[美食介紹] 香港50樣經典小食

marcus0828

    

香港50樣經典小食

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01經典中經典     - 辣魚蛋公仔箱論壇( |0 c* }2 ?& d             據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛零食的第一位，足見魚蛋的地位。 5 J' G- N* N' s# l$ e& _3 H            街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。 7 e- b  v. e% @- F  ?7 k            基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。 ( \& C1 `' N" C7 }- T1 o      l) _1 j9 ]" R2 U) o& `5 U* Vtvboxnow.com            02絕版瓦砵     - 砵仔糕   V5 w) Z! l, e. G5 s& u( P8 ltvb now,tvbnow,bttvb                砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。tvboxnow.com9 _# P7 M- ]7 k3 C, S( O) f( z             在深水找到這檔碩果僅存的瓦砵頭砵仔糕。老闆黃生說砵仔糕是四邑地道街頭小食，酬神祭祖也必備此糕點。7 y  T: e; v$ [- A. d1 W- d                 生隆特別自台山運來砵仔做糕。缽頭的的骰骰，直徑只有兩吋，容量小，受火力便均勻，不似大碗因火力不均造成邊硬中間軟的現象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味，用舊瓦砵煮來的糕，會特別香些。砵仔糕一啖一個，香滑彈牙，有米香，老闆黃生說他們每天閒閒日賣出2,000個。 , l6 E' s, h7 E3 A8 stvb now,tvbnow,bttvb             3 Q4 }2 K. G  m$ o+ T; u, ^ 8 N5 p# _& [, g! ^" Y% a公仔箱論壇            03日賣500底     - 雞蛋仔 + O6 k% X: e# C: ~tvb now,tvbnow,bttvb            五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。 ' P. m/ l  x" W                「勁辣派甜甜掌門」每日賣出近五百底雞蛋仔，銷量驚人。其雞蛋仔是真材實料落足雞蛋（日用20隻蛋），蛋香十足，焗起的雞蛋仔立刻放風扇前風乾，令外殼脆口鬆化，蛋仍然保持柔軟。這店標明無色素，只見蛋色淡黃，鮮黃得刺眼的必屬加色之作，小心！公仔箱論壇6 r' `5 O; r0 ^7 \: n             " Q' P* V2 k- J, H7 n  O : B& h, D4 z; H+ A5 `, {# G, rtvboxnow.com            04明星至愛     - 魚肉燒賣王. {0 N3 y5 Q3 k! L+ o                 絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z7 N; H, P7 `# R1 C7 F! {+ ^8 l4 Z             潮興雖然只是向供應商取貨，但老闆說蒸燒賣的火候很緊要。「蒸5分鐘就好，耐會太腍，仲每日分幾輪咁出，咁就唔會有倒汗水整腍燒賣。」潮興的燒賣入口非常彈牙，豉油汁非常香甜，原來是特別用三四隻豉油溝成的。「好多明星都幫襯我。好似林峰每次都買幾盒，陳慧琳親都起碼食兩串，仲要勁加豉油添。」tvboxnow.com- }$ l$ g1 V; C* u             + K$ f  J1 c, h. ^" X2 B - \) A2 [6 R0 [# t6 }             05臭名遠播     - 臭豆腐公仔箱論壇, Y: f7 Y. e8 L2 e                 本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。3 z! V% {. c1 A3 r' Q             街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡，要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯，臭味夠，外面極脆，內軟綿，難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。' d; k7 b! [0 s) m% O- u4 l              4 N2 F( V) `+ L: P3 c1 U$ O' G$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 a: j: b7 \7 {' u9 Q1 C; _+ R tvb now,tvbnow,bttvb9 F' J! F7 \- F+ m. W# i; A* C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]2 {3 k* Q% w ) P- g& y) l# ~: Q8 K 2 M. e$ x3 |$ |  F6 I- Vtvb now,tvbnow,bttvb! N5 ~9 C' Y" X* j! E; a         06廉價富豪     - 碗仔翅 - H, f) {+ J- g; l$ G                碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。" U2 {+ o+ m. ^7 `2 w                 現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。 ' l; ~6 ?/ u) o" i, m3 f                另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。( o  e# \; s0 L6 f                 很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。 " X0 e" ]* H; V. v. T8 N2 a+ ?8 Q0 @0 p            + i  U! m/ I  d* @* Ntvboxnow.com4 E  M) u! e6 E0 q0 u1 s! C+ f9 ]' z             07三點三     - 菠蘿包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x& H7 I+ T7 f& ?; B                 菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。 - {3 j" h% B- a0 ]3 U. b" p公仔箱論壇                正的菠蘿包脆皮要脆，包要夠香和鬆軟。樂園就特別做得出色，用糖、雞蛋、牛油、麵粉做成的脆皮，香脆鬆化；包身香味夠，是雞蛋足和加入豬油的效果，包粉筋性夠，非常鬆軟。( R; ?0 S3 K3 }3 ?! b2 V" ]                 樂園在灣仔已有十二年歷史，是不少打工仔「三點三」的蛇竇。樂園的菠蘿包除是香港旅遊協會飲食指南所推介外，明星如鍾鎮濤、許冠文都是捧場客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J* P2 X& C& M3 m * x! W9 `8 |4 U: N6 ? 3 q5 ?! ~, h0 i- ntvboxnow.com 3 j- y. k  A% v9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            0 j/ E4 Z6 ^* T/ `' V' m tvb now,tvbnow,bttvb7 i* ?# \0 o( i3 C: _             08爽甜     - 豬皮蘿蔔* q; j8 N) L% ]4 N& O( F  t  J             豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。 + o8 d; O" q, J, @3 T2 n6 q                正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍，豬皮爽口，蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中，彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘製麻辣醬更惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @# D; h# a  V             + e0 f3 J0 f5 c& G" U 4 T$ u" ]' _+ n, T* a     8 R: [% R# y: L; r( \) jtvb now,tvbnow,bttvb - ?' I5 }( {+ P* e, Htvb now,tvbnow,bttvb9 P' S0 F2 [2 l6 A" j ; t4 n6 Q/ w- U' C0 `# l             09港式甜薄餅     - 糖餅tvboxnow.com& w0 H1 y! H- \# w             在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。 5 |3 G/ E/ I- w) |- w公仔箱論壇            糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。 9 j" J% {6 b% w- s( v0 H8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖和椰絲花生食，能重拾童年回憶。 ) A% [- w, m# X/ q% E            + k) Q% ?& j/ S+ b             10鬆化香甜     - 蛋撻公仔箱論壇1 {  F% A6 y1 `1 m3 i                 蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。! p) M( z. @3 b& q% G                 檀島蛋撻已有四十幾年歷史，由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠，又滑膩，最得人心是甜度適中。 " h4 |% Z0 F& D- W, W! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , @: l! m( P; @ ' Q( d6 m- ~% U; b. {   y- Y9 l/ S6 S' X公仔箱論壇

