[美食介紹] 香港50樣經典小食

marcus0828

    

香港50樣經典小食

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01經典中經典     - 辣魚蛋3 M4 f; y$ e* ]3 ~             據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛零食的第一位，足見魚蛋的地位。公仔箱論壇0 @' ^8 L: p4 _( J; b9 U             街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。 0 K3 ^2 e5 r4 `. G8 p& n1 x            基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。公仔箱論壇7 O$ `8 ]2 A# T# j1 Q     TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U' z+ a$ a8 Y" t: v+ b             02絕版瓦砵     - 砵仔糕 " Q$ w: l3 c+ y                砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。 / ?# r# V4 {9 m: Gtvboxnow.com            在深水找到這檔碩果僅存的瓦砵頭砵仔糕。老闆黃生說砵仔糕是四邑地道街頭小食，酬神祭祖也必備此糕點。 $ N. c" P. k6 M3 r+ N7 C4 h                生隆特別自台山運來砵仔做糕。缽頭的的骰骰，直徑只有兩吋，容量小，受火力便均勻，不似大碗因火力不均造成邊硬中間軟的現象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味，用舊瓦砵煮來的糕，會特別香些。砵仔糕一啖一個，香滑彈牙，有米香，老闆黃生說他們每天閒閒日賣出2,000個。公仔箱論壇+ \! m  m, H- C! u" x              : ^9 ]1 S  `- U* u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u, q5 {! x3 p/ h6 o9 }( @$ V             03日賣500底     - 雞蛋仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n  w! q( Y+ e" e5 C' r             五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。tvboxnow.com+ |1 h4 E3 J# w                 「勁辣派甜甜掌門」每日賣出近五百底雞蛋仔，銷量驚人。其雞蛋仔是真材實料落足雞蛋（日用20隻蛋），蛋香十足，焗起的雞蛋仔立刻放風扇前風乾，令外殼脆口鬆化，蛋仍然保持柔軟。這店標明無色素，只見蛋色淡黃，鮮黃得刺眼的必屬加色之作，小心！ / f) p3 ^0 |, i/ Z$ qtvboxnow.com            * S" S( H  ?0 S% s+ r- E& m0 Q # s9 m+ K! G7 c$ _$ K; Rtvb now,tvbnow,bttvb            04明星至愛     - 魚肉燒賣王tvboxnow.com2 a$ [, [: t. O. o                 絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。tvb now,tvbnow,bttvb( t3 D, f; q" i& K( r3 V2 `  ~             潮興雖然只是向供應商取貨，但老闆說蒸燒賣的火候很緊要。「蒸5分鐘就好，耐會太腍，仲每日分幾輪咁出，咁就唔會有倒汗水整腍燒賣。」潮興的燒賣入口非常彈牙，豉油汁非常香甜，原來是特別用三四隻豉油溝成的。「好多明星都幫襯我。好似林峰每次都買幾盒，陳慧琳親都起碼食兩串，仲要勁加豉油添。」 & U* o/ D4 n) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            tvboxnow.com1 i- ^$ {- v, V/ f 5 U* x* x9 F' }: y, P1 ~            05臭名遠播     - 臭豆腐公仔箱論壇% u$ m, s' b. P& s" i2 w2 ?                 本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。   J  _* |- m( H' Y* O! `) z' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡，要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯，臭味夠，外面極脆，內軟綿，難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。 ) ?) D: d2 v2 O$ L: G公仔箱論壇             9 ]* C2 O, `4 c+ P+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % q3 Z* L! h# s! G0 }公仔箱論壇 : H. \' N/ Y# \& j+ y- [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r$ n8 K, o; j3 c 4 T0 F* {! ]4 y公仔箱論壇 , i" h1 w% g5 Q% f/ h1 q3 ptvb now,tvbnow,bttvb  h9 I+ i; C) W" r( s; \/ ^         06廉價富豪     - 碗仔翅( Y+ z# g7 V  S: d& s                 碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb' {$ e* n* D& O. [/ v6 Z                 現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。 ; E+ G0 e1 `8 U' L/ D! ptvboxnow.com                另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H' U2 J9 g- [' h# c* t7 R                 很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。 . \4 }: t9 Y, O3 h公仔箱論壇            公仔箱論壇. f4 w- C2 d' p2 p% b tvboxnow.com+ \. E3 N) J5 k) ?8 C. u5 Z# K             07三點三     - 菠蘿包 6 T& H$ p$ r$ V+ Ztvboxnow.com                菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。 7 d9 e# ?' J7 O1 d0 _' t                正的菠蘿包脆皮要脆，包要夠香和鬆軟。樂園就特別做得出色，用糖、雞蛋、牛油、麵粉做成的脆皮，香脆鬆化；包身香味夠，是雞蛋足和加入豬油的效果，包粉筋性夠，非常鬆軟。 0 {) ~8 |  e0 [  j) M公仔箱論壇                樂園在灣仔已有十二年歷史，是不少打工仔「三點三」的蛇竇。樂園的菠蘿包除是香港旅遊協會飲食指南所推介外，明星如鍾鎮濤、許冠文都是捧場客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a: \6 i- {8 e 4 M- f2 m: d9 U  [$ ttvboxnow.com # p7 o1 p/ {/ k& [+ C * ?8 ^: e  b7 ]8 C0 F) S( \( L公仔箱論壇            6 d' g/ {* S- q8 I公仔箱論壇 & v; z, `5 e% P8 K5 u9 ttvb now,tvbnow,bttvb            08爽甜     - 豬皮蘿蔔$ F1 P/ a9 Z7 d- {             豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。 " p) e) W7 d) E  f公仔箱論壇                正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍，豬皮爽口，蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中，彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘製麻辣醬更惹味。tvboxnow.com7 z( f7 L( U+ q. i8 I3 t             tvb now,tvbnow,bttvb; K- o7 D8 e% _, k - y- X$ d7 J/ qtvboxnow.com    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X* W4 E: J. T( G 6 d) u4 Y' A5 I* N ; @4 w) D3 }" F6 _$ B: E+ B9 l3 W公仔箱論壇 ; M8 u* ]8 y0 I  B9 v# P7 qtvboxnow.com            09港式甜薄餅     - 糖餅tvboxnow.com" @8 G4 O2 n1 I' H9 E             在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。 ' z+ S* @9 M4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。6 _5 w+ r$ g0 L/ r             黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖和椰絲花生食，能重拾童年回憶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s9 @* N3 w4 G3 m, H             TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z1 R1 {! U0 F; U$ Z             10鬆化香甜     - 蛋撻 & T5 Q8 B1 U/ Q! G                蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。# J) U- W% `; G2 L3 G( e* _                 檀島蛋撻已有四十幾年歷史，由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠，又滑膩，最得人心是甜度適中。 : [( s  Y) R3 {tvb now,tvbnow,bttvb " q1 S4 }% h; S# [, p, S/ E. Z( U: ?公仔箱論壇tvboxnow.com. Q9 B6 e6 d( h/ N' g! o. 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    11失傳手製     - 芝麻卷
7 K* N9 \$ W3 N2 X8 `. G  m公仔箱論壇                又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。
. {. `6 e1 C8 J( t6 z% q( ?                真知味的芝麻卷一直堅持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈，每一圈也很平均，證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香濃，甜一點更佳。& o/ [. m4 ^9 O' K  c. p9 z$ t
           
