[食肆地點] 十吋大頭蝦大閘蟹咁膏

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問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。
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* P& `! m0 g3 _+ f5 b. Otvb now,tvbnow,bttvb大頭蝦膏味濃公仔箱論壇9 }9 S/ Y7 A; r% U5 T4 U; I$ b8 v
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■魔頭芝士燒$138（ b）
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. P2 _9 g* H# u, @tvb now,tvbnow,bttvb大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d/ d) l' H  f% Z/ O2 b7 ?

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■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。: c: b3 S( L! \
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■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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7 z* c. u3 L* g( D5 T# M% P* b) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
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. W* k! W- y, F0 _5 C2 d# W■香芒火龍卷$98（ b）9 c8 H' A( |' D+ d8 \
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■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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% V2 v1 ?2 e. e- c7 m5 p) e大頭蝦4 n5 C% X8 P  s/ H
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■放題都有和式房，真係好罕見。tvboxnow.com  K1 j# }% R; P) M" h4 o  h
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花竹蝦啱做刺身
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: B7 s2 K' A7 `tvboxnow.com花竹蝦
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
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- j( H* J7 B8 H( d4 n7 e* ~■花竹刺身$128（ b）
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3 Q0 e/ ~0 @" c) l1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花天使鮮果沙律$98（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t/ q9 c/ ?) d4 Q6 |  ?

. A+ I& ?6 Y5 j4 x' I( J' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貴族青龍蒸蛋白 公仔箱論壇  y, K9 y4 g9 ]
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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' \4 b4 r' R0 b2 w  ]) ptvb now,tvbnow,bttvb■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） 公仔箱論壇$ J4 w, I4 w% M5 m

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■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
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■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。tvboxnow.com, I9 E3 c0 L9 N

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$ I) L: k$ n: }& w# x3 \公仔箱論壇龍蝦
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螳螂蝦彈牙索油公仔箱論壇: [: u* _: U6 t) C
       
. T" B! ?: N" g4 r! Dtvb now,tvbnow,bttvb螳螂蝦
( s0 U( g9 E4 Z7 i' K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r' n8 q: w2 `; J
上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 公仔箱論壇( L* C7 ]2 W4 v& G. H
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3 Z9 J% S9 R! h4 T, [: g+ q/ `, l■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
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■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
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中蝦蝦味剛剛好
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( {8 v; h& H' v2 J3 c( Z5 h, ~( T中蝦tvb now,tvbnow,bttvb2 t! Z4 t9 L0 O* u9 m" y1 ^

9 ?' Z* n' i/ x+ H" V) Ctvb now,tvbnow,bttvb何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。
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% C6 h) O. x: {/ l5 d: H+ T# |. q/ J公仔箱論壇■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）' `1 _- i  V3 H/ A1 A2 w
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" y9 [2 j- R9 L1 B/ j! D+ ?tvboxnow.com■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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* X: B2 \( Y4 X; k" G( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。tvb now,tvbnow,bttvb, u0 y- @. r+ l7 B& }* t% {9 }, p; i
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■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。
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+ o& O6 a9 f0 ]a.帝京軒
" J. F2 e/ ?& ]- E3 i地址：太子道西帝京酒店
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b.燒魂屋
, }$ v0 @% P! \  K地址：紅磡庇利街
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fatgor

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