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    11失傳手製     - 芝麻卷tvb now,tvbnow,bttvb1 S( K" a1 d# G
                又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }( P9 ^9 u3 f& T' o
                真知味的芝麻卷一直堅持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈，每一圈也很平均，證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香濃，甜一點更佳。公仔箱論壇' @1 ?/ ^! `5 D
           
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            12香甜暖胃     - 煨番薯tvb now,tvbnow,bttvb; X! c( b4 u& k: e1 Q) B# U% e
                從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。5 E  F& K: Z( E* @
            像位於旺角的陳婆婆煨番薯檔，一年四季也見其影。平時專賣黃番薯，冬天便加賣當造的紫心番薯。tvboxnow.com2 B8 f5 k9 d; x
                揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟，太脹則煨得未透，若皮滲出黑糖，即糖分夠多一定美。
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13貧窮產物     - 豬油渣麵tvb now,tvbnow,bttvb, U, [; t6 P+ Q
                豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。
3 I. g' F" B3 \) t: E1 Dtvb now,tvbnow,bttvb                英記的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；湯底以豬骨熬三個鐘，加上英姐自打的麵條，即使經長時間泡浸仍有嚼頭。不過，湯底味精仍重。英記營業時間是晚九朝三，夜市很旺場。tvb now,tvbnow,bttvb  h1 P, i/ s, j* p4 o" @+ ^; B
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7 k% K% H( m5 k" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14名人捧場     - 沙翁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J6 G' t$ L  x
            沙翁是很多人小時候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆內軟，掰開會見面有很多氣泡，難怪鬆軟如棉。老闆歐陽先生說秘訣是用滾水搓粉，炸時麵粉自會鬆開，口感便軟熟。
3 ~2 i: q4 n1 Ntvboxnow.com                泰昌每天下午一時開始便不斷出爐，很新鮮，捧場客有周潤發、成龍、關之琳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J! P8 N: {# }4 C) _0 H0 Z' n
           
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15極濃     - 熱蔗汁
4 m, ~+ j8 t  Ltvb now,tvbnow,bttvb                三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。3 @8 q' W( a% }9 _! ~0 E$ o; x
                公利做蔗汁已經有54年，連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁，有蔗的天然香味，秘訣是要先煮蔗後搾汁。公仔箱論壇# Y3 V/ F! q" e2 d8 g2 P5 m: f
            「前一晚已經要煮熟蔗，咁樣蔗甜味先出。攤凍後第二朝先可以搾。搾要隔渣再煲熱。出面有會將蔗浸糖水，咁甜味咪假」負責人崔太說。tvboxnow.com$ y" S8 _7 i. S. N