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" e2 v5 c8 ^. h            12香甜暖胃     - 煨番薯
# h8 k+ B( S0 ^# r: j7 P) O3 D: I" Itvboxnow.com                從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。
- W) }- S5 T2 M' d0 p0 Atvboxnow.com            像位於旺角的陳婆婆煨番薯檔，一年四季也見其影。平時專賣黃番薯，冬天便加賣當造的紫心番薯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y1 }; x1 I+ Y7 h( l' ~% R# U" U. \
                揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟，太脹則煨得未透，若皮滲出黑糖，即糖分夠多一定美。tvb now,tvbnow,bttvb* G# Z9 p8 t( V' ~. K1 m- Z! `/ f! G
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13貧窮產物     - 豬油渣麵
% [2 t  l1 O& }- e6 gtvb now,tvbnow,bttvb                豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。
. F- M2 l- ?7 A- p  ~* F/ R/ mtvboxnow.com                英記的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；湯底以豬骨熬三個鐘，加上英姐自打的麵條，即使經長時間泡浸仍有嚼頭。不過，湯底味精仍重。英記營業時間是晚九朝三，夜市很旺場。( N0 V+ [) r7 w* N" u& S6 F
           
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' q: m7 O! ?! l1 w4 q5 P+ O; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14名人捧場     - 沙翁
1 m3 g1 B2 T$ P* H- v公仔箱論壇            沙翁是很多人小時候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆內軟，掰開會見面有很多氣泡，難怪鬆軟如棉。老闆歐陽先生說秘訣是用滾水搓粉，炸時麵粉自會鬆開，口感便軟熟。
; F$ M% ~" I( ?/ v% r/ U. P                泰昌每天下午一時開始便不斷出爐，很新鮮，捧場客有周潤發、成龍、關之琳。
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15極濃     - 熱蔗汁% ]9 B2 x; I) G* r: c
                三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。
% M4 w3 s5 A% u8 ]# w; C公仔箱論壇                公利做蔗汁已經有54年，連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁，有蔗的天然香味，秘訣是要先煮蔗後搾汁。! h  ^; O1 f! p) j
            「前一晚已經要煮熟蔗，咁樣蔗甜味先出。攤凍後第二朝先可以搾。搾要隔渣再煲熱。出面有會將蔗浸糖水，咁甜味咪假」負責人崔太說。  ?) @5 I$ J  a
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        16冬天必食     - 炒栗子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E: b1 o1 Y& \& N: u$ I
                炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。: m9 S5 R: a9 f
                今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC（日本信用財務）門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。tvb now,tvbnow,bttvb6 V# x6 A3 ^) T
                手炒栗子的好處是較鬆化，不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風，讓殼內熱氣散去，然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖，有糖作保護膜，栗子便不爆口。用的栗子是青島出品，品種較佳，集香、鬆、粉、甜於一身。
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1 [) n# ?- R2 W& ]: Z公仔箱論壇17暖笠笠     - 熱粟米
: I; B0 j( m, _8 j& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。
: q, _7 K& d+ d( E: j2 b# M公仔箱論壇                在旺角尚有一個老伯堅持用大竹籮盛粟米，下面以石油氣爐燒，以熱蒸氣蒸粟米，遠處看去一片煙霧瀰漫。粟米全部和綠衣躺，一看便知是新鮮貨色。粟米入口很甜、勁juicy。tvboxnow.com5 W( ?* f0 q" a  k/ M
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. W' L* `  q- r* ?) otvb now,tvbnow,bttvb18賭仔至愛     - 馬仔tvboxnow.com! g3 l' n6 a4 }
