容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m- P9 Q% A+ w# K* R
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。, Y9 W0 C6 y8 x! }: j( c% w8 V9 L% W
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。公仔箱論壇$ G% I! ]6 t; m5 O
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k6 M7 k5 I, @! C8 d/ \
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l8 `# n9 Z4 x4 I5 U! O
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。公仔箱論壇; t, g# i, ^" U+ C5 L! M
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。% f; b% E* ~1 J1 R

黑森林蛋糕
7 i' S  @2 z8 k1 z7 ctvboxnow.com材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖tvboxnow.com2 S( g/ {; g0 |/ I
材料C：" |+ N0 }3 `' t' j  l
樱桃水100克，3汤匙酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h$ l" W6 n' @
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E8 B# Q& q) Z, V0 N" G
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。公仔箱論壇1 A) [& N9 J' [" f

香脆鸡块配芒果格拉布
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块3 S. m# m$ z3 n/ }5 D; _
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉公仔箱論壇/ m1 D. c. p6 ^! B
沾用：公仔箱論壇' u+ l* v1 d5 M. _" \6 N
1个蛋，打散，5大匙粟粉% }- c* l: v8 W6 m
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝公仔箱論壇5 w5 p- R. _0 H& g* U" ~
1/2条红萝卜，去皮，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J/ ]2 t& h' }. x2 m* k1 L
1条红辣椒，去籽，切丝tvboxnow.com& h9 Y- t% \" E; J! R% L
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒公仔箱論壇% z: o7 u( W% r- l3 B, W4 H
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖tvb now,tvbnow,bttvb& f# D0 G! B: p' A. x" w
5粒桔子，取汁% L0 y/ k$ J% L1 R" |" }5 ]
2粒水酸梅，去籽，压烂" D, N, g3 T  V  U- E
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。公仔箱論壇* A8 D8 }+ U* c0 o1 ~8 `
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。tvboxnow.com5 W* q: e6 |% w/ S- y

海鲜西兰花
3 x6 E9 l5 P9 W. Vtvboxnow.com材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \$ J* S5 K/ d1 V
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：
1/2条红萝卜，切片
4条粟心公仔箱論壇" X( {4 l& t' i
10克黑木耳，浸软，切片  m1 i9 ^- F% n3 a/ x1 ^1 ~2 ]# B. v
5粒蘑菇，切半tvb now,tvbnow,bttvb& v* d* a" K( T* `4 T
5只虾，去壳，留尾# i6 d' R" q' h* |' ?7 |
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块9 u8 ^* a% Z# W0 I
调味料：! T/ R% z1 m( p) i8 e- U  c
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水8 |9 e, \- g, J" G4 j5 q9 c
2大匙粟粉水，勾芡用" O$ \# n0 t/ b  @. p
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。tvboxnow.com1 E5 K# W: o. m+ _
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。公仔箱論壇6 |" h9 v( U9 e* ?

豉油皇炸鱼% L. d) a4 r7 N7 M
材料：, i  E# R: J# A* d
1条石斑鱼，约600克公仔箱論壇) E# S4 f" w& m/ `7 e1 B6 e4 e
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水tvboxnow.com6 ~. w2 z8 w# S6 Y9 G6 X% `) N
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。tvboxnow.com; y9 m2 `4 j' ?. u1 u# \5 o
做法：tvboxnow.com4 S: `. b! e1 Y$ ?1 b$ S) w% h
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。tvb now,tvbnow,bttvb) W5 p" Q/ J2 ^, ^8 O
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。- U& Q/ k+ @- j$ ^

豉油皇虾
材料：: U( q+ t% d/ j' X7 h) j! |
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎tvboxnow.com. v6 |! z  F  y" }
1大匙蒜蓉6 w% t* D' w- W9 ^
1条红辣椒，切粒' e% r+ ~; V! y) N
1棵青葱，切粒
调味料：
1大匙生抽# j1 G& o2 e+ K: o
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒+ n) t- B" b5 }5 J/ ?2 Z8 O8 d% d
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉4 {0 [/ l1 h7 l# c1 m/ b2 Q
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。* D' z3 L' ~1 X5 f3 y
2.加入虾，炒至半熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F% t4 A7 u# a! L6 T, B( m
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c; Z9 [- T. x) ?1 F  p: W: A
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黑胡椒猪手
: J, K" i$ Z7 ~tvb now,tvbnow,bttvb材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：公仔箱論壇2 `+ d/ r' r: q4 J, M' d
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油公仔箱論壇9 b5 I" T; [3 H( a5 a
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：公仔箱論壇4 a, U0 V9 A2 s* E4 e: T2 }% Y3 g
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。tvboxnow.com' Q7 W( ?3 g: j. |; E
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。

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