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9 t: v1 k5 R8 Y* v# k0 N6 ~% F' Gtvboxnow.com        16冬天必食     - 炒栗子. F2 e( a( M. `: Y! R# i( J* k
                炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。公仔箱論壇4 z  k7 n; ^  i; E' U1 f5 y
                今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC（日本信用財務）門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。
. B* t9 Q! [2 W3 R  t* N+ j! n; a公仔箱論壇                手炒栗子的好處是較鬆化，不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風，讓殼內熱氣散去，然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖，有糖作保護膜，栗子便不爆口。用的栗子是青島出品，品種較佳，集香、鬆、粉、甜於一身。
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0 J6 C8 A% W$ s) M4 h  cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17暖笠笠     - 熱粟米公仔箱論壇" |4 g# X! b' o: Z' i% Z' \. H% }/ ]
                熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。
: a& M4 j6 _5 O1 L                在旺角尚有一個老伯堅持用大竹籮盛粟米，下面以石油氣爐燒，以熱蒸氣蒸粟米，遠處看去一片煙霧瀰漫。粟米全部和綠衣躺，一看便知是新鮮貨色。粟米入口很甜、勁juicy。
1 @; Q3 ~# H2 e3 [( N3 i% {, x# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。           
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# `) F7 I7 V1 G3 C. S8 C公仔箱論壇18賭仔至愛     - 馬仔公仔箱論壇6 v% e: g+ O) h1 M6 B
                香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
/ _4 K3 V7 m5 p) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            在深水開業卅年的吳茂記以馬仔出名。馬仔製作不離雞蛋、糖調麵粉搓成糊狀，用漏勺架在油鍋上，將麵糊炸成粉條，然後放在模子中以糖漿黏壓成型。吳茂記的馬仔入口鬆化，有蛋香、糖香和奶香，原來是加入牛奶之故，難怪零舍好味。
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19用靚土魷     - 咖喱魷魚
# @+ V1 Z2 d. B. Utvb now,tvbnow,bttvb                童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。; g( j. @& z6 b3 ^( c6 X
                多年不見，多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」，才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。# z8 p5 N3 M+ e; i9 B- L
                何生父子兩代共賣了卅六年咖喱魷魚，煮魷魚功夫到家。這的魷魚咖喱辣度適中，香味濃郁，最突出是魷魚仍保持土魷鮮味，不似其他店浸發過久的魷魚，味道全失。tvb now,tvbnow,bttvb. H" p6 Q/ J% G/ n8 ?) S: n5 W3 o
                原來何生取大土魷自己浸發，絕不會落令魷魚爽脆的硼砂，浸時不怕被搶走鮮味，與其他店貨的質素自然有分別。
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% K1 b0 b" ?" x5 j' x% j" E% V20清香軟滑     - 香蕉糕公仔箱論壇5 n& x9 T$ ]3 B
                小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香蕉糕。記得廿年前旺角花園街水靜鵝飛時期奇趣已有得賣，一大盆香蕉糕擺在門前，足足二三百件，一個早上已賣光。廿年後奇趣始終如一，香蕉糕依然大大盆不愁賣，老闆兼師傅的張生親力親為，用熟糯米粉、糖水和香蕉油，一搓即成，秘訣是用暖的糖水令糕身又軟又糯，放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的確軟熟香甜，淡淡香蕉油味不搶。

cchinfatt

一定要去试!!!tvb now,tvbnow,bttvb8 {8 l( x6 y/ I
我要食! 我要食!!

marcus0828

    21鹹甜有致     - 麥芽糖夾餅) H7 G4 \  \: j+ S
        五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。
+ m; W* b* a$ Ctvb now,tvbnow,bttvb            找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t/ d) y! o) G7 w6 h) \
       
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22睇戲前必掃     - 鹵味! M: q, V* ~9 V$ N
            童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。
5 f- r; i2 k0 ^4 n        新興美食老闆劉生，由於邊檔做到開鋪，30年專攻鹵味，所有材料即日整即日賣，從不隔夜。這的雞腎和雞腳取自火雞，size比別家大，而且雞腳不新鮮會爛皮。新鮮，點都好食！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [& Y5 L! E* r4 @9 l" f
       
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, q8 ?* j7 P4 L: E& O公仔箱論壇        23永不過時老餅     - 老婆餅
. y+ [$ u# g: f3 G( |5 Etvboxnow.com            清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。
6 d6 ~" j. i# v8 @# @* q# U/ G            據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱，老婆餅無論散賣或嫁女用，銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。tvb now,tvbnow,bttvb3 T  |8 k# Y' `, t+ E! h2 y
            現時恆香平均每天賣出二萬五千個，證明老餅並未過時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x" ?  D) B$ U, V
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) O5 H( J2 @4 o$ o6 {% Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F$ Y+ a* Y* D