                香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
% q! l$ }) |  P# f! ~4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            在深水開業卅年的吳茂記以馬仔出名。馬仔製作不離雞蛋、糖調麵粉搓成糊狀，用漏勺架在油鍋上，將麵糊炸成粉條，然後放在模子中以糖漿黏壓成型。吳茂記的馬仔入口鬆化，有蛋香、糖香和奶香，原來是加入牛奶之故，難怪零舍好味。
7 T& H$ d+ `' x# A3 ]8 O. N3 D5 R: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            tvboxnow.com( B8 ?1 M) \6 P( P' t9 K% x- d3 N
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( b7 V, }7 e1 y3 |3 R4 T9 Btvboxnow.com19用靚土魷     - 咖喱魷魚% z$ ^& `6 t; l! g9 I6 K
                童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。
9 i, a7 d! H9 \: ftvboxnow.com                多年不見，多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」，才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。
8 z3 r3 j9 v) D3 m  y3 ^& z! E3 d' Xtvboxnow.com                何生父子兩代共賣了卅六年咖喱魷魚，煮魷魚功夫到家。這的魷魚咖喱辣度適中，香味濃郁，最突出是魷魚仍保持土魷鮮味，不似其他店浸發過久的魷魚，味道全失。
- t3 v* h0 P: L5 W& q% ~                原來何生取大土魷自己浸發，絕不會落令魷魚爽脆的硼砂，浸時不怕被搶走鮮味，與其他店貨的質素自然有分別。
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20清香軟滑     - 香蕉糕tvboxnow.com8 M1 ]/ i' i8 w# c
                小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香蕉糕。記得廿年前旺角花園街水靜鵝飛時期奇趣已有得賣，一大盆香蕉糕擺在門前，足足二三百件，一個早上已賣光。廿年後奇趣始終如一，香蕉糕依然大大盆不愁賣，老闆兼師傅的張生親力親為，用熟糯米粉、糖水和香蕉油，一搓即成，秘訣是用暖的糖水令糕身又軟又糯，放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的確軟熟香甜，淡淡香蕉油味不搶。

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我要食! 我要食!!

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    21鹹甜有致     - 麥芽糖夾餅tvboxnow.com' G8 L: J$ ]" G$ F( m9 ~
        五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。
  q3 P6 g  ~8 P) J" v1 \1 l6 r            找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
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22睇戲前必掃     - 鹵味
7 V/ X" H, N4 s# n+ B( B) b4 Qtvb now,tvbnow,bttvb            童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。公仔箱論壇1 t# I0 z- G" j6 _
        新興美食老闆劉生，由於邊檔做到開鋪，30年專攻鹵味，所有材料即日整即日賣，從不隔夜。這的雞腎和雞腳取自火雞，size比別家大，而且雞腳不新鮮會爛皮。新鮮，點都好食！公仔箱論壇( y1 q  ^# z6 G
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        23永不過時老餅     - 老婆餅% V  H% J2 c1 l# z. w
            清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。tvb now,tvbnow,bttvb; }1 T% Z4 V  q0 p* g, B
            據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱，老婆餅無論散賣或嫁女用，銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。公仔箱論壇# R# V# p, o# h: f" {6 h# B) w. d
            現時恆香平均每天賣出二萬五千個，證明老餅並未過時。, |3 C  v. U* w! e( y; ]4 G1 ]1 V
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24白粥最佳配搭     - 油炸鬼
" p% y5 R9 U' x4 T7 i2 k            油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。
/ o+ }' y! _# u6 Y- \            有廿年歷史的林泰興有位做了四十年，專做油炸鬼的吳師傅。他表示油炸鬼做得好，最重要是掌握麵粉、筋粉和發粉的比例。這的油炸鬼外層香脆，內卻煙韌彈牙。加上林泰興的油炸鬼每天早上六點一直不斷出爐到晚市，新鮮香脆當然留住了不少客人的心。tvboxnow.com& @7 i( g# X( j3 M7 @' \
       
