天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……
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花雕一喝而盡公仔箱論壇. s; c& o1 D3 K& e
' k, @- v# p; mtvboxnow.com■酒香金履每杯$60（ a） d# A" V! I' H# Q7 e \
! r* |6 ~, y" b J3 N- {tvb now,tvbnow,bttvb夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 3 [, V; x* o" p- w9 r6 a7 y0 }( g
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■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G/ W# P7 Z9 o* X$ q9 N
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1 X' P7 z4 a+ ]: a& Z6 m/ b9 ^3 Stvb now,tvbnow,bttvb■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。
5 P9 c2 ?' ~5 E) s- B* Q0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 p& n; D2 q! E7 m$ l9 ~& V5 i
雞包鵝酒香滿瀉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p6 Z1 ]1 |8 q8 k
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。公仔箱論壇! m; r `7 L+ P! x
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2 K- E! w- T" o7 X, y3 G■冰梅白玉$68（ a）公仔箱論壇1 c% q2 Q7 a( ], H" L" M
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) p( L v3 [9 L9 atvboxnow.com■黑白盤子六隻$180（ a）tvboxnow.com# t! q( l) w% d) ~ O$ T
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U; H4 `$ [+ E. @# X/ k* }■醉鳳求凰$180（ a）公仔箱論壇 \/ \8 i4 w. N2 x' Z6 P1 B
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■醉影肘子$88（ a）
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110701/large/01fb6p[1].jpg&code=2ba5bcb95630e904e5150d3aaa58389a&type=jpg[/img] 3 Q2 w8 V4 {2 V" G( X/ H# Z$ E% \
■花開富貴$98（ a）tvboxnow.com" i! y& B( z# Y0 b% n' X
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■蟲草花本身無味，口感爽滑。
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0 R0 u" V; o5 b4 j3 w凍吃溫泉蛋
; j: m4 G, E3 F公仔箱論壇除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！公仔箱論壇$ k, [7 g r' G4 H. i9 [' T, J
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$ F L( Z* k; A" {: c/ B2 Btvboxnow.com■溫泉玉子每隻$25（ b）
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■醋羊齒草$35（ b）tvb now,tvbnow,bttvb; z' x1 D+ Q0 o" ]) ?
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2 f8 H9 ]: B# T9 `4 `* Rtvboxnow.com■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。tvb now,tvbnow,bttvb3 b, O9 H! D& S% i1 n, G
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吃凍番茄加鹽
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■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。公仔箱論壇4 v5 j" w! p! d: {8 F
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蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。
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! ^) n: F* z* i' g: F3 d公仔箱論壇■溫室番茄每個$68（ b）
8 x1 T0 l4 D3 Z: R' b7 v9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( d- t% I! f4 d7 r6 f: R, ~1 h
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■山芋吞拿魚漬$90（ b）
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■海膽蟹肉豆腐$120（ b）tvboxnow.com' F9 l. X' [+ @
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( a# N4 x. l. J' d* j) g* f# c公仔箱論壇■法蓮草冷造$45（ b）3 Z4 Q" O |% k9 j4 ]' c/ u
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a.國金軒
3 S) W; _: f# ~3 }% |% ^# m1 }3 x公仔箱論壇地址：中環港景街國際金融中心商場二期
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7 B4 N* s1 e# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.岩浪天扶良日本料理tvboxnow.com! ^9 a- T+ h! Q) _0 F4 x
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心 tvb now,tvbnow,bttvb* K" a# |5 N9 C7 p
註：全部菜式須預訂公仔箱論壇/ q W, P' h5 @; o
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4 E# f6 T, e, W! q) v5 h; ctvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場公仔箱論壇2 X' b# z" y9 Z2 I. t8 n
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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