- y7 @( D2 l. `公仔箱論壇24白粥最佳配搭     - 油炸鬼
' G/ j8 T( z( X6 utvboxnow.com            油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。公仔箱論壇7 Z8 |0 i/ i" S$ c, p; N. X4 x8 |
            有廿年歷史的林泰興有位做了四十年，專做油炸鬼的吳師傅。他表示油炸鬼做得好，最重要是掌握麵粉、筋粉和發粉的比例。這的油炸鬼外層香脆，內卻煙韌彈牙。加上林泰興的油炸鬼每天早上六點一直不斷出爐到晚市，新鮮香脆當然留住了不少客人的心。tvb now,tvbnow,bttvb' d8 S# I2 O& F  p1 P' p
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6 r( o* h( @, n1 w2 D( L公仔箱論壇25煙韌軟熟     - 糖不甩tvb now,tvbnow,bttvb; h$ y% f$ R+ t
        糖不甩，顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣，有甜蜜的意思，從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應，卻做不到鬆軟香糯的要求，很多時還一粒粒全黏在一起，難分難解。
2 E: s, K0 g7 [; q4 N- K$ |            玉葉賣了過百年糖不甩。之所以做得煙韌，全靠搓粉過程中加入溫水，不過負責人李小姐就話溫度幾高就不便透露。% c2 W/ B6 {4 b- f5 t: g
            玉葉的糖不甩上撒滿白芝麻、椰蓉和砂糖，分量多得差點掩蓋整碟，讓每一粒糖不甩都足以黏上，口感更豐富。tvboxnow.com5 @5 T% w6 {& N9 G

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5 E/ \4 f0 S* z/ G7 c+ R+ Qtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb! b3 S7 P3 \& h( I" j6 T1 n
        26奶味香濃     - 富豪軟雪糕
1 q+ B/ D" `! |  T6 ^            孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。
6 ~4 n. D" z/ v, j- _8 e4 M# P4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                雪糕做得特別香滑，原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。
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& D4 U* w6 ~, a2 L27改良版     - 狗仔粉
# j: Y8 A0 J6 s$ s' G0 D; @2 xtvboxnow.com                狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。
' Z7 z$ j2 g3 c0 M* H8 \$ q# ^, W                傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去，湯較「杰身」，口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃，而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。
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28日日新鮮即製     - 花生糖! w. q( F" U3 ~5 N# Q( m
                花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。
% m3 d4 d# {  x% \1 Q                99年頭，街頭又開始興起此小食，率先發起的是合興隆的黃偉江師傅，他認為包裝的花生糖以豬油做糖，糖多、花生少，糖較硬身，隨時咬崩牙，面又有防腐劑。他於是以健康為原則，每天即做即賣來適應日漸講求健康的市場。果然，開檔便生意滔滔，現時每天平均仍可賣出二百條花生糖。
+ I( Q% r  E' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                黃師傅做的花生糖勁多花生，不太甜口，軟度適中。糖種類有椰絲花生糖、黑芝麻花生糖、花生酥、花生條等，款式多多，由於不含防腐劑，黃師傅提議要在一星期內吃掉。公仔箱論壇* m5 [0 F- B% Z* }8 o+ e: A# r6 Y
           
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29高檔下午茶     - 西多士公仔箱論壇" q" B% K& E$ g6 t+ B+ Q
            時光倒流五十年，吃西多都是件高尚的事。「陣時酒店大餐廳先有西多，後來做法流傳出，茶檔先開始跟住做，不過價錢較貴。」蘭芳園老闆林生說。
1 f( M  j) u. a' o! U& L+ V0 wtvboxnow.com                這種由法蘭西多士傳來的小吃，來到香港有兩個版本，一個是以咖醬做餡，蘸滿蛋漿炸香，再拌牛油食。另一個則是無餡多士，蘸蛋炸後跟牛油煉奶同吃。
- K7 |2 l+ K1 L4 x3 q! U. ?tvboxnow.com            由1952年鐵皮檔開始，蘭芳園兩款都有得食，但以前者較出名。咖醬特別千挑萬選才選到現用的「蛋柳醬」，蘸麵包的蛋汁也用美國蛋和中國蛋溝成，取前者夠色後者夠味。用的麵包是九龍城老餅店鳳香園的貨色。這的西多特別鬆軟香口，而且咖餡一切下洶湧而出，不加任何糖膠已甜夠味。( C; z- K6 W3 Q! j- q' v
           