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25煙韌軟熟     - 糖不甩0 [6 U  L) _: K( J8 w' x
        糖不甩，顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣，有甜蜜的意思，從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應，卻做不到鬆軟香糯的要求，很多時還一粒粒全黏在一起，難分難解。
1 t( Z/ c4 d: p! ]  L! J5 L1 Itvb now,tvbnow,bttvb            玉葉賣了過百年糖不甩。之所以做得煙韌，全靠搓粉過程中加入溫水，不過負責人李小姐就話溫度幾高就不便透露。
7 |5 A; I- u4 \; b5 G+ n1 Y& K公仔箱論壇            玉葉的糖不甩上撒滿白芝麻、椰蓉和砂糖，分量多得差點掩蓋整碟，讓每一粒糖不甩都足以黏上，口感更豐富。
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4 L( f, A. c  F( M5 T* U2 J        26奶味香濃     - 富豪軟雪糕
& s& p6 O6 v% b' h, ttvb now,tvbnow,bttvb            孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。
5 n" O  X( o0 W                雪糕做得特別香滑，原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb/ o! h5 f6 b% C
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27改良版     - 狗仔粉+ F, y9 _7 A% U  G4 ~
                狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。
" l* |$ z$ \; s; L/ T5 v% _tvb now,tvbnow,bttvb                傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去，湯較「杰身」，口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃，而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。tvboxnow.com  S; {( u' Q5 S6 @
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28日日新鮮即製     - 花生糖
! C  F! E7 g& Y; R- N3 J5 H                花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。tvb now,tvbnow,bttvb% s5 e0 F9 y* y  S/ k8 i  m
                99年頭，街頭又開始興起此小食，率先發起的是合興隆的黃偉江師傅，他認為包裝的花生糖以豬油做糖，糖多、花生少，糖較硬身，隨時咬崩牙，面又有防腐劑。他於是以健康為原則，每天即做即賣來適應日漸講求健康的市場。果然，開檔便生意滔滔，現時每天平均仍可賣出二百條花生糖。8 F1 E9 _  ^. n# T1 b+ D3 n
                黃師傅做的花生糖勁多花生，不太甜口，軟度適中。糖種類有椰絲花生糖、黑芝麻花生糖、花生酥、花生條等，款式多多，由於不含防腐劑，黃師傅提議要在一星期內吃掉。  |; A: j. G9 S7 I# G, }5 @0 }
           
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1 ]( i) |1 x6 z+ U8 g29高檔下午茶     - 西多士
3 Q: n3 h! p+ G& k  B: x6 e            時光倒流五十年，吃西多都是件高尚的事。「陣時酒店大餐廳先有西多，後來做法流傳出，茶檔先開始跟住做，不過價錢較貴。」蘭芳園老闆林生說。
3 U9 G* w6 n( {& M+ `4 |公仔箱論壇                這種由法蘭西多士傳來的小吃，來到香港有兩個版本，一個是以咖醬做餡，蘸滿蛋漿炸香，再拌牛油食。另一個則是無餡多士，蘸蛋炸後跟牛油煉奶同吃。
% [' H4 {/ [7 V2 s4 d            由1952年鐵皮檔開始，蘭芳園兩款都有得食，但以前者較出名。咖醬特別千挑萬選才選到現用的「蛋柳醬」，蘸麵包的蛋汁也用美國蛋和中國蛋溝成，取前者夠色後者夠味。用的麵包是九龍城老餅店鳳香園的貨色。這的西多特別鬆軟香口，而且咖餡一切下洶湧而出，不加任何糖膠已甜夠味。
: o( s* R9 h: E% t3 p公仔箱論壇            tvb now,tvbnow,bttvb0 B; o5 B  ~/ g9 X# i
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            30戰時小食     - 炸兩3 T9 m0 U3 R4 j  K' T5 n$ @& u
            廣州於1940年淪陷，在廣州泮塘鄉有家小茶居名「嚼荷仙館」，點心師傅為應付當時的物資短缺，便想出讓食客花最少錢，但同時可吃到腸粉及油炸鬼兩款美食，創造了炸。就是將隔夜油炸鬼，用熱辣辣的腸粉包起來，一出竟大受歡迎，後亦流傳至香港。tvb now,tvbnow,bttvb( x& @( g# ^! U9 {4 r6 f
                林泰興的油炸鬼是即炸，包的腸粉也是即做，最精彩是腸粉由自磨米漿做，用舊米碌磨成，有米香，很滑身。吃炸時蘸較貴價的淘大金標豉油，更顯惹味。

