問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。公仔箱論壇1 \! v8 ^2 W5 H6 ~7 L; P
" H' p& B" K" D. I- L! n" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭蝦膏味濃
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■魔頭芝士燒$138（ b）
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2 K6 D* z3 S# z; \4 V5 Utvboxnow.com大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。tvboxnow.com( x+ N G" p d- b
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■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。tvb now,tvbnow,bttvb4 M1 s+ ~& h4 J
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■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。公仔箱論壇+ `. i+ K( a" E' H% O) q# T: z
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■香芒火龍卷$98（ b）
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7 n5 w, i) t0 g3 W0 n- ^. O! T8 V■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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大頭蝦
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■放題都有和式房，真係好罕見。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?/ C8 P: N V @
" Z( b W" @. _5 J花竹蝦啱做刺身
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* R$ u" ]) H; {: \6 P花竹蝦tvb now,tvbnow,bttvb b3 C7 i) k$ }& M1 x4 U7 u
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 公仔箱論壇- J- m. _$ a% W" J ?" c
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■花竹刺身$128（ b）
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■花天使鮮果沙律$98（ b）& M" u0 m3 j9 o8 F3 f7 G! b6 p* z
2 Y( r. f4 b. n. Ltvb now,tvbnow,bttvb貴族青龍蒸蛋白
0 j) c# S( F% Q2 q/ f" xtvboxnow.com龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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" V6 Y8 m; E+ L7 _- [9 Btvb now,tvbnow,bttvb■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） tvb now,tvbnow,bttvb* p1 F( q T! b" r6 T' R: Q
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1 Z& }& i" v' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）tvboxnow.com0 k- H G3 O$ I( U, ~
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■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I/ ?, x& I \- c# |
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龍蝦公仔箱論壇: J) t, ?# V- u" E* P1 R
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螳螂蝦彈牙索油tvb now,tvbnow,bttvb6 k) }5 O% J5 e, {1 ^8 F& g# D
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螳螂蝦tvboxnow.com: b$ H" s( u4 M7 L J' d2 y
. ]) A; s6 m, w9 E' Q& C+ D- I上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A* h, b6 T9 B. @" P
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■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
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, r6 z$ l% J0 n' |4 @9 X- ntvboxnow.com■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）" G: P) Z) o% _4 S$ A% u. l. m: R
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中蝦蝦味剛剛好
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中蝦& `+ m) K: N& n1 o
$ o5 _4 S5 l jtvboxnow.com何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。9 _/ t$ G& n; |& h5 b" s' ?
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+ v0 [0 j" Q* ^3 J8 S; Z+ _. `5 t KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）公仔箱論壇& ^( y) h4 O p# ?
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）tvb now,tvbnow,bttvb4 b0 ]! w# S3 ^( K6 U( U
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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。. L! u7 N- `9 o
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■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M* F6 J8 |- m3 U7 Z O4 H
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b.燒魂屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J7 `3 q( u3 ]& @ m
地址：紅磡庇利街公仔箱論壇+ e( @( j" Q8 U, T8 n
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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