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- i6 e- ~: h$ U* }* x7 P; f% ~tvboxnow.com            30戰時小食     - 炸兩2 t9 F) B' A1 `$ K) Y7 H
            廣州於1940年淪陷，在廣州泮塘鄉有家小茶居名「嚼荷仙館」，點心師傅為應付當時的物資短缺，便想出讓食客花最少錢，但同時可吃到腸粉及油炸鬼兩款美食，創造了炸。就是將隔夜油炸鬼，用熱辣辣的腸粉包起來，一出竟大受歡迎，後亦流傳至香港。3 q5 l- b5 `/ A6 S' G5 P8 Z
                林泰興的油炸鬼是即炸，包的腸粉也是即做，最精彩是腸粉由自磨米漿做，用舊米碌磨成，有米香，很滑身。吃炸時蘸較貴價的淘大金標豉油，更顯惹味。

marcus0828

    31碩果僅存     - 砂糖夾餅
& }* y4 J/ o+ C5 G6 `1 |1 A: G3 m公仔箱論壇            這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。tvb now,tvbnow,bttvb5 M6 ?0 A7 U3 O
            砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。老伯每日6:30pm左右在維園正門開檔，大時大節唔想同人迫就唔開檔，能否吃到也要看運氣。公仔箱論壇0 j: A" e2 y, y! Z
           
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3 L8 Q* G4 R8 z/ q32食腍唔食脆     - 五香熟花生
- {$ D) r( J5 }# h" b; ]tvboxnow.com            幾十年前的人愛吃五香烚花生多過脆口的花生。tvboxnow.com  ]! ]% H0 {) X! W+ D5 V" G
            現在走在街上間中都會見到有五香烚花生賣，但以合發的最似樣。
8 {( U+ }- @4 Q! X0 Stvb now,tvbnow,bttvb            合發在大陸擁有一個花生種植場，花生自給自足，專揀大粒靚仔的花生自用。由於花生齋用水烚唔好食，傳統會加入五香粉一齊烚，以吊出花生香味。剝一粒花生放入口，花生雖然烚熱了，但仍有咬口，而且有很香花生味，跟脆花生相比又是另一種味道。公仔箱論壇% h7 q) h% h8 P5 J3 S
           
