31碩果僅存 - 砂糖夾餅 ?: a A' d( r+ H7 N6 ^* p
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅,據說是源自馬來西亞,五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡,現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯,才有機緣享口福。tvb now,tvbnow,bttvb4 q( ^+ s) ~& t- e: K
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似,把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟,再整「底」起出來。吃時切成三角狀,像件蛋糕,內撒滿花生砂糖碎,入口外脆內軟,有點鬆糕的煙韌。老伯每日6:30pm左右在維園正門開檔,大時大節唔想同人迫就唔開檔,能否吃到也要看運氣。2 v2 u& M4 d0 N2 t, z, }
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32食腍唔食脆 - 五香熟花生
2 G& \* s P8 h4 Y Y 幾十年前的人愛吃五香烚花生多過脆口的花生。tvb now,tvbnow,bttvb3 {. E, W0 s2 g. V& v& |2 e
現在走在街上間中都會見到有五香烚花生賣,但以合發的最似樣。2 t0 M+ z" q0 T h# e5 d
合發在大陸擁有一個花生種植場,花生自給自足,專揀大粒靚仔的花生自用。由於花生齋用水烚唔好食,傳統會加入五香粉一齊烚,以吊出花生香味。剝一粒花生放入口,花生雖然烚熱了,但仍有咬口,而且有很香花生味,跟脆花生相比又是另一種味道。
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3 H3 m5 S- K7 R$ y8 g3 u33香甜鬆化 - 皮蛋酥
, I6 @0 w& X% ^ e) t 皮蛋酥以皮蛋做餡,在嫁女餅中蛋象徵新婚娘子能開枝散葉。由於孕婦多吃酸薑皮蛋,故最初皮蛋酥是以蓮蓉包 酸薑和皮蛋的。到六七十年代,人們的口味開始喜歡只以蓮蓉加皮蛋來吃,便漸漸淘汰了傳統的皮蛋酥。8 W: ?# l6 E( W* s
恆香的皮蛋酥用正宗湘蓮蓉,很香滑;加上糖心皮蛋,沒餲味有回甘。9 ]/ B* m) G W9 `; p! r5 H
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9 T# b) W G$ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34滑不溜口 - 豆腐花7 ]0 C' o' f2 T# m3 d6 c
有一千年歷史的豆腐花很可能是中國最古老的甜品之一。由從前用籮吊 嗌賣,到後來有豆品廠自己製造,再發展到涼茶鋪、糖水鋪都有得食。
& B0 r8 Y$ \( {# j) N6 |8 [& L! yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 好吃的豆腐花,不外乎是入口滑、豆味香。公和用的是大大粒的加拿大黃豆,用石磨把黃豆磨成豆漿後再煮滾,之後隔渣、撞成豆腐花。
" o% G, y: ]; } G* n/ ~4 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 「我 用 傳統石磨轉數低,磨豆時的熱量無咁易燃燒掉,因此豆味得以保持。我 幾十年 都用人手拿搾籃隔渣,隔得特別清。」
4 T+ D& Q0 ^5 ?. b) w% G1 z8 C# Y 公和的豆腐花是在大瓦甕中撞出來的,大瓦甕除了可保溫,亦因為底部呈圓形,令豆腐花撞出來不易起渣。難怪吃公和的豆腐花不費一絲氣力,通通一咕嚕已經滑進肚 去,只留一陣黃豆香味。tvboxnow.com9 G7 Q' ]5 K3 P
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35勁香 - 煨魷魚
) A0 ]* G( n' z3 H" J" {/ |tvboxnow.com 最懷念從前在戲院門口的煨魷魚檔,香味隔條街都聞到。從前還是用炭爐煨,帶魷魚香之餘還有朕原始的炭燒味。可惜今時今日用電爐已失風味。幸好煙韌的口感和濃郁的魷魚味仍在。tvboxnow.com% A+ N8 j& l4 L, m! g, m
美川用的是大隻的乾吊片,夠厚身自然有 頭。魷魚燒一燒,便搽上燒烤汁反覆再燒至乾身。魷魚香撲鼻而來。