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    31碩果僅存     - 砂糖夾餅
* R) d, ^) P. V( b: A公仔箱論壇            這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y6 j! a' H* e
            砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。老伯每日6:30pm左右在維園正門開檔，大時大節唔想同人迫就唔開檔，能否吃到也要看運氣。
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32食腍唔食脆     - 五香熟花生
0 h7 A: @+ [; Q. c* P* G# U4 ^tvboxnow.com            幾十年前的人愛吃五香烚花生多過脆口的花生。公仔箱論壇9 I& P) m# s3 U' @
            現在走在街上間中都會見到有五香烚花生賣，但以合發的最似樣。
" Z/ W) a0 @! M9 }8 u            合發在大陸擁有一個花生種植場，花生自給自足，專揀大粒靚仔的花生自用。由於花生齋用水烚唔好食，傳統會加入五香粉一齊烚，以吊出花生香味。剝一粒花生放入口，花生雖然烚熱了，但仍有咬口，而且有很香花生味，跟脆花生相比又是另一種味道。
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5 l+ m4 l+ o  S, v' b( @% k; ^9 Ytvb now,tvbnow,bttvb$ m2 W6 G; W. T2 g3 n0 u( V
33香甜鬆化     - 皮蛋酥tvboxnow.com2 K4 _! E- Q. I' y$ l% g
            皮蛋酥以皮蛋做餡，在嫁女餅中蛋象徵新婚娘子能開枝散葉。由於孕婦多吃酸薑皮蛋，故最初皮蛋酥是以蓮蓉包酸薑和皮蛋的。到六七十年代，人們的口味開始喜歡只以蓮蓉加皮蛋來吃，便漸漸淘汰了傳統的皮蛋酥。
4 r9 h9 I1 e. Z( w) {$ Z( s            恆香的皮蛋酥用正宗湘蓮蓉，很香滑；加上糖心皮蛋，沒餲味有回甘。
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$ \8 N( Y+ Q: T2 |& G& H34滑不溜口     - 豆腐花tvboxnow.com3 n: n% k# o: G) b* E
            有一千年歷史的豆腐花很可能是中國最古老的甜品之一。由從前用籮吊嗌賣，到後來有豆品廠自己製造，再發展到涼茶鋪、糖水鋪都有得食。tvboxnow.com' Q$ n. @- U0 N5 }0 P$ O+ z
            好吃的豆腐花，不外乎是入口滑、豆味香。公和用的是大大粒的加拿大黃豆，用石磨把黃豆磨成豆漿後再煮滾，之後隔渣、撞成豆腐花。
( q0 T& O6 I- g  dtvb now,tvbnow,bttvb            「我用傳統石磨轉數低，磨豆時的熱量無咁易燃燒掉，因此豆味得以保持。我幾十年都用人手拿搾籃隔渣，隔得特別清。」
7 S! u" G) P- N- j2 u6 X7 L                公和的豆腐花是在大瓦甕中撞出來的，大瓦甕除了可保溫，亦因為底部呈圓形，令豆腐花撞出來不易起渣。難怪吃公和的豆腐花不費一絲氣力，通通一咕嚕已經滑進肚去，只留一陣黃豆香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N* U( f$ r/ o: Y8 d" ~5 ?7 q
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; w$ f0 c& }9 m) L9 C7 }' u9 s' t            35勁香     - 煨魷魚
! J7 K. j8 D/ ]$ d, ^/ a公仔箱論壇            最懷念從前在戲院門口的煨魷魚檔，香味隔條街都聞到。從前還是用炭爐煨，帶魷魚香之餘還有朕原始的炭燒味。可惜今時今日用電爐已失風味。幸好煙韌的口感和濃郁的魷魚味仍在。
& w, A+ ~0 @9 l- p( I公仔箱論壇            美川用的是大隻的乾吊片，夠厚身自然有頭。魷魚燒一燒，便搽上燒烤汁反覆再燒至乾身。魷魚香撲鼻而來。
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9 @1 t: K8 m# p6 }, j9 n# `        36傳統新派兼備     - 大菜糕4 Y  p  g; Q; I7 b! n1 q( {) d
            四五十年代，沒有楊枝甘露、芒果布甸的時候，大菜糕是最平民化的甜品，屋士多一定買到。當時的大菜糕是雞蛋形狀，以雙手拿雞蛋殼蓋住大菜糕液體，再雪凍而成，衛生程度欠佳。現在也找不到了。tvb now,tvbnow,bttvb% x  n9 e+ d) t5 D1 g" Y
            要重拾經典味道可到有42年歷史的義香荳品，這有20種味道的大菜糕，除了經典的椰汁和蛋花味，還有水蜜桃、綠茶、青蘋果等味。大菜糕放在透明膠杯內，用匙羹食，爽口得像吃喱一樣。
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    37真人show - 龍鬚糖
) I; V2 r! x& z; Rtvb now,tvbnow,bttvb            原名銀絲糖，傳說是宋代皇帝喜愛吃的其中一款甜點。因為龍代表皇帝，而糖表面又有一層層似龍鬚鬢的糖絲，所以亦有龍鬚糖的稱號。
9 l& {/ k; s7 Y) H8 }tvboxnow.com            龍鬚糖之所以歷久常新及被稱為國技之一，是因為它製造過程也是一場show，任何年代的人也愛看。公仔箱論壇2 V/ c7 J" u& \- R( @! s
                要找正宗的龍鬚糖，可到太古城中心找崔介冰先生。他的父親是香港第一代做龍鬚糖的人：「出面用的是全糖膠，質地較軟身，回南天就會融；我用麥芽糖、糖膠、水煮過，質地硬身得來拉起唔易斷，有彈性，鬚較幼細，而且放雪藏擺一年半載都得。」
3 A4 q# l5 R0 Y" l3 d& x公仔箱論壇            的而且確，他做的龍鬚糖咬落鬆軟一絲絲的，不太甜也不黐牙。' W0 a8 k" @( M2 ]
           