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! K# e" f, Z; Z  E5 a33香甜鬆化     - 皮蛋酥
* |, ^+ F8 J! c3 V! l6 C4 `            皮蛋酥以皮蛋做餡，在嫁女餅中蛋象徵新婚娘子能開枝散葉。由於孕婦多吃酸薑皮蛋，故最初皮蛋酥是以蓮蓉包酸薑和皮蛋的。到六七十年代，人們的口味開始喜歡只以蓮蓉加皮蛋來吃，便漸漸淘汰了傳統的皮蛋酥。$ H8 ~8 v/ S3 z' j
            恆香的皮蛋酥用正宗湘蓮蓉，很香滑；加上糖心皮蛋，沒餲味有回甘。
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34滑不溜口     - 豆腐花/ |* K+ L9 f) u, i* B" S2 Z
            有一千年歷史的豆腐花很可能是中國最古老的甜品之一。由從前用籮吊嗌賣，到後來有豆品廠自己製造，再發展到涼茶鋪、糖水鋪都有得食。公仔箱論壇1 n  Z- W2 ^2 y" Z- o
            好吃的豆腐花，不外乎是入口滑、豆味香。公和用的是大大粒的加拿大黃豆，用石磨把黃豆磨成豆漿後再煮滾，之後隔渣、撞成豆腐花。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?" Q5 l9 ?7 B; L: b0 T
            「我用傳統石磨轉數低，磨豆時的熱量無咁易燃燒掉，因此豆味得以保持。我幾十年都用人手拿搾籃隔渣，隔得特別清。」
4 L2 c1 j  e6 j. T                公和的豆腐花是在大瓦甕中撞出來的，大瓦甕除了可保溫，亦因為底部呈圓形，令豆腐花撞出來不易起渣。難怪吃公和的豆腐花不費一絲氣力，通通一咕嚕已經滑進肚去，只留一陣黃豆香味。
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            35勁香     - 煨魷魚tvboxnow.com3 I0 {/ S" n4 m8 G
            最懷念從前在戲院門口的煨魷魚檔，香味隔條街都聞到。從前還是用炭爐煨，帶魷魚香之餘還有朕原始的炭燒味。可惜今時今日用電爐已失風味。幸好煙韌的口感和濃郁的魷魚味仍在。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z# a& U/ P& Z7 p5 E2 t9 }' b& ?
            美川用的是大隻的乾吊片，夠厚身自然有頭。魷魚燒一燒，便搽上燒烤汁反覆再燒至乾身。魷魚香撲鼻而來。
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        36傳統新派兼備     - 大菜糕
& f3 ~  J1 m2 \' s8 n% G            四五十年代，沒有楊枝甘露、芒果布甸的時候，大菜糕是最平民化的甜品，屋士多一定買到。當時的大菜糕是雞蛋形狀，以雙手拿雞蛋殼蓋住大菜糕液體，再雪凍而成，衛生程度欠佳。現在也找不到了。
& g& a) W+ B# L$ x& Z            要重拾經典味道可到有42年歷史的義香荳品，這有20種味道的大菜糕，除了經典的椰汁和蛋花味，還有水蜜桃、綠茶、青蘋果等味。大菜糕放在透明膠杯內，用匙羹食，爽口得像吃喱一樣。
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    37真人show - 龍鬚糖
  H, i& W9 @# f' a: B            原名銀絲糖，傳說是宋代皇帝喜愛吃的其中一款甜點。因為龍代表皇帝，而糖表面又有一層層似龍鬚鬢的糖絲，所以亦有龍鬚糖的稱號。) G* v- r  E$ i0 Y6 J
            龍鬚糖之所以歷久常新及被稱為國技之一，是因為它製造過程也是一場show，任何年代的人也愛看。
  \" C$ s( {. r* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                要找正宗的龍鬚糖，可到太古城中心找崔介冰先生。他的父親是香港第一代做龍鬚糖的人：「出面用的是全糖膠，質地較軟身，回南天就會融；我用麥芽糖、糖膠、水煮過，質地硬身得來拉起唔易斷，有彈性，鬚較幼細，而且放雪藏擺一年半載都得。」公仔箱論壇% w9 h1 m( K6 _4 v2 l$ J
            的而且確，他做的龍鬚糖咬落鬆軟一絲絲的，不太甜也不黐牙。
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38白淨版鬆糕     - 白糖糕
# ?  {! c" J+ ktvboxnow.com            話說明朝時順德倫教有個小販姓梁，蒸鬆糕時失手，粉質下墜，鬆糕不鬆。但人人皆食後都覺清爽膩滑，結果很快售罄。梁將錯就錯改以白糖炮製，蒸出晶瑩潔白的「白糖倫教糕」，後稱白糖糕。( V% {9 M6 C# w- Z; ^* W6 E
            在深水北河街賣了廿四年白糖糕的坤記老闆傅生是順德人，五十七年前特別回鄉學做白糖糕。
$ k( q: J' A  C' L% c- {8 P3 |$ utvboxnow.com            吃勻坊間的白糖糕，都必帶酸，坤記的白糖糕是清甜冇酸味，只見糕身橫切面有無數小孔排列，非常彈牙爽口。如此過人之處主要集合三大條件：一是自磨粘米粉漿；二是粘米以新舊米溝成；三是經發酵的老米漿和新米漿混和的秘技（因溝得不好糕便帶酸味）。區區一件白糖糕有這麼大的學問，每日能賣上二百多件（夏天可賣五百件）也毫不意外。
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4 s2 |  F) V$ L) Itvb now,tvbnow,bttvb    39女生必     - 棉花糖
; o" @/ r0 l! E. [$ C( d/ Utvb now,tvbnow,bttvb            在香港至少有半世紀歷史，早廿年前在戲院或遊樂場如荔園都輕易找到這些棉花糖，現在則甚少見。以前的棉花糖機要踩腳踏（像衣車）才可行動摩打，令火水發熱及銀鑊旋轉，將砂糖融掉後，以離心力的形式將糖「發」出糖絲。現在的棉花糖機則是電動的。5 n% U4 J7 _$ H( O, R
                坊間的棉花糖不是太甜就是太實。試過騰龍墟甜絲絲的就意外地好吃。質地很鬆軟。這用的砂糖是百多元一盒的美國貨，並無添加劑。公仔箱論壇# b4 A9 g! p1 A- @9 @' Z3 R
           
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            40娥姐打響名堂     - 粉果% {2 K8 T7 b; ?* T* k6 a5 }, K
            粉果原本是順德鳳城的家常小點，後來因廣州西關的娥姐打進茶樓。娥姐本來是大良自梳女，到廣州打工期間，因其美貌姿色，深得西關之黃大少寵愛。後來黃開了間「茶香室」，以娥姐粉果做招牌貨，由於粉果皮薄餡靚，很快名氣傳遍廣州。後來也傳到香港。% H5 v* ~( ^4 C9 j& V
                在香港街邊吃到的粉果，不是皮太厚，就是太油太膩。只有成利粥粉麵的粉果最我口味。粉果皮薄得近乎透明，餡惹味而不油，試得過！

