天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p7 V- |( ~: C
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花雕一喝而盡
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■酒香金履每杯$60（ a）tvb now,tvbnow,bttvb' T" M0 I: y6 W, j8 n
4 T: R7 f* P2 {8 j, Q8 q" y+ \夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 9 k! W/ J" c4 T
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& N0 D# u4 ^8 v+ F% [9 \$ g■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。tvboxnow.com* w5 C& E( W! i- E* U
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, v6 e; V8 G+ R3 }- F' [■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。tvb now,tvbnow,bttvb0 w9 }' t; t* t- P% n/ n3 ^, i; L
1 R8 H% T1 q! o& ]$ L% e雞包鵝酒香滿瀉
3 p% E4 @3 m5 o) t1 u7 C* D% {色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。8 O/ s' e# t2 w
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; F* y' h) M1 A8 b6 o. n■冰梅白玉$68（ a）
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■黑白盤子六隻$180（ a）
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■醉鳳求凰$180（ a）
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■醉影肘子$88（ a）, o! a$ y2 O3 i3 V7 {
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■花開富貴$98（ a）3 X0 o' `1 f9 t! m1 F Q# M3 B
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( ^. j( @' G' k! |$ ]5 S# n; F/ Ctvboxnow.com■蟲草花本身無味，口感爽滑。! w$ r5 N/ ^* c% ?: P% q$ E
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凍吃溫泉蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h2 N4 G( R( M2 S( u0 y+ y0 L
除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！公仔箱論壇: I9 R3 E+ C5 ]# O2 T3 U
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6 M& v& D. Q, r1 i& K7 a$ I公仔箱論壇■溫泉玉子每隻$25（ b）
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9 @ @4 n( K1 d# D7 }0 F T■醋羊齒草$35（ b）
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4 A1 X7 z% }5 A4 u2 q3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。
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吃凍番茄加鹽
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■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。% B6 |$ T* ]* ]) B/ h
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蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。 公仔箱論壇" }2 W p. L* o- Z. t: D6 G- z! O
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/ o' \2 O% e) X0 n# |9 t# o) btvb now,tvbnow,bttvb■溫室番茄每個$68（ b）公仔箱論壇$ f7 S ^" i8 W {0 x3 n6 }
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! ?- ^% l7 d: \# T6 M1 d; stvboxnow.com■山芋吞拿魚漬$90（ b）tvboxnow.com) b+ \1 q& F& n% H; n8 J1 m
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■海膽蟹肉豆腐$120（ b）
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/ B6 D6 ^% J' h/ e9 u R/ Ftvb now,tvbnow,bttvb■法蓮草冷造$45（ b） M/ ?, U8 `! B1 I$ N+ g) @$ n4 @0 Z
3 K2 W, ~ q# ?' F/ Qa.國金軒公仔箱論壇# U- h5 ?5 e. N: ^; [% X
地址：中環港景街國際金融中心商場二期
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b.岩浪天扶良日本料理
' p+ p; t* B3 b( Y; F) z4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
" R! I# }6 h% J$ w9 [註：全部菜式須預訂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U2 S9 [2 M7 P4 G, g' E8 @
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c.雲陽閣
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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