttvb* `9 S7 Y( z1 q3 _+ @+ r: N
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。" g, w+ M' ]! }. l% @$ |; d6 k8 [
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。. U9 z1 k! B, q; U
6.重复（5）。  q3 T/ N* O1 x
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。# o* W2 P2 s% f8 K. [. G  L
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布
: G$ z. L$ v+ w/ w材料：
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l. l: O! n3 n  f" a; k, G4 {
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉: W( X) ~) X8 k! {# K; z
芒果格拉布：tvb now,tvbnow,bttvb* I1 k4 K5 Z, C0 @) V7 I+ h
1个青芒果，去皮，切丝5 M5 v1 g' L5 Q3 P$ m9 s
1/2条红萝卜，去皮，切丝: }6 j$ Z5 f7 Y/ `$ J5 d; `
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝' l- d8 l  Y" z" _
3条指天椒，切粒tvb now,tvbnow,bttvb: p! u* s8 M+ s/ b. A/ T, o
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c# K1 B5 Z6 _
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。tvb now,tvbnow,bttvb" d9 x& ]6 f" J# P9 P
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。4 T4 _( k0 I5 @! s
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。公仔箱論壇, v' a+ {, W* @# @6 \* G0 x
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海鲜西兰花
! O1 f; u' {! K- y- _公仔箱論壇材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜tvb now,tvbnow,bttvb( E3 [/ h2 q" H" Y  {9 Z
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1/2条红萝卜，切片
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片tvboxnow.com) I9 [5 ~( x2 N; t+ k" A8 S
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾8 e. @" Y: \# \' T3 F0 D/ Y6 @
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块
调味料：tvboxnow.com$ e, |0 S* a( }7 j
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z( E8 W. X1 ]' ~- W
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：公仔箱論壇7 j' X& v4 f: W8 [
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。

豉油皇炸鱼
" g% g5 B4 r# y材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 ?3 m, C7 D1 a  y* @" ?4 k0 X6 T
1条石斑鱼，约600克公仔箱論壇! n/ M) k  t1 D& m5 c, P6 U- |
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水tvb now,tvbnow,bttvb  b; Q8 x7 K: t+ e, j) r& ^( [
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T/ G6 A; {7 S
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。, ?4 B: X' r* z8 M. J# |* J1 l
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。公仔箱論壇1 Z* c# H' d) S; B; {; G
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。tvboxnow.com/ h3 K* z' S3 [+ _
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豉油皇虾
材料：公仔箱論壇* _3 j+ @' [4 f( b+ E" p2 P
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎公仔箱論壇- `4 v0 w0 W/ E4 c6 Y7 ~0 \8 G
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒tvb now,tvbnow,bttvb7 A5 O3 z' P! \5 {& T: N
1棵青葱，切粒
调味料：
1大匙生抽
1小匙黑酱油5 d1 k; i. Q/ ~$ \" t
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒
1小匙糖) _  Y% y1 u$ ^: t2 X
1/2小匙胡椒粉
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W& s7 u3 c$ e. p+ d0 e) Q3 x5 Q8 S
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。% g8 t6 g; L. [. {2 Z
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L6 j# m) ^" D! _! X
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黑胡椒猪手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z: u; }' b5 z. v
材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。, J# `% h" y# w# l
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。5 F0 F9 X) c- Z: N- w+ i0 {4 S
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。
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