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    41勁滑白雪雪     - 豬腸粉tvboxnow.com7 l; X- E8 F$ E
                因為似豬腸，光滑的卷狀腸粉便叫豬腸粉。早於60年前，街邊豬腸粉已經十分流行作早點。
- ?, u/ a2 P5 W            豬腸粉多是蒸熟而食，做得好的入口滑溜，帶淡淡的米香。合益泰十幾年前開始經營豬腸粉工場，專營腸粉批發，他們的豬腸粉就曾批發到大酒店如香格里拉、香港酒店等。tvb now,tvbnow,bttvb* K( x  ?% [, [. E+ Z' Q# e2 \3 |
                六年前合益泰更自己做埋粥檔腸粉生意，以自家工場製腸粉作號召。坊間的腸粉大多加入石膏粉以助凝固。這店則以較健康的澄麵取代之。另外，捲腸粉一定要快，否則疊埋幾幅既不靚仔又厚身會韌。公仔箱論壇( H% n# w5 _, q* l; ?) |: @. f
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; [3 q$ Q$ S4 V$ {2 v42一千年歷史     - 蛋散
5 K" ]6 W. H9 z* I0 k                蛋散的散字正寫為「餚」，此字在一千年前的中國便有，證明歷史源遠流長。
" ]+ U0 m1 i9 \9 M" W1 _, I+ @, X8 g                傳統的糖蛋散是以麵粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成，扭成蛋散狀落油鑊炸，攤凍蘸開過水的麥糖便可吃。在滿屋發現這個糖蛋散，外形與傳統的完全相同，但做法則有點分別，蛋散蘸的是麥芽糖混合蜜糖，不太甜又無咁油膩，蛋散鬆化香口，別有風味。tvboxnow.com2 u# v8 ?' g2 E% q
           
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43吹水必吃     - 客家茶果tvboxnow.com* a, u& M9 r2 T
                茶果的誕生是由於客家人喜歡聚在一起閒話家常，但嫌品茗太過單調，於是以糯米粉製作成鹹甜糕點，邊吃邊談。由於它配茶吃最適合，所以命名為「茶果」。到現在於大埔舊墟仍有些客家老人叫賣這種家鄉小食。公仔箱論壇9 w9 F! @( R& [
                要在市區食正宗茶果，可到有十一年歷史的旺角真知味。老闆娘和師傅都是客家人，做法傳統。茶果有鹹甜兩味，分別有蝦米肉鬆、眉豆和花生、豆沙，咬下去又軟又煙韌，餡料很惹味。tvboxnow.com+ |0 Z8 _0 a$ `2 F7 t- S. [1 l( [
           
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, p4 u  s0 k* f; d3 F9 |+ Itvb now,tvbnow,bttvb44中山特產     - 杏仁餅
7 e" z3 Y4 a! s/ b                源於中山的杏仁餅已有百年歷史。傳統的杏仁餅大多是有「肉心」的，即外層有綠豆溝杏仁碎，內層則有甜甜又油膩的肥豬膏，現在「肉心餡」已很少見，多改以芝麻、花生等餡料代替。6 v% X1 I8 i9 q: w' l( Q
                要食鬆化又熱辣辣的杏仁餅，非到有六十年歷史的培園餅家不可。它是香港絕無僅有自家手製的杏仁餅家，創辦人李先生曾在荔園宋城、尖東好時中心等地方擺賣。tvboxnow.com, m& C) u. |3 R* {1 H$ F6 e. Q
                培園的杏仁餅之所以與別不同，一，遠遠已聞到杏仁餅焙焗時發出的香味；二，人手現場炮製，看到一敲一打的動作，娛樂成分豐富；三，餅入口脆而鬆化，沒有機製的硬掘掘，吃完不覺漿住喉嚨，而且內雖沒有餡料，但明顯落重了花生和杏仁，吃完滿口都有杏仁餅的香味。
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45橋底尋     - 鹽焗鵪鶉蛋
: @% i, _2 O/ q& ptvboxnow.com            鹽焗鵪鶉蛋也是冬日的街邊小吃，有些更伴炒栗子同賣。栗子華在鵝頸橋底一擺已經十多年。每到傍晚時分，行過的人總會禁不住其車上傳來的香味而幫襯。tvboxnow.com5 F3 M& e( |- M( S+ \
            此小吃其實沒甚麼難度，純粹講是火候和時間。選取大隻的鵪鶉蛋，用炒過的粗鹽住烘焗，約大半個鐘，鵪鶉蛋便入味，吃起來軟滑帶蛋香，滲淡淡鹽香。& \0 ~% {0 O1 C$ }+ f6 B3 y
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  M( R; [; Y8 }3 A% Stvb now,tvbnow,bttvb        46港式窩夫     - 格仔餅
3 i6 `8 K2 h# a  v4 O: Ztvb now,tvbnow,bttvb            看來沒啥難度，做得鬆軟、香甜原來也有幾番功夫。「甜甜勁辣派」的格仔餅即叫即整，咬下去有點吃蛋糕的感覺，每一口都充滿濃郁的蛋香。
1 X# U. _. |6 n7 o! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                由於格仔餅主要的用料是蛋漿，檔主為了增加蛋香，特別用上蛋味重的北京蛋，特別分量也增多，平均一「底」便有大半隻蛋。焗的時間也有規定，約焗4分鐘便會「起」出來，否則會變得硬繃繃。吃時加上牛油、花生醬、煉奶和砂糖，是傳統70年代的食法。2 J' c# P- Z; A) q8 X
           