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$ Q' t* F% b: D. d* x; R 36傳統新派兼備 - 大菜糕
& D% h, U" q5 _: l u A4 \公仔箱論壇 四五十年代,沒有楊枝甘露、芒果布甸的時候,大菜糕是最平民化的甜品,屋 士多一定買到。當時的大菜糕是雞蛋形狀,以雙手拿 雞蛋殼蓋住大菜糕液體,再雪凍而成,衛生程度欠佳。現在也找不到了。tvb now,tvbnow,bttvb* [! z, @, y) N* c, z
要重拾經典味道可到有42年歷史的義香荳品,這 有20種味道的大菜糕,除了經典的椰汁和蛋花味,還有水蜜桃、綠茶、青蘋果等味。大菜糕放在透明膠杯內,用匙羹食,爽口得像吃 喱一樣。
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37真人show - 龍鬚糖
5 ^) U- i+ p+ c) `$ d; N公仔箱論壇 原名銀絲糖,傳說是宋代皇帝喜愛吃的其中一款甜點。因為龍代表皇帝,而糖表面又有一層層似龍鬚鬢的糖絲,所以亦有龍鬚糖的稱號。
2 g$ X9 v" `2 c0 l4 b; D. ctvb now,tvbnow,bttvb 龍鬚糖之所以歷久常新及被稱為國技之一,是因為它製造過程也是一場show,任何年代的人也愛看。
. t b/ Y) D/ h7 Z3 z8 k& q 要找正宗的龍鬚糖,可到太古城中心找崔介冰先生。他的父親是香港第一代做龍鬚糖的人:「出面用的是全糖膠,質地較軟身,回南天就會融;我 用麥芽糖、糖膠、水煮過,質地硬身得來拉起唔易斷,有彈性,鬚較幼細,而且放雪藏擺一年半載都得。」公仔箱論壇- m% S0 n* d& o7 [+ s! z6 f0 ^( ]
的而且確,他做的龍鬚糖咬落鬆軟一絲絲的,不太甜也不黐牙。2 ~/ v4 O) f' K' V& b B4 E
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' Z- G+ Y' q9 F* ]$ Itvboxnow.com38白淨版鬆糕 - 白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb C/ K$ f& u: M% u$ l
話說明朝時順德倫教有個小販姓梁,蒸鬆糕時失手,粉質下墜,鬆糕不鬆。但人人皆食後都覺清爽膩滑,結果很快售罄。梁將錯就錯改以白糖炮製,蒸出晶瑩潔白的「白糖倫教糕」,後稱白糖糕。
1 u4 A, A C3 @8 e4 K; r 在深水 北河街賣了廿四年白糖糕的坤記老闆傅生是順德人,五十七年前特別回鄉學做白糖糕。
% S0 V! F+ a+ w3 N1 {tvb now,tvbnow,bttvb 吃勻坊間的白糖糕,都必帶酸,坤記的白糖糕是清甜冇酸味,只見糕身橫切面有無數小孔排列,非常彈牙爽口。如此過人之處主要集合三大條件:一是自磨粘米粉漿;二是粘米以新舊米溝成;三是經發酵的老米漿和新米漿混和的秘技(因溝得不好糕便帶酸味)。區區一件白糖糕有這麼大的學問,每日能賣上二百多件(夏天可賣五百件)也毫不意外。& w( {- F! u: n& d$ M6 ]
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. g' _% f+ q# U2 dtvb now,tvbnow,bttvb 39女生必 - 棉花糖
4 R1 M0 b3 `1 Z& P3 ^$ C 在香港至少有半世紀歷史,早廿年前在戲院或遊樂場如荔園都輕易找到這些棉花糖,現在則甚少見。以前的棉花糖機要踩 腳踏(像衣車)才可行動摩打,令火水發熱及銀鑊旋轉,將砂糖融掉後,以離心力的形式將糖「發」出糖絲。現在的棉花糖機則是電動的。$ I) n2 e8 k3 `+ F% R" X. w
坊間的棉花糖不是太甜就是太實。試過騰龍墟甜絲絲的就意外地好吃。質地很鬆軟。這 用的砂糖是百多元一盒的美國貨,並無添加劑。
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40娥姐打響名堂 - 粉果
- X6 Y/ a+ X# @$ l 粉果原本是順德鳳城的家常小點,後來因廣州西關的娥姐打進茶樓。娥姐本來是大良自梳女,到廣州打工期間,因其美貌姿色,深得西關之黃大少寵愛。後來黃開了間「茶香室」,以娥姐粉果做招牌貨,由於粉果皮薄餡靚,很快名氣傳遍廣州。後來也傳到香港。
) P( S: [: F' f$ {tvboxnow.com 在香港街邊吃到的粉果,不是皮太厚,就是太油太膩。只有成利粥粉麵的粉果最 我口味。粉果皮薄得近乎透明,餡惹味而不油,試得過! |