[食肆地點] 凍飲花雕伴鮑魚透心凉

天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……公仔箱論壇- z$ z2 U+ f0 ], e4 W0 n+ {4 {
tvboxnow.com; X2 U# n6 l8 s- e4 A
花雕一喝而盡4 A) P6 Q# L2 L0 G7 ~6 H" E

* k1 ?# ~! R* [
■酒香金履每杯$60（ a）

夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 - G( M" T$ `' I5 h

tvboxnow.com# {$ t& e) T( O5 b- H8 b: l j
■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。
H6 b9 |: y F3 J

tvboxnow.com3 E2 c5 ^: p8 r5 L1 r
■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。

雞包鵝酒香滿瀉tvb now,tvbnow,bttvb2 D' d7 C/ v! v6 y/ _
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。tvboxnow.com" C$ a+ t9 x F9 _# b

■冰梅白玉$68（ a）公仔箱論壇/ G% T, `; \6 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f# u m& [- h& O, a5 |2 x0 X

■黑白盤子六隻$180（ a）0 j4 q! X0 L# K7 I" J) f% `% O( U
公仔箱論壇: i, q: V0 e; K/ c) J) p3 j$ B

■醉鳳求凰$180（ a）
9 k. ?* N: M: K9 @

■醉影肘子$88（ a）" y; N% ?' x: d+ j! F

[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110701/large/01fb6p[1].jpg&code=2ba5bcb95630e904e5150d3aaa58389a&type=jpg[/img] tvb now,tvbnow,bttvb p# G# m$ i: q# |7 O& X
■花開富貴$98（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }. e! ~: u1 e: z' ^( E

■蟲草花本身無味，口感爽滑。 N9 B4 O5 N* s, n+ ^+ Q) O, A, _* f+ G
公仔箱論壇3 |" J* u2 F, S2 }2 r# l- p
凍吃溫泉蛋公仔箱論壇$ w+ l$ a) o1 L% k- U
除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋　一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！tvboxnow.com7 d/ a) X1 Y1 j P; y

■溫泉玉子每隻$25（ b）/ Y/ M6 }8 _8 w0 A/ J) _- {0 U
/ t: V' J- O4 P: y1 I* @

公仔箱論壇2 r5 j) r# M' {5 g) d) e4 m
■醋羊齒草$35（ b）

■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。tvboxnow.com; i2 n. X. C; s; r% I \

吃凍番茄加鹽

/ z: f; D$ k7 e+ u6 g
■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。公仔箱論壇! w: `) n6 A: m0 t+ G0 b2 X
公仔箱論壇) [* a/ _$ t; R9 B l& B
蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。 7 x' ], y$ h1 u+ J1 g
tvboxnow.com3 i* A$ s2 D% j) ?! g/ G

7 y2 |- {: R' F' r3 \3 U& {
■溫室番茄每個$68（ b）公仔箱論壇" ~: H! ]) ~+ y- c1 v7 W( U
公仔箱論壇+ \/ C" v v, m# a& ~, r. a

■山芋吞拿魚漬$90（ b）

■海膽蟹肉豆腐$120（ b）

■法蓮草冷造$45（ b）

a.國金軒) e* i. j, d' l$ E/ K% K
地址：中環港景街國際金融中心商場二期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m/ k" d6 G5 `8 g# A% M9 A+ U& X

b.岩浪天扶良日本料理
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心 7 x/ Y) J o6 ^; ~% b. V. h
註：全部菜式須預訂tvb now,tvbnow,bttvb# |! W( j0 d) l7 ]) U) {

c.雲陽閣
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb- I0 I! R9 z8 E# V' i

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表