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47脆皮多汁     - 豬大腸3 ^9 y; Q6 S/ f+ r$ k, y$ j3 x  }
            豬大腸是著名的客家菜，因三四十年代客家人很窮，便把動物的內臟也炮製成美食。
6 O0 J. H4 i# f3 X: ]! P公仔箱論壇                大腸炮製工夫很多，首先要以水清洗多次去掉異味，再以層層疊疊的以「腸包腸」而成，風乾8小時才能炸出來拍得住乳豬皮的脆皮。廟街近「興」記那一檔（現搬至雅打街）是極力推介，除炮製依照以上方法外，就是從不翻炸，腸亦是日日新鮮返貨。吃落外皮脆卜卜，內有汁又嫩。) N! m+ ^: {% Z9 c7 a9 T* S: |
           
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( F* Q0 D& g( T5 m& H48超彈牙     - 煎釀三寶tvboxnow.com) k7 N* R$ K- V8 X' e1 L0 x
            「煎釀三寶」通常是在魚肉釀茄子、尖椒、圓椒或豆腐中任選三種。一般人以為魚肉愈多愈好，其實做得好吃也講比例，一分魚肉三分菜的比例口感便最佳。魚肉以要手打、入口彈牙為之正。
$ h. x: N. @8 _6 v0 U1 Stvboxnow.com            牛頭角下有一傍晚才開檔的小販檔就做得頗有水準。煎釀三寶是檔的主打，途人行過無不買五蚊篤篤下，因此流量快，次次買都是新鮮熱辣的。魚肉頗為彈牙，而且入口還十分juicy。小店每日只做四五小時，一般都在放了工時間開檔。3 R/ v9 O1 j3 @) g  w
           
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& ]- L6 T3 U3 H) A7 @- D- O  M49   80年代經典     - 齋滷味tvboxnow.com0 Q1 w( J2 e( D, P3 ^7 Z. O' @1 }5 N
            數十年前，人們把齋滷味當小食，行過幾蚊幾毫的即買即食。
+ V9 v9 f, U  D$ P' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                齋滷味種類名稱多多，有酸齋、豉油齋，又有齋雞、齋鮑魚，其實全部都是用麵筋做成。用麵筋溝水造成不同形態、質感，加上自家製的特調醬汁才是要訣。; b0 g- ^6 ?4 |" s* H
            東方小祇園以80多年經驗調配不同的汁醬，每隻汁醬準用上三、四種材料調配，因此味道就是做得比別人好一點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~# L- k7 g9 N& L- G7 W
                齋滷味入口特別軟滑好吃，保持「常暖」也是原因之一。「我賣得多，每日賣一半又整一兜，齋自然保持新鮮。」此店每日用上100斤麵筋做齋，以甜酸齋和齋鴨腎最搶手。tvboxnow.com2 E" }$ ^# |' X; {
            6 g, Y4 ]- U0 ~0 m5 e+ [( k

: W; S8 ]; }5 s- [5 l            50鹹濕佳品     - 酸木瓜' o& W' P2 @! n/ ], F7 z: P- Z  M3 a
            酸木瓜是香港四五十年代非常普通的「口立濕」，在街邊的推車仔檔可以買到。tvb now,tvbnow,bttvb$ _: [+ G0 @8 j
                老香港的酸木瓜全部自家以白醋和白糖醃的，賣過兩日的就棄掉。以保留蔬菜的鮮甜味。除酸木瓜外，這還有蕎頭、芥菜、蘿蔔、青瓜、蓮藕、椰菜、梨子和芒果，記得食芥菜的蘿蔔或芥菜時，加點芝麻和芥辣，零舍香口。
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vvvlll

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9598

好想食呀

frenzyd

Thanks

ob02

thx ar!!!!
6 ^. A) V# R. N6 ptvb now,tvbnow,bttvbwhere is 英記的豬油渣麵??/ n9 ~1 h1 K& [; p4 \
thx

楠楠

大部份都好難搵到了!

tonylam

thanks for sharing it remind me all the good old days

月※月

嘩．．．
9 _* j" n6 h1 U1 o; e- L正．．．
# z+ S( j/ t2 I$ ^8 e5 X' v& J夠曬款色多 + J3 S* O+ l+ L: r4 Z" L
任君選擇喎
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多謝分享！tvboxnow.com2 X; O  j+ E2 Z* M6 x- m' v0 K
感謝作者！

jonh

thanks

may怡

好像吃哦