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' K0 T5 f2 K4 u, E% T6 u/ e38白淨版鬆糕     - 白糖糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `* j% y. ?0 B4 K- {  z# p3 s& |6 b
            話說明朝時順德倫教有個小販姓梁，蒸鬆糕時失手，粉質下墜，鬆糕不鬆。但人人皆食後都覺清爽膩滑，結果很快售罄。梁將錯就錯改以白糖炮製，蒸出晶瑩潔白的「白糖倫教糕」，後稱白糖糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c# @' Z% j4 A/ r# f  y) L: h. k2 S! z
            在深水北河街賣了廿四年白糖糕的坤記老闆傅生是順德人，五十七年前特別回鄉學做白糖糕。% u$ W* ?' p) S& }/ m4 S
            吃勻坊間的白糖糕，都必帶酸，坤記的白糖糕是清甜冇酸味，只見糕身橫切面有無數小孔排列，非常彈牙爽口。如此過人之處主要集合三大條件：一是自磨粘米粉漿；二是粘米以新舊米溝成；三是經發酵的老米漿和新米漿混和的秘技（因溝得不好糕便帶酸味）。區區一件白糖糕有這麼大的學問，每日能賣上二百多件（夏天可賣五百件）也毫不意外。
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    39女生必     - 棉花糖
2 {3 t7 @% `! T  t- k+ ^* {. A1 Y3 G            在香港至少有半世紀歷史，早廿年前在戲院或遊樂場如荔園都輕易找到這些棉花糖，現在則甚少見。以前的棉花糖機要踩腳踏（像衣車）才可行動摩打，令火水發熱及銀鑊旋轉，將砂糖融掉後，以離心力的形式將糖「發」出糖絲。現在的棉花糖機則是電動的。
/ R5 v& Y$ f  A1 G公仔箱論壇                坊間的棉花糖不是太甜就是太實。試過騰龍墟甜絲絲的就意外地好吃。質地很鬆軟。這用的砂糖是百多元一盒的美國貨，並無添加劑。
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1 B9 E! ?% o7 @            40娥姐打響名堂     - 粉果公仔箱論壇. I& d  T8 c5 c' _. A
            粉果原本是順德鳳城的家常小點，後來因廣州西關的娥姐打進茶樓。娥姐本來是大良自梳女，到廣州打工期間，因其美貌姿色，深得西關之黃大少寵愛。後來黃開了間「茶香室」，以娥姐粉果做招牌貨，由於粉果皮薄餡靚，很快名氣傳遍廣州。後來也傳到香港。tvb now,tvbnow,bttvb9 {* X; o& z7 q8 H# J7 G4 h
                在香港街邊吃到的粉果，不是皮太厚，就是太油太膩。只有成利粥粉麵的粉果最我口味。粉果皮薄得近乎透明，餡惹味而不油，試得過！

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    41勁滑白雪雪     - 豬腸粉
$ {& r2 Y" a+ Htvboxnow.com                因為似豬腸，光滑的卷狀腸粉便叫豬腸粉。早於60年前，街邊豬腸粉已經十分流行作早點。
( a8 a9 ~) D( V! _, y0 X' }) c            豬腸粉多是蒸熟而食，做得好的入口滑溜，帶淡淡的米香。合益泰十幾年前開始經營豬腸粉工場，專營腸粉批發，他們的豬腸粉就曾批發到大酒店如香格里拉、香港酒店等。
# V) B: M( r4 W5 T, `% m公仔箱論壇                六年前合益泰更自己做埋粥檔腸粉生意，以自家工場製腸粉作號召。坊間的腸粉大多加入石膏粉以助凝固。這店則以較健康的澄麵取代之。另外，捲腸粉一定要快，否則疊埋幾幅既不靚仔又厚身會韌。+ L* s# v* o/ h. p2 o
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42一千年歷史     - 蛋散公仔箱論壇5 [# D& t( d0 Y! R/ v
                蛋散的散字正寫為「餚」，此字在一千年前的中國便有，證明歷史源遠流長。tvboxnow.com0 G3 L  V# _4 R2 v+ v
                傳統的糖蛋散是以麵粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成，扭成蛋散狀落油鑊炸，攤凍蘸開過水的麥糖便可吃。在滿屋發現這個糖蛋散，外形與傳統的完全相同，但做法則有點分別，蛋散蘸的是麥芽糖混合蜜糖，不太甜又無咁油膩，蛋散鬆化香口，別有風味。
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43吹水必吃     - 客家茶果  h( B4 B8 D! g8 w8 p; D8 y/ l
                茶果的誕生是由於客家人喜歡聚在一起閒話家常，但嫌品茗太過單調，於是以糯米粉製作成鹹甜糕點，邊吃邊談。由於它配茶吃最適合，所以命名為「茶果」。到現在於大埔舊墟仍有些客家老人叫賣這種家鄉小食。
# |# [1 e. M, _- G# U                要在市區食正宗茶果，可到有十一年歷史的旺角真知味。老闆娘和師傅都是客家人，做法傳統。茶果有鹹甜兩味，分別有蝦米肉鬆、眉豆和花生、豆沙，咬下去又軟又煙韌，餡料很惹味。
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44中山特產     - 杏仁餅公仔箱論壇, ^! M7 c  g9 z8 W: z
                源於中山的杏仁餅已有百年歷史。傳統的杏仁餅大多是有「肉心」的，即外層有綠豆溝杏仁碎，內層則有甜甜又油膩的肥豬膏，現在「肉心餡」已很少見，多改以芝麻、花生等餡料代替。公仔箱論壇9 t  @6 V$ w: D  O: x
                要食鬆化又熱辣辣的杏仁餅，非到有六十年歷史的培園餅家不可。它是香港絕無僅有自家手製的杏仁餅家，創辦人李先生曾在荔園宋城、尖東好時中心等地方擺賣。9 Z0 W$ J  ?2 E; Y" `" ?
                培園的杏仁餅之所以與別不同，一，遠遠已聞到杏仁餅焙焗時發出的香味；二，人手現場炮製，看到一敲一打的動作，娛樂成分豐富；三，餅入口脆而鬆化，沒有機製的硬掘掘，吃完不覺漿住喉嚨，而且內雖沒有餡料，但明顯落重了花生和杏仁，吃完滿口都有杏仁餅的香味。
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  _9 m8 J4 O) D( Y) P9 b5 `7 {45橋底尋     - 鹽焗鵪鶉蛋tvboxnow.com* A  J0 O- n4 r. E
            鹽焗鵪鶉蛋也是冬日的街邊小吃，有些更伴炒栗子同賣。栗子華在鵝頸橋底一擺已經十多年。每到傍晚時分，行過的人總會禁不住其車上傳來的香味而幫襯。
7 {1 D  Z! V% q" I. O; k" B+ t+ u0 `tvb now,tvbnow,bttvb            此小吃其實沒甚麼難度，純粹講是火候和時間。選取大隻的鵪鶉蛋，用炒過的粗鹽住烘焗，約大半個鐘，鵪鶉蛋便入味，吃起來軟滑帶蛋香，滲淡淡鹽香。2 T6 x+ G' r2 T# {+ B/ p. x, w7 o3 O7 _
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9 P. Y( w- X0 e9 ~% ~        46港式窩夫     - 格仔餅
" F1 j9 s4 u/ K1 M  M0 X) B公仔箱論壇            看來沒啥難度，做得鬆軟、香甜原來也有幾番功夫。「甜甜勁辣派」的格仔餅即叫即整，咬下去有點吃蛋糕的感覺，每一口都充滿濃郁的蛋香。
8 o; s1 Y8 |0 i6 i2 T6 {) l$ T公仔箱論壇                由於格仔餅主要的用料是蛋漿，檔主為了增加蛋香，特別用上蛋味重的北京蛋，特別分量也增多，平均一「底」便有大半隻蛋。焗的時間也有規定，約焗4分鐘便會「起」出來，否則會變得硬繃繃。吃時加上牛油、花生醬、煉奶和砂糖，是傳統70年代的食法。
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47脆皮多汁     - 豬大腸
2 p! ^2 E: @. a( ~$ @$ x7 vtvb now,tvbnow,bttvb            豬大腸是著名的客家菜，因三四十年代客家人很窮，便把動物的內臟也炮製成美食。tvboxnow.com; y2 H2 p+ E( E& h+ s
                大腸炮製工夫很多，首先要以水清洗多次去掉異味，再以層層疊疊的以「腸包腸」而成，風乾8小時才能炸出來拍得住乳豬皮的脆皮。廟街近「興」記那一檔（現搬至雅打街）是極力推介，除炮製依照以上方法外，就是從不翻炸，腸亦是日日新鮮返貨。吃落外皮脆卜卜，內有汁又嫩。
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. ?& u! j7 r. U3 v2 Z: o48超彈牙     - 煎釀三寶
4 o& X( _! e$ B) i5 D( d            「煎釀三寶」通常是在魚肉釀茄子、尖椒、圓椒或豆腐中任選三種。一般人以為魚肉愈多愈好，其實做得好吃也講比例，一分魚肉三分菜的比例口感便最佳。魚肉以要手打、入口彈牙為之正。
" E& F+ M$ w" s7 Q% e% L9 {tvb now,tvbnow,bttvb            牛頭角下有一傍晚才開檔的小販檔就做得頗有水準。煎釀三寶是檔的主打，途人行過無不買五蚊篤篤下，因此流量快，次次買都是新鮮熱辣的。魚肉頗為彈牙，而且入口還十分juicy。小店每日只做四五小時，一般都在放了工時間開檔。tvboxnow.com+ A: T- D* M; |" B5 M3 l; a
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49   80年代經典     - 齋滷味
! L$ s# {% P* \9 f/ Gtvboxnow.com            數十年前，人們把齋滷味當小食，行過幾蚊幾毫的即買即食。tvboxnow.com- c: o6 j) K* y9 T& G" v
                齋滷味種類名稱多多，有酸齋、豉油齋，又有齋雞、齋鮑魚，其實全部都是用麵筋做成。用麵筋溝水造成不同形態、質感，加上自家製的特調醬汁才是要訣。
' O) @/ [- }6 ]8 ]            東方小祇園以80多年經驗調配不同的汁醬，每隻汁醬準用上三、四種材料調配，因此味道就是做得比別人好一點。) A+ p/ ]9 x+ X# N: [+ _: x
                齋滷味入口特別軟滑好吃，保持「常暖」也是原因之一。「我賣得多，每日賣一半又整一兜，齋自然保持新鮮。」此店每日用上100斤麵筋做齋，以甜酸齋和齋鴨腎最搶手。tvb now,tvbnow,bttvb/ o3 o  o3 Q% h
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            50鹹濕佳品     - 酸木瓜公仔箱論壇4 d2 F) C- m9 I3 }- K( {4 H' K4 i
            酸木瓜是香港四五十年代非常普通的「口立濕」，在街邊的推車仔檔可以買到。
6 {+ h4 w, k* ^. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                老香港的酸木瓜全部自家以白醋和白糖醃的，賣過兩日的就棄掉。以保留蔬菜的鮮甜味。除酸木瓜外，這還有蕎頭、芥菜、蘿蔔、青瓜、蓮藕、椰菜、梨子和芒果，記得食芥菜的蘿蔔或芥菜時，加點芝麻和芥辣，零舍香口。
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    公仔箱論壇$ Y2 y8 S' N9 @/ J
       
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vvvlll

:onion05: :onion05: :onion05:

9598

好想食呀

frenzyd

Thanks

ob02

thx ar!!!!tvboxnow.com+ ~& G( P" ~* f* f* g/ Q
where is 英記的豬油渣麵??
8 N" E1 ~& }, e1 Z3 `% Y* [3 Hthx

楠楠

大部份都好難搵到了!

tonylam

thanks for sharing it remind me all the good old days

月※月

嘩．．．tvboxnow.com% Z5 N8 x. p) x0 x3 }% A  F
正．．．
* \. v4 \$ h: X) H% r$ ?' _tvboxnow.com夠曬款色多
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多謝分享！tvb now,tvbnow,bttvb$ E3 C1 @( G" R2 \
感謝作者！

jonh

thanks

may怡